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(1.全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心， 北京 100125； 2.恩施自治州種子管理局， 湖北 恩施 445000)

水稻是我國主要的糧食作物，60%以上的人口以稻米為主食。當(dāng)前，中國加快邁入全面小康社會，農(nóng)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段，正從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，老百姓對于稻米食味等品質(zhì)的要求也越來越高，“優(yōu)質(zhì)”成為水稻品種科研和育種新的風(fēng)向標(biāo)，大力培育、試驗審定并推廣種植產(chǎn)值高、效益好的優(yōu)質(zhì)水稻品種已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)共識。近10年來，以優(yōu)質(zhì)品種推廣應(yīng)用為基礎(chǔ)，我國優(yōu)質(zhì)水稻發(fā)展取得了長足進(jìn)步。

1 優(yōu)質(zhì)水稻發(fā)展歷來得到高度重視

針對1984年出現(xiàn)的“賣糧難”，1985年1月，農(nóng)牧漁業(yè)部在長沙召開優(yōu)質(zhì)稻米座談會，指出發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米的重要性，研究了發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米的對策，并于同年舉行了首次優(yōu)質(zhì)稻米評選，評選出了雙竹粘、汕優(yōu)63、秋光等46個優(yōu)質(zhì)水稻品種。此后在“七五”全國水稻育種攻關(guān)中，切實(shí)把“優(yōu)質(zhì)”放在了首位，分別于1986年和1988年頒布了農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY 20—1986《優(yōu)質(zhì)食用稻米》和NY 83—1988《米質(zhì)測定方法》，有力地推動了我國優(yōu)質(zhì)稻的生產(chǎn)和研究。1991年，再次出現(xiàn)以南方早秈稻為代表的“賣糧難”，優(yōu)質(zhì)糧食(水稻)生產(chǎn)再次引起重視，國務(wù)院在廣東省召開了全國發(fā)展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)經(jīng)驗交流會，提出要走高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的路子，1992年農(nóng)業(yè)部組織了“首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會”，評出了包括響水大米等6個金獎產(chǎn)品在內(nèi)的27個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，江西、湖南、黑龍江等水稻主產(chǎn)區(qū)從“八五”開始設(shè)立了優(yōu)質(zhì)稻米試種示范，同時，糧食流通和糧價放開，糧食生產(chǎn)的市場化、產(chǎn)業(yè)化開始興起。1996年我國糧食總產(chǎn)量跨上5億t大關(guān)，人均占有量達(dá)到412.2 kg，又再次出現(xiàn)了農(nóng)民賣糧難、劣質(zhì)稻米積壓、優(yōu)質(zhì)稻米俏銷的問題，國家于1997年出臺《糧食收購條例》，各地加大優(yōu)質(zhì)品種的選育、評選和推廣，并實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價政策。我國優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)面積，從1985年的267萬hm2增加到2000年的1 200萬hm2，占到水稻種植面積的40%左右。進(jìn)入新世紀(jì)后，我國糧食連年豐產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“十二連增”，并從2013年開始連續(xù)5年總產(chǎn)超過6 000億kg，我國糧食庫存持續(xù)增加，伴隨出現(xiàn)了部分糧食品種階段性過剩、庫存壓力較大，綠色、有機(jī)、安全等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求等問題。2017年，中央一號文件中明確指出要“重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米”等產(chǎn)業(yè)，著力推進(jìn)農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效。2018年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在廣州組織了國家優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)現(xiàn)場鑒評會，評選出龍稻18等十大優(yōu)質(zhì)粳稻品種和美香占2號等十大優(yōu)質(zhì)秈稻品種，隨后各省也紛紛舉辦了各種形式的稻米品嘗鑒定活動，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)稻尤其是優(yōu)質(zhì)食味品種的推廣。

2 優(yōu)質(zhì)品種審定標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)不斷調(diào)整優(yōu)化

