馬彩娟 吳彥輝 常建偉 王冬 王俊杰 許衛(wèi)民 申洪濤

摘??要：為進一步改善上部煙葉品質和工業(yè)可用性，運用感官分析技術，將許昌地區(qū)烤煙上部充分成熟烤后煙葉葉片結構進一步細分為疏松、尚疏松、稍密、密、緊密，研究不同檔次葉片結構對煙葉品質和工業(yè)可用性的影響。結果表明，隨著葉片結構由緊密到疏松，煙葉外觀品質趨好，疏松最好，尚疏松次之;物理特性趨于適宜，其中疏松和尚疏松葉片密度顯著降低;主要化學成分含量和協(xié)調性趨于適宜，其中疏松和尚疏松葉片蛋白質含量顯著降低，還原糖含量和總糖含量有所提高，且疏松葉片淀粉含量顯著降低，糖堿比逐步提高趨于適宜;評吸質量總體評價由中偏下至較好，其中疏松最好，尚疏松次之;工業(yè)企業(yè)可用性逐步提高，其中葉片結構疏松、尚疏松在一類高檔卷煙配方中的可用比例分別為100%、85.71%;葉片結構稍密的煙葉質量一般，主要可用在二、三類卷煙配方中;葉片結構為密和緊密的煙葉質量較差，只能用在四、五類卷煙配方中。不同葉片結構檔次的實物樣品可以作為培訓、指導專業(yè)分級、煙葉收購等工作的依據，更是復烤加工中片選不同可用性煙葉的有效參考。

關鍵詞：烤煙;上部煙;葉片結構;品質;可用性

中圖分類號：TS411 ?????????文章編號：1007-5119（2019）04-0048-08 ?????DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2019.04.008

Influence of Leaf Structure on Quality and Industrial Usability?of Upper Leaves

MA Caijuan， WU Yanhui， CHANG Jianwei， WANG Dong，?WANG Junjie， XU Weimin， SHEN Hongtao

（1.?Xuchang Tobacco Company of Henan Province， Xuchang， Henan 461000， China; 2.?China Tobacco Corporation Henan Province Company， Zhengzhou 450000， China; 3.?Henan Tobacco Staff Training Centre， Xuchang， Henan 461000， China; 4.?China Tobacco Henan Industrial Co.， Ltd.， Zhengzhou 450000， China）

?In order to improve the quality and industrial usability of upper leaves and to study the impact of different leaf structure， ?leaf blade structure of the top six leaves of tobacco plants in Xuchang was divided into groups of loose， slightly loose， slightly dense， dense， very dense.. The relationships between leaf structure of different grades and appearance quality， physical characteristics， chemical composition and sensory quality were studied. The results showed that， when the leaf structure changed from tight toward loose， the appearance quality became better， and the loose leaf was the best， followed by the slightly loose leaf. And the physical property tended to be suitable， and the blade density of loose and slightly loose leaves reduced significantly. The chemical composition tended to be suitable， and the protein content of loose and slightly loose leaves reduced significantly， and the total and reducing sugar content increased. The loose leaf’s starch content reduced significantly and sugar/alkali ratio rose gradually. The sensory quality was among the lower middle to good level， and the loose leaf was the best， followed by the slightly loose leaf. The industrial usability rose gradually， and the ratio of loose and slight loose leaf in class I cigarette formula was 100% and 85.71% respectively. The tobacco quality with slight dense structure was medium， which was usually used in class II and III cigarette formula. The tobacco quality with dense and very dense structure was poor， which were only used in class Ⅳ?and Ⅴ?cigarette formula. The tobacco samples with different leaf structure can be used in training， professional grade guidance， tobacco purchasing， receiving， and the leaf structure is available characteristic index of appearance quality in selecting usable tobacco in redrying and processing.

