蔣明健，劉艷春

重慶市水產技術推廣總站

漁業(yè)生產根據(jù)新的環(huán)保要求和市場需求升級變化，必須進行綠色轉型和高質量發(fā)展，養(yǎng)殖技術和模式要不斷更新，養(yǎng)殖品種結構要不斷調整和優(yōu)化，大幅提高水產品質量安全水平和養(yǎng)殖經濟效益。專家們預測，隨著人們對脆鯇魚營養(yǎng)價值的不斷了解，未來脆鯇魚或許成為人們健康飲食中不可缺少的美味佳肴。因此，當下脆鯇魚養(yǎng)殖產業(yè)的市場發(fā)展前景被業(yè)界普遍看好，脆鯇魚必將給人類的飲食和健康事業(yè)增添新的光彩。

1 脆鯇魚簡介

脆鯇魚又叫脆肉鯇，在重慶叫喂食胡豆的草魚。脆鯇魚最早原產于廣東省中山市長江水庫。是選用1～2 齡1～1.5 kg/尾的優(yōu)質草魚，再用優(yōu)良的山泉水、礦泉水或者天然活水密集養(yǎng)殖，專喂泡漲的蠶豆（胡豆）一年以上養(yǎng)育而成2.5 kg/尾以上的優(yōu)質脆鯇魚。雖然養(yǎng)出來的魚外形未變還是草魚，但內在品質實現(xiàn)了華麗轉身，營養(yǎng)價值發(fā)生了翻天覆地的變化，肉質變得結實、清爽、脆口，因而得名。脆鯇魚蛋白質較普通草魚高12%，同時風味大為改變，味道更加鮮美，具有肉質軟滑、清脆的特點，尤以魚肚部分最為突出。因為脆鯇魚肉質帶有較強的韌性，因此烹調方法與一般草魚也有所不同，尤以切片生炒口感更佳，蒸（不要整條蒸）、燉、火鍋、燒烤等各具風味，既可炒脆魚丁、涮脆魚片，還可炸魚排，熬魚頭湯，深受消費者青睞，可謂魚中精品。

科學家通過對脆肉鯇和普通草魚肌肉超微結構比較，結果表明，脆肉鯇肌肉超微結構中出現(xiàn)了較明顯的變化，如肌原纖維中出現(xiàn)間隙，肌絲之間距離減小，但肌原纖維的外形仍保持完整。

2 養(yǎng)殖效益

重慶的永川、合川等地從上世紀末就開始養(yǎng)殖脆鯇魚，生態(tài)脆鯇魚魚苗、魚種為本地草魚，個體在1.5 kg/尾以下時喂青草等飼料，個體超過1.5 kg/尾以后喂泡漲的蠶豆（胡豆），用泡漲變軟發(fā)芽的胡豆喂草魚，草魚不僅喜歡吃，易消化吸收和轉化，而且肉質隨之逐漸發(fā)生根本性改變，變得越來越緊密結實，切成魚丁放進鍋里爆炒，食之勁道彈牙、唇齒留香，徹底改變了魚肉松散易爛的特性，顛覆了人們對傳統(tǒng)魚肉的印象，深受食客歡迎。

一般水庫或池塘養(yǎng)殖的草魚市場價在16元/kg左右，而1.5 kg/尾左右的草魚塘邊批發(fā)價在14 元/kg 左右，選擇健康無病、無藥殘的1.5 kg/尾左右的草魚喂養(yǎng)在周邊環(huán)境無污染源和水質優(yōu)良的池塘里，不施肥不用肥水，不再喂配合飼料，主要飼喂胡豆配以少部分青草，一般干胡豆重慶進價在3.8 元/kg 左右，胡豆飼喂系數(shù)為6 左右，也就是草魚轉化為脆鯇魚的過程中增長1 kg 大約要消耗干胡豆6 kg，飼料增長成本為22.8 元/kg，以一條1.5 kg/尾左右的草魚經過一年喂養(yǎng)成3.5 kg/尾左右的脆鯇魚后，1 kg 批發(fā)價為50 元左右，養(yǎng)殖脆鯇魚的單產可達1 000 kg/667 m2以上。

