孫志洪 關(guān)抗抗 孫榮榮

摘 要：近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)物質(zhì)的需求也上升到一個(gè)更高的層次，然而食品安全問(wèn)題卻時(shí)時(shí)威脅著人們的身心發(fā)展。食品安全不僅影響到人們的生活品質(zhì)，同時(shí)也關(guān)系到人們的切身利益，所以食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全首先要求做到無(wú)污染、無(wú)殘留，這里的無(wú)污染、無(wú)殘留，也就是常說(shuō)無(wú)農(nóng)藥、無(wú)化學(xué)殘留。所以，有關(guān)部分應(yīng)針對(duì)此類(lèi)問(wèn)題制定相關(guān)的法律規(guī)范，研發(fā)關(guān)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。

關(guān)鍵詞：食品;農(nóng)藥殘留;檢測(cè)技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207.5

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

食品中關(guān)于農(nóng)藥化學(xué)殘留造成的危害已是世界各國(guó)普遍存在的問(wèn)題。為了達(dá)到對(duì)農(nóng)藥限量和控制的目的，各國(guó)先后出臺(tái)了一些關(guān)于農(nóng)藥使用的規(guī)定。在這樣的背景下，技術(shù)研究部門(mén)也研發(fā)了關(guān)于農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。本論文從食品農(nóng)藥污染的一系列問(wèn)題、農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)情況以及使用說(shuō)明等方面出發(fā)，并根據(jù)我國(guó)實(shí)情進(jìn)行深入分析。

1食品農(nóng)藥化學(xué)殘留問(wèn)題

農(nóng)民為了追求糧食的產(chǎn)量，以及其他農(nóng)副產(chǎn)品的效益，根本無(wú)視于農(nóng)業(yè)部門(mén)制定的關(guān)于農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則和農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章，仍然大量使用各種農(nóng)藥產(chǎn)品及化學(xué)肥料。規(guī)章制度沒(méi)有得到有效監(jiān)督，食品安全問(wèn)題一觸即發(fā)。

此外，農(nóng)藥在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、管理及使用方面都缺乏有效監(jiān)督，所以市場(chǎng)上農(nóng)藥質(zhì)量不合標(biāo)準(zhǔn)，甚至一些被國(guó)家多次嚴(yán)令禁止的農(nóng)藥仍出現(xiàn)在市場(chǎng)上。因此很多農(nóng)產(chǎn)品在抽樣檢測(cè)中農(nóng)藥殘留量多數(shù)不符合要求，超標(biāo)非常嚴(yán)重，以致農(nóng)藥殘留引起的急性中毒事情也見(jiàn)慣不怪?？梢?jiàn)，農(nóng)藥在使用上沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)范，以及農(nóng)藥殘留是危害人們?nèi)罕娚硇慕】档淖锟準(zhǔn)?。所以?yán)格把好食品關(guān)，做好食品安全的檢測(cè)，把不符合檢測(cè)要求的食品攔截在市場(chǎng)之外，從根源上解決問(wèn)題，做到食品安全有保障。

2食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)研發(fā)情況及具體方法

生活水平提高了，人們更關(guān)注于物質(zhì)的品質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題，農(nóng)藥殘留問(wèn)題也成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)，伴隨著呼吁聲，研發(fā)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)也應(yīng)運(yùn)而生。目前市場(chǎng)上，采用的檢測(cè)農(nóng)藥殘留的技術(shù)主要有氣相色譜、高效液相色譜、免疫分析、免疫親和色譜技術(shù)、電化學(xué)分析、酶抑制法及蛋白質(zhì)組分析技術(shù)等方法。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜是在發(fā)展柱層析的基礎(chǔ)上形成的新型儀器方法，是較為成熟的檢測(cè)技術(shù)方法。它能夠?qū)崿F(xiàn)易于操作、見(jiàn)效快、具有靈敏度高等的功效，并且得到普遍采用。對(duì)不易察覺(jué)的微量農(nóng)藥及其代謝物、降解物都可以檢測(cè)出來(lái)，在檢測(cè)農(nóng)藥殘留方面非常準(zhǔn)確、有效。

2.2高效液相色譜法

農(nóng)藥的構(gòu)成就是有機(jī)化合物，這種有機(jī)化合物的特點(diǎn)就是不易揮發(fā)、分子量大、穩(wěn)定和極性較強(qiáng)。采用氣相色譜分析法不易檢測(cè)到受熱易分解或活性缺失的物質(zhì)，液相色譜法可以彌補(bǔ)這一不足。高效液相色譜法采用的方法就是利用固定相和流動(dòng)相在分配系數(shù)上的差異來(lái)達(dá)到分子間的分離，和氣相色譜法的作用原理相同，但適用性比氣相色譜法更廣。

