周茜

[關(guān) 鍵 詞] 五優(yōu)化六習得;人才培養(yǎng);探究

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）21-0034-02

中職旅游專業(yè)是實踐性很強的專業(yè)，主要的專業(yè)技能課導游實物、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理，禮貌禮節(jié)都有技能大賽，崗位技能要求高。我校旅游專業(yè)多年來采用“2+1”式校企合作教學模式，學生兩年在學校學習，第三年去企業(yè)實習。在校兩年，所有課程的教學均由學校教師完成，沒有企業(yè)人員參與。專業(yè)課程的實踐教學活動大部分在學校旅游實訓教室，客房實訓室、餐廳實訓室、導游實訓室進行，這種仿真實踐環(huán)境和實際工作環(huán)境頗有差距，加上受資金限制，學生多、實踐場地小、學生等待的時間長、有效學習時間短。結(jié)果是學生到崗后不能適應(yīng)崗位的需求，需要重新培訓，參加技能大賽，學生的成績也不理想。

鑒于這種情況，我校旅游專業(yè)課題組，積極學習最新的教育教學方法和理念，大膽提出真實應(yīng)用驅(qū)動教學模式改革的嘗試，具體設(shè)想是：學生一入校，就推行深度校企合作，利用企業(yè)真實環(huán)境、真學真做開展教學活動;根據(jù)生產(chǎn)服務(wù)的真實業(yè)務(wù)流程設(shè)計課程模塊;通過真實案例、真實項目激發(fā)學習者的學習興趣、探究興趣和職業(yè)興趣。這種模式借助學校與企業(yè)教育資源與環(huán)境，充分發(fā)揮雙方在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢，將理論知識傳授和實訓有機結(jié)合起來，實現(xiàn)學習和工作的無縫鏈接，以培養(yǎng)出適合崗位需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

經(jīng)過不斷地探索和實踐，我校旅游管理專業(yè)在校企合作方面梳理出“五優(yōu)化六習得”真實應(yīng)用驅(qū)動人才培養(yǎng)模式，實踐效果顯著。

一、五優(yōu)化

這種人才培養(yǎng)模式隨即帶來一系列師資、課程、課時、資源、評價方式的變革與優(yōu)化，稱為“五優(yōu)化”，具體表現(xiàn)在以下方面。

（一）師資力量與師資水平的變革與優(yōu)化

傳統(tǒng)的“2+1”式教學模式，學生前兩年在校學習，教學基本由在校教師承擔，沒有見習、實習的有效穿插，理實一體停留在仿真階段，真實應(yīng)用不夠，老師實踐機會少，授課水平受自身能力的制約，重理論輕技能，培養(yǎng)出高分低能的學生。變革以后，師資力量有了交叉，職業(yè)經(jīng)理人、行業(yè)專家可以隨時來校講課，既充實了師資力量，又使技能課教師和理論課教師持平，符合師資比例。來自職業(yè)一線的職業(yè)經(jīng)理人和業(yè)務(wù)骨干，帶來了工作中的真實案例和嫻熟的技能，開拓了學生視野，使學校教師的權(quán)威受到?jīng)_擊，教師不得不積極行動起來，申請帶隊實習，積極和企業(yè)接軌，提升職業(yè)素養(yǎng)與技能水平，成為一專多能的“雙師型”教師。

（二）課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整與優(yōu)化

以往的課程設(shè)置理論的教學占70%，操作性教學僅占30%。真實應(yīng)用下的教學模式改革后，學校的班級分化為高考班和就業(yè)班。高考班，理實課程比例仍然是七三開;就業(yè)班，理實課程比例調(diào)整為五五開，理論教學以“實用夠用”為原則，突出能力本位，增加專業(yè)能力模塊課時，重視崗位能力培養(yǎng)。

（三）教材的調(diào)整與優(yōu)化

為了使技能訓練更系統(tǒng)，更有包容性、針對性和條理性。旅游專業(yè)課教師，集思廣益，編寫了校本教材《中職旅游專業(yè)核心課程技能訓練教程》，糅合了旅游心理學、禮貌禮節(jié)、餐廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、導游實務(wù)幾門核心技能課程的內(nèi)容，以模塊引領(lǐng)、項目驅(qū)動、融會貫通、相輔相成。重點強調(diào)學科的銜接和融合，防止割裂與各自為政，使學生對任務(wù)的理解與掌握更加全面、具體、深入、客觀，技能操作更加簡潔、熟練。同一崗位的學習內(nèi)容整合形成“活模塊”，學習與實踐整合形成“強實踐”，“活模塊”與“強實踐”形成可持續(xù)發(fā)展的“崗位化”學習模塊。整本書分四個模塊，依次為前廳、餐廳、客房、導游。以餐廳模塊為例，講解內(nèi)容依次為：客人就餐心理、餐廳服務(wù)禮貌禮節(jié)、餐廳服務(wù)技巧。這種體例使學生對任務(wù)的理解與掌握更加容易，各科教師齊心協(xié)力，共同突破旅游專業(yè)的技能教學瓶頸。

（四）授課資源的調(diào)整與優(yōu)化

在中職酒店管理專業(yè)中應(yīng)用深度校企合作真實應(yīng)用驅(qū)動教學模式，有助于彌補學校設(shè)備緊缺的問題，通過旅游企業(yè)真實的技術(shù)、裝備水平設(shè)計理論、技術(shù)和實訓課程;利用旅游資源推動教學活動，將學生的學習環(huán)境擴展到工作場所;通過真實案例、真實項目，激發(fā)學習者的學習興趣、探究興趣和職業(yè)興趣。因為有了真實的服務(wù)對象，真實的設(shè)備、真實的資源、真實的業(yè)務(wù)流程。為學生提供了豐富的實地學習機會，學生參與到實踐中去，在實踐中學、實踐中用，效果顯著。

