馮文文 金元寶 劉育穎 肖娜 周煌 馮彥娟 郭琪

[摘? ? ? ? ? ?要]? 以高職分析化學(xué)課程為例，從項(xiàng)目來(lái)源、項(xiàng)目?jī)?nèi)容、任務(wù)設(shè)計(jì)、教學(xué)組織與實(shí)施等方面詳細(xì)探討了項(xiàng)目教學(xué)法中項(xiàng)目的選擇與實(shí)施問(wèn)題，旨在通過(guò)項(xiàng)目的合理選擇與實(shí)施，使學(xué)生理論和實(shí)際相結(jié)合，增強(qiáng)分析動(dòng)手能力。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 項(xiàng)目教學(xué)法;分析化學(xué);高職

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）21-0168-02

分析化學(xué)是研究物質(zhì)的化學(xué)組成、含量和結(jié)構(gòu)的學(xué)科，是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課，在食品加工、食品安全與質(zhì)量控制等食品相關(guān)研究領(lǐng)域都有極其重要的作用。分析化學(xué)實(shí)踐性強(qiáng)，以往采用傳統(tǒng)教學(xué)法，教師理論講授為主，學(xué)生被動(dòng)接受，理解能力和動(dòng)手能力不足，走上工作崗位對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析處理往往力不從心。為了更好地將理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，為后續(xù)專業(yè)課程學(xué)習(xí)和畢業(yè)后從事分析檢驗(yàn)工作打好基礎(chǔ)，目前眾多教師[1-3]采用項(xiàng)目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，取得了較好的教學(xué)效果。

項(xiàng)目教學(xué)法是將課程內(nèi)容與具體項(xiàng)目結(jié)合的一種教學(xué)方法[4]，其顯著的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”，在項(xiàng)目教學(xué)法中，項(xiàng)目的合理選擇與實(shí)施至關(guān)重要，現(xiàn)以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)分析化學(xué)課程為例，從項(xiàng)目來(lái)源、項(xiàng)目?jī)?nèi)容、任務(wù)設(shè)計(jì)、課堂組織等方面探討項(xiàng)目教學(xué)法中項(xiàng)目的選擇與教學(xué)實(shí)施問(wèn)題。

一、項(xiàng)目來(lái)源

項(xiàng)目教學(xué)法以分析化學(xué)的課程性質(zhì)與任務(wù)為依據(jù)，從企業(yè)一線實(shí)際工作中進(jìn)行教學(xué)項(xiàng)目的選擇，在企業(yè)分析檢驗(yàn)崗位中，很多實(shí)際工作任務(wù)與分析化學(xué)課程息息相關(guān)，是本課程教學(xué)項(xiàng)目的重要來(lái)源。

為了尋找開發(fā)適合的項(xiàng)目，任課教師定期下企業(yè)鍛煉學(xué)習(xí)，在企業(yè)相應(yīng)分析檢驗(yàn)崗位進(jìn)行檢驗(yàn)工作，觀察尋找可以引用到課堂的項(xiàng)目，最終經(jīng)過(guò)一定程度的修改設(shè)計(jì)得到教學(xué)項(xiàng)目，應(yīng)用到課程教學(xué)中，在課堂中設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)情景，學(xué)生接受典型工作任務(wù)，在課堂完成實(shí)際工作項(xiàng)目。利用項(xiàng)目將分析化學(xué)枯燥的理論知識(shí)串聯(lián)起來(lái)，理論結(jié)合實(shí)踐，使知識(shí)具體化、實(shí)例化。 例如釀酒企業(yè)分析檢驗(yàn)崗位，將釀造用水檢測(cè)的各項(xiàng)目與分析化學(xué)配位滴定章節(jié)知識(shí)點(diǎn)聯(lián)系，利用釀造水檢測(cè)項(xiàng)目將配位反應(yīng)、配位滴定等知識(shí)串聯(lián)化、實(shí)踐化，并通過(guò)項(xiàng)目反復(fù)練習(xí)一般溶液的配制、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、滴定管的使用等技能操作。這種來(lái)源于企業(yè)一線的教學(xué)項(xiàng)目，最大限度上模擬未來(lái)工作環(huán)境，可以使學(xué)生產(chǎn)生職業(yè)認(rèn)同感，同時(shí)在項(xiàng)目操作中掌握枯燥的理論知識(shí)，將理論與實(shí)際相結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐加深對(duì)理論知識(shí)的記憶與理解，有利于知識(shí)的靈活應(yīng)用。

