王東陽(yáng)

摘?要：與發(fā)達(dá)國(guó)家相比較，中國(guó)農(nóng)耕歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，長(zhǎng)期形成的農(nóng)作方式及人們的膳食模式、飲食文化和食物養(yǎng)生的做法，凝練出獨(dú)具特色、自成一體的理論和方法，與現(xiàn)代西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)既有相通之處，但也有較大差異，本文將其概述為四個(gè)方面，具體表現(xiàn)為膳食模式不同、膳食原則不同、食物分類及功效不同以及營(yíng)養(yǎng)因人的體質(zhì)而不同。究其緣由，主要源于中西方人思維方式的不同，但這兩種不同的認(rèn)識(shí)各有其理論依據(jù)及技術(shù)支撐，實(shí)踐探索都很有效。食物營(yíng)養(yǎng)既是民生大事，又是每一個(gè)人每天都需要直面的科學(xué)問(wèn)題，關(guān)鍵是要借鑒古今中外食物養(yǎng)生成果，以有益的健康方式來(lái)獲得合理的膳食和營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：食物功效;膳食模式;整體性思維;結(jié)構(gòu)性思維;營(yíng)養(yǎng)需求

人類進(jìn)化發(fā)展的歷史，就是一部以開發(fā)食物資源、發(fā)展農(nóng)牧漁業(yè)、承載人類生存繁衍的歷史。受地理區(qū)位及光溫水土等多種因素的影響，亞洲、北美、歐洲等區(qū)域逐漸產(chǎn)生了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)以及農(nóng)牧結(jié)合的種養(yǎng)業(yè)等農(nóng)業(yè)類型，以及與之相適應(yīng)的食物結(jié)構(gòu)和膳食模式。進(jìn)入20世紀(jì)以來(lái)，伴隨著化學(xué)、分子生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和農(nóng)學(xué)、食品科學(xué)等新興學(xué)科的快速發(fā)展，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)運(yùn)而生，人們借助儀器設(shè)備、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和臨床試驗(yàn)，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)功效及其作用機(jī)制的定向定量研究愈加深入，目前已進(jìn)入分子水平和基因水平，學(xué)科領(lǐng)域與方向也由傳統(tǒng)的“營(yíng)養(yǎng)足夠”轉(zhuǎn)為“營(yíng)養(yǎng)最佳”進(jìn)而轉(zhuǎn)向“健康最佳”。中國(guó)農(nóng)耕歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，長(zhǎng)期形成的農(nóng)作方式及人們的膳食模式、飲食文化和食物養(yǎng)生的做法，凝練出獨(dú)具特色、自成一體的理論和方法，與現(xiàn)代西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)既有相通之處，但也有較大差異，主要表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：

一是膳食模式不同。從全球看，膳食模式大致可分為三種主要型式：一類是在東方的亞熱帶、溫帶地區(qū)，逐漸形成了以谷類作物為主的種植業(yè)及以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，其特征是低熱量、低脂肪、低蛋白;一類是在歐洲的寒帶、北溫帶地區(qū)，形成了以牛羊飼養(yǎng)為主的畜牧業(yè)及以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，其特征是高熱量、高脂肪、高蛋白;還有一類是海洋性國(guó)家日本，形成了以谷類、魚產(chǎn)品及肉奶產(chǎn)品并重的食物生產(chǎn)供給及膳食結(jié)構(gòu)，其特征是低熱量、中脂肪、高蛋白。當(dāng)然，還有其他類型如地中海沿岸國(guó)家，形成了以蔬菜水果、谷物、橄欖油、魚類等為主的“地中海飲食模式”。即便是在上述三類地區(qū)中，其食物的生產(chǎn)及居民膳食結(jié)構(gòu)也有不一樣的類型，如在中國(guó)的西部牧區(qū)，就是以牛羊肉、奶制品為主的食物生產(chǎn)及膳食;在大中城市，以肉蛋奶類食物為主的高熱量、高脂肪、高蛋白“三高”膳食逐漸成為主導(dǎo)模式。

