張瑩瑩

從小廚到企業(yè)家，棒師傅創(chuàng)始人劉志剛的創(chuàng)業(yè)理念，源自于希望讓優(yōu)秀的廚師成為更棒的師傅。

TOPCHEF棒師傅（北京）食品有限公司（以下簡稱“棒師傅”）是國內專業(yè)烘焙高品質水果原料運營服務商。自2002年成立以來，棒師傅一直專注于為消費者和客戶持續(xù)提供高品質水果食品與應用解決方案，并引領水果產業(yè)在健康營養(yǎng)領域的研究和推廣。日前，棒師傅創(chuàng)始人兼董事長劉志剛接受《農經》記者采訪，分享了自己的創(chuàng)業(yè)經歷和公司的運營理念。

從小廚到企業(yè)家

自古泉州出海商。泉州是古代海上絲綢之路的起點，古往今來，泉州人大多都選擇做貿易從商。棒師傅的創(chuàng)始人劉志剛，就是泉州人。劉志剛的創(chuàng)業(yè)路也是從貿易開始，不過在踏入貿易這個行當之前，他還曾經是一名廚師。

1991年3月，劉志剛離開泉州，進入深圳的國貿飲食集團，從小廚做起，一干就是三年。

三年的時間說長不長，說短不短，劉志剛從打雜到爐頭，幾乎做過廚房所有的工種。1994年，他終于抓到一個機會，辭去工作，他開始經營進口餐料。

有廚房經驗的他，和廚師們的溝通非常順暢，干起餐料銷售業(yè)務也很順利。進入餐料銷售領域的劉志剛，似乎其血液里泉州人那種對貿易的敏銳觸覺和執(zhí)著得到了全面激發(fā)，從深圳到東莞再到廣州，劉志剛成立了公司，開設了門店。劉志剛又用了不到三年的時間，他的餐料銷售業(yè)務完成了植根廣東市場，并向全國輻射的市場布局。

隨著能力和經驗的累積，在2001年，劉志剛獨自一人來到北京，創(chuàng)辦了北京鵬祥裕隆商貿有限公司。遠離熟悉的人脈與資源，只身來到北京，對于劉志剛來說是一個挑戰(zhàn)，劉志剛身邊很多朋友都勸他不要冒險。但是，劉志剛并沒有退縮，他堅持了下來，并且站穩(wěn)了腳跟。因為，劉志剛心里很清楚，依靠代理別人的產品，并不適合他。他一直在尋找一個產品，做出屬于自己的品牌。

在2001年的廣交會上，劉志剛看到山東煙臺有廠家出口櫻桃罐頭，了解到山東煙臺的櫻桃已有100多年的種植歷史，并且己形成了規(guī)?；N植。結合自己進口美國櫻桃的市場銷售經驗，劉志剛清晰地知道，櫻桃是糕點上的高檔裝飾品的實際情況，他預判到未來櫻桃會被廣泛使用的市場前景。劉志剛敏銳地感受到了其中的商機：能否用中國的櫻桃，突破美國的工藝技術，做出能媲美美國裝飾櫻桃的產品？

劉志剛馬上到煙臺進行櫻桃種植情況的考察，并聯(lián)手當?shù)厥称飞a專家，經過一年多的時間終于攻克了美國櫻桃加工的工藝技術，并于2002年在山東煙臺租廠加工。2003年，劉志剛結合高速發(fā)展的中國烘焙連鎖店急需高品質水果原料的市場需求，正式創(chuàng)立了“棒師傅”這個品牌，并以櫻桃為主開發(fā)出一系列水果產品。

自此，棒師傅作為國內第一個專為中國烘焙研發(fā)的水果原料品牌，開始邁出了堅實的步伐。2005年，棒師傅在山東海陽的工廠奠基，經過一年時間的建設，2006年，棒師傅工廠正式投產運營。從此，棒師傅步入了快速發(fā)展的通道。

