楊麗娜

摘要：近幾年我國總體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不太樂觀，經(jīng)濟(jì)增長速度下降，這直接影響我國居民的消費(fèi)水平，對(duì)我國很多行業(yè)都產(chǎn)生了比較大的影響，尤其是第三產(chǎn)業(yè)。由于第三產(chǎn)業(yè)提供的服務(wù)或產(chǎn)品大多屬于非必需品，所以其受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響比較明顯。當(dāng)全國經(jīng)濟(jì)處于繁榮期時(shí)，人們就會(huì)追求更高的生活品質(zhì)，此時(shí)社會(huì)對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的整體需求達(dá)到一個(gè)很高的水平;而當(dāng)經(jīng)濟(jì)處于蕭條或衰落期時(shí)，人們會(huì)降低自身的消費(fèi)水平，從而削減對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的需求。本文結(jié)合現(xiàn)階段我國整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，主要針對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲連鎖業(yè)，分析其面臨的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)其如何防范這些財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)提出具有針對(duì)性的建議。

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖業(yè);財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn);建議

一、餐飲連鎖業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的主要特征

（一）易發(fā)性

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)可知，餐飲企業(yè)月倒閉率已經(jīng)高達(dá)百分之十。近幾年我國餐飲行業(yè)整體處于微利時(shí)期，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭是愈演愈烈，整個(gè)餐飲行業(yè)的原材料成本、人工成本等逐步上升，而激勵(lì)的競(jìng)爭使其價(jià)格上漲幅度不大，利潤空間逐漸壓縮，這對(duì)于餐飲行業(yè)而言，直接影響其抗風(fēng)險(xiǎn)能力，增加財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的幾率。

（二）傳導(dǎo)性

易發(fā)性是所有餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的共性，而傳導(dǎo)性則主要是餐飲連鎖業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)才具有的特征。傳導(dǎo)性是指餐飲連鎖企業(yè)作為一個(gè)整體，其總部財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的爆發(fā)會(huì)直接影響各個(gè)分店的運(yùn)營，具有風(fēng)險(xiǎn)傳遞的特點(diǎn)。

二、餐飲連鎖業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)成因分析

（一）宏觀經(jīng)濟(jì)不景氣

自2008年美國金融危機(jī)爆發(fā)后，世界各國的經(jīng)濟(jì)狀況都受到了不同程度的影響。我國經(jīng)濟(jì)在金融危機(jī)爆發(fā)后沒有立即下行，而是在隨后幾年逐漸呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，經(jīng)濟(jì)下行壓力日趨強(qiáng)烈。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國目前的經(jīng)濟(jì)增長速度只能達(dá)到一位數(shù)，與之前兩位數(shù)的經(jīng)濟(jì)增長速度相比，相差甚遠(yuǎn)。任何行業(yè)的發(fā)展都會(huì)受制于本國甚至是全球的宏觀經(jīng)濟(jì)狀況，所以伴隨著我國近幾年經(jīng)濟(jì)環(huán)境日趨嚴(yán)峻，我國餐飲連鎖企業(yè)的生存狀況也越來越差，具體表現(xiàn)為：餐飲連鎖企業(yè)的營業(yè)收入下降，但是由于物價(jià)上漲，企業(yè)的原材料成本、人工成本等呈上升趨勢(shì)，導(dǎo)致企業(yè)的盈利空間逐漸被壓縮。此外，競(jìng)爭的加劇，也使得很多餐飲連鎖企業(yè)需要采取別具一格的營銷戰(zhàn)略，與競(jìng)爭對(duì)手進(jìn)行差異化競(jìng)爭，而差異化競(jìng)爭的基礎(chǔ)是企業(yè)需要投入大量的資源形成自身的經(jīng)營特色，這無疑增加了企業(yè)的運(yùn)營成本，或許市場(chǎng)中某些餐飲連鎖企業(yè)并沒有采取差異化的競(jìng)爭戰(zhàn)略，而是采取了低成本戰(zhàn)略，與競(jìng)爭對(duì)手上演“價(jià)格戰(zhàn)”，此種策略，雖然不需要企業(yè)再投入大量的資源，但是卻直接影響企業(yè)的盈利能力，若長此以往，則必定形成兩邊俱傷的局面，并非是長久之計(jì)。因此，不論是從“開源”方面，還是“節(jié)流”方面，餐飲連鎖企業(yè)都面臨巨大的壓力，這使得其抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力下降，增加了企業(yè)爆發(fā)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的可能性。

