餐館中大都有一道甘甜的涼菜——藍莓山藥，大廚改良了制作方法，選用富含多種維生素、礦物質(zhì)的葡萄制成葡萄醬，物美價廉、美味可口、營養(yǎng)健康。其中的山藥是補氣健脾的佳品，亦可生津益肺、補腎澀精，非常適合脾胃不好的人食用。同時，菜品中將葡萄制成溫?zé)岬墓u佐菜，更易消化、吸收，減少了胃腸負擔(dān)。

【食材】 葡萄、鐵棍山藥、蜂蜜、檸檬汁

【做法】

1.將葡萄剝?nèi)ネ馄?，將果肉（不去籽）放入料理機中打為較細的果泥后盛出備用。

2.鐵棍山藥去皮后入鍋蒸熟，將蒸熟的鐵棍山藥壓為山藥泥備用。

3.將剝下的葡萄皮放入鍋中，加適量的水煮至湯水呈紫紅色時撈出葡萄皮，隨后下入葡萄果泥，燒至較為濃稠時即為葡萄果醬，盛出裝碗備用。

4.當(dāng)葡萄果醬降至60℃以下，加入適量蜂蜜、檸檬汁并攪拌均勻。

5.將山藥泥放于盤中并擺出您喜歡的造型，隨后澆上葡萄果醬即可食用。

專家向我們推薦的這道什錦烤麩又被稱作“健腦菜”，不僅美味可口，更可以幫助我們在日常生活中營養(yǎng)、保護大腦，為預(yù)防阿爾茨海默病出一份力。菜品中的豬肉富含蛋白質(zhì)與脂肪，其中含有的維生素B1，有營養(yǎng)、保護神經(jīng)的功效?？钧煾缓蚜字?、蛋白質(zhì)與維生素B1，適當(dāng)食用烤麩對保護大腦有益。黃花菜、金針菇均富含優(yōu)質(zhì)蛋白，其中金針菇有著“聰明菜”的美譽，富含多種人體必需的氨基酸與鋅，對保護腦神經(jīng)十分有益。

【材料】烤麩、豬肉、金針菇、黃花菜、黃豆、彩椒、蒜、姜、海鮮醬、醬油、糖、油

【做法】

1.將烤麩切為大小均勻的方塊備用;將黃花菜洗凈并去除花蕊、根部，焯水后撈出備用;將金針菇洗凈切去根部備用;將豬肉洗凈并切為大小均勻的小塊備用;將黃豆提前泡發(fā)并蒸熟備用;將彩椒洗凈并切為大塊備用;將姜、蒜切為厚片備用。

2.鍋中倒入中等的油，油溫?zé)亮叱蓵r下入烤麩，炸成表面呈金黃色即可撈出備用。

3.另取一口鍋并倒入少許油滑鍋，點火燒至油溫六成熱時下入處理好的豬肉，稍事煸炒后下入切好的姜、蒜并不斷翻炒。

4.鍋中下入適量海鮮醬、蠔油增鮮提香，翻炒幾下后倒入適量清水，隨后將炸好的烤麩下入鍋中。

5.下入處理好的黃花菜、金針菇繼續(xù)燒制，隨后撒入少許糖并下入處理好的黃豆、彩椒。

6.持續(xù)翻炒至菜品成熟即可盛出裝盤。

洋蔥又被稱作“超級食材”，具有非常高的營養(yǎng)價值。洋蔥中富含槲皮素，可以很好地保護我們的血管，減少氧自由基對血管造成的傷害。另一種洋蔥中的物質(zhì)——前列腺素A可以很好地擴張血管，對控制血壓、保護心腦血管十分有益。菜品中更是使用了富含維生素A、β胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的胡蘿卜。這樣一道洋蔥時蔬餅低鹽低脂，讓我們在盡享美味的同時也養(yǎng)護了血管，美味又健康。

【材料】洋蔥、牛肉、雞蛋（2個）、面粉、胡蘿卜、鹽、油

【做法】

1.將牛肉洗凈并切為小粒備用;雞蛋打勻為蛋液備用;胡蘿卜、洋蔥洗凈去皮后切為小粒備用。

2.鍋中倒入適量的油并燒熱，隨后下入處理好的牛肉粒，煸至牛肉粒呈金黃色后盛出備用。

3.煎好的牛肉置于碗中，隨后加入蛋液與適量面粉，持續(xù)攪拌至較為濃稠時倒入切好的胡蘿卜粒與洋蔥粒，繼而撒入少許鹽調(diào)味，這樣餅漿就做好了。

4.鍋中倒入少許油，放入數(shù)個洋蔥圈并開小火慢慢煎制。將餅漿用勺舀入洋蔥圈中，煎至基本定型后翻面繼續(xù)煎制。

5.用手輕壓鍋中的餅，當(dāng)其呈現(xiàn)較硬的觸感時說明餅已成熟，即可夾出裝盤。

（編輯 ? ?車 ? ?翀）