史淑芬 錢建華

摘 要：目的：了解北京市西城區(qū)居民食品安全知識(shí)、態(tài)度及行為狀況，為開(kāi)展食品安全知識(shí)健康教育和行為干預(yù)提供科學(xué)依據(jù)。方法：采取按容量等比例概率抽樣法，確定50個(gè)居委會(huì)，采取自制調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)890名常住居民進(jìn)行調(diào)查，整理數(shù)據(jù)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。結(jié)果：被調(diào)查的居民食品安全知識(shí)正確回答率為76%，食品安全知識(shí)結(jié)構(gòu)不均衡，被調(diào)查居民食品安全添加劑、食品監(jiān)管知識(shí)正答率較低，特別是食品安全添加劑正答率僅為42%。居民的食品安全行為總體正答率為81%。低學(xué)歷和低收入人群的食品安全知識(shí)、行為正答率相對(duì)偏低。結(jié)論：北京市西城區(qū)居民食品安全知識(shí)已經(jīng)達(dá)到一定水平，但仍有進(jìn)一步提升的空間。有關(guān)部門應(yīng)針對(duì)重點(diǎn)人群廣泛開(kāi)展多種形式的食品安全宣傳教育，引導(dǎo)群眾樹立正確的食品安全態(tài)度，逐步形成健康的自覺(jué)的食品安全行為。

關(guān)鍵詞：居民;食品安全;知識(shí);態(tài)度;行為

了解居民對(duì)目前食品安全現(xiàn)況的認(rèn)知情況，對(duì)進(jìn)一步有針對(duì)性地開(kāi)展食品安全知識(shí)宣貫，引導(dǎo)正確的食品安全觀以及為政府制定食品安全監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)。因此，2018年，調(diào)查北京市西城區(qū)居民食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)知狀況。

1 對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

2018年8月，在西城區(qū)15個(gè)街道50個(gè)居委會(huì)中選取連續(xù)在西城區(qū)居住超過(guò)6個(gè)月的890名18歲以上成人。

1.2 抽樣方法

采取按容量等比例概率抽樣法，確定50個(gè)居委會(huì)，每個(gè)居委會(huì)20戶，每戶按照生日最小的原則選取1個(gè)家庭成員進(jìn)行調(diào)查，計(jì)劃調(diào)查1 000人，實(shí)際調(diào)查919份，有效問(wèn)卷890份。

1.3 問(wèn)卷設(shè)計(jì)

采用自行設(shè)計(jì)的調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷進(jìn)行了信度和效度檢驗(yàn)，信度檢驗(yàn)結(jié)果0.836，說(shuō)明信度較好。運(yùn)用因子分析模型對(duì)本次調(diào)查的問(wèn)卷指標(biāo)體系的結(jié)構(gòu)效度進(jìn)行了檢驗(yàn)，KMO值≥0.8，并且Bartlett球形檢驗(yàn)的Sig.值≤0.05，說(shuō)明該問(wèn)卷指標(biāo)體系具有很高的準(zhǔn)確性和有效性。

1.4 調(diào)查內(nèi)容

參考以往的文獻(xiàn)資料，調(diào)查內(nèi)容分為一般人口學(xué)特征、食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為4個(gè)部分，食品安全知識(shí)題包括食品認(rèn)知、食品保存、食品監(jiān)管等問(wèn)題，食品安全態(tài)度包括是否關(guān)注食品安全，食品銷售、加工、儲(chǔ)存、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)最關(guān)注的問(wèn)題;食品安全行為包括消費(fèi)場(chǎng)所、食品采購(gòu)、衛(wèi)生習(xí)慣、加工方法以及處理食品安全問(wèn)題的措施等。評(píng)價(jià)指標(biāo)為正確回答率（正答率）=回答正確題目數(shù)/應(yīng)答題目總數(shù)。由經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)的20個(gè)調(diào)查員進(jìn)行入戶調(diào)查。

1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用Epidata 3.02軟件建立數(shù)據(jù)庫(kù)，采用SPSS 18.0軟件分析數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般人口學(xué)特征