櫻桃是一種高附加價值的水果，形態(tài)優(yōu)美、顏色浪漫、充滿誘惑力，和蛋糕的產品屬性非常吻合，能帶給消費者極具浪漫的想象。當時在市場上，由于成本的問題，很多烘焙店并不能使用進口櫻桃進行裝飾，只有星級酒店能使用進口的櫻桃裝飾蛋糕。毫無疑問，棒師傅的出現(xiàn)，讓這個市場多了一個選擇。

回想起來，劉志剛也感嘆，當時，懂食品加工技術且有生產能力的企業(yè)，沒有意識到這個市場的商機;而有銷售能力的企業(yè)，又沒有注意到本土櫻桃的種植情況。正是他憑著“初生牛犢不怕虎”的勁兒，開創(chuàng)了“棒師傅”品牌。

“創(chuàng)造美好食品”，一直是棒師傅的生產理念。隨著對食品加工知識與經驗的積累，劉志剛認識到，傳統(tǒng)的櫻桃加工工藝需要對櫻桃進行腌制硬化處理，在加工時會產生少量的二氧化硫殘留，長期食用，對于人體健康會造成一定的不良影響。棒師傅經過大量的工藝改進與革新，成功研發(fā)出可以對新鮮櫻桃直接進行加工的第二代裝飾櫻桃，這種第二代裝飾櫻桃更具天然性、健康性與營養(yǎng)性的特性，上市后深受市場歡迎。

“五度領鮮”品控標準

當時的中國水果市場在生產和銷售環(huán)節(jié)都沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準，消費者實際購買時，只能依靠銷售商單方面提供的信息和自己的直觀感受進行判斷。而且在購買過程中，整箱果品大小不一、石灰催熟、果皮打蠟等現(xiàn)象層出不窮，市場需要一些規(guī)范來約束違規(guī)操作，也亟需有公司或者機構來前期對水果進行初步的審查，讓消費者安心購買。

劉志剛表示，在2009年，棒師傅看到了國內水果挑選的無標準化所面臨的種種問題，展開了建立品控標準的探索，打造出高品質鮮果品牌之路。從事櫻桃等鮮果進口的劉志剛，決定從最熟悉的產品出發(fā)，引進了美國優(yōu)質櫻桃品種，選擇了和美國優(yōu)質櫻桃產地在同一緯度的煙臺進行種植。同年，水果專家楊杰出任劉志剛創(chuàng)辦的煙臺棒師傅新農業(yè)科技公司的首席技術專家，為水果建立了五個維度：糖度、色度、硬度、溫度、濕度，致力于打造高品質鮮果的品控體系，“5度領鮮”的品牌名字也由此而來。

經過五年的時間，“5度領鮮”精心培育的大櫻桃迎來了第一個收獲季。在經歷了褚橙、柳桃、潘蘋果等知名營銷事件后，5度領先的大櫻桃也被熟知的人親切地稱為“劉大櫻桃”。

對于櫻桃是這樣的標準，對于其他品種的鮮果，“5度領鮮”品控標準則是通過給這五個度確定最佳的理化參數(shù)，并作為遴選水果原料的標準，從而建立起一套制度。依托棒師傅水果產業(yè)鏈的優(yōu)勢，突破水果標準化、品牌化的行業(yè)瓶頸，為消費者提供高品質的中國好水果。

2011年，棒師傅從美國引進全球鮮果花特許連鎖第一品牌Edible愛蒂寶。Edible愛蒂寶成立于1999年，至今擁有1200多家連鎖門店，被評為全球特許連鎖40強之一。2013年的門店總收入達到5.8億美金。“當我第一眼看到Edible愛蒂寶的創(chuàng)意，我就下定決心要做這項美麗的事業(yè)?！眲⒅緞側缡钦f，“把一份普通的水果插制成像鮮花一樣美麗的慶祝禮物，是一個非常偉大的創(chuàng)意。我們平常看到的水果無論是新鮮的或者是深加工的，都只是滿足吃的功能需求，Edible愛蒂寶通過創(chuàng)意與創(chuàng)新，把水果提升到滿足人們慶祝節(jié)假日的情感需求。”