發(fā)展優(yōu)質(zhì)水稻，首先要有優(yōu)質(zhì)品種，其中優(yōu)質(zhì)水稻品種審定標(biāo)準(zhǔn)的制定和應(yīng)用，對于確定育種目標(biāo)和試驗條件至關(guān)重要。品種審定標(biāo)準(zhǔn)中的優(yōu)質(zhì)指標(biāo)，是隨著水稻生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的變化，不斷完善和優(yōu)化的。1983—1988年，第一屆全國農(nóng)作物品種審定委員會(簡稱全國委員會，下同)制定的水稻品種審定標(biāo)準(zhǔn)中明確，品種在地區(qū)以上區(qū)域試驗和生產(chǎn)試驗中，產(chǎn)量

表1 2008—2018年國家水稻區(qū)域試驗品種米質(zhì)優(yōu)質(zhì)率 單位：%

區(qū)域年 份20082009201020112012201320142015201620172018南方17.020.020.020.014.024.039.044.029.040.151.1北方78.858.787.745.745.941.927.455.352.056.455.3總體29.528.935.724.321.024.136.646.434.044.552.3

雖與對照相當(dāng)，但品質(zhì)、熟期、抗性等1項以上表現(xiàn)突出，即可申請審定。1989—1996年，第二屆全國委員會強(qiáng)調(diào)國家級審定品種(簡稱國審品種，下同)要能跨省推廣，須已通過2個省審定，或者已通過1個省審定同時在國家級區(qū)域試驗和生產(chǎn)試驗中表現(xiàn)突出。1997—2001 年，第三屆全國委員會明確要求國審品種要新，須在最近2年內(nèi)至少通過1個省審定，對優(yōu)質(zhì)品種則要求米質(zhì)主要指標(biāo)達(dá)部頒《優(yōu)質(zhì)食用稻米》優(yōu)質(zhì)2級以上，可比對照減產(chǎn)小于5%。2002—2006年，第一屆國家農(nóng)作物品種審定委員會(簡稱國家委員會)針對當(dāng)時市場對優(yōu)質(zhì)稻米需求迫切而品種米質(zhì)普遍較差的狀況，及時提出米質(zhì)達(dá)到GB/T 17891-1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》(以下簡稱國標(biāo))1、2、3級的品種，產(chǎn)量指標(biāo)放寬至比對照減產(chǎn)不大于15%、10%、5%。在此標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)下，一大批優(yōu)質(zhì)水稻品種脫穎而出，水稻生產(chǎn)明顯優(yōu)化，優(yōu)質(zhì)育種取得顯著突破。此后，隨著水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)育種取得明顯進(jìn)展，原有對優(yōu)質(zhì)品種的產(chǎn)量指標(biāo)要求已顯偏低，2007年，第二屆國家委員會又對相應(yīng)指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整：對于米質(zhì)達(dá)到國標(biāo)優(yōu)質(zhì)1、2、3級(或比對照優(yōu)1、2、3個等級)的品種，產(chǎn)量指標(biāo)提高至比對照減產(chǎn)不大于10%、5%、0%[1]。2014年，第三屆國家委員會修訂發(fā)布的《主要農(nóng)作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)》中，對于優(yōu)質(zhì)品種的審定指標(biāo)進(jìn)行了分類，產(chǎn)量要求進(jìn)一步提高，一是品質(zhì)比對照品種優(yōu)1、2、3個等級，每年區(qū)域試驗產(chǎn)量相應(yīng)比對照品種減產(chǎn)≤0.0%、≤3.0%、≤5.0%。生產(chǎn)試驗產(chǎn)量不低于相應(yīng)區(qū)域試驗產(chǎn)量水平。每年區(qū)域試驗、生產(chǎn)試驗產(chǎn)量不低于相應(yīng)減產(chǎn)幅度試驗點(diǎn)比例≥50%；二是品質(zhì)差于對照品種，每年區(qū)域試驗產(chǎn)量比對照品種增產(chǎn)≥5.0%，且不低于同組品種產(chǎn)量平均值，生產(chǎn)試驗比對照品種增產(chǎn)≥0.0%。每年區(qū)域試驗增產(chǎn)試驗點(diǎn)比例≥75%，生產(chǎn)試驗增產(chǎn)試驗點(diǎn)比例≥50%；進(jìn)一步引導(dǎo)品種選育實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)基礎(chǔ)上的優(yōu)質(zhì)，解決高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)不兼容的矛盾。2017年，第四屆國家委員會印發(fā)了《主要農(nóng)作物品種審定標(biāo)準(zhǔn)(國家級)》，明確提出以提高品質(zhì)為方向，把綠色優(yōu)質(zhì)、專用特用指標(biāo)放在更加突出位置，引導(dǎo)品種選育方向。在審定指標(biāo)中[2]，將品質(zhì)達(dá)到NY/T 593-2013《食用稻品種品質(zhì)》(以下簡稱部標(biāo))標(biāo)準(zhǔn)2級以上的界定為優(yōu)質(zhì)水稻品種，規(guī)定品種品質(zhì)達(dá)到1級且優(yōu)于對照，年度可減產(chǎn)≤10.0%；2級且優(yōu)于對照，年度可減產(chǎn)≤5.0%；對于達(dá)到部頒標(biāo)準(zhǔn)2級以上的品種，產(chǎn)量要求適當(dāng)放寬，有利于加快選育和試驗審定優(yōu)質(zhì)品種。