在當(dāng)代中國(guó)，伴隨著農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力的快速提升和對(duì)外開放，食物供給由原來(lái)的食物多樣、谷物為主的膳食模式快速轉(zhuǎn)向“三高”飲食，居民超重、肥胖及高血脂、糖尿病等營(yíng)養(yǎng)性疾病呈井噴態(tài)勢(shì)。據(jù)2015年發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，2012年我國(guó)18歲及以上成人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%，高鹽、高脂等不健康飲食和身體活動(dòng)不足已成為慢性病發(fā)生、發(fā)展的主要行為危險(xiǎn)因素。從土地承載力上看，我國(guó)食物國(guó)內(nèi)供給仍處于緊缺態(tài)勢(shì)，據(jù)測(cè)算，未來(lái)滿足全面小康生活需求的耕種面積將短缺1/4。從食物供求上看，除現(xiàn)有4 000多萬(wàn)農(nóng)村貧困人口、1 000多萬(wàn)城市低收入群體的食物供給相對(duì)不足外，其他10多億人的食物供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于需求，尤其是部分人群動(dòng)物性食品攝入過(guò)量，谷類主食攝入量普遍減少，過(guò)精過(guò)細(xì)。

二是膳食原則不同。自20世紀(jì)50年代以來(lái)，為提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)水平，全球很多國(guó)家都紛紛學(xué)習(xí)美國(guó)、日本等國(guó)的做法，發(fā)布居民膳食指南，我國(guó)也于1997年首次發(fā)布了該類指南，對(duì)居民如何合理膳食提出了指導(dǎo)，首要原則是“平衡膳食”。為保持穩(wěn)定的健康體重，避免體重增加或下降，指南提倡“食不過(guò)量、天天運(yùn)動(dòng)”，此時(shí)的食不過(guò)量就是吃飽不吃撐，但其中包含了需要身體運(yùn)動(dòng)的食物攝入量，一旦運(yùn)動(dòng)量減少，就會(huì)導(dǎo)致進(jìn)食量相對(duì)過(guò)量，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來(lái)，致使體重增加，由此衍生出并需要倡導(dǎo)的第二個(gè)膳食指導(dǎo)原則是“吃動(dòng)平衡”。

在我國(guó)古代，先人們總結(jié)出的膳食原則是“食飲有節(jié)”。如何做到食飲“有節(jié)”，古人養(yǎng)生推崇的是“三寒兩倒七分飽”。“三寒”是指在“倒春寒”“五月寒”“秋寒”時(shí)節(jié)里要注意防寒保暖?！皟傻埂笔侵敢米游缬X?！捌叻诛枴本褪浅燥堃云叻诛?，更不能撐著。國(guó)外實(shí)驗(yàn)也證明了節(jié)制飲食對(duì)健康的重要性。1987年，美國(guó)國(guó)家衰老研究所開始對(duì)恒河猴進(jìn)行減少30%的食物和正常食物攝入的對(duì)比研究，威斯康星大學(xué)麥迪遜分校也發(fā)起了類似研究。研究發(fā)現(xiàn)，每日飲食受限的猿猴平均壽命更長(zhǎng)，且患癌癥及心血管疾病等的比率較低。

三是食物分類及功效不同。近代分類學(xué)誕生于18世紀(jì)，瑞典植物學(xué)者林奈以生物性狀差異的程度和親緣關(guān)系的遠(yuǎn)近為依據(jù)，將自然界的植物、動(dòng)物等分為種、屬、科、目、綱、門、界7個(gè)類別，其中種（物種）是基本單元。各國(guó)發(fā)布的膳食指南的食物原料都是基于這一分類的。在我國(guó)，膳食指南把食物分為五類，谷類及薯類、動(dòng)物性食物、豆類和堅(jiān)果、蔬菜水果和菌藻類以及純能量食物（如動(dòng)植物油、淀粉等）。按照人體需要和食物組成成分，又進(jìn)而把食物中必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)細(xì)化為七類：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。并依據(jù)飲食習(xí)慣和食物供應(yīng)情況，通過(guò)研究提出不同性別、不同年齡段人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素的供給量、參考攝入量、推薦攝入量等一系列量化指標(biāo)，以指導(dǎo)人們合理選擇食物并搭配進(jìn)食。