（二）企業(yè)自身戰(zhàn)略失誤

我國很多餐飲連鎖企業(yè)只顧盲目的進(jìn)行店面擴(kuò)張，完全沒有分析各地的市場(chǎng)行情，導(dǎo)致企業(yè)面臨嚴(yán)重的資金危機(jī)。根據(jù)相關(guān)戰(zhàn)略理論知識(shí)可知，企業(yè)層面的戰(zhàn)略主要分為三大類，分別為：發(fā)展戰(zhàn)略、穩(wěn)定戰(zhàn)略、緊縮戰(zhàn)略。企業(yè)在決定具體實(shí)施何種戰(zhàn)略時(shí)，需要根據(jù)自身的實(shí)際情況以及目前的市場(chǎng)行情決定。目前，我國大部分餐飲連鎖企業(yè)都采取的是發(fā)展戰(zhàn)略，而發(fā)展戰(zhàn)略又分為一體化戰(zhàn)略、密集型戰(zhàn)略等，一體化戰(zhàn)略主要包括橫向一體化戰(zhàn)略與縱向一體化戰(zhàn)略，橫向一體化戰(zhàn)略是指企業(yè)兼并收購?fù)袠I(yè)的其他企業(yè)，縱向一體化戰(zhàn)略則是指企業(yè)兼并收購位于產(chǎn)業(yè)鏈的上游供應(yīng)商或下游分銷商。密集型戰(zhàn)略包括很多，如市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略、產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略、市場(chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略和多元化戰(zhàn)略?？傮w而言，無論企業(yè)具體實(shí)施發(fā)展戰(zhàn)略中的何種具體戰(zhàn)略類型，都需要企業(yè)投入大量的資金。例如現(xiàn)如今很多餐飲連鎖企業(yè)都傾向于采取多元化戰(zhàn)略，即進(jìn)行多元化投資，企業(yè)在投資餐飲業(yè)的同時(shí)，也投資于其他行業(yè)，此種戰(zhàn)略雖然有分散風(fēng)險(xiǎn)的好處，但是如果投資失敗，則會(huì)削弱主業(yè)的競(jìng)爭力，使企業(yè)無法持續(xù)給主業(yè)供給資金以維持和壯大發(fā)展。目前一些大型餐飲連鎖企業(yè)便是由于戰(zhàn)略的抉擇出現(xiàn)失誤，使其主要的餐飲業(yè)務(wù)的市場(chǎng)競(jìng)爭力逐漸下降，甚至有些還被迫退出了餐飲行業(yè)。

（三）人才匱乏

我國很多餐飲連鎖企業(yè)都是家族式企業(yè)，導(dǎo)致在用人方面比較傾向于聘用自身家族內(nèi)部人員，這使得很多重要崗位無法由真正的專業(yè)人才擔(dān)任，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營能力低下。此外，雖然目前很多餐飲連鎖企業(yè)已經(jīng)逐漸改變以前唯親是用的人才招聘現(xiàn)象，開始引入外部有能力的專業(yè)經(jīng)理人參與企業(yè)經(jīng)營，但是企業(yè)的重大實(shí)權(quán)依然是由企業(yè)的創(chuàng)始人或其內(nèi)部的家族人士掌握，這使得這些專業(yè)的經(jīng)理人在參與企業(yè)經(jīng)營管理的過程中，無法真正發(fā)揮自身價(jià)值，也一定程度上挫傷了這些職業(yè)經(jīng)理人的工作積極性，企業(yè)并沒有從根本上改變?nèi)藛T問題。而且據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國餐飲行業(yè)員工的平均工資水平較低，基本位于所有行業(yè)的倒數(shù)之列，這無疑進(jìn)一步加劇的餐飲連鎖企業(yè)的人員問題。任何企業(yè)的發(fā)展都離不開人才的支持，餐飲連鎖企業(yè)普遍存在人才匱乏的現(xiàn)象，極大阻礙了其進(jìn)一步的發(fā)展，降低了企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，在面臨錯(cuò)綜復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境時(shí)，無法通過專業(yè)的判斷理性地做出決策，使企業(yè)更容易發(fā)生財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