黑龍江省在2017年發(fā)布的水稻審定標(biāo)準(zhǔn)中明確，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種、香稻品種品質(zhì)要達(dá)到國標(biāo)優(yōu)質(zhì)2級標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)良食味品種還明確了食味評分的要求，單年≥85分，3年平均≥87分[3]；吉林省審定標(biāo)準(zhǔn)中要求普通型和長粒型品種品質(zhì)至少要達(dá)到部標(biāo)優(yōu)質(zhì)3級，食味優(yōu)良類型品質(zhì)參照普通型和長粒型[4]；江蘇省水稻試驗晉級標(biāo)準(zhǔn)要求除淮南遲播組外，續(xù)試品種進(jìn)入生產(chǎn)試驗的米質(zhì)需達(dá)到國標(biāo)優(yōu)質(zhì)3級以上[5]；湖南省在2018年新修訂的審定規(guī)范中規(guī)定，早稻、中稻達(dá)部標(biāo)3級(含)以上，晚稻達(dá)部標(biāo)2級(含)以上的品種，統(tǒng)一組織稻米蒸煮食味品質(zhì)評價。上述優(yōu)質(zhì)品種品質(zhì)比對照高1、2、3個等級，每年區(qū)試單產(chǎn)或日產(chǎn)量可分別比對照減產(chǎn)≤5.0%、12.0%、18.0%[6]；江西省新修訂的稻品種審定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，通過稻米外觀和食味品質(zhì)評價的品種，單年平均產(chǎn)量比對照減產(chǎn)≤15.0%，減產(chǎn)幅度≥15.0%的試驗點(diǎn)數(shù)≤2個[7]；浙江省要求中晚熟品種米質(zhì)必須達(dá)到優(yōu)質(zhì)3級以上或食味品質(zhì)85分以上(對照80分)，超高產(chǎn)品種才可以適當(dāng)降低標(biāo)準(zhǔn)[8]。