劉志剛指出，如今，對于慶祝，我們第一時間能聯(lián)想到的禮物是鮮花跟蛋糕。鮮花對于含蓄的國人來說，不常選擇，因為覺得不夠實惠;而蛋糕，人們又考慮到飲食健康的問題，從而不敢多吃。Edible愛蒂寶鮮果花同時兼具鮮花的美麗與水果的健康美味，通過市場的推廣，或將成為慶祝禮物的優(yōu)選。

歷經三年本地化的運營，在2014年10月28日，棒師傅運營的愛蒂寶中國與美國愛蒂寶創(chuàng)始人Tari成立了三家合資公司，分別負責品牌管理、供應鏈與IT建設管理，目標是2020年在中國市場開設1000家連鎖門店，復制美國愛蒂寶10年1000家門店的經營經驗。

由“5度領鮮”品控體系來負責高品質水果的種植與采購，中游有棒師傅工廠進行深加工，下游有Edible愛蒂寶特許連鎖經營——劉志剛和他的棒師傅，已經完成了自身整個水果產業(yè)鏈的整合，并且將其產品價值體系，從食用升華至情感的需求，變成一種全新的慶祝方式。

做時代的弄潮兒

棒師傅這一品牌名，是劉志剛自己起的，品牌Logo也是他自己描繪的。棒師傅的意思是，通過為廚師提供最棒的產品和最棒的服務，棒師傅致力于讓每一位廚師都成為最棒的師傅。

其實廚師出身的劉志剛也是一位時代弄潮兒，他勇于接觸和探索新潮的資訊，并有著自己的敏銳觸覺和見解。對于互聯(lián)網的大潮，劉志剛也有他自己的看法。

劉志剛認為，互聯(lián)網是傳統(tǒng)行業(yè)轉型升級的最佳機遇，互聯(lián)網帶來的是信息技術的革新。互聯(lián)網并不生產實體產品，但是，因為線上面對的是更海量的產品選擇，所以這樣對產品的要求更高。傳統(tǒng)電商只是把產品從線下搬到線上銷售，最后只能靠打價格戰(zhàn)。最近幾年，棒師傅一直在尋找與互聯(lián)網相結合的創(chuàng)新模式，“5度領鮮”第一季產品已邁出了探索的第一步。

劉志剛指出，棒師傅的目標是結合自己最擅長的行業(yè)，打造出互聯(lián)網品類第一品牌或品類細分產品的互聯(lián)網第一品牌。因為企業(yè)的基因不是一兩天可以改變的，所以傳統(tǒng)企業(yè)結合互聯(lián)網轉型升級之路是比較漫長的。但是，公司擁抱互聯(lián)網的決心從未改變，劉志剛對這點非常堅定。

回首過往，曾讓劉志剛感到最痛心的一次，不是創(chuàng)業(yè)路上的艱辛，而是一個公司重點培養(yǎng)的員工，離開了團隊，變成公司的競爭對手。這件事情讓他不斷反思，深悟到企業(yè)除了要為員工提供發(fā)展平臺，還要把有能力且有事業(yè)心的員工發(fā)展成事業(yè)合伙人。“我非常感謝曾經讓我心痛的這位員工，是他帶給我格局的成長與思維的轉變?！眲⒅緞傊赋觯裉霦dible愛蒂寶的合伙人、執(zhí)行總裁就是來自棒師傅的一個成員。

劉志剛希望通過團隊每一天的努力，能為所有員工提供快樂創(chuàng)業(yè)、快樂工作、快樂生活的平臺。劉志剛一直用一段話來勉勵自己和團隊：“任何團體的核心骨干，都必須學會在沒有鼓勵，沒有認同，沒有幫助，沒有理解，沒有寬容，沒有退路，只有壓力的情況下，一起和團隊獲得勝利。成功，只有一個定義，就是對結果負責。如果你靠別人的鼓勵才能發(fā)光，你最多算是個燈泡。我們必須成為發(fā)動機，去影響其他人發(fā)光，你自然就是核心?！?/p>

劉志剛表示，一個有遠大志向的創(chuàng)業(yè)者，永遠不會滿足現(xiàn)狀，他希望企業(yè)涌現(xiàn)越來越多的發(fā)動機，成為共同事業(yè)上的合伙人。