三、餐飲連鎖企業(yè)防范財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的策略分析

（一）完善企業(yè)人力資源管理機(jī)制，積極引入專業(yè)人才

由前文分析可知，我國大部分餐飲連鎖企業(yè)都存在人才匱乏的現(xiàn)象，這對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展極為不利。在當(dāng)今社會(huì)，我國的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)已經(jīng)逐漸開始轉(zhuǎn)移，由以前的低成本拉動(dòng)變?yōu)楦呒夹g(shù)推動(dòng)，我國已經(jīng)開始步入“知識(shí)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代。很多餐飲連鎖業(yè)的創(chuàng)始人都認(rèn)為其企業(yè)不需要太多高端知識(shí)分子，主要需要很多低成本的勞動(dòng)工人，其將餐飲行業(yè)定位于勞動(dòng)主導(dǎo)型行業(yè)，這種觀點(diǎn)似乎并沒有任何錯(cuò)誤，但是其忽略了很重要的一點(diǎn)，企業(yè)大量的一線服務(wù)人員由誰管理與指揮的問題，餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展的確需要大量的廉價(jià)勞動(dòng)力，但是當(dāng)今社會(huì)的消費(fèi)逐漸趨于個(gè)性化，餐飲行業(yè)的服務(wù)人員需要為顧客提供更多的差異性服務(wù)，若企業(yè)沒有一個(gè)專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)這些一線服務(wù)人員，則很難提高他們的服務(wù)質(zhì)量，會(huì)使企業(yè)流失大量的客戶。所以我國餐飲連鎖企業(yè)的創(chuàng)辦者需要革新觀念，完善企業(yè)的人力資源管理機(jī)制，積極從外部引入專業(yè)性的管理人才，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行權(quán)力下放，為這些專業(yè)人才搭建一個(gè)良好才華施展地，從而為企業(yè)以后的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

（二）完善風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制

為了避免戰(zhàn)略決策失誤給餐飲連鎖企業(yè)帶來的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)需要完善自身的風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制。主要是完善或建立企業(yè)的重大決策集體討論制度，由于我國很多餐飲連鎖企業(yè)都是家族式企業(yè)，所以企業(yè)很多的重大經(jīng)營決策都基本是是由企業(yè)的創(chuàng)辦人或其家族內(nèi)人員直接決定，增加了決策失誤的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是當(dāng)前競(jìng)爭環(huán)境激烈，國家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展整體呈現(xiàn)疲軟趨勢(shì)，企業(yè)的生存環(huán)境較為惡劣，企業(yè)一旦戰(zhàn)略決策失誤，就可能導(dǎo)致破產(chǎn)的發(fā)生。所以餐飲連鎖企業(yè)必須加強(qiáng)自身的風(fēng)險(xiǎn)體制建設(shè)，完善相關(guān)機(jī)制的構(gòu)建，對(duì)于一些決定企業(yè)日后發(fā)展走向的重大決策，必須建立集體討論通過制度，且參與重大決策集體討論的人員中必須有相關(guān)專業(yè)人士，參與重大決策討論的人員構(gòu)成必須是人數(shù)較少，但是各類人才具備，這樣才能有效減少企業(yè)戰(zhàn)略決策失誤的風(fēng)險(xiǎn)。

（三）建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制

建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制本質(zhì)上屬于風(fēng)險(xiǎn)管理體制的一部分，但是由于其獨(dú)特的重要性，因此在這里將其單獨(dú)列出。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制的構(gòu)建方式比較多樣，最基本的應(yīng)是通過財(cái)務(wù)指標(biāo)構(gòu)建。我國目前很多餐飲連鎖企業(yè)都還沒有建立自身的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，導(dǎo)致無法對(duì)一些風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行提前預(yù)防。在以后，企業(yè)首先需要根據(jù)自身的經(jīng)營特點(diǎn)構(gòu)建合適的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，并由相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警手段的更新逐漸完善該機(jī)制，減少相關(guān)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)給企業(yè)帶來的損失。

四、總結(jié)

我國餐飲連鎖企業(yè)目前的競(jìng)爭環(huán)境比較激烈，企業(yè)未來的發(fā)展情況也不是十分樂觀，企業(yè)總體面臨較大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。因此餐飲連鎖企業(yè)需要根據(jù)自身的具體發(fā)展情況，及時(shí)采取適當(dāng)?shù)拇胧┮苑婪吨卮筘?cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，避免給企業(yè)造成重大財(cái)務(wù)損失。

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