全紅麗 宋蓮芳

摘 要：目前，酒精行業(yè)發(fā)酵液酒精度檢測傳統(tǒng)方法，用套式加熱器中，接上冷凝管，耗時(shí)40分鐘，特別是發(fā)酵液含有糖液殘?jiān)?，存在撲料和炭化方面問題。因此，本法建議用凱氏蒸餾儀替代，檢測時(shí)間3.5分鐘。這種新型儀器與之前的各種蒸餾裝置相比，包含有增強(qiáng)的蒸汽功率，特殊設(shè)計(jì)的大容量冷凝管。本方法最大的優(yōu)點(diǎn)快速，準(zhǔn)確性高，重現(xiàn)性好，檢測方法更加穩(wěn)定。適用于復(fù)雜的混合樣品。

關(guān)鍵詞：乙醇；酒精度；凱氏蒸餾儀；試驗(yàn)設(shè)計(jì)；優(yōu)化；驗(yàn)證

一、傳統(tǒng)蒸餾法——發(fā)酵醪液中乙醇含量的檢驗(yàn)

1.主要儀器和設(shè)備

圓底蒸餾燒瓶500ml

磨口直形冷凝管500mm

量筒100ml

三角燒瓶250ml

套式加熱器1000W或800W

酒度計(jì)0-10%（V/V）、10-20%（V/V）

溫度計(jì)0-100℃，分度值為0.2℃

2.操作步驟

量取100ml發(fā)酵醪液，置于500ml圓底蒸餾燒瓶中，加入100ml蒸餾水，放置在套式加熱器中，接上冷凝管，打開加熱器和冷卻水，餾出液收集于100ml量筒中，若室溫較高時(shí)打開空調(diào)降低室內(nèi)溫度防止酒精揮發(fā)。蒸餾至餾出液接近100ml時(shí)停止加熱，取下。倒入250ml的三角燒瓶內(nèi)混勻，然后倒回100ml量筒中，在室溫下靜置幾分鐘，放入洗凈擦干的酒精計(jì)，同時(shí)插入溫度計(jì)，平衡3分鐘，水平觀測酒精計(jì)，讀取酒精計(jì)與液體彎月面相切處的刻度示值，同時(shí)記錄溫度。根據(jù)測得的酒精計(jì)示值和溫度，酒精度換算表。

二、凱氏蒸餾儀法——發(fā)酵醪液中乙醇含量的檢驗(yàn)

1.儀器

德國格哈特儀器公司格哈特VAP200，NaOH 加入口用來加蒸餾水，接收瓶用口徑小且更為確計(jì)量的容量瓶作為接收瓶，蒸餾水作為蒸汽發(fā)生器的水，配置冷水循環(huán)機(jī)，水溫10℃。

2.實(shí)驗(yàn)方法

發(fā)酵液樣品取回后，在實(shí)驗(yàn)室放置室溫，用量筒準(zhǔn)量取100毫升，放置在蒸餾管中。

放好裝有2ml 蒸餾水容量瓶作為接收瓶后，啟動(dòng)蒸餾程序方法，蒸餾過程自動(dòng)進(jìn)行。蒸餾程，序終止后，取出接收瓶，蓋好瓶塞，定容到刻度，搖勻。然后轉(zhuǎn)移到100毫升量筒用酒度計(jì)度數(shù)，查酒精度換算表，查標(biāo)準(zhǔn)酒精度。

3.蒸餾過程優(yōu)化

3.1蒸餾時(shí)間

4 結(jié)論

多次試驗(yàn)驗(yàn)證，凱氏蒸餾法在酒精發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用，前景廣闊。樣品取樣在100毫升，蒸汽效率80%，蒸餾時(shí)間在3.5分鐘，回收率100%。

采用凱氏蒸餾法比傳統(tǒng)方法更加科學(xué)準(zhǔn)確，操作方便、檢測快捷，大大提高勞動(dòng)效率。

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