二、項(xiàng)目?jī)?nèi)容

來(lái)源于企業(yè)一線崗位的項(xiàng)目，在搬到課堂上進(jìn)行教學(xué)時(shí)，必須對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行一定程度的修改設(shè)計(jì)，使教學(xué)項(xiàng)目在最大化貼近企業(yè)實(shí)際工作的同時(shí)，又能符合課程的教學(xué)目的和進(jìn)度安排，盡可能包含全部教學(xué)內(nèi)容并融合多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)項(xiàng)目的難度必須適中，要使各種技能得以有效重復(fù)操作，最終保證教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，歸納起來(lái)就是項(xiàng)目?jī)?nèi)容必須滿足兩要素：知識(shí)點(diǎn)全面、技能為主。

項(xiàng)目包括的知識(shí)點(diǎn)要全面，分析化學(xué)知識(shí)點(diǎn)多而雜，單獨(dú)一個(gè)項(xiàng)目很難串聯(lián)起所有知識(shí)點(diǎn)，因此在教學(xué)中根據(jù)分析化學(xué)理論體系劃分章節(jié)，每個(gè)章節(jié)對(duì)應(yīng)一至兩個(gè)具體項(xiàng)目，這樣既保證了分析化學(xué)理論體系的清晰完整，同時(shí)又通過(guò)項(xiàng)目將理論融入現(xiàn)實(shí)工作。在理清分析化學(xué)理論體系，明確課程教學(xué)目標(biāo)，確定教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，結(jié)合專業(yè)就業(yè)崗位實(shí)際情況，從眾多的企業(yè)檢測(cè)項(xiàng)目中選擇了食醋酸度的測(cè)定、釀造用水硬度測(cè)定、維生素C含量測(cè)定、食鹽中氯離子測(cè)定、淀粉水分測(cè)定五個(gè)具體項(xiàng)目作為教學(xué)項(xiàng)目，分別對(duì)應(yīng)分析化學(xué)中酸堿滴定、配位滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和重量分析五個(gè)章節(jié)，這些項(xiàng)目均來(lái)源于食品及其相關(guān)企業(yè)，是企業(yè)一線的實(shí)際檢測(cè)項(xiàng)目，同時(shí)這些項(xiàng)目是比較典型的分析項(xiàng)目，能夠完全包括課程上述章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)與技能，并且具有一定的綜合性，可以使多種操作技能在五個(gè)項(xiàng)目中反復(fù)鍛煉提高。

項(xiàng)目必須注重技能性，分析化學(xué)原有知識(shí)理論體系條理清晰，與之相對(duì)應(yīng)的項(xiàng)目注重技能性，根據(jù)“做中學(xué)，學(xué)中做”的項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生要完成項(xiàng)目的技能操作，必須主動(dòng)自學(xué)相關(guān)理論知識(shí)與簡(jiǎn)單操作，在項(xiàng)目進(jìn)行中遇到實(shí)際問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生再一次思考相關(guān)聯(lián)的理論知識(shí)來(lái)分析解決問(wèn)題，最終完成整個(gè)項(xiàng)目要求的工作任務(wù)，得出結(jié)果，同時(shí)收獲經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。成功的經(jīng)驗(yàn)使學(xué)生獲得自信，進(jìn)一步激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情;失敗的教訓(xùn)使學(xué)生記憶深刻，督促學(xué)生注重理論實(shí)踐結(jié)合，通過(guò)努力收獲成功。

三、任務(wù)設(shè)計(jì)

