金星

摘要：生豬屠宰場是豬肉進入市場的一個重要環(huán)節(jié)，加強生豬屠宰檢驗檢疫是提高肉制品質(zhì)量安全的有效措施。該文對規(guī)?；i屠宰場屠宰檢疫工作面臨的問題和對策進行分析，旨在提高生豬屠宰檢疫管理水平，提高肉制品安全性。

關鍵詞：生豬養(yǎng)殖;生豬屠宰場;屠宰檢疫;問題;對策

中圖分類號：S851.34

文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.24.099

0引言

近年，隨著我國養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，人們對動物產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求也越來越高，生豬養(yǎng)殖是規(guī)模化養(yǎng)殖業(yè)中的重要組成部分，養(yǎng)殖生豬的用戶越來越多，背后暴露出來的問題也越來越多，其中最明顯的就是動物疫病發(fā)生頻率有所增加。動物疫病爆發(fā)、不安全肉制品頻繁出現(xiàn)，對人們的身體健康也造成極大危害。未來我國的畜牧業(yè)發(fā)展還將持續(xù)推進，發(fā)展規(guī)模會越來越龐大，為了減少動物疫病發(fā)生，必須要做好屠宰檢驗檢疫，尤其是一些規(guī)模化生豬屠宰場，每天屠宰的生豬數(shù)量很大，流入市場中的豬肉制品數(shù)量巨大，加強生豬屠宰檢疫直接關系公共食品質(zhì)量安全，關系人們的生命健康。目前規(guī)模化生豬屠宰場的屠宰檢疫工作中還存在一些問題，規(guī)范屠宰場檢疫工作，是未來養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展過程中的一個重要內(nèi)容，不容忽視。

1加強生豬屠宰檢疫管理必要性

隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，對食品質(zhì)量要求越來越高，豬肉是我國常見的肉制品，但是近年生豬質(zhì)量問題越來越多，成為人們關注的重點問題。養(yǎng)殖過程中使用化學藥物、激素飼料等，導致一些藥物殘留在豬肉中，或者一些病死豬混人健康的屠宰豬中，給人們的身體健康造成極大威脅。因此，采取相應措施，開展生豬屠宰檢疫和安全監(jiān)管是促進我國畜牧業(yè)和經(jīng)濟社會發(fā)展的關鍵。一方面，生豬屠宰檢疫可以提高我國肉制品質(zhì)量，減少肉制品質(zhì)量安全問題。另一方面，加強生豬屠宰檢疫管理，可以讓更多的養(yǎng)殖戶了解國家對養(yǎng)殖業(yè)質(zhì)量安全工作的重視度，遇到疫病時及時上報、及時處理，進而減少有問題的豬肉制品數(shù)量，提高肉制品質(zhì)量安全[1]。

目前，我國的生豬屠宰檢疫力度不夠，信息化監(jiān)管體系不夠健全，導致生豬屠宰檢疫過程流于形式，沒有真正發(fā)揮監(jiān)管作用。構建嚴格的監(jiān)管體系，是保障生豬安全的必要途徑，可以從源頭上減少生豬質(zhì)量安全問題，不合格生豬淘汰掉，不進人屠宰環(huán)節(jié)，減少后續(xù)安全問題。

2對策

2.1健全屠宰場內(nèi)檢疫管理制度

生豬屠宰檢疫是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中的關鍵，建立健全的屠宰場檢疫制度和衛(wèi)生管理制度，是從源頭上減少問題肉制品的重要措施。目前我國政府已經(jīng)對肉制品以及動物檢疫制定出了相關的法律法規(guī)，在開展檢疫時要依據(jù)這些法律法規(guī)，有序開展，落實動物檢疫工作。在生豬屠宰檢疫制度建立過程中要注意以下兩點：

首先，建立嚴格的人場管理制度，對于進人屠宰場的人員、器具、車輛等，都要進行嚴格的檢疫控制，形成完善的屠宰場準入制度，防止人員、車輛以及器具等將病原病菌帶入屠宰場中。

其次，要建立與生豬屠宰檢疫相對應的行政管理制度，實現(xiàn)檢疫信息化管理?，F(xiàn)有的屠宰檢疫制度還不夠完善，尤其是隨著養(yǎng)殖場的規(guī)模不斷擴大，檢疫難度也逐漸增大，需要結(jié)合信息化時代的特點，對信息化技術加以應用，實現(xiàn)檢疫檢驗過程信息化發(fā)展。首先生豬屠宰檢疫工作的流程、方法以及各個部門和單位的職能進行明確，再將具體的工作職責落實到每個人身上，增加檢疫人員的責任意識，確保屠宰檢疫任務落實，提高生豬屠宰檢疫工作效率。同時，可以應用大數(shù)據(jù)技術、計算機技術，實現(xiàn)溯源檢疫管理，讓每頭生豬的來源、屠宰場信息、屠宰流程等數(shù)字化，提高檢疫管理效率，一旦發(fā)現(xiàn)有問題生豬，可以隨時溯源追查，防止問題肉制品流入市場[2]。