：?flue-cured tobacco; upper tobacco leaf; leaf blade structure; quality; availability

葉片結構是煙葉細胞組織的一種狀態(tài)，表示煙葉細胞之間結合和構造的疏密程度，在一定程度上反映了煙葉內含物質的變化狀況，是煙葉細胞發(fā)育狀況和內含物質協(xié)調狀況的外觀反映，與煙葉成熟度和煙葉質量有著直接密切的關系。葉片結構是反映煙葉質量的一個外觀因素，在煙葉分級因素中排名第二，是衡量煙葉質量、評定煙葉等級的重要依據，是煙葉質量判定中不可或缺的重要因素，在實際分級中必須予以正確運用。

烤煙上部葉包括上二棚和頂部的6～7片煙葉，占單株總產量的30%～45%，在煙葉原料生產中占有十分重要的地位。但目前我國上部煙葉在卷煙配方中存在可用性較差、利用率偏低的問題，造成工業(yè)庫存，產區(qū)滯銷。究其原因，主要是我國上部煙葉普遍存在葉片結構緊實、身份較厚、成熟度不夠的問題，導致其化學成分不協(xié)調、刺激性大、雜氣較重，不適合在一、二類卷煙中做配方。鑒于上述情況，近年來許昌市煙草公司與河南中煙聯(lián)合開展了上部4～6片煙葉充分成熟一次采收的研究，研究表明上部煙充分成熟后，烤后煙葉香氣質、香氣量增加，余味明顯改善，可用性顯著提高，河南中煙能夠將其用于高檔品牌“天葉”配方中，并且已經在實際生產中形成規(guī)模效應。為此，本研究從影響煙葉質量的主要品質因素葉片結構入手，運用感官分析技術，對葉片結構進行進一步拆分細化，制作參比樣，研究不同結構檔次煙葉的外觀質量、物理特性、化學成分、感官質量，并由河南中煙進行可用性測試，旨在探討上部煙葉葉片結構對煙葉品質和工業(yè)可用性的具體影響，并據此制作實物樣品，為上部煙葉的生產、收購、工商交接和復烤片選提供技術依據。

1??材料與方法

1.1??試驗地基本情況

試驗于2017年在許昌市襄城縣紫云鎮(zhèn)里川示范園進行，烤煙品種為中煙100，面積3.33?hm。供試土壤為黃棕壤，基礎土壤肥力養(yǎng)分狀況為：有機質17.1?g/kg，pH 6.34，速效磷24.77?mg/kg，速效鉀132.73 mg/kg，銨態(tài)氮96.77 mg/kg，硝態(tài)氮40.67 mg/kg。

1.2 ?試驗田生產關鍵技術

栽培關鍵技術。試驗田實施綠肥掩青和膜下小苗移栽，移栽時間4月18日，行距1.2?m，株距0.55?m，施腐殖酸餅肥300?kg/hm、煙草專用肥375 kg/hm、重過磷酸鈣150 kg/hm、硫酸鉀225?kg/hm、硝酸鉀60?kg/hm，折合純氮施用量為52.5?kg/hm，（N）∶（PO）∶（KO）=1∶2∶4.5，其他田間栽培管理措施按當?shù)刈顑?yōu)化措施進行。

留葉成熟采收。打頂留葉后，煙株有效葉20～24片;中部葉采收后，試驗田95%以上的煙株留4～6片上部煙葉;上部4～6片煙葉比常規(guī)上部成熟煙葉推遲10?d采收，即頂部第一片葉主脈全白發(fā)亮和側脈的2/3發(fā)白，葉面以黃為主，葉面皺縮，黃色成熟斑等充分成熟特征明顯時，上部4～6片煙葉一次采收。

烘烤關鍵技術。按照“三段式”烘烤工藝進行烘烤，適當延長變黃期時間，保證上部煙葉變黃程度達到十成黃，杜絕各種帶青現(xiàn)象（包括主脈、支脈、側脈帶青，浮青等）。

