趙惠玲

摘 要：人們對食品添加劑給食品安全帶來的問題越來越關注。有觀點將食品添加劑的“濫用”和化學農(nóng)藥、重金屬、微生物、多氯聯(lián)苯等常規(guī)污染物一起被列為食品污染源。嬰幼兒的食品安全是食品安全工作的重中之重。時至今日，嬰幼兒食品中仍然存在違規(guī)使用食品添加劑的現(xiàn)象。本文對主要從食品添加劑的重要性、其在維護食品安全方面的作用以及在使用方面存在的主要問題等方面進行探討，幫助人們深入理解食品添加劑與使用安全的關系，為其下一步的工作提供一定的依據(jù)。

關鍵詞：嬰幼兒食品;食品添加劑;使用安全

引言

嬰幼兒成長階段是人的整個生長過程中最為關鍵的環(huán)節(jié)，而嬰幼兒食品正是為此成長階段提供主要的營養(yǎng)支持，與普通食品存在著較為顯著的差別，在營養(yǎng)成分與安全性指標上都有著嚴格的標準把控。國家已經(jīng)開始重視并加大力度管理嬰幼兒食品安全問題，但目前在使用食品添加劑方面還是存在著一些的問題，特別是在嬰幼兒食品中使用食品添加劑方面依舊存在著一系列的問題，需要有關方向加緊此類問題的研究，盡早的提出更加優(yōu)化的控制方案，從而使中國的嬰幼兒食品更加安全。

一、嬰幼兒食品發(fā)展概況

嬰幼兒食品是一類專門供給初生～3周歲嬰幼兒的食品，可分為嬰兒配方食品（分乳基、豆基和特殊醫(yī)學用途）、較大嬰兒和幼兒配方食品和嬰幼兒斷奶期（轉奶期）食品[1]。隨著我國對嬰幼兒食品安全的重視程度，我國嬰幼兒食品的開發(fā)研究也日趨完善，質量控制水平不斷提高，發(fā)展日趨成熟，形成了知名企業(yè)構成的生產(chǎn)群體，提供了豐富、合理、安全的物質基礎，保障了我國嬰幼兒的健康成長。

二、我國食品添加劑發(fā)展概況

據(jù)中商情報網(wǎng)訊：2014—2018年，5年來，已取得許可的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)3000多家，按類別區(qū)分為：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)1623家，食用香精生產(chǎn)企業(yè)720多家，復配食品添加劑企業(yè)957家;品種產(chǎn)量從947萬噸增長到1200萬噸，年均增長率為6.3%;單純從企業(yè)數(shù)量來看，這5年沒有明顯增長，主要是隨著我國食品安全法規(guī)標準的不斷完善和規(guī)范，行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營管理日益規(guī)范，企業(yè)的規(guī)模和產(chǎn)品質量進一步提高，一些企業(yè)因成此退出行業(yè)，從而進一步優(yōu)化了我國食品添加劑發(fā)展環(huán)境。

三、食品添加劑使用原則

世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，我國按照GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，對食品添加劑定義為”為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)[2]。

食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

a）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害;

b）不應掩蓋食品腐敗變質;

c）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

d）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值;

e）在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量在下列情況下可使用食品添加劑;

四、嬰幼兒食品中食品添加劑使用安全問題分析

（一）食品添加劑使用誤區(qū)問題

當下，有很多食品添加劑生產(chǎn)使用者錯誤地認為，使用食品添加劑只要保證按照GB 2760等標準公告中的相應的使用范圍、使用量添加就萬事大吉，這種理解就過于片面。有些技術上沒有使用食品食品添加劑的必要性，應盡量少用或不用。如果生產(chǎn)者是因為采購了不合格原料，而通過這種手段掩蓋原料的缺陷，就更加違反了食品添加劑 “不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”的使用原則。

（二）食品添加劑有效成分損失或分散不均勻問題

在嬰幼兒食品生產(chǎn)過程中，有些食品添加劑的添加量極少，GB 2760也只在使用劑量上面的做了限定，沒有考慮在食品加工過程中的食品添加劑有效成分損失及分散不均勻情況，特別是粉狀的嬰幼兒食品，可能會因為生產(chǎn)工藝的中出現(xiàn)極端條件致使食品添加劑有效成分被破壞或者因為均質問題導致食品添加劑分布不均等問題，如果檢測手段跟不上，對后續(xù)加入添加劑后是否影響到食品自身質量無法給出明確的檢測結果，進而引發(fā)嬰幼兒食品安全問題。

五、嬰幼兒食品中食品添加劑使用具體建議

嬰幼兒食品安全是社會關注的焦點問題，也是亟待解決的問題。特別是食品添加劑的問題，已經(jīng)引起各方面的重視。本研究對嬰幼兒食品中食品添加劑的使用管理進行了探討研究，并結合我國目前的情況，對其使用和管理現(xiàn)狀進行討論，提出以下建議：

（1）可以參考藥品的關聯(lián)審評審批管理辦法，先讓食品添加劑企業(yè)在指定的平臺上進行登記，由專業(yè)部門進行審批，經(jīng)批準后給予登記，下行的嬰幼兒食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自身需求在登記平臺上與經(jīng)過審批批準的食品添加劑進行關聯(lián)評審，關聯(lián)后再由專家進行技術審憑，通過技術審批后才能正式使用已批準的食品添加劑進行生產(chǎn)，這樣既能夠規(guī)范食品添加劑行業(yè)的發(fā)展，使食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)更標準化、產(chǎn)品質量更高，也促使嬰幼兒食品生產(chǎn)企業(yè)加大對食品添加劑與本企業(yè)產(chǎn)品從食品安全角度的研究力度，進一步保障嬰幼兒食品安全。

（2）加強對嬰幼兒食品行業(yè)從業(yè)人員的嬰幼兒食品安全意識，要在實踐中不斷加強學習，同時正確掌握食品添加劑的有關知識，科學、準確、合理地使用食品添加劑，才能充分發(fā)揮食品添加劑在嬰幼兒食品生產(chǎn)中的作用，保證嬰幼兒食品安全。

五、結束語

食品健康問題是社會較為關注的一個核心問題，而存在于食品添加劑方向上的問題最為顯著，受到各領域的關注?，F(xiàn)階段食品安全標準化工作正在逐漸的向國際化標準發(fā)展，有利于推動我國食品安全管理水平，同時也能夠進一步促進食品貿(mào)易的發(fā)展。

參考文獻

[1]柴秋兒，李惠宜，陳巖，熊正河.淺析嬰幼兒食品中食品添加劑的使用管理問題 中國食品添加劑 1006-2513（2010）01-0057-07

[2]GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準