如果說現(xiàn)代人最害怕、最擔(dān)憂哪種疾病，那答案多半就是癌癥了，談癌色變更是很多人的真實(shí)寫照。由于癌癥的發(fā)病率與對國民健康的危害性與日俱增，這些年來，癌癥也一直是醫(yī)學(xué)界研究的熱門、重點(diǎn)，無數(shù)的專家學(xué)者前赴后繼地投入到治愈、攻克癌癥的研究、探索中。很多療法、新藥物被發(fā)明、發(fā)現(xiàn)，患者的生存期、生存質(zhì)量也在逐漸改善，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的視角中，癌癥已經(jīng)從“不治之癥”轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N“可控、可防、可改善”的慢性病。

盡管研究日漸深入，但惡性腫瘤的具體病因尚未被完全闡明。目前較為明確的與癌癥有關(guān)的因素可分為外源性和內(nèi)源性兩大類。

外源性因素主要包括以下幾個方面：①生活習(xí)慣：吸煙、不潔飲食等;②環(huán)境污染與職業(yè)性因素：空氣、飲水污染與職業(yè)暴露等;③天然及生物因素：一定條件下紫外線可引起皮膚癌，生物因素如病毒、細(xì)菌、寄生蟲、真菌等在一定條件下均可致癌;④慢性刺激與創(chuàng)傷：創(chuàng)傷和局部慢性刺激、皮膚慢性潰瘍均可能發(fā)生癌變等;⑤醫(yī)源性因素：電離輻射等可引起皮膚癌、白血病等;細(xì)胞毒性藥物、激素、砷劑、免疫抑制劑等均有致癌的可能性。

內(nèi)源性因素包括以下幾點(diǎn)：①遺傳因素：真正直接遺傳的腫瘤相對罕見，但遺傳因素在大多數(shù)腫瘤發(fā)生過程中增加了機(jī)體發(fā)生腫瘤的傾向性和對致癌因子的易感性，即所謂的遺傳易感性;②免疫因素：先天性或后天性免疫缺陷易發(fā)生惡性腫瘤，如丙種蛋白缺乏癥患者易患白血病和淋巴造血系統(tǒng)腫瘤，艾滋病患者惡性腫瘤發(fā)生率明顯增高;③內(nèi)分泌因素：體內(nèi)激素水平異常是腫瘤誘發(fā)因素之一。

不健康的飲食會造成身體長期處于一種失衡狀態(tài)，這便容易引起嚴(yán)重的惡性疾病。北京首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科主任洪忠新向我們分享了一個奇怪的病例，通過這個病例，我們不難發(fā)現(xiàn)飲食狀況與身體失衡的相關(guān)性。

病例：紀(jì)女士生活規(guī)律，不存在任何不良嗜好和腫瘤危險(xiǎn)因素，卻被兇險(xiǎn)的胃癌盯上，這種胃癌做內(nèi)鏡檢查都很難發(fā)現(xiàn)，而且它的發(fā)展速度特別快，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，基本都是晚期，即使手術(shù)，成功率也很低，這個胃癌的種類叫印戒細(xì)胞癌。

專家也非常好奇，到底是什么原因，讓紀(jì)女士患上了這種非常嚴(yán)重的胃癌，最后發(fā)現(xiàn)是飲食不合理，導(dǎo)致身體失衡，最終引發(fā)了癌癥。分析發(fā)現(xiàn)，紀(jì)女士的飲食分為三個階段，早期的“無肉不歡”型，中期的“清淡養(yǎng)生”型，后期的“量大管飽”型。專家分析認(rèn)為，多年的“無肉不歡”為疾病打下基礎(chǔ)，接下來突然忌口，過于清淡，則為疾病推波助瀾，而患病期間積極合理的營養(yǎng)支持則幫助免疫系統(tǒng)壓制了腫瘤。

1.“無肉不歡”型飲食

“無肉不歡”類似于現(xiàn)在的“生酮飲食”，它是目前比較時髦的減肥方法，但是這種飲食方法會給身體帶來一定的問題。攝入的肉增多便會攝入過多的嘌呤，進(jìn)而引起尿酸水平的增高，這就可能誘發(fā)痛風(fēng)。另外，如果攝入的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體的正常需要，這會加重腎臟的負(fù)擔(dān)，引起腎功能的異常。

2.“清淡養(yǎng)生”型飲食

其實(shí)，過于清淡的飲食同樣會損害我們的健康。與很多人的認(rèn)識不同，其實(shí)清淡飲食可能造成一個十分嚴(yán)重但又相對隱蔽的問題：營養(yǎng)不良。這種隱性的營養(yǎng)不良通常不會有明顯的消瘦或是其他體征，多為一種或數(shù)種營養(yǎng)素的缺乏，長期如此可能會引發(fā)多種疾病并加重原有疾病的嚴(yán)重程度與控制病情的難度，亦會增加機(jī)體對于多種疾病的易感性，包括癌癥。這種情況多見于長期節(jié)食者或老年人，很多老年人飲食過于清湯寡水導(dǎo)致身體長期處于營養(yǎng)失衡的狀態(tài)，進(jìn)而導(dǎo)致慢性疾病控制不佳而反復(fù)就診。專家的臨床實(shí)踐和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)印證了這一觀點(diǎn)，很多營養(yǎng)學(xué)試驗(yàn)也證實(shí)：通過飲食的調(diào)節(jié)，可以糾正失衡的身體狀態(tài)，地區(qū)癌癥發(fā)病率與相關(guān)疾病的控制情況均可得到改善。