共調(diào)查890人，男446人、女444人，男女比接近1∶1;年齡在18～65歲之間，其中18～24歲占17.4%，25～34歲占20.2%，35～49歲占27.2%，50歲以上占35.2%;高等學(xué)歷大專本科及以上437人占49%，中等學(xué)歷群體（高中/中專/技校）266人占30%，低學(xué)歷群體（初中及以下）187人占21%;個(gè)人月收入3 000元以下182人占20%，3 000～5 000元419人占47%，5 000元以上289人占33%。

2.2 食品安全知識(shí)認(rèn)知狀況分析

2.2.1 總體正答率情況 調(diào)查結(jié)果顯示，890名居民回答正確題目數(shù)為3 373，應(yīng)答題目總次數(shù)為4 450，食品安全知識(shí)總體正答率為76%。其中，居民對(duì)“食物放冰箱冷藏也會(huì)有細(xì)菌生長(zhǎng)”和“保健食品不能治療疾病”的認(rèn)識(shí)較好，正答率均超過(guò)90%。其次，居民對(duì)食品安全問(wèn)題投訴熱線了解較好，正答率超過(guò)80%。居民對(duì)食品添加劑的了解情況一般，正答率僅為42%（表1）。

2.2.2 不同人口學(xué)特征食品安全知識(shí)正答率情況 不同性別、不同年齡的居民食品安全知識(shí)總體正答率大致一樣，差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=0.16，P=0.69;χ2=2.74，P=0.43）。不同學(xué)歷和不同收入的居民食品安全知識(shí)總體正答率不同，學(xué)歷和收入越高，正答率越高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=13.82，P=0.00;χ2=20.19，P=0.00）（表1）。

2.3 食品安全態(tài)度分析

調(diào)查結(jié)果顯示，居民最關(guān)心的食品安全問(wèn)題主要集中在食品銷售環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。在食品銷售環(huán)節(jié)，居民最關(guān)心的問(wèn)題是“出售污染、變質(zhì)食品”的問(wèn)題，占比37%，其次是“散裝食品不衛(wèi)生”占33%，“食品銷售中以次充好、以假充真”占30%，以及“銷售超保質(zhì)期食品”占30%。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，居民最關(guān)心的問(wèn)題是“食品生產(chǎn)加工環(huán)境、設(shè)備不衛(wèi)生”的問(wèn)題，占比30%，其次是“食品生產(chǎn)加工中，違法添加非食用物質(zhì)”占30%和“生產(chǎn)假冒偽劣食品、包裝使用高仿標(biāo)識(shí)”占30%。在種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，居民最關(guān)心的問(wèn)題是“屠宰過(guò)程造假，如注水”的問(wèn)題，占比28%，其次是“土壤、水源污染”，占26%。在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，居民最關(guān)心的問(wèn)題是“餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐飲具消毒不到位”的問(wèn)題，占比27%。

2.4 食品安全行為狀況分析

2.4.1 居民總體行為狀況分析 調(diào)查顯示，居民的食品安全行為總體正答率為81%。其中，居民在主動(dòng)獲取食品安全信息、判斷食品安全謠言以及獨(dú)立鑒別問(wèn)題食品的行為能力較好，均超過(guò)80%。公眾對(duì)食品安全的關(guān)注行為和處理食品安全問(wèn)題的行為正答率相對(duì)略低，分別為72%、74%（表2）。

2.4.2 不同人口學(xué)特征食品安全行為分析 從性別來(lái)看，男性和女性群體的行為正答率差異不大，女性的行為形成率略高于男性（χ2=4.57，P=0.03）。具體來(lái)看，男性群體在關(guān)注食品安全問(wèn)題行為、獲取食品安全信息行為以及鑒別問(wèn)題食品行為的形成率比女性群體略低，而對(duì)判斷食品安全謠言和處理食品安全問(wèn)題的行為形成率比女性群體高。