教學(xué)項(xiàng)目來(lái)源于企業(yè)一線崗位實(shí)際工作，是一個(gè)完整的工作過(guò)程，以食醋酸度的測(cè)定項(xiàng)目為例，企業(yè)依據(jù)國(guó)標(biāo)或企標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，技能操作不僅是利用酸堿滴定測(cè)定醋酸含量的滴定操作，還是包括前期所有一般溶液和標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、分析儀器的選擇與使用以及后期數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析等工作。考慮到課堂教學(xué)的課時(shí)限制及學(xué)生的學(xué)習(xí)接受情況，在教學(xué)中將項(xiàng)目劃分為若干個(gè)具體任務(wù)，按照工作先后順序，由易到難，由簡(jiǎn)到繁，每個(gè)任務(wù)對(duì)應(yīng)若干個(gè)知識(shí)點(diǎn)和技能，通過(guò)完成一系列相關(guān)聯(lián)的任務(wù)，逐步掌握分析知識(shí)與技能，最終完成項(xiàng)目。

以食醋酸度的測(cè)定項(xiàng)目為例，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合項(xiàng)目實(shí)際工作環(huán)節(jié)，劃分設(shè)定了6個(gè)相關(guān)聯(lián)的任務(wù)：分析天平的使用、常見玻璃器皿的使用、一般溶液的配制、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、酸堿滴定、數(shù)據(jù)處理及檢測(cè)報(bào)告填寫。這六個(gè)任務(wù)前后銜接，缺一不可，前一個(gè)任務(wù)的完成是后一個(gè)任務(wù)順利開展的前提保障，同時(shí)后一個(gè)任務(wù)又是前一個(gè)任務(wù)技能的重復(fù)操作與鞏固。為了完成上述任務(wù)，學(xué)生必須自學(xué)相對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)技能操作加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與記憶，操作出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步復(fù)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)點(diǎn)，尋找解決辦法，從而培養(yǎng)了學(xué)生自學(xué)及靈活運(yùn)用知識(shí)的能力，很好地避免了知識(shí)點(diǎn)的機(jī)械記憶，加強(qiáng)了動(dòng)手操作能力。

四、教學(xué)組織與實(shí)施

合理的教學(xué)項(xiàng)目及任務(wù)設(shè)計(jì)必須通過(guò)有效的組織才能落到課堂，才能取得預(yù)期的教學(xué)效果。項(xiàng)目教學(xué)法的主體是學(xué)生，所以必須讓學(xué)生熟悉整個(gè)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，通過(guò)課堂講解和信息化課堂比如學(xué)習(xí)通軟件把課程教學(xué)資料分享給學(xué)生，注重開學(xué)“第一課”的作用，讓學(xué)生明白為什么學(xué)，學(xué)什么，怎么學(xué)。

具體課堂組織實(shí)施按照以下流程進(jìn)行：建立學(xué)習(xí)小組、教師發(fā)布任務(wù)、小組自學(xué)并完成任務(wù)、小組匯報(bào)及師生交流評(píng)價(jià)、教師總結(jié)及發(fā)布拓展任務(wù)、小組能力拓展提升。

1.建立學(xué)習(xí)小組，首先參考企業(yè)檢測(cè)雙人簽字規(guī)定建立學(xué)習(xí)小組，每組2～3人，在項(xiàng)目進(jìn)行中組員之間互相討論、互相協(xié)助，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

2.教師發(fā)布任務(wù)，教師講解項(xiàng)目來(lái)源，設(shè)置職業(yè)情景，將項(xiàng)目劃分為若干個(gè)任務(wù)下發(fā)，在此環(huán)節(jié)教師應(yīng)讓學(xué)生清楚了解項(xiàng)目的目標(biāo)，還應(yīng)該對(duì)新知識(shí)和項(xiàng)目的具體實(shí)施做好解釋，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生清楚項(xiàng)目實(shí)施的步驟。

3.小組自學(xué)并完成任務(wù)，各小組課下根據(jù)任務(wù)要求自學(xué)，課上展示操作;教師點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)，最后所有小組根據(jù)教師指導(dǎo)以及自學(xué)情況進(jìn)行實(shí)操。

