吳聲

咖啡，是新一輪消費(fèi)分級中難得的共識品類。拼多多、微信、抖音、小紅書、淘寶、美團(tuán)點(diǎn)評幾乎合力打開了咖啡作為生活方式的指數(shù)級增長空間。

分享與打卡，標(biāo)記和顏值，咖啡正成為年輕人日常生活中不可或缺的意義。新零售讓咖啡品牌如虎添翼，瑞幸API開放平臺來勢洶洶，星巴克火速接入餓了么與盒馬鮮生。在這里，我們看到的是再一次的咖啡產(chǎn)業(yè)變革的到來。

新咖啡產(chǎn)業(yè)變革的三重屬性

第一重屬性：零售的便利和易得。

外賣配送和便利店網(wǎng)絡(luò)扮演了咖啡需求端的基礎(chǔ)設(shè)施角色，人找咖啡迭代為咖啡找人。這個進(jìn)化過程中，咖啡門店的第三空間定位越來越被稀釋，數(shù)字化門店功能越來越突出，集中體現(xiàn)在門店作為前置倉的近場屬性和網(wǎng)絡(luò)密度，智慧門店運(yùn)營的成本結(jié)構(gòu)和體驗(yàn)細(xì)節(jié)。

第二重屬性：供應(yīng)鏈的效率和透明。

咖啡豆的升級，工藝的迭代，從種植到存儲，從物流到制作，供應(yīng)鏈的投入決定了擴(kuò)張的效率，也決定了用戶交付的標(biāo)準(zhǔn)化，在任何場景都有穩(wěn)定一致的體驗(yàn)和預(yù)期。

第三重屬性：場景的流動和融合。

咖啡是用戶消費(fèi)的產(chǎn)品，更是用戶生產(chǎn)的內(nèi)容。通過“咖啡+”不同場景的搭建與激活，在社交網(wǎng)絡(luò)上的展示成為時代底色。Monocle咖啡、HAY咖啡、梅賽德斯Me咖啡、古馳咖啡、悅詩風(fēng)吟咖啡……品牌和IP通過咖啡作為場景接口與用戶完成交互的日常。

“第四次咖啡革命”的關(guān)鍵詞：數(shù)字化

在這三重屬性的表象之下，是數(shù)字化深耕的基礎(chǔ)設(shè)施土壤，數(shù)據(jù)成為理解第四次咖啡革命的基本單元。

迄今為止，咖啡商業(yè)完整經(jīng)歷的3?次革命分別是以雀巢、麥斯威爾為代表的速溶咖啡，以星巴克、咖世家（Costa）為代表的連鎖咖啡，以及以藍(lán)瓶咖啡（Blue?Bottle）為代表的精品咖啡。

每一次浪潮都對應(yīng)了咖啡產(chǎn)品化和渠道功能的定義。而以瑞幸咖啡為代表的新一輪咖啡產(chǎn)業(yè)革命，是生產(chǎn)要素的系統(tǒng)性重組和咖啡生活方式的根本性重建，原點(diǎn)是數(shù)字化的用戶能力。

粗放式咖啡商業(yè)經(jīng)由數(shù)字化的顆粒度成本降低，更是對用戶體驗(yàn)的個性化滿足和供應(yīng)鏈的集約化管理。

在徹底數(shù)字化基礎(chǔ)上生長出來的咖啡新零售模式，所帶動的是包括成本、體驗(yàn)和效率在內(nèi)的整體商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)化。

由此帶來更低的價格、更穩(wěn)定的品質(zhì)、更個性化的體驗(yàn)、更有效率的服務(wù)，都讓咖啡以更樸素的姿態(tài)，推動咖啡消費(fèi)的剛需化、敏捷化，最終達(dá)到日常化。

無限場景和咖啡平權(quán)

瑞幸創(chuàng)立之初，就提出了“無限場景”的理念，要實(shí)現(xiàn)線上和線下，產(chǎn)品、價格和便利性的均衡整合，為用戶提供高性價比、購買方便的咖啡選擇。

門店本質(zhì)上是作為前置倉，以密度能力完成供應(yīng)鏈效率的重要一環(huán)，并且成為實(shí)現(xiàn)無限場景的必要條件，以滿足用戶“隨時隨地”之需。

這種易獲得和性價比的特性，在很大意義上讓瑞幸成為中國的“咖啡平權(quán)者”。讓咖啡消費(fèi)回到本身、回到日常，和全球信息對稱、價格對等，去掉咖啡的標(biāo)簽溢價。

從這個角度，我們更能理解為什么數(shù)字咖啡被稱為第四次咖啡革命：在智能互聯(lián)的技術(shù)環(huán)境和數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施上，用咖啡普惠的價值觀，填補(bǔ)數(shù)字接管運(yùn)營前無法被滿足的需求，擴(kuò)容中國的咖啡消費(fèi)市場和咖啡消費(fèi)人群——數(shù)字咖啡的對手從來就是數(shù)字而非咖啡。

瑞幸19?個月的上市傳奇，是規(guī)則再定義，也是形勢使然。

我讀錢治亞瑞幸宣言，平實(shí)中有實(shí)踐總結(jié)，樸素中見平權(quán)灼見，可以好不必貴，咖啡所見所得無須鄭重其事，數(shù)字時代所有對商業(yè)本真的回歸都要重新探索：數(shù)字門店抑或前置倉，可視化效率與透明供應(yīng)鏈，成本和體驗(yàn)的用戶感受，分享之于年輕人的生活剛需。

相信那些突破舒適區(qū)的不習(xí)慣，才是一代人正常的習(xí)慣。

（責(zé)任編輯?李雨蒙）