在我國(guó)，先人們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，要比西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)食物的認(rèn)識(shí)更深入、更貼近生活。我國(guó)古代有“神農(nóng)嘗百草”之說(shuō)，古典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》都是按照性味歸經(jīng)，對(duì)食物及中藥材進(jìn)行區(qū)分的。其理論源于《易經(jīng)》，“同聲相應(yīng)，同氣相求?！竞跆煺哂H上，本乎地者親下，則各從其類也”，意思是天地之間，任何具有相同屬性、功用的事物，都是相通的，相互感應(yīng)，都可按陰陽(yáng)五行納入八卦，用相同卦象的食物或藥材來(lái)補(bǔ)益人體。具體的分類方法，一是將食物按其“性”分為熱、溫、平、涼、寒五類。二是將食物按其“味”分為辛、甘、酸、苦、咸五類。三是將不同食物對(duì)應(yīng)人體五臟六腑產(chǎn)生的不同的滋養(yǎng)作用，對(duì)食物進(jìn)行“歸經(jīng)”，如小麥、赤小豆等歸心經(jīng)，小米、黃豆、薏米等歸脾經(jīng)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的經(jīng)典著作，它不僅奠定了傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)發(fā)展的理論基礎(chǔ)，還確立了傳統(tǒng)飲食和中華養(yǎng)生學(xué)的理論體系與養(yǎng)生方法。如該典籍提出的人們?nèi)粘ｏ嬍衬Ｊ綖椤拔骞葹轲B(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補(bǔ)精益氣”。在食物性味歸經(jīng)的基礎(chǔ)上，揭示了食物的功效為“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”。因此，人們應(yīng)合理搭配食物，“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命”。人們?cè)谌粘ｏ嬍持羞€不能偏食，因?yàn)椤岸嗍诚?，則脈凝泣而變色;多食苦，則皮槁而毛拔……”。應(yīng)知道飲食之忌，知曉五味所禁，“辛走氣，氣病無(wú)多食辛;咸走血，血病無(wú)多食咸……”。病患之人還要知道選擇適宜的食物搭配，“藥以祛之，食以隨之”。

