常暉

不久前去葡萄牙，迷上了一只花公雞。花公雞無(wú)處不在，喜氣洋洋，很是惹人愛(ài)。原本只知道高盧雞，對(duì)這只花公雞的來(lái)龍去脈，還真納悶。閱讀相關(guān)資料，才知它是葡萄牙的民間圖騰，象征著正義、善良和好運(yùn)。

看來(lái)，在歐洲以公雞為象征物的國(guó)家，不只是法國(guó)，還有葡萄牙，但這兩只雞的秉性迥異。法國(guó)高盧雞驕傲而好斗，葡萄牙的巴塞羅斯花公雞（Galo de Barcelos）則喜悅而平和。追根溯源，高盧雞源于古羅馬人對(duì)法國(guó)人的稱呼，而巴塞羅斯花公雞的來(lái)歷，有一個(gè)動(dòng)人的傳說(shuō)。

鳴冤的烤雞

傳說(shuō)16世紀(jì)時(shí)，葡萄牙小鎮(zhèn)巴塞羅斯的一位農(nóng)民，在前往歐洲最重要的天主教圣地，即西班牙圣地亞哥—德孔波斯特拉（Santiago de Compostela，下稱“圣地亞哥”）的朝圣途中，不幸被一名地主誣告。地主認(rèn)定他偷了貴重的銀器，把他押送給法官。法官判處農(nóng)民死刑。在赴刑場(chǎng)的路上，農(nóng)民懇求再次與法官見(jiàn)面。他面對(duì)即將享用家宴的法官，指著桌上那只大烤雞說(shuō)：“這只盤(pán)里的公雞會(huì)證明我的清白，我若受刑，它定會(huì)跳出盤(pán)子，大喊冤枉！”農(nóng)民到了刑場(chǎng)，即將被絞死時(shí)，不可思議的事情發(fā)生了，盤(pán)里的公雞突然跳起來(lái)，大聲?shū)Q叫。法官大驚失色，沖至刑場(chǎng)叫停。這名朝圣者被無(wú)罪釋放。后來(lái)，他回到家鄉(xiāng)，修造了一尊公雞紀(jì)念碑，以示感恩。那只死而復(fù)活的大公雞，從此成了葡萄牙的神跡。

傳說(shuō)的神跡是否確鑿，另當(dāng)別論。但幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，花公雞一直是葡萄牙人民熱愛(ài)的吉祥物，甚至成了葡萄牙的準(zhǔn)官方形象，卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。還有什么比正義、善良和好運(yùn)，更能表達(dá)一個(gè)民族的魅力？

在葡萄牙北部城市波爾圖和布拉加，我發(fā)現(xiàn)那兒大小城鎮(zhèn)的櫥窗里，永遠(yuǎn)少不了色彩斑斕、儀態(tài)端莊的花公雞。以花公雞為主題的商品，也永遠(yuǎn)搶眼而暢銷。從好看的粗陶彩繪工藝品，到實(shí)用的瓷磚瓷器，還有鑰匙扣、開(kāi)瓶器、軟木塞、冰箱貼、廚房用布、烤箱手套和烹飪圍兜等，每只花公雞都那么經(jīng)典、精致、逼真、可人。我注意到一些櫥窗里的大彩雞，捧著一個(gè)兜兒，里面是閃亮的金幣。原來(lái)，花公雞還招財(cái)進(jìn)寶，以其善良的本性，為商家樹(shù)立誠(chéng)信的形象。

去年，澳門(mén)慶賀回歸中國(guó)十九周年，巡禮隊(duì)伍也高舉過(guò)一只令人矚目的花公雞?；üu頭頂大紅雞冠，身披紅心彩衣，漂亮的大尾巴上，還飾有紅、黃、綠、藍(lán)等彩紋。那是一只典型的葡萄牙花公雞。紅心，是葡萄牙花公雞不可或缺的元素。無(wú)論底色是傳統(tǒng)的黑色，還是其他顏色，也無(wú)論彩繪圖案如何豐富，萬(wàn)變不離其宗，花公雞的身上，總有幾顆醒目的大紅心，表達(dá)它存在的意義、善良的初衷。

從西方歷史上看，公雞挺圣潔。古希臘時(shí)期，公雞曾是太陽(yáng)神的化身，與宙斯、阿波羅、勒托和阿爾忒彌斯這些偉大的男神女神都有緣分。在古老的猶太教里，公雞的地位也不同尋常，它是敏銳和善感的化身，以清亮的鳴叫喚出東升的旭日。天主教里的公雞，則如老鷹和羔羊，象征著耶穌基督；而且，公雞還被賦予了太陽(yáng)、光亮和復(fù)活的功用，作為風(fēng)向標(biāo)，屹立在教堂的頂端，宣布黑夜盡頭是黎明，預(yù)示精神超越物質(zhì)，神的啟示來(lái)自寰宇天道，猶如基督降臨人間。

葡萄牙的那只大公雞，既圣潔又貼心，從歷史一路走來(lái)，堪比圣途上善解人意的大明星。標(biāo)志性的紅心讓葡萄牙充滿了人情味。這個(gè)地處大西洋岸邊，曾是全球海上霸王的歐洲國(guó)家也因之而少了攻擊性，多了親和力。

巴塞羅斯花公雞展示著葡萄牙的民族價(jià)值觀。在葡萄牙，花公雞不僅用于建筑設(shè)計(jì)、藝術(shù)表演和文學(xué)形象，也用在足球主題、美食特產(chǎn)、氣象預(yù)報(bào)、橄欖油和葡萄酒的標(biāo)簽。葡萄牙的花公雞，是賞心悅目的，也是深入人心的。