這種方法可以完成所有化合物的分析，可以彌補(bǔ)氣相色譜法上的不足，但它在靈敏度和檢測(cè)種類(lèi)上跟不上氣相色譜法，所以超高效液相色譜法可以針對(duì)這些問(wèn)題不斷改變。

2.3免疫分析法

在農(nóng)藥殘留檢測(cè)的過(guò)程中，主要是對(duì)其存在的微量和痕量因素進(jìn)行分析，所以要檢測(cè)出農(nóng)藥殘留中定性和定量的問(wèn)題就必須要有靈敏度高的檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)不僅僅能對(duì)某一品種農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)還可以完成多個(gè)品種農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)高效能。免疫分析法就可以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

免疫分析法最大的優(yōu)點(diǎn)就是具有靈敏度高、在分析容量及成本上較低、安全性能好等方面，它的操作方法就是把抗體作為檢測(cè)器對(duì)樣品中的有機(jī)化合物、酶等物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。21世紀(jì)以后，免疫分析法的技術(shù)應(yīng)用越來(lái)越廣泛，并且在世界范圍內(nèi)推廣開(kāi)來(lái)。由于它的成本低、操作過(guò)程簡(jiǎn)單，又可以當(dāng)場(chǎng)完成，非常適用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域。然而，免疫分析法存在的問(wèn)題是在多個(gè)品種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面還不足，而且在研發(fā)免疫分析法上花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)費(fèi)用高。

2.4免疫親和色譜技術(shù)

免疫親和色譜技術(shù)克服了免疫分析方法中只能檢測(cè)單個(gè)品種農(nóng)藥的局限性，進(jìn)一步結(jié)合了免疫分析法與色譜技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)而形成的一種分析方法。它以免疫分析的原理為基礎(chǔ)采用色譜分析法中的差速遷移理論把樣品中的分子進(jìn)行分離凈化。它最重要的特點(diǎn)就是可以實(shí)現(xiàn)自由選擇。通過(guò)把液相色譜技術(shù)與免疫分析法兩者進(jìn)行結(jié)合，能夠起到使整個(gè)分析方法簡(jiǎn)單化的作用，使農(nóng)藥殘留檢測(cè)的效率更高了。另外，這兩種方法的綜合運(yùn)用能夠降低結(jié)構(gòu)相似的農(nóng)藥和代謝產(chǎn)物的交叉反應(yīng)，進(jìn)而避免假陽(yáng)性的發(fā)生幾率。

2.5電化學(xué)分析方法

電化學(xué)分析方法的特點(diǎn)就是能夠迅速、有效、準(zhǔn)確地找出微量和痕量元素，并對(duì)其進(jìn)行分析。它采用的原理就是把測(cè)定物質(zhì)的濃度變成一種電學(xué)參量同時(shí)利用電化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行測(cè)量和分析。它的優(yōu)勢(shì)是分析的范圍更廣，更能夠普及開(kāi)來(lái)。

2.6酶抑制法

酶抑制法能夠檢測(cè)出富含有機(jī)磷和氨基甲酸酯等化合物的農(nóng)產(chǎn)品，這是從它殺蟲(chóng)的原理中找出檢測(cè)方法。這兩種農(nóng)藥可以抑制乙酰膽堿酯酶的生成，在樣品提取液中如果酶活性無(wú)法生成，就意味著有機(jī)磷或氨基甲酸酯存留在里面。這種檢測(cè)方法具有見(jiàn)效快的特點(diǎn)。

2.7蛋白質(zhì)組分析技術(shù)

這種分析技術(shù)其主要目的就是采用蛋白質(zhì)組找出轉(zhuǎn)基因植物與非轉(zhuǎn)基因植物的不同點(diǎn)，再針對(duì)這些不同點(diǎn)用質(zhì)譜技術(shù)做進(jìn)一步分析，算出這些不同蛋白的具體數(shù)據(jù)。此外，轉(zhuǎn)基因植物中的外源基因，也是食品安全要檢測(cè)的內(nèi)容。

3總結(jié)

近些年，物質(zhì)生活水平提高了，食品安全問(wèn)題卻上升到日程上來(lái)，食品安全問(wèn)題成了危害人們身心健康的重要原因。食品安全影響著人民群眾的生活品質(zhì)和身心健康，是人們的日常熱點(diǎn)問(wèn)題。食品安全的首要標(biāo)志就是無(wú)農(nóng)藥無(wú)殘留，而造成食品的重要污染來(lái)自于農(nóng)藥化學(xué)物。在這樣的形勢(shì)下，制定相關(guān)農(nóng)藥適用規(guī)范及研發(fā)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)勢(shì)在必行。

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作者簡(jiǎn)介：孫志洪（1983-），男，河北滄州，工程師，河北省生態(tài)環(huán)境廳駐滄監(jiān)測(cè)中心，研究方向：環(huán)境監(jiān)測(cè)。