四是營(yíng)養(yǎng)因人的體質(zhì)而不同。西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)人的不同年齡段、不同性別的食物營(yíng)養(yǎng)需求，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人等特殊人群、特殊環(huán)境下（高溫、低溫、輻射等）人群、臨床病患人群都提出了針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)解決方案。古希臘波克拉底曾提出氣質(zhì)學(xué)說(shuō)，認(rèn)為人體有四種不同的體液，其比例決定了人的氣質(zhì)的不同，并依此將人分為多血質(zhì)型、膽汁質(zhì)型、粘液質(zhì)型、憂郁質(zhì)型四個(gè)類型。此外，還有一些其他分類方式。但是至今，國(guó)外醫(yī)學(xué)對(duì)不同人種的體質(zhì)分類學(xué)說(shuō)，都難以直接指導(dǎo)養(yǎng)生康復(fù)和臨床實(shí)踐，只有我國(guó)中醫(yī)學(xué)提出的體質(zhì)學(xué)說(shuō)，對(duì)食物養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)治療有著重要的指導(dǎo)作用。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》是最先提出中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)理論的典籍，該典籍從不同側(cè)面對(duì)人的體質(zhì)類型作了區(qū)分。如該典籍運(yùn)用陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)，結(jié)合人的膚色、體形、稟性以及對(duì)自然界變化的適應(yīng)能力等多種特征，歸納出木、火、土、金、水五種不同的體質(zhì)類型，再根據(jù)陰陽(yáng)屬性以及手足三陰經(jīng)三陽(yáng)經(jīng)的左右上下、氣血多少差異，將每一類體質(zhì)類型再細(xì)分為五類，共分出陰陽(yáng)二十五種人的類型。此外，還根據(jù)人體的陰陽(yáng)勝衰，把人分為太陰之人、少陰之人等五種類型。并以體型特征為主，結(jié)合氣血狀態(tài)將人體分為肥人、瘦人、肥瘦適中人三型，并將肥胖之人區(qū)分為膏人、脂人和肉人以及相應(yīng)的療病方法。這些分類，從不同角度揭示了不同類型人體生理特征的差異，以及體質(zhì)與壽命之間的關(guān)系、疾病與衰老的原因及養(yǎng)生治療方法。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，養(yǎng)生的前提是要辨清體質(zhì)。在吸收古人經(jīng)驗(yàn)做法的基礎(chǔ)上，當(dāng)代我國(guó)中醫(yī)學(xué)將人的體質(zhì)劃分為九種類型，包括畏寒怕冷的陽(yáng)虛體質(zhì)，缺水急躁的陰虛體質(zhì)等，其中平和體質(zhì)為正常體質(zhì)，其他八種類型為偏性體質(zhì)。飲食不當(dāng)是造成偏性體質(zhì)的重要原因，如營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩促生氣虛或痰濕體質(zhì)，長(zhǎng)期吃辣加重濕熱和陰虛體質(zhì)，不吃早餐促生氣郁或痰濕體質(zhì)。此外，生活起居不當(dāng)?shù)纫蛩匾矔?huì)促使正常人的體質(zhì)轉(zhuǎn)成偏性體質(zhì)。2009年，這九類體質(zhì)類型已被編制為《中醫(yī)體質(zhì)分類與評(píng)定》標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)社會(huì)發(fā)布。北京市頒布的《首都市民中醫(yī)健康指南（2008版）》，就采用了這九類體質(zhì)類型的養(yǎng)生方法，如提出陽(yáng)虛體質(zhì)的人，可多食牛肉、羊肉、韭菜、生姜等溫陽(yáng)之品，少食梨、西瓜、荸薺等生冷寒涼食物。其他體質(zhì)類型人的飲食，在指南中也都是按照食物的性味提出了相應(yīng)的食療方案。

中西方人認(rèn)識(shí)食物及其功效存在如此差異，主要源于思維方式的不同。中國(guó)古代農(nóng)業(yè)很早就實(shí)現(xiàn)了由游牧漁獵轉(zhuǎn)向定居種養(yǎng)，形成了“人法地、地法天、天法道、道法自然”的思想源流，人是自然的產(chǎn)物，人與自然有共通之處：大自然有自行恢復(fù)的生態(tài)再平衡能力，在自然界的循環(huán)中人有很強(qiáng)的自我調(diào)節(jié)及修復(fù)能力。食療養(yǎng)生或中醫(yī)治療，就是推天道以明人道，利用大自然中的動(dòng)植物以及針灸、砭石等，借助人體本能的自我調(diào)節(jié)能力，使之恢復(fù)到生病前的機(jī)體正常狀態(tài)。相反，歐洲人古代長(zhǎng)期過(guò)著游牧狩獵生活，在宰割分食的過(guò)程中通過(guò)對(duì)動(dòng)物身體結(jié)構(gòu)的了解，逐漸形成了了解自然、觀察事物的結(jié)構(gòu)性思維，看問(wèn)題要深入看、解剖地看。相比較而言，中國(guó)古人養(yǎng)成的是整體性思維。人與自然，一氣周流，可取象比類，同氣相求，以形補(bǔ)形。而西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)從食物中分離出的蛋白質(zhì)、脂肪等乃至分子級(jí)、納米級(jí)的營(yíng)養(yǎng)成分，以及探索直接修飾人體基因的技術(shù)以抑制對(duì)健康不利的基因表達(dá)，都是對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素及其作用的“靶向”探究，人體及營(yíng)養(yǎng)需求都是標(biāo)準(zhǔn)化的，有“標(biāo)準(zhǔn)人”模型及攝入量標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，人體對(duì)食物與營(yíng)養(yǎng)的需求非常復(fù)雜，既有整體性的食物需要及復(fù)合性的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，又有單一靶向的營(yíng)養(yǎng)素的短缺及需求，且每個(gè)人的需求都不盡相同，這兩種認(rèn)識(shí)及其實(shí)踐探索都很有效，但各有其理論依據(jù)及技術(shù)支撐。