1.3 ?試驗樣品制作

1.3.1 ?不同葉片結構檔次樣品的制作??成立評價小組：評價小組由7名成員組成，包括3名河南中煙原料部煙葉評級技師和高級技師、4名許昌市煙草公司煙葉評級技師。

評價小組在討論過程中將葉片結構因素細分為疏密度、軟硬度、彈性、韌性、表面粗糙度、葉面皺縮度、孔隙度和透光度等，并一致認為煙葉細胞的排列疏密程度更能反映煙葉的外觀與內在品質。煙葉葉片組織內細胞排列的稀疏與稠密程度即為疏密度，用細胞排列孔度的大小來表示。煙葉疏密度采用觸覺與視覺相結合的方法判斷。

根據信俊峰制作參比樣的方法，評價小組以煙葉疏密度作為葉片結構檔次劃分的感官因子，將

上部煙葉樣品劃分為疏松、尚疏松、稍密、密、緊密五個檔次，并對各個檔次的參比樣賦予特征描述（見表1、圖1）。

1.3.2 ?樣品篩選??按照上述葉片結構檔次分別制作樣品，樣品充分涵蓋上部4～6片葉中各個葉位的煙葉，每個檔次樣品3 kg。

1.4 ?試驗樣品分析

1.4.1 ?外觀質量分析??由上述7名人員對上部充分成熟煙葉樣品5個不同結構檔次的煙葉外觀質量進行評價，主要指標是顏色、色度、成熟度、油分、身份、彈性、柔軟度等。

1.4.2 ?物理特性測定??隨機抽取5個不同檔次的煙葉測定物理特性，主要指標包括葉片厚度、葉面密度、含梗率、平衡含水率、拉力等。厚度采用電動厚度儀測量方法測量，其他指標采用郭建華等的方法測定。

1.4.3 ?化學成分分析??隨機抽取5個不同檔次的煙葉各10片，放入烘箱內，在40 ℃的條件下干燥6 h，然后粉碎過40目篩，從每個混勻的樣品中分次取0.25 g進行常規(guī)煙葉化學成分分析，3次重復?？偺恰⑦€原糖按YC/T159—2002進行測定，總氮、總植物堿、鉀、氯分別按照YC/T161—2002、YC/T160—2002、YC/T217—2007、YC/T162?—2011進行測定，并計算糖堿比、鉀氯比、兩糖比、氮堿

比。按文獻[12-13]的方法測定蛋白質和淀粉含量。

1.4.4 ?感官評吸質量分析??將5個不同檔次的平衡含水率測定后的煙絲經過恒溫恒濕回潮、卷制，制成（900±15）mg/支、長度為85 mm/支的單料煙支。經平衡箱平衡水分后，由7名專業(yè)評吸人員組成的評吸小組對試驗煙樣的感官質量進行評價。按照Q/CTQTC67—2017“九分制”單料煙評吸標準評價，包括香氣質、香氣量、濃度、雜氣、勁頭、刺激性、余味等7項指標，每項指標均為9分，0.5分一檔，即以0.5分整倍數(shù)加減分。

1.4.5 ?工業(yè)可用性測試??測定上述項目后，將剩余各個檔次的每一片煙葉進行隨機編號，由河南中煙技術中心質量總監(jiān)對所有葉片按其在不同類型卷煙配方中的可用性進行細致分類，計算不同葉片結構檔次葉片數(shù)在不同類型卷煙配方中所占的百分比（以片數(shù)為單位計算百分比）。

1.5??數(shù)據處理

采用Excel、SPSS?22.0統(tǒng)計軟件進行試驗數(shù)據處理。

2 ?結 ?果

2.1 ?葉片結構對煙葉外觀品質特征的影響

從表2看出，上部不同結構檔次的煙葉，其顏色、色度、成熟度、油分、身份、柔軟度等外觀品

質特征有一定差異，隨葉片結構由緊密到疏松，煙葉顏色由橘黃到深橘，色度由弱變強，成熟度由低到高，油分由少到多，身份由厚至中等，葉片柔軟度由硬脆、僵硬變柔軟、皺縮，彈性由差到好。整體煙葉外觀品質逐步趨好。

