袁晉鋒， 趙 輝

(楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 陜西 楊凌 712100)

0 引 言

《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020)》和 《國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020)》都明確提出，要把開展職業(yè)技能競賽作為選拔和培養(yǎng)高技能人才的重要手段。高職院校作為職業(yè)技術(shù)人才培育的專門院校，應(yīng)進行各階段和層次等級的學(xué)生職業(yè)技能競賽，以提高學(xué)生的實踐能力。在高職院校開展技能競賽活動，是深化職業(yè)教育教學(xué)改革，增強學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)意識，提高學(xué)生技能水平的重要途徑[1]。

各高職院校都在積極研究參賽方案、大賽規(guī)程，但對如何構(gòu)建一個職業(yè)技能大賽訓(xùn)練體系和訓(xùn)練機制卻研究較少，目前，還沒有形成一個完善的訓(xùn)練機制。職業(yè)技能訓(xùn)練安排多以經(jīng)驗為主，穩(wěn)定性較差，隨意性較強。因此，對職業(yè)技能大賽訓(xùn)練機制研究與實踐具有重要意義。

1 酒店管理專業(yè)技能大賽賽項概述

1.1 酒店管理專業(yè)相關(guān)賽項概述

教育部于2013年開始舉辦職業(yè)院校酒店管理專業(yè)技能大賽，其中酒店管理專業(yè)所涉及的賽項主要有西餐宴會服務(wù)和中餐宴會設(shè)計，至今為止已舉辦五屆[2]，涉及院校占全國高職院?？倲?shù)80%以上。每年全國各省市都會以全國大賽為指導(dǎo)，舉辦省級技能大賽。經(jīng)過省賽選拔，每年最終有120余所高職院校參加國賽，技能大賽成績已成為各高職院校專業(yè)建設(shè)成果的重要標桿之一[3]。

與酒店管理專業(yè)相關(guān)的另一賽項由中國旅游協(xié)會舉辦，賽項包括有：中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、雞尾酒調(diào)制和中式鋪床。該賽事從2009年舉辦首屆，至今已舉辦十屆。該賽事分為高校和中職兩個組，每組設(shè)置有個人賽和團隊賽[4]。

1.2 賽項內(nèi)容

教育部舉辦的賽項在各職業(yè)院校中影響力更大，參賽院校也更廣泛，本文以教育部舉辦的大賽為例進行分析。全國西餐宴會服務(wù)和中餐宴會設(shè)計技能大賽歷經(jīng)幾年的發(fā)展，已經(jīng)日趨完善。但隨著社會需求的變化和要求更貼近真實工作環(huán)境，兩個大賽的內(nèi)容也在不斷更新和變革。中西餐宴會技能大賽在訓(xùn)練方面有較強的相似性，本文以西餐宴會服務(wù)技能大賽為例。

西餐宴會服務(wù)技能大賽以西餐文化為基礎(chǔ)，結(jié)合西式宴會服務(wù)的特點，重在考察學(xué)生的基本技能、服務(wù)意識及職業(yè)素養(yǎng)，比賽內(nèi)容分為西式宴會擺臺、對客服務(wù)、英語解說和調(diào)酒四個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都由若干分解技能組合而成(見表1)，所以該賽項基本涵蓋了酒店管理專業(yè)學(xué)生需要掌握的職業(yè)技能[5]。

表1 西餐宴會擺臺賽項比賽內(nèi)容

1.3 賽項分級舉辦及選撥概述

以西餐宴會服務(wù)技能大賽為例，最高級別為教育部主辦的全國職業(yè)院校技能大賽。參賽院校先進行校賽，通過校賽鍛煉學(xué)生技能水平，選拔優(yōu)秀選手，為第二階段的全省大賽做準備。省賽由一所學(xué)校主辦，其他院校報名參賽的方式進行。

西餐宴會服務(wù)技能大賽選拔方式由校內(nèi)賽和全省大賽構(gòu)成，通過校內(nèi)賽完成選手的初次選拔，通過省賽完成第二次選拔。全省大賽將決出一、二、三等獎，分別占參賽選手比例的10%、20%、30%，每個省參加全國大賽的名額為3-4名，依照此規(guī)則及省賽排名，最終確定進入全國技能大賽的學(xué)生。

2 賽項技能訓(xùn)練現(xiàn)狀

教育部主辦的西餐宴會服務(wù)技能大賽自2013年首次舉辦至2018年，共舉辦了4屆，中間由于多種原因，時辦時停，沒有形成固定的辦賽模式，參賽隊以國賽為引導(dǎo)，也沒有形成穩(wěn)定、科學(xué)合理的訓(xùn)練體系和機制。

2.1 技能訓(xùn)練隨意性強，訓(xùn)練體系不科學(xué)

西餐宴會服務(wù)技能大賽國賽比賽時間一般在每年4月公布，各參賽院校在此之前只能被動等待。2014年和2018年該賽項停賽兩年，各省市積極備賽都進行了市省一級的選拔賽，但沒有舉辦國賽，該賽項當年最高級別為省賽，也就切斷了校賽、省賽和國賽之間的關(guān)系，沒有形成一個由低到高逐級選拔的過程，同時沒有形成一個校賽、省賽、國賽的訓(xùn)練體系。