任何一種天然食物都難以提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)。目前，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)證實(shí)人類每日必需營(yíng)養(yǎng)素有40多種，但食物中還有許多未知的生物活性物質(zhì)以及有益于身體的食物組分及功效。盡管人們對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素已有一定了解，但時(shí)至今日，人們獲取營(yíng)養(yǎng)的主要方式，還需要通過(guò)攝入食物來(lái)滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要，這也就是為什么世界各國(guó)膳食指南的制定，都是以不同種類的食物為基礎(chǔ)，而不是以營(yíng)養(yǎng)素為基礎(chǔ)。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，曾有少部分人偏執(zhí)某種單一營(yíng)養(yǎng)素的攝入而忽視多種食物的搭配作用，常因服用膳食補(bǔ)充劑、不進(jìn)食蔬菜水果等，導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量或不足從而對(duì)身體造成損害。

民以食為天，任何一個(gè)國(guó)家的農(nóng)業(yè)與食物和營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成的綜合性體系都是不可分割的整體。如何借鑒古今中外食物養(yǎng)生成果，以有益的健康方式來(lái)獲得最為合理的膳食和營(yíng)養(yǎng)？食物營(yíng)養(yǎng)的研發(fā)及轉(zhuǎn)化應(yīng)用應(yīng)著重做好以下工作：

一是充分汲取中西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)的各類成果，將其系統(tǒng)地轉(zhuǎn)化為公眾需要的科普知識(shí)、科學(xué)常識(shí)，針對(duì)性地指導(dǎo)人們科學(xué)合理膳食。在我國(guó)，由于中西方食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)分屬不同的知識(shí)體系，在社會(huì)普及過(guò)程中常常相互混淆，導(dǎo)致一些人無(wú)所適從。因此，要把食物搭配的功效、單一食物及營(yíng)養(yǎng)素的功用，分門別類，講清前因后果，厘清思路和重點(diǎn)，加以說(shuō)明，實(shí)事求是，相互促進(jìn)，不可偏頗。要應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)和信息化平臺(tái)，利用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和我國(guó)食療養(yǎng)生知識(shí)，向國(guó)內(nèi)外推薦《食物本草》《飲膳正要》等累積的行之有效的動(dòng)植物及其他物質(zhì)的各類養(yǎng)生作用，成體系地開展“互聯(lián)網(wǎng)+”食物營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)行動(dòng)，向社會(huì)提供多樣化的養(yǎng)生知識(shí)、食譜和便捷的食養(yǎng)食療服務(wù)。

二是以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向，滿足不同人群的需求?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出的“谷養(yǎng)、菜充、畜益、果助”的膳食模式，曾對(duì)中華民族的飲食生活及繁衍、進(jìn)化起到了不可估量的指導(dǎo)作用。即使是在科技發(fā)展的今天，它對(duì)于預(yù)防我國(guó)由于經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)、膳食模式西化產(chǎn)生的慢性病防治仍具有非?，F(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。建議在膳食指南宣傳中，以“食飲有節(jié)、七分飽”為主旨，全面推行食物多樣、以全谷物為主的低脂肪、中熱量、高蛋白的膳食模式。其次，應(yīng)在關(guān)注生命早期1 000天、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、老年人群營(yíng)養(yǎng)健康及膳食指導(dǎo)的同時(shí)，面向全社會(huì)，進(jìn)一步強(qiáng)化中醫(yī)體質(zhì)食療養(yǎng)生工作。第三，在貧困地區(qū)要大力推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)，重點(diǎn)開發(fā)特色食物資源、新食品原料，普及應(yīng)用現(xiàn)代生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)及動(dòng)植物新品種、新品系，推動(dòng)供給側(cè)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整，更好地做到一方水土養(yǎng)育一方人。