4.小組匯報(bào)及師生交流，小組課下對(duì)任務(wù)進(jìn)行總結(jié)，課上展示匯報(bào)，師生交流并評(píng)價(jià)任務(wù)完成情況。一方面，提高學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力;另一方面，提高他們處理信息與制作PPT的能力，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的溝通能力;再則也可以通過(guò)交流引導(dǎo)師生之間的共同探討，教學(xué)相長(zhǎng)。

5.教師總結(jié)及發(fā)布拓展任務(wù)，教師根據(jù)各組匯報(bào)掌握情況，進(jìn)行總結(jié)將理論知識(shí)系統(tǒng)化，指出理論與實(shí)踐的關(guān)聯(lián)所在，使學(xué)生將理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)會(huì)知識(shí)的靈活運(yùn)用。在每一個(gè)學(xué)生參與完成任務(wù)的基礎(chǔ)上發(fā)布拓展任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生將該任務(wù)延伸，滿足不同基礎(chǔ)、不同興趣、不同發(fā)展方向?qū)W生的需要，同時(shí)使能力得到提升鞏固。

6.各小組課下實(shí)施拓展任務(wù)，進(jìn)行能力的提升與鞏固。在此需要明確一點(diǎn)，項(xiàng)目的組織與實(shí)施過(guò)程并不是單純地分析檢測(cè)產(chǎn)品，而應(yīng)該落實(shí)到知識(shí)點(diǎn)和技能的掌握上，這一階段應(yīng)堅(jiān)持自主學(xué)習(xí)與相互協(xié)作的原則。在項(xiàng)目化教學(xué)法中，學(xué)生是主體、是演員，而教師的角色是導(dǎo)演，正確地引導(dǎo)學(xué)生，是學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和組織者。

五、教學(xué)效果及反思

將來(lái)源于企業(yè)一線的檢測(cè)項(xiàng)目，結(jié)合課堂實(shí)際經(jīng)過(guò)合理編排設(shè)計(jì)后形成教學(xué)項(xiàng)目，在教師的組織下實(shí)施，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。實(shí)踐證明，項(xiàng)目教學(xué)法確實(shí)是提高學(xué)生綜合能力的好方法。但是也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題和不足，首先因?yàn)閷W(xué)院統(tǒng)一排課以及排課規(guī)則等，綜合項(xiàng)目被分割為兩到三個(gè)時(shí)間段完成，缺乏連貫性，學(xué)生工作項(xiàng)目整體性體驗(yàn)較差。目前主要避免方法是盡量爭(zhēng)取實(shí)踐課程四節(jié)聯(lián)排，充分利用課間時(shí)間進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)踐，同時(shí)將項(xiàng)目任務(wù)的發(fā)布提前到課前、項(xiàng)目總結(jié)單獨(dú)開課。對(duì)耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)的項(xiàng)目，盡量安排在相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)周或者作為拓展項(xiàng)目課下完成。再者學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊，自學(xué)能力相差較大，對(duì)此教師主要采取過(guò)程性考核，鼓勵(lì)學(xué)生盡可能多地完成任務(wù)，每個(gè)任務(wù)點(diǎn)完成情況和完成質(zhì)量分別單獨(dú)計(jì)分，并設(shè)立進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)基礎(chǔ)差的學(xué)生主動(dòng)參與任務(wù)，同時(shí)實(shí)施多種任務(wù)完成方式，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

總之，項(xiàng)目教學(xué)法是目前高職課堂教學(xué)采用比較多，且教學(xué)效果比較好的一種教學(xué)方法，與傳統(tǒng)教學(xué)法相比具有比較大的優(yōu)勢(shì)。但是合理選擇項(xiàng)目并有效實(shí)施是保證教學(xué)效果的關(guān)鍵，這就要求專任教師必須到企業(yè)一線鍛煉，并加強(qiáng)與企業(yè)技術(shù)人員的交流合作，熟悉企業(yè)一線工作過(guò)程，開發(fā)設(shè)計(jì)適合課堂教學(xué)的項(xiàng)目，使學(xué)生通過(guò)項(xiàng)目加強(qiáng)動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力。

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