脆鯇魚養(yǎng)殖（每667 m2/年）投入產出效益分析表 （單位：尾、kg、元）

每667 m2投放1.5 kg/尾的魚苗，320尾，經過一年養(yǎng)殖能收獲3.5 kg/尾脆鯇魚300 尾左右，成活率一般在95%以上，每667 m2產1 000 kg 以上，養(yǎng)殖成本合計24 720 元/667 m2左右，脆鯇商品魚銷售收52 000 元/667 m2以上，在不計算其他輔助養(yǎng)殖魚的情況下，純利潤25 000 元/667 m2以上，是一般水產養(yǎng)殖利潤的6～10 倍，現(xiàn)在脆鯇魚的市場需求潛力較大，重慶周邊比較成熟的市場涉及重慶主城及綦江、萬盛，四川達州、廣安、南充，貴州遵義等地。并有脆鯇魚專賣店和餐飲連鎖店，形成一定規(guī)模和產業(yè)鏈，同時消費群體越來越大，市場供不應求，養(yǎng)殖效益非?？捎^。

3 養(yǎng)殖技術要點

3.1 池塘選擇及要求

主養(yǎng)脆鯇魚的池塘最好淤泥不超過20 cm，水源充足、水質好，池塘水深保持2 m 以上，0.67 hm2左右的池塘應配備3 kW 增氧機2 臺。要求水質清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5 mg/L為宜。最好引用水庫、礦泉、山溪水，也可用清新的河水。

3.2 清塘消毒殺菌

主養(yǎng)脆鯇魚的池塘必須在放養(yǎng)前徹底清塘，消滅病原菌和敵害生物。最好用生石灰干法清塘，每667 m2用量75 kg，并曬塘一周以后再儲水備用。

3.3 魚種投放

脆鯇魚養(yǎng)殖中，魚種必須規(guī)格整齊，體質健壯，有條件的最好自己培育魚種，或者選擇健康養(yǎng)殖場無疫病和藥殘的草魚，規(guī)格在1.5 kg/尾左右，其他搭配品種規(guī)格特別是鯉魚等吃食性魚種規(guī)格不得大于脆鯇魚。

3.4 品種搭配及放養(yǎng)密度

主養(yǎng)脆鯇魚的池塘，脆鯇魚投放量應掌握在總投放量的70%左右，條件較好的池塘，可放1.5 kg/尾左右的草魚300～400尾/667 m2，搭配1 kg/尾左右的鰱魚60 尾/667 m2、鳙魚20 尾/667 m2，0.5 kg/尾左右鯉魚10 尾/667 m2(或100 g/尾左右鯽魚20～40 尾/667 m2)，以便凈化水體和充分利用水體空間及食物殘渣，發(fā)揮更大的效益。

3.5 飼料配搭及投喂

脆鯇魚養(yǎng)殖中，不再飼喂配合顆粒飼料等，而是以蠶豆（胡豆）為主作為脆肉鯇的原糧，最好是購買純天然優(yōu)質東北蠶豆。蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透發(fā)漲變軟，便于草魚攝食、消化。蠶豆（胡豆）投喂量應根據(jù)天氣、魚類吃食情況、水質情況靈活掌握，以每天傍晚前吃完為好。另外，在每天下午4點左右，應按塘魚重量的1.5%投喂頭天泡發(fā)的蠶豆，以補充營養(yǎng)，馴化集中攝食。

配搭部分青草或各種水草為輔，草的品種以除稗草、蘆草、苦草、菹草外，還可以投喂人工種植的苜蓿、蘇丹草、黑麥草等優(yōu)質高產青飼料。另外，各種雜草及蔬菜、豆類、瓜類、玉米的莖葉等都是脆鯇魚很好的飼料。在夏季高溫季節(jié)，應嚴格杜絕脆鯇魚吃夜草。蠶豆與青飼料配合使用效果很好，這種配合既能滿足脆鯇魚生長對蛋白質、碳水化合物、維生素等的營養(yǎng)需要，又能節(jié)省大量的勞動力，同時對凈化水質、預防魚病很有好處。