2.2 ?葉片結構對煙葉物理特性的影響

從表3看出，上部不同結構檔次的煙葉其物理特性有所不同，隨葉片結構檔次從緊密到疏松，煙葉身份厚度、葉面密度逐步減小，并趨于適宜，其中疏松和尚疏松葉面密度極顯著減小。煙葉的含梗率、平衡含水率逐漸提高，拉力逐漸減小。說明隨著葉片結構檔次的變化，上部煙葉的內含物質充實程度也在發(fā)生變化，疏松檔次煙葉內含物質轉化充分，物理特性變好，有利于卷煙產品的加工。

2.3 ?葉片結構對煙葉化學成分的影響

從表4看出，上部煙不同結構檔次煙葉主要化學成分含量差異不同，隨著葉片結構檔次由緊密到疏松，煙葉淀粉含量逐漸降低，并趨于適宜，其中疏松極顯著降低;總糖、還原糖含量逐漸增加，并趨于適宜，其中疏松和尚疏松總糖極顯著增加;蛋白質含量逐漸降低，其中疏松和尚疏松顯著降低。其他化學成分含量差異不大。這說明葉片結構由緊密到疏松，煙葉主要化學成分含量趨于更適宜。同時，隨著上部煙葉結構檔次由緊密到疏松，煙葉總糖/煙堿和鉀/氯均呈逐步提高趨勢，還原糖/總糖呈逐步降低趨勢，并趨于適宜;而總氮/煙堿幾乎沒有差異。說明上部煙葉片結構檔次由緊密到疏松，煙葉主要化學成分協(xié)調性有所提高。

2.4??葉片結構對煙葉評吸質量的影響

從表5可以看出，上部煙不同結構檔次煙葉對評吸質量有一定影響，葉片結構由緊密到疏松，煙葉評吸質量總體評價趨好，其中香氣質、香氣量、濃度、余味得分呈現(xiàn)逐步提高的趨勢，而雜氣、刺激性得分基本呈現(xiàn)逐漸減小趨勢，總體以疏松和尚疏松較好。說明提高上部煙葉成熟度，提高葉片結構疏松度，有利于提高煙葉評吸質量。

2.5 ?不同葉片結構工業(yè)可用性測試

從表6可以看出，上部煙不同結構檔次煙葉從緊密到疏松，可用在高檔卷煙配方中的比例逐漸增加，可用在低檔卷煙配方中的比例逐步降低。通過

工業(yè)測評，認為結構“疏松”的葉片100%、“尚疏松”葉片85.71%、結構“稍密”葉片4.61%可用在高端卷煙（批發(fā)價格在400元以上）配方中;“尚疏松”葉片14.29%、“稍密”葉片89.23%用在二、三類（批發(fā)價格在200～400元）卷煙配方中;結構“密”的葉片95.77%、“緊密”的葉片100%用在四類以下（批發(fā)價格在200元以下）卷煙配方中。這說明工業(yè)企業(yè)對于用在高端卷煙中上部煙葉片結構要求較嚴格，要達到“疏松”或“尚疏松”;而葉片結構為“密”或“緊密”的煙葉只能用在四類卷煙中;“稍密”煙葉主要用在二、三類卷煙中。

煙草葉片結構指標是煙草營養(yǎng)和發(fā)育狀況的重要反映，也是重要的品質因素。付秋娟等通過建立葉片結構近紅外速測數(shù)學模型得出，煙草葉片結構指標與單葉重和化學成分之間存在極密切的相關關系;劉大雙等研究表明，葉片結構與糖堿比、鉀呈極顯著正相關，與煙堿、總氮呈極顯著負相關，與總糖、還原糖呈顯著正相關;張小利等認為，葉片結構與吸食品質定性綜評及吸食品質的各個單項指標間的相關系數(shù)都達到極顯著水平。本研究運用感官分析技術對充分成熟一次采烤上部煙葉的葉片結構進行重新細致劃分，探究了上部煙葉片結構對煙葉品質和可用性的影響，結果表明，隨著葉片結構由緊密到疏松，煙葉外觀品質趨好，物理特性趨于適宜，主要化學成分含量和協(xié)調性也趨于適宜，評吸質量總體評價由中偏下至較好，工業(yè)企業(yè)可用性逐步提高，這與前人研究結果類似。在實際應用中，本研究為許昌“上六片”煙葉的開發(fā)應用提供了部分理論依據，利用上部煙不同葉片結構檔次煙葉制作實物樣品，工商雙方能夠更好地開展“上六片”煙葉分揀、收購、接收、復烤挑揀等培訓、指導工作。