不同年齡群體的行為形成率略有差異，基本呈現(xiàn)年齡越大、行為形成率越低的趨勢(shì)（χ2=50.47，P=0.00）。具體來(lái)看，50歲以上群體除了關(guān)注食品安全問(wèn)題行為外，其他行為的形成率都相對(duì)較低。尤其是處理食品安全問(wèn)題的行為，50歲以上群體形成率62%比18～35歲組群體形成率87%低了25個(gè)百分點(diǎn)。不同學(xué)歷群體的食品安全行為形成率存在差異，呈現(xiàn)出學(xué)歷越高、形成率越高的趨勢(shì)（χ2=150.09，P=0.00）。尤其是鑒別問(wèn)題食品的行為，低學(xué)歷群體比高學(xué)歷群體低20個(gè)百分點(diǎn)。不同收入群體的行為形成率略有差異。呈現(xiàn)出收入越高、形成率越高的趨勢(shì)（χ2=38.98，P=0.00）（表2）。

3 討論

居民食品安全知識(shí)正答率為76%，高于文獻(xiàn)[1]調(diào)查結(jié)果，北京市西城區(qū)居民食品安全知識(shí)掌握情況總體不錯(cuò)，但仍有進(jìn)一步提升的空間。不同人口特征居民之間存在差異，與文獻(xiàn)[2-3]調(diào)查結(jié)果一致，低學(xué)歷人群、低收入人群的食品安全知識(shí)、行為正答率相對(duì)偏低，是食品安全宣傳教育和干預(yù)的重點(diǎn)人群。特別需要針對(duì)重點(diǎn)人群制訂科學(xué)可行的健康教育方案和傳播策略[4]。在良好的食品安全態(tài)度下，居民更多了解和掌握食品安全知識(shí)，能夠逐步培養(yǎng)健康的、正確的食品安全行為。

被調(diào)查居民食品安全知識(shí)結(jié)構(gòu)不均衡，食品安全添加劑、食品監(jiān)管知識(shí)正答率較低，特別是食品安全添加劑正答率僅為42%。食品監(jiān)管12331投訴舉報(bào)電話宣傳面還要進(jìn)一步加強(qiáng)，群眾對(duì)遇到食品安全問(wèn)題時(shí)如何處理還有很多迷茫之處，說(shuō)明居民正確消費(fèi)、識(shí)假辯假和自我保護(hù)能力有待提升，與李俊峰[5]、朱奇等[6]的調(diào)查類似。建議有關(guān)部門要將食品添加劑、食品安全監(jiān)管、消費(fèi)者維權(quán)保護(hù)等食品安全知識(shí)作為重點(diǎn)宣傳內(nèi)容，拓寬和豐富各類人群的食品安全知識(shí)[7]。

本次調(diào)查顯示，72%的居民對(duì)食品安全問(wèn)題表示關(guān)注，居民最關(guān)心的問(wèn)題是“出售污染、變質(zhì)食品”“食品生產(chǎn)加工環(huán)境、設(shè)備不衛(wèi)生”“屠宰過(guò)程造假”“餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐飲具消毒不到位”等食品安全問(wèn)題，與湖南省[8]、太原市[9]的居民關(guān)心的食品安全問(wèn)題類似。各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)不斷健全監(jiān)管機(jī)構(gòu)、創(chuàng)新監(jiān)管方式、提升監(jiān)管效能，努力提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施和食品安全管理水平，嚴(yán)肅懲治食品安全違法行為，切實(shí)提升人民群眾對(duì)食品安全的滿意度。

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Abstract：Objective To understand the food safety knowledge，attitudes and behaviors of residents in Southern city district of Beijing，and to provide evidence for health education and behavioral interventions in food safety knowledge.Method Probability proportion to size method was adopted to determine the survey scope of 50 neighborhood committees.A survey of 890 permanent residents was conducted to organize data and perform statistical analysis.Result The correct response rate of food safety knowledge of residents surveyed was 76%，and the knowledge structure of food safety was uneven.The respondents' food safety additives and food regulatory knowledge were low in response rates，especially the food safety additives was only 42%.The overall positive response rate of residents' food safety behavior was 81%.The food safety knowledge and behavioral correct answer rate of low-education and low-income people was relatively low.Conclusion The food safety knowledge of residents in Southern city district of Beijing has reached a certain level，but there is still room for further improvement.Relevant departments should carry out various forms of food safety publicity and education for key populations，guide the masses to establish correct food safety attitudes，and gradually form healthy and conscious food safety behaviors.

Keywords：resident;food safety;knowledge;attitude;behavior

（責(zé)任編輯 唐建敏）