3.6 水質調節(jié)

主養(yǎng)脆鯇魚的水質十分重要，要經常保持水質的清新和活爽。要求每隔3～5 d添加新水5～10 cm以增加水體活力、增加溶氧、提高浮游生物的增殖率，滿足鰱、鳙魚對餌料的需要，也刺激脆鯇魚的快速生長。根據(jù)增氧機開啟要求增氧，以保持水質新鮮，溶氧正常。同時每隔半月撒生石灰10～20 kg/667 m2，以澄清水質，透明度最好保持在25～30 cm。在加注新水有困難的地區(qū)和季節(jié)可以采用EM 菌、芽孢桿菌、益生菌等定期調節(jié)水質，經常保持水質的鮮、活、嫩、爽。

3.7 預防魚病

細菌性腸炎病、爛鰓病、赤皮病是脆鯇魚的3大主要病害。近幾年部分地區(qū)還出現(xiàn)了病毒性出血病，在實際生產中，這幾種病都是并發(fā)性疾病，因此，在預防上要相應地采取綜合防治的方法。3—10月，藥餌投喂可每半月一次，每次3 d，每100 kg飼料中加大蒜素100 g，或選用“魚蝦安”等藥物做成藥餌，定期投喂。

3.8 定期消毒

4—9月每半個月對食場進行一次消毒，方法是在魚吃食后用500 g 漂白粉溶水后潑灑在食場周圍，也可采用掛袋或掛簍的方法。每半月池水消毒一次，常用藥物及其用量：漂白粉1 mg/L，硫酸銅、硫酸亞鐵合劑0.7 mg/L，敵百蟲0.5 mg/L，生石灰20 mg/L，以上各類藥物交替使用，效果較好。

3.9 限制食量

脆鯇魚貪吃，只要環(huán)境適宜，食欲基本無節(jié)制，在高溫季節(jié)特別要限制脆鯇魚的吃食量，一般喂到八成飽即可，嚴格控制脆鯇魚吃夜草，每天堅持將剩余的殘料撈出。

4 注意事項

4.1 耗氧量高

脆鯇魚耗氧量大，比一般魚塘充氧次數(shù)多兩倍左右，增氧機用電成本比一般魚塘高，所以增氧機的裝機量是一般池塘的兩倍以上，最好是配備微孔式增氧機，裝機配量為0.5 kW/667 m2，充足的溶氧有利于脆鯇魚生長。

4.2 越冬管理

脆鯇魚對水溫的適應能力很強，在0℃以下只要轉移到水深5 m以上的池塘或者水庫里就能安全越冬。

4.3 流水養(yǎng)殖

經試驗脆鯇魚生長在水流比較急的環(huán)境，脆鯇魚的肉會變得比一般靜水養(yǎng)殖的脆鯇魚還要結實，吃起來更加爽脆，所以脆鯇魚更適合池塘、稻田、濕地的微流水養(yǎng)殖槽和陸基集裝箱養(yǎng)殖以及工廠化流水養(yǎng)殖。在流動的池水里，魚會增加游動量，肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。

4.4 蠶豆處理方法

投喂的蠶豆必須經過浸泡催芽，蠶豆催芽后要沖洗干凈無臭味才投喂，根據(jù)不同季節(jié)的氣溫情況確定催芽時間與投喂時間，以不斷食為好。

4.5 水質管理

脆鯇魚養(yǎng)殖投喂蠶豆的數(shù)量大，容易壞水引起水質污染，不但影響魚類生長，還不符合漁業(yè)綠色生態(tài)環(huán)保要求，建議脆鯇魚養(yǎng)殖的池塘利用15%～20%水面種植水生蔬菜等綠色植物，種植的蔬菜植物可以作為青飼料喂魚，實施魚菜共生，進行池塘“魚-水生植物”生態(tài)系統(tǒng)內物質循環(huán)，實現(xiàn)傳統(tǒng)池塘養(yǎng)殖的生態(tài)轉化和養(yǎng)殖尾水達標排放。