影響煙葉質量和等級劃分的諸多因素中成熟度是核心，葉片結構是重點。一般認為，煙葉葉片結構與成熟度高度正相關，過偉民等和陳剛等通過研究葉片結構的細胞學變化規(guī)律也得出，隨煙葉成熟度提高，煙葉表面細胞形狀呈不規(guī)則變化趨勢，細胞間隙逐步增大，葉片結構的疏松程度越來越高。在實際應用中，對煙葉成熟度的判斷要借助于煙葉生長發(fā)育過程中表現(xiàn)出的其他外觀特征和煙葉調制過程中伴隨顯現(xiàn)的外觀特征來綜合判斷，而葉片結構作為一個易于感知和分類的因素，與成熟度密切相關，在上部煙實際收購、工商交接過程中，發(fā)揮著重要的作用，本文研究成果也直接證明了以葉片結構為核心進行上部煙質量分類的科學性。但不同上部煙葉質量差異的體現(xiàn)又不僅限于葉片結構單一因素上，在與河南中煙的深度交流中，雙方一致認為應用在高端卷煙中的上部煙葉外觀特征分級因素主要體現(xiàn)在“五嚴一寬”6個方面，即：對煙葉的“色”、“度”、“松”、“香”、“面”要嚴格要求，對“殘傷”的限制要放寬?！吧敝割伾?，要求顏色達到橘黃-深橘黃;“度”指成熟度，要求田間達到充分或高度成熟，烘烤成熟度要求也較高;“松”指疏松，要求葉片結構達到疏松;“香”指香氣，要求煙葉香氣質好，香氣量足，香味濃，聞香突出;“面”指葉面，要求煙葉葉面皺縮，顆粒多，彈性好;“殘傷”，稍放寬殘傷限制，大部分煙葉有明顯成熟斑，部分有赤星病斑和焦尖焦邊現(xiàn)象。

在實際生產中，為了獲得疏松、成熟度好的“上六片”煙葉，一方面，要使煙株在大田中形成素質高、耐熟性好的健壯植株。地塊選擇時宜選擇土壤肥力中等偏上，有機質含量較高的地塊，同時適當增加氮肥用量，增施餅肥，使煙株中后期能持續(xù)得到營養(yǎng)供應，避免煙葉早衰;烤煙品種應配合選用耐肥、耐熟品種;田間落實各項標準生產技術，重點開展土壤保育、栽期提前、平衡施肥、揭膜培土、水肥調控、打頂后合理追施鉀肥等;合理進行群體調控，培養(yǎng)筒型煙株;加大優(yōu)化結構力度，使中下部葉4次采收結束。另一方面，要推遲上部4～6片煙葉采烤時間。宋瑩麗等和陳剛等都認為在適量氮素營養(yǎng)水平下推遲5 d采收最佳，但結合許昌市具體生產經驗，一般認為，要根據當時氣候條件、煙葉營養(yǎng)狀況，在上部4～6片煙葉正常成熟的基礎上，再延長10 d左右采收。采收時限差異可能跟當?shù)厣鷳B(tài)、品種、煙葉生長情況有關。許昌市“上六片”煙葉具體采收標準為：頂葉達到以黃為主，主脈全白發(fā)亮和側脈的大部分（2/3以上）發(fā)白，莖葉角度接近直角，葉片彎曲呈弓形，葉面皺縮，葉面黃色成熟斑明顯，允許從頂葉向下數(shù)第五、六片煙葉出現(xiàn)葉尖葉邊枯焦現(xiàn)象。采收“上六片”煙葉時，須做到成熟葉片整株一次性采收，整塊煙田可以分一次或兩次采收。

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