2.2 參與主體太過單一，校外資源利用不足

學(xué)生參加技能大賽依托校內(nèi)實訓(xùn)室，以校內(nèi)訓(xùn)練為主，沒有很好地利用校企合作的平臺，沒有進入崗位實踐，沒有校外行業(yè)專家的指導(dǎo)，脫離了實際行業(yè)規(guī)范，沒有達到以賽促學(xué)的辦賽目標。

2.3 內(nèi)部訓(xùn)練雙向互動性差，學(xué)生主體體現(xiàn)不足

學(xué)生參加技能大賽的過程中，由于時間緊、任務(wù)重，多以教師指導(dǎo)為主，學(xué)生對比賽的理解、作品的設(shè)計等內(nèi)容參與較少，學(xué)生缺乏對比賽的深刻認知，缺少學(xué)習(xí)的主動性，違背了以賽促教的辦賽目標。

3 訓(xùn)練機制研究

良好的訓(xùn)練效果，需要有一個明晰的訓(xùn)練體系和訓(xùn)練運行機制，同時還要有一個強有力的支持保障。本文將構(gòu)建訓(xùn)練體系和訓(xùn)練機制，提出相關(guān)保障措施。

3.1 訓(xùn)練體系構(gòu)建

本研究以歷年來的實際參賽經(jīng)驗為基礎(chǔ)，根據(jù)參賽的三個階段，總結(jié)了“三階段兩循環(huán)”遞進式技能大賽訓(xùn)練體系(圖1)，以期對技能訓(xùn)練提供幫助。

“三階段”中的第一階段是指學(xué)生初次參加的校內(nèi)技能大賽，第二個階段是經(jīng)過校內(nèi)大賽的選拔進入全省大賽階段，第三個階段是通過全省大賽的選撥進入全國大賽?！皟裳h(huán)”中的第一次循環(huán)是指校賽完成之后，通過對省賽比賽規(guī)程的解讀、參照行業(yè)標準，根據(jù)學(xué)生在比賽中表現(xiàn)出的問題，針對性的重新制定訓(xùn)練計劃、訓(xùn)練內(nèi)容等，開始新的訓(xùn)練，完成第一次訓(xùn)練循環(huán)；第二次循環(huán)是指在省賽完成之后，通過省賽的檢驗，找到學(xué)生技能上的短板，再次研究國賽規(guī)程和行業(yè)標準，對訓(xùn)練計劃、內(nèi)容、方式等進行第二次修改調(diào)整，重新開始新一輪的訓(xùn)練，從而完成第二次訓(xùn)練循環(huán)，第二次循環(huán)是對第一次循環(huán)的總結(jié)和提升。

兩個循環(huán)提升之后，完成了一次整體的循環(huán)，在總結(jié)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上重新開始新一輪的反饋循環(huán)，為下一年度的比賽和教學(xué)提供幫助。通過三個階段的比賽和兩次訓(xùn)練循環(huán)，最終使學(xué)生的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)得到提高。

圖1 “三階段兩循環(huán)”遞進式訓(xùn)練體系

3.2 訓(xùn)練機制構(gòu)建

在明確 “三階段兩循環(huán)”遞進式訓(xùn)練體系后，有針對性的制定訓(xùn)練計劃、合理的安排訓(xùn)練重點，成為了實踐訓(xùn)練體系的關(guān)鍵。

結(jié)合參加全國高職院校西餐宴會服務(wù)技能大賽實踐經(jīng)驗及取得的成績，構(gòu)建了“一主四輔”訓(xùn)練機制(圖2)。

圖2 “一主四輔”訓(xùn)練機制圖

此機制中，“一主”指參賽學(xué)生作為主體，“四輔”分別為指導(dǎo)教師、合作企業(yè)、歷屆比賽選手、其他院校學(xué)生，圍繞著參賽學(xué)生這個主體，運行訓(xùn)練機制。

校內(nèi)教師作為賽項的指導(dǎo)老師全程參與，對參賽學(xué)生進行日常指導(dǎo)；參賽學(xué)生在整個備賽過程中需要參與賽項內(nèi)容解析、作品設(shè)計、解說詞撰寫等全部內(nèi)容，已達到深刻理解比賽、以賽促學(xué)的目的；合作企業(yè)的行業(yè)專家在備賽過程中，進校指導(dǎo)學(xué)生，將實踐經(jīng)驗與比賽相結(jié)合，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，同時，參賽學(xué)生可以利用校賽后的假期時間，進入合作企業(yè)，進行崗位實踐，做到實踐與理論的有機結(jié)合；在準備國賽的過程中，依照陜西省的經(jīng)驗，將由省賽主辦院校組織該項目全省范圍內(nèi)的集訓(xùn)，該項目所有國賽參賽隊，將組織選手一起模擬競技，以達到練兵的目的；在整個訓(xùn)練過程中，歷屆取得優(yōu)異成績的學(xué)生，參與到備賽中，既可以把參賽經(jīng)驗傳授給新的選手，又可以得到再次提高。