3 優(yōu)質(zhì)品種選育、試驗和審定水平快速提升

進(jìn)入新世紀(jì)特別是近10年來，水稻品種審定標(biāo)準(zhǔn)中明確了優(yōu)質(zhì)類型的指標(biāo)要求，從審定“指揮棒”方面加快了優(yōu)質(zhì)水稻品種的選育、試驗審定和推廣的步伐。從表1可知，2008-2018年，國家水稻區(qū)域試驗參試品種的米質(zhì)檢測結(jié)果達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的比率，總體上呈持續(xù)上升趨勢[9-14]，特別是近5年平均優(yōu)質(zhì)率進(jìn)一步達(dá)到40%以上，2018年更是突破50%，超過一半的參試品種為優(yōu)質(zhì)品種；分稻區(qū)來看，北方稻區(qū)參試品種的優(yōu)質(zhì)率總體高于南方稻區(qū)，這與品種類型、耕作制度及氣候條件都有關(guān)系，北方稻區(qū)參試品種優(yōu)質(zhì)率大部分年份在50%以上，僅有個別年份受氣候條件的影響降低到40%以下[15]。南方稻區(qū)參試品種優(yōu)質(zhì)率雖然總體上較低，但一直呈現(xiàn)明顯上升的趨勢，說明南方稻區(qū)

表2 2008—2017年全國水稻審定品種米質(zhì)優(yōu)質(zhì)率 單位：%

品種類型 年 份2008200920102011201220132014201520162017秈型三系雜交稻35.737.534.428.733.333.935.132.334.946.7秈型兩系雜交稻32.048.330.635.431.346.445.836.551.849.6秈型常規(guī)稻40.041.722.248.555.255.044.445.555.667.5秈稻35.839.836.530.035.039.139.434.944.049.5粳型雜交稻70.634.640.726.728.650.041.255.032.053.3粳型常規(guī)稻68.165.562.762.059.860.266.478.057.576.5粳稻66.952.950.855.856.058.863.374.251.871.7常規(guī)水稻63.059.654.657.758.359.061.469.956.974.2雜交水稻36.739.234.130.232.638.338.935.141.848.3水稻44.843.640.538.241.545.346.645.345.954.3

以雜交稻為主的參試品種在優(yōu)質(zhì)育種方面成效較為明顯。

近10年來，我國審定水稻品種的優(yōu)質(zhì)率不斷穩(wěn)步提升(表2)，目前超過半數(shù)的品種達(dá)到優(yōu)質(zhì)品種標(biāo)準(zhǔn)[16]，累計審定優(yōu)質(zhì)1級品種143個，但優(yōu)質(zhì)1級品種所占比重仍然較低，2017年僅占3.1%[17]。不同類型的水稻品種優(yōu)質(zhì)化提升程度有所不同，秈稻優(yōu)質(zhì)率總體上低于粳稻，但近10年提升幅度明顯高于粳稻，其中常規(guī)秈稻和兩系雜交稻的品質(zhì)提升較三系雜交秈稻快，常規(guī)粳稻優(yōu)質(zhì)率穩(wěn)定保持在50%以上，雜交粳稻優(yōu)質(zhì)率近年來還略有下降；常規(guī)水稻優(yōu)質(zhì)率明顯高于雜交水稻，這兩種類型水稻優(yōu)質(zhì)率水平均得到穩(wěn)步提升，水稻優(yōu)質(zhì)稻育種的成效顯著，雜交水稻特別是三系雜交秈稻和雜交粳稻還有較大提升空間。

近10年來，通過國家審定水稻品種的優(yōu)質(zhì)化率也明顯提升，總體優(yōu)質(zhì)化比率也達(dá)到了49.9%，最高年份為2017年，比2008年提高17.2個百分點(diǎn)，最近5年(2013—2017年)比上一個5年(2008—2012年)提高5.2個百分點(diǎn)[18]。

4 優(yōu)質(zhì)品種的推廣應(yīng)用步伐明顯加快

隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷深入，通過試驗審定篩選的一批優(yōu)質(zhì)水稻品種快速得到推廣應(yīng)用，種植面積逐年擴(kuò)大。以國審水稻為例，稻米品質(zhì)達(dá)到優(yōu)質(zhì)3級及以上級別的主要品種(年推廣應(yīng)用面積0.67萬hm2及以上的品種)[19]個數(shù)從2008年的45個增加到2017年的82個，推廣應(yīng)用總面積由316萬hm2增至408萬hm2、同比增長了30%，優(yōu)質(zhì)品種面積占當(dāng)年國審水稻主要品種推廣面積的比率也從44.61%上升到54.80%，增了長10個百分點(diǎn)(圖1)?？梢哉f，優(yōu)質(zhì)品種的大面積應(yīng)用為優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)提供了堅實(shí)的種源基礎(chǔ)，強(qiáng)勁驅(qū)動了優(yōu)質(zhì)稻米及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