最后，規(guī)范證件辦理工作，對于檢疫合格的豬肉，需要粘貼相應標簽，在貼標簽時必須要保證公平、公正，不能徇私枉法，不合格的豬肉堅決不能貼標簽，同時要做好檔案記錄與整理，對檢疫工作進行記錄。

2.2嚴格把控生豬入場檢疫

對于屠宰之前的各種生豬，必須要做好入場檢疫，防止有問題的生豬進人屠宰場，提高肉制品質(zhì)量安全。規(guī)?；涝讏雒刻斓耐涝滓?guī)模很大，出人的運輸車輛眾多，所以，必須要建立科學、規(guī)范的生豬人場檢疫制度，安排專業(yè)的建議人員監(jiān)管，確保進人屠宰場的車輛以及車上的生豬都能得到嚴格檢疫，以防遺漏。為提高工作效率，可以加派人場檢疫人員，安排更多檢疫人員，實行輪流值班，做到人場建議崗位不離人，保障屠宰前檢疫不遺漏。此外，人場前的檢疫內(nèi)容必須要全面，如查證驗物、進行健康檢查等，一旦在人場檢疫過程中發(fā)現(xiàn)疑似染病的生豬，必須要立即隔離，進行詳細檢查，如果詳細檢查后發(fā)現(xiàn)沒有疫病，可以繼續(xù)屠宰，如果深人檢查發(fā)現(xiàn)有疫病，要按照規(guī)定對病豬進行處理。

2.3嚴格做好屠宰后檢疫

生豬屠宰后的檢疫也十分重要，因為經(jīng)過宰后檢疫的豬肉將直接進人市場，所以必須要對宰后的豬肉進行嚴格檢疫與控制。宰后檢疫是人場屠宰前檢疫的補充，是屠宰生豬衛(wèi)生檢疫工作中最重要的一環(huán)，需要專業(yè)的技術人員進行檢驗檢疫，主要包括對宰后生豬的各個部分檢疫，首先要檢查屠宰生豬的外觀，進行寄生蟲檢查，看生豬的三腺是否被摘除，保障進入市場的肉制品質(zhì)量達標。其次要檢查其內(nèi)臟和頭部、蹄部，看屠宰后的各個組織部分是否有變色、形狀是否規(guī)則、硬度有無異常等。最后要進行實驗室檢驗，對于基本檢查過程中發(fā)現(xiàn)的疑似病豬或者異常生豬制品，還需要帶回專門的實驗室檢查，主要是旋毛蟲檢查，如果發(fā)現(xiàn)沒有感染旋毛蟲，才可以放行，確保屠宰生豬質(zhì)量安全。做好宰后檢疫后必須要嚴格記錄，對于完全符合人場豬肉標準的肉制品給予開具出場證明，對于有問題的豬肉進行登記，匯報給相關部門處理。

2.4組建專業(yè)化的檢驗檢疫隊伍

為提高規(guī)?；B(yǎng)豬場的檢驗檢疫工作，必須要組建：一支專業(yè)化程度高、綜合能力素養(yǎng)高的檢疫隊伍，嚴格執(zhí)法，嚴格檢疫，提高肉制品質(zhì)量安全。針對目前檢疫部門的人員情況，還可以繼續(xù)招聘更多專業(yè)化的檢疫人員，并且定期對其培訓和教育，對動物檢疫法律法規(guī)進行宣傳和講解，讓檢疫人員了解更多的法律法規(guī)和檢疫技術，并且要不斷提高其責任意識和職業(yè)道德水平，在檢疫工作中嚴格執(zhí)法，防止出現(xiàn)遺漏執(zhí)法或者不規(guī)范執(zhí)法行為，提高檢疫水平[3]。

3結(jié)束語

隨著群眾對食品質(zhì)量安全的重視程度不斷提高，加強生豬屠宰檢疫工作也越來越重要，這是提高生豬屠宰檢疫水平的重要措施，目前生豬屠宰檢疫管理水平不高，而且檢疫制度不完善。因此，要積極加強對生豬屠宰檢疫工作的重視，結(jié)合動物檢疫法律法規(guī)，對規(guī)模化屠宰場的檢疫工作進行強化，并且要組建專業(yè)的檢疫隊伍，開展嚴格執(zhí)法，提高生豬屠宰檢疫水平，給人們提供安全的肉制品。

參考文獻

[1]陳曉瓊，淺談如何做好生豬屠宰場的檢疫工作[J].畜禽業(yè)，2015（9）：44-45.

[2]郝林，王國松，王沖，等.規(guī)模化生豬屠宰場如何做好屠宰檢疫工作[J].中國動物檢疫，2013，30（8）：9-10.

[3]李順全，晏聰明.淺談怎樣做好生豬屠宰場的檢疫工作[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2011（8）：30-31.