此機制在運行過程中，根據(jù)歷年來的比賽經(jīng)驗，指導(dǎo)教師需要對學(xué)生進行心理上的輔導(dǎo)，以緩解學(xué)生的心理壓力；比賽結(jié)束之后，要求學(xué)生對整個比賽及訓(xùn)練過程進行反思和總結(jié)，以實現(xiàn)以賽促學(xué)的目的。

3.3 保障措施

3.3.1 學(xué)院政策保障 近年來，高職院校已深刻意識到以賽促教、以賽促學(xué)的重要性，對技能大賽采取了多種鼓勵政策，如加大對學(xué)生和教師的獎勵力度，創(chuàng)新獎勵機制和辦法。二級分院積極推動，保障教師和學(xué)生參賽的積極性。

3.3.2 實訓(xùn)條件保障 隨著職業(yè)教育大力開展，我校在實訓(xùn)室建設(shè)方面取得了很大突破。已建成并投入使用的西餐實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室是備賽的重要實訓(xùn)保障。同時，高質(zhì)量的校外實訓(xùn)基地，為真實崗位實踐、職業(yè)素養(yǎng)的提升提供了重要平臺。

3.3.3 師資團隊保障 強大的師資團隊，以校內(nèi)餐飲、調(diào)酒、英語的教師為主，為技能訓(xùn)練的開展提供了重要支持；相關(guān)課程的開設(shè)，如《餐飲服務(wù)與管理》《宴會設(shè)計》《調(diào)酒》《酒店英語》《酒店禮儀》《企業(yè)實踐》等，是全體學(xué)生提高職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的重要基礎(chǔ)，也是實現(xiàn)以賽促學(xué)、以賽促教的重要保障。同時，校外行業(yè)專家把一線的實際工作經(jīng)驗帶入比賽，對學(xué)生進行指導(dǎo)，是師資團隊的有效補充。

4 實施效果

在“三階段兩循環(huán)”遞進式訓(xùn)練體系指導(dǎo)下，運行訓(xùn)練機制，進行分階段、有重點、定期考核、學(xué)生全程參與的具體措施的開展，學(xué)生的技能水平得到了明顯的提升，職業(yè)素養(yǎng)得到潛移默化的培養(yǎng)。

4.1 以賽促教以賽促學(xué)

從備賽到參賽，學(xué)生全程參與，注重過程學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了以賽促學(xué)、以賽促教的目的。教師在指導(dǎo)學(xué)生整個過程中，不斷思考，不斷創(chuàng)新，與企業(yè)、同行交流，實現(xiàn)了理論與實踐的結(jié)合，達到了賽教結(jié)合的目的。

4.2 技能水平顯著提高

通過三個階段的逐級提高，學(xué)生對技能大賽的認識由淺到深，技能水平穩(wěn)步提高，兩個循環(huán)的有益補充，學(xué)生找到了問題所在。同時，學(xué)生在整個過程中全程參與比賽的各環(huán)節(jié)，特別是在設(shè)計部分，融入了學(xué)生自己的理念，既達到了比賽的目的，更使學(xué)生掌握了宴會設(shè)計的相關(guān)知識和技能。

4.3 職業(yè)素養(yǎng)大幅提升

西餐宴會服務(wù)以技能比武為主，但貫穿其中的是對西餐文化的理解、對餐飲知識文化的掌握、對餐廳服務(wù)員崗位職業(yè)素養(yǎng)的要求。在整個比賽過程中，選手的操作細節(jié)既能反映儀容儀表，又能展現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)水平。評委除了考核選手操作完成的情況，更看重選手與評委的溝通、問候、禮貌等基本職業(yè)素養(yǎng)和在比賽中展現(xiàn)的綜合職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)素養(yǎng)的提升，才是辦賽的根本目的。

4.4 大賽成績?nèi)〉猛黄?/h3>

通過該體系的建立和訓(xùn)練機制的運行，我院學(xué)生共獲得陜西省西餐宴會服務(wù)技能大賽一等獎2項、二等獎2項，國賽二等獎2項、三等獎3項的好成績，目前領(lǐng)先于陜西省及西北地區(qū)同類高職院校。

4.5 推廣借鑒意義良好

目前高職院校的大部分比賽都是由學(xué)校、全省、全國三級構(gòu)成，各項目賽制模式具有一定的相似性，都可以分解為“三個階段兩個循環(huán)”，根據(jù)各賽項特點有針對性的完善運行機制，制定訓(xùn)練實施方案，為其他賽項提供良好的借鑒意義。

5 總結(jié)與展望

學(xué)生通過參加比賽，可以有效的將實際工作經(jīng)驗和理論結(jié)合，提升各方面的能力。同時，學(xué)生在整個過程中全程參與比賽作品的設(shè)計、分析，全面深刻的理解了比賽和職業(yè)，實現(xiàn)了以賽促教、以賽促學(xué)的目標。

高職院校以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為目標，職業(yè)技能大賽是對學(xué)生職業(yè)技能水平檢測的重要方法和手段。通過職業(yè)技能大賽的舉辦，以達到引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，實現(xiàn)職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)穩(wěn)步提升的目的。