（五）評價方式的調(diào)整與優(yōu)化

真實應(yīng)用驅(qū)動人才培養(yǎng)模式，提倡多元化考核評價體制，注重實踐考核，采用閉卷、開卷、現(xiàn)場實際操作、團隊協(xié)作完成一項工作等多種方式相結(jié)合的評價方式?？己藘?nèi)容根據(jù)職業(yè)資格證書與企業(yè)崗位的要求設(shè)題，凸顯職業(yè)能力、職業(yè)水平的測試。實踐考核任務(wù)由行業(yè)專家與教師共同完成，從而使考核更為客觀、公正、有效。

二、六習得

“六習得”指的是：學生自入校開始按“企業(yè)見習—學校理論學習—學校技能練習—企業(yè)輪崗實習—學校理論學習—企業(yè)頂崗實習”的步驟進行學習與實習，掌握理論知識，獲取崗位技能的過程。具體操作程序如下。

（一）企業(yè)見習

學生來校之初，安排學生去酒店、旅行社見習5～8天，具體了解旅游專業(yè)工作環(huán)境和不同崗位職責要求與流程，熟悉崗位對人才的需求，初步形成職業(yè)意識。

（二）理論學習

通過見習有了具體的崗位認識，在接下來一年的系統(tǒng)專業(yè)理論知識學習中便會順理成章、過渡自然。這期間，為了加強校企深度合作，強化真實應(yīng)用，學校聘請企業(yè)專家來校上課，根據(jù)企業(yè)真實案例、真實業(yè)務(wù)流程設(shè)計課程、組織教學，實現(xiàn)課本知識和企業(yè)工作現(xiàn)狀的對接。學校教師也要采用真實任務(wù)驅(qū)動教學法，上課之初，對學生提出具體可行的崗位任務(wù)要求，如電話預(yù)訂服務(wù)、酒水服務(wù)、叫醒服務(wù)等，讓學生根據(jù)任務(wù)要求進行小組討論、工作步驟模擬表演，進行崗位能力訓練與培養(yǎng)，體現(xiàn)教師以主導，學生為主體的教學理念。

（三）技能訓練

熟練的專項技能是干好工作的前提，與理論學習同步的專項技能訓練，刻不容緩，選拔技能優(yōu)秀生參加各級各類技能大賽，以賽促教、以賽促學，強化行業(yè)技能，是國家職業(yè)教育的大政方針，也是我校的辦學導向。技能訓練可以在學校技能實訓室（餐飲實訓室、客房實訓室、導游實訓室）完成，也可以在職場環(huán)境中，通過每日工作服務(wù)強化，如去酒店的客房部幫助做床，去旅游景點帶團練習導游講解，這種和大賽對接的專項技能，充分利用旅游企業(yè)的設(shè)備設(shè)施和環(huán)境，彌補學校設(shè)備的局促性，幫助酒店度過用工荒時期，各取所需，相得益彰。在師資的調(diào)配上，可以聘請行業(yè)專家、企業(yè)業(yè)務(wù)骨干專門輔導學生技能，彌補教師技能短缺的情況。

（四）輪崗實習

5～10月是旅游業(yè)繁忙的季節(jié)，此時去旅游企業(yè)實習，為企業(yè)補充勞動力，是旅游企業(yè)期待的。企業(yè)也根據(jù)學生的發(fā)展情況，為學生提供輪崗（餐廳、客房、會議不同崗位輪換）實習的機會，以體驗不同崗位的工作需求，提高崗位適應(yīng)能力。同時，教師也去企業(yè)輪崗實習，提升教師的職業(yè)能力和專業(yè)技能水平，為“雙師型”教師的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

（五）理論學習

學生在企業(yè)輪崗實習后，對各崗位的職業(yè)技能已經(jīng)熟知，但由于企業(yè)管理規(guī)范程度不一，學生的操作質(zhì)量良莠不齊。有必要回到學校繼續(xù)半年書本知識的學習，加以規(guī)范。這一時期也是學生選擇就業(yè)方向或高考方向的思考期。愿意繼續(xù)學習深造，就選擇高考方向，第三年在校學習理論，準備高考;選擇就業(yè)方向，就提高崗位素養(yǎng)，準備第三年的頂崗實習。

（六）單位頂崗實習

選擇就業(yè)方向的學生，進入企業(yè)頂崗實習，實習期一年，拿實習工資，有教師帶隊，成為崗位熟練員工。這期間，可以考取導游、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員證書，為持證上崗做準備。實習結(jié)束后，根據(jù)雙向選擇的原則，在本人自愿和企業(yè)有意的情況下和企業(yè)簽訂長期勞動合同，成為企業(yè)正式職工。

“五優(yōu)化六習得”真實應(yīng)用驅(qū)動人才培養(yǎng)模式實踐后，專業(yè)教學質(zhì)量顯著提高，尤其是在專業(yè)技能方面，在校學生參加各類技能大賽頻頻獲獎。學校對學生畢業(yè)后在合作企業(yè)的跟蹤報告和問卷調(diào)查表明，企業(yè)滿意度均在95%以上，對學生綜合素質(zhì)的評價是：有職業(yè)道德、懂禮貌禮儀，能很快融入企業(yè)環(huán)境，技術(shù)過硬，能以良好的職業(yè)能力使顧客普遍滿意，總體素質(zhì)好。