圖1 國審水稻推廣主要品種優(yōu)質(zhì)品種面積比率(2008—2017年)

5 小結(jié)與討論

以優(yōu)質(zhì)品種為核心和突破口，我國優(yōu)質(zhì)稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展在過去10年取得了豐碩成果，較好地滿足了稻米市場的需要，豐富了市民的主食選擇，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和效益，更重要的是大幅度增加了農(nóng)民收入，促進(jìn)了水稻糧食生產(chǎn)的高質(zhì)量穩(wěn)定發(fā)展。但也應(yīng)看到，在優(yōu)質(zhì)稻發(fā)展過程中還有許多問題亟待解決，首先是優(yōu)質(zhì)品種的指標(biāo)優(yōu)而不全，據(jù)統(tǒng)計[20]，近10年我國審定的水稻品種主要米質(zhì)指標(biāo)中，堊白粒率和堊白度這兩項的優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率表現(xiàn)較差，堊白粒率、堊白度已成為制約我國水稻特別是雜交水稻品質(zhì)提高的主要因子，此外，最近幾年直鏈淀粉含量這項指標(biāo)表現(xiàn)相對較差；其二，審定和推廣品種的整體優(yōu)質(zhì)率水平提升較快，但雜交水稻特別是三系雜交水稻和雜交粳稻還有較大提升空間。從優(yōu)質(zhì)水平和類型來看，品質(zhì)達(dá)到優(yōu)質(zhì)1級水平高檔優(yōu)質(zhì)稻比率還很低，優(yōu)質(zhì)食味品種還比較缺乏；其三，稻米品質(zhì)的形成同時受品種自身遺傳特性和生態(tài)環(huán)境因子的影響[21-22]，與溫度、光照、土壤和插秧密度、肥水管理等栽培措施有密切關(guān)系，優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)中優(yōu)勢區(qū)域細(xì)分、配套栽培技術(shù)研發(fā)集中等方面還相對不足；另外，針對市場和消費(fèi)細(xì)分的優(yōu)質(zhì)稻研發(fā)、稻米品牌培育等重要環(huán)節(jié)還相對薄弱。

因此，下一步要緊緊圍繞農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的需要，一是強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)水稻品種研究與選育，加大品質(zhì)主要基因挖掘與利用，加快低堊白度、中等直鏈淀粉含量的親本材料創(chuàng)制，堅持不育系與恢復(fù)系同步改良，借助分子標(biāo)記輔助選擇[23]等生物技術(shù)手段，結(jié)合食味儀、粘度速測儀等先進(jìn)鑒定儀器，加快選育符合消費(fèi)需求的高檔優(yōu)質(zhì)稻。二是順應(yīng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革要求和市場需求，加強(qiáng)品種審定頂層設(shè)計，建立健全優(yōu)質(zhì)品種的評價體系，不斷優(yōu)化食味、加工等品質(zhì)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，更加注重品種優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)和抗性水平的協(xié)同進(jìn)步。三是深化環(huán)境因子與稻米品質(zhì)相關(guān)性的探索，研究制定科學(xué)合理、輕簡省力、綠色安全的配套生產(chǎn)技術(shù)模式，加快品種技術(shù)集成與應(yīng)用。同時，進(jìn)一步細(xì)分市場和消費(fèi)，聚焦區(qū)域性、特色稻米差異化和亮點(diǎn)，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)品品牌培育，貫通優(yōu)質(zhì)水稻品種培育、綠色生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)鏈，促進(jìn)我國優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，不斷滿足人民對優(yōu)質(zhì)適口稻米的需要。