三是適應(yīng)城鎮(zhèn)化休閑化需要，為社區(qū)中央廚房、主食工業(yè)化提供技術(shù)支撐。目前，我國(guó)城鎮(zhèn)人口規(guī)模增長(zhǎng)迅速，人們更多的時(shí)間用于閑暇娛樂，飲食烹調(diào)活動(dòng)大量減少，加上網(wǎng)購(gòu)便捷，直接帶動(dòng)了快餐業(yè)和方便食品、休閑食品、速凍食品的發(fā)展，以“社區(qū)中央廚房+生產(chǎn)基地+餐飲門店”以及“生產(chǎn)基地+食品加工制造企業(yè)+商超銷售”等產(chǎn)銷模式，應(yīng)運(yùn)而生，蓬勃發(fā)展。從健康角度出發(fā)，這類模式的核心是實(shí)行營(yíng)養(yǎng)配餐，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)，立足不同人群飲食習(xí)慣及個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求，提供全營(yíng)養(yǎng)餐食。這就需要研發(fā)者和企業(yè)對(duì)接，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行大數(shù)據(jù)積累和區(qū)塊鏈等專門技術(shù)的應(yīng)用開發(fā)，推出個(gè)人定制的系列配餐食品，以營(yíng)養(yǎng)快餐、營(yíng)養(yǎng)套餐為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化消費(fèi)和便利化服務(wù)同步協(xié)調(diào)發(fā)展。

四是加大對(duì)功能性營(yíng)養(yǎng)食物的開發(fā)，廣辟食療養(yǎng)生新資源。我國(guó)是世界上食物資源種類最為豐富的國(guó)家之一，但在功能性食物及營(yíng)養(yǎng)組分開發(fā)方面其整體發(fā)展水平還不高，基礎(chǔ)研發(fā)和前沿創(chuàng)新不足，急需重點(diǎn)推進(jìn)。（一）要對(duì)不同地區(qū)已有食用傳統(tǒng)的食物進(jìn)行普查和功效評(píng)價(jià)，提出具有開發(fā)潛力的食物名錄;（二）要重點(diǎn)開展優(yōu)質(zhì)食物種質(zhì)資源收集和人工繁育研究，創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)示范基地;（三）要對(duì)其食用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性進(jìn)行深入研究，對(duì)主要風(fēng)險(xiǎn)因子進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)體系和標(biāo)準(zhǔn);（四）要開展相關(guān)保鮮、儲(chǔ)藏、加工及物流技術(shù)研究，提高產(chǎn)品附加值。同時(shí)，還應(yīng)開展功能性食物知識(shí)普及，以營(yíng)養(yǎng)健康為指導(dǎo)，引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)，以項(xiàng)目、基地為龍頭，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！?/p>

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Comparison and Reference of The Differences Between Chinese and Western Food and Nutrition Development

WANG Dong-yang

（Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100081，China）

Abstract：Compared with developed countries，Chinas farming history has a long history.The long-term farming methods and peoples dietary patterns，food culture and food health practices have condensed the unique and self-contained theories and methods，which have similarities with modern Western nutrition，but also have great differences.This article outlined those from four aspects，which were expressed as dietary patterns，dietary principles，food classification and efficacy，and nutrition varies depending on the persons constitution.The reason is mainly due to the difference in the way of thinking between Chinese and Western people，but these two different understandings have their theoretical basis and technical support，and practical exploration is very effective.Food and nutrition is not only a matter of peoples livelihood，but also a scientific problem that every person needs to face every day.The key is to learn from the foods of ancient and modern Chinese and foreign foods to get the most reasonable diet and nutrition in the most beneficial way.

Keywords：food efficacy;dietary pattern;holistic thinking;structural thinking;nutritional need

（責(zé)任編輯?李婷婷）