清淡飲食不是清湯寡水，是指飲食口味上不經(jīng)過太多調(diào)味，保持食物的本來特色，飲食仍要注意多種食材科學(xué)搭配并保持膳食營養(yǎng)的均衡。如果混淆概念，長期飲食過于單一，疾病就可能找上門來。

3.“量大管飽”型飲食

飲食過量是現(xiàn)代人常見的一個問題，這個問題也出現(xiàn)在紀(jì)女士身上。飲食過量會導(dǎo)致攝入過多的熱量與營養(yǎng)素，很多代謝性疾病的發(fā)生均與飲食過量有關(guān)。如果之前處于少食甚至禁食的狀態(tài)，短時間內(nèi)開始暴飲暴食可能會造成胃腸道出現(xiàn)應(yīng)激性的損傷，亦會嚴(yán)重?cái)_亂人體代謝狀況，增加對多種疾病的易感性，嚴(yán)重?fù)p害健康。眾所周知，節(jié)食減肥后的暴飲暴食會直接導(dǎo)致減肥者發(fā)生“復(fù)胖”，這對健康的損害非常大。

專家給紀(jì)女士搭配的食譜有：1千克的蔬菜、0.4千克水果、0.1千克肉、雞蛋1個、0.1千克魚、紅薯1個、脫脂牛奶1杯、0.21千克五谷雜糧粉。堅(jiān)持吃了8個月，現(xiàn)在紀(jì)女士身體各項(xiàng)指標(biāo)基本恢復(fù)正常。

一少兩多一調(diào)整

專家向我們推薦了一個飲食訣竅：一少兩多一調(diào)整，通過這個訣竅可以幫助我們更好地保持飲食的均衡，從而逆轉(zhuǎn)失衡的飲食與機(jī)體狀態(tài)，幫助我們遠(yuǎn)離癌癥。

一類食物要減少：減少精白米面、點(diǎn)心、甜飲料，用五谷雜糧粉來代替部分主食。

兩類食物要增加：蔬菜和水果要增加，它們是提供抗氧化營養(yǎng)素最主要的兩類，糖尿病患者要避免吃熱帶水果，但是可以吃藍(lán)莓、草莓、西紅柿等抗氧化素較高，含糖量還低的水果。

一類比例要調(diào)整：吃油方式要調(diào)整。這里專家給大家推薦一種均衡配比脂肪酸比例的“料油”制作方法，一般一次制備1升～2升備用。

【材料】花生油、橄欖油、亞麻油、蔥、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、八角

【做法】

1. 將蔥洗凈并切為蔥段備用;將鮮姜洗凈并切為姜片備用;取一頭大蒜將其剝?yōu)樗獍陚溆谩?/p>

2. 以2∶1∶1的比例將花生油、橄欖油、亞麻油充分混合。

3. 加入蔥段、鮮姜片、蒜瓣、一小把花椒、8個大料、1～2塊桂皮、6片香葉、一小把小茴香、7個八角，開小火燒制30～40分鐘。

4. 關(guān)火，待鍋中油料自然冷卻至室溫即可盛出，濾去固體取油汁即為“料油”。

【用法】每人每天炒菜或者涼拌菜使用3湯匙，共45毫升。

科學(xué)飲食，四種營養(yǎng)素要均衡

碳水化合物、抗氧化營養(yǎng)素、可溶性纖維素、脂肪酸，如果這四種營養(yǎng)素?cái)z入不均衡，就會導(dǎo)致身體營養(yǎng)失衡，嚴(yán)重時可能引發(fā)疾病。

1.精制碳水化合物多了：過多的碳水化合物經(jīng)過腸道消化，以葡萄糖的形式吸收入血，引起血糖的增高。并且，它還可以合成甘油三酯和膽固醇，引起血脂升高。另外，碳水較多還會引起腸道菌群的異常，從而影響腸道黏膜功能，導(dǎo)致腸道免疫力降低，誘發(fā)全身低級別的炎癥反應(yīng)。

2.抗氧化營養(yǎng)素少了：抗氧化營養(yǎng)素大致包括：抗氧化維生素，比如維生素C;參與抗氧化酶合成的微量元素，比如銅、鋅、硒;特殊的抗氧化物質(zhì)，比如類黃酮和類胡蘿卜素。如果這些抗氧化營養(yǎng)素減少，就會增加氧化應(yīng)激反應(yīng)，引發(fā)或加重體內(nèi)的無菌性炎癥，久而久之就會引發(fā)多種代謝性疾病甚至誘發(fā)癌癥。

3.可溶性纖維素少了：可溶性纖維素主要作用是調(diào)節(jié)腸道菌群，在腸道產(chǎn)生短鏈脂肪酸，維護(hù)腸黏膜功能正常。因此，它能幫助身體抗炎、抗癌。攝入過少會對消化道健康造成損害。

4.脂肪酸比例不對：現(xiàn)在普遍認(rèn)為吃素油好，吃葷油不好，但是如果長期過于單一地?cái)z入素油，就會造成N6脂肪酸（如亞油酸）攝入過多，對身體有益的單不飽和脂肪酸、歐米伽3脂肪酸攝入過少。

如果想要做到均衡攝入四種營養(yǎng)素，最為重要的就是做到每日攝入食材的多樣化，盡量避免偏好某一類或幾類食材?！吨袊用裆攀持改希?016版）》推薦，平均每天應(yīng)至少攝入12種食物，每周至少攝入25種食物，并推薦每天攝入谷薯類食物250克至400克，其中全谷物和雜豆類50克至150克，薯類50克至100克。日常用油應(yīng)注意多用調(diào)和類油脂，葷油素油經(jīng)常換著用，避免長期使用同一種油烹飪。

（編輯 ? ?車 ? ?翀）