葡萄牙的朝圣路

來(lái)到波爾圖和布拉加，便是進(jìn)入了葡萄牙的朝圣路。葡萄牙的朝圣路自波爾圖起始，經(jīng)布拉加，最終抵達(dá)西班牙的圣地亞哥。那位朝圣的農(nóng)民正是走在這條圣道上時(shí)遭遇冤案的。

自中世紀(jì)以來(lái)，西班牙的圣地亞哥一直是基督徒心馳神往的圣地。圣地亞哥原本是個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的偏僻小鎮(zhèn)，但因圣徒雅各而成為圣地。相傳雅各曾到西班牙傳教七年，死后遺骨葬在西班牙，但他的墓地漸漸被人遺忘。公元813年，一位農(nóng)夫掘地時(shí)發(fā)現(xiàn)了雅各的墓葬，于是人們?yōu)榱思o(jì)念他，就地建造了一座小教堂，并取名圣地亞哥—德孔波斯特拉。德孔波斯特拉應(yīng)源自拉丁語(yǔ)Campus Stellae，即星的原野。但近年來(lái)，更普遍的說(shuō)法是源自Compositum，即古羅馬人的殯葬地。不管怎樣，圣地亞哥從此遐邇聞名。

歐洲不少國(guó)家，都設(shè)有前往圣地亞哥的朝圣路。這些被稱為“圣雅各之途”（Camino de Santiago）的道路，沿途都設(shè)有相關(guān)服務(wù)站，為圣徒提供食宿等，遠(yuǎn)的上千公里，近的百把公里，但不管遠(yuǎn)近，必須全程行走。相比于幾條朝圣主線，如法國(guó)圣道、大西洋海濱小徑、安達(dá)盧西亞銀道、英國(guó)圣雅各之途，以及崎嶇不平的西班牙境內(nèi)原始圣道（Camino Primitivo）等經(jīng)典路線，葡萄牙的這條圣道總長(zhǎng)235公里，走完約十天時(shí)間，算是比較輕松的路途，且一路風(fēng)景如畫(huà)，美食眾多，有令人垂涎的八爪魚(yú)和沙丁魚(yú)、蛋撻以及名揚(yáng)天下的波特酒。據(jù)載，僅2017年，就有逾萬(wàn)人通過(guò)這條圣雅克之途，抵達(dá)西班牙圣地亞哥。

此番造訪葡萄牙，在這條朝圣路上邂逅“葡萄牙的搖籃”，即古鎮(zhèn)基馬拉斯（Guimar？es）。基馬拉斯隸屬于布拉加區(qū)，是阿方索一世的出生地，也是葡萄牙的首個(gè)城市。1096年，阿方索一世之父稱此地為葡萄牙伯爵領(lǐng)地；1139年，因其母偏袒情人，冷落自己，阿方索廢黜其母，血戰(zhàn)奧里基后，登基稱王，建立葡萄牙帝國(guó)。

古鎮(zhèn)基馬拉斯不遠(yuǎn)處是坐落于山上的仁慈耶穌朝圣所。乘坐伊比利亞半島古老的水力驅(qū)動(dòng)纜車，抵達(dá)這座朝圣所時(shí)，見(jiàn)天空云蒸霞蔚，氣象萬(wàn)千。朝圣所初建于1373年，后數(shù)次改建，最終成形于1722年。18世紀(jì)后半葉，建筑物廣場(chǎng)前“之”字形、巴洛克式風(fēng)格的白色臺(tái)階逐步完成。臺(tái)階高達(dá)116米，共600級(jí)，分段處設(shè)有五座表示視覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的感覺(jué)噴泉，以及三座表示信、望、愛(ài)的圣德噴泉。自圣殿拾級(jí)而上，一步一回頭，想象朝圣者沿著臺(tái)階匍匐而上，那種心情定然萬(wàn)分虔誠(chéng)。朝圣是從物質(zhì)世界升華至靈性天地，完成世俗生活與神學(xué)境界的對(duì)比，其體驗(yàn)過(guò)程或與佛教徒的修行有異曲同工之妙吧！

人類的靈性自覺(jué)，可以殊途同歸。

波爾圖的波特酒

葡萄牙的朝圣路上，不乏波特美酒。到了原產(chǎn)地波爾圖，免不了想喝幾杯。與其他葡萄酒相比，波特酒的酒精度偏高，平均達(dá)19度。中國(guó)人喜歡帶甜味的酒，所以偏甜的波特酒蠻討喜。有些人品之，感覺(jué)波特酒像白蘭地，其實(shí)不然。波特酒在釀制過(guò)程中添加了中性的蒸餾烈酒aguardente（原料是茴香、杏子或葡萄等果實(shí)），以阻止其繼續(xù)發(fā)酵，使殘余糖分保留在酒中，提高酒精含量。

波特酒雖酒精度偏高，但其口感甜香、綿柔、厚實(shí)，品來(lái)并不醉人。如獨(dú)樹(shù)一幟的花公雞，波特酒也是葡萄牙的自豪，彰顯著非葡萄牙莫屬的那份美好。

波特酒的產(chǎn)地，在波爾圖的杜羅河谷。那兒的氣候很適宜種植橄欖、杏仁和葡萄。舉目望去，葡萄園沿山坡而抵河岸，綠枝架得高高的，與法國(guó)波爾多的架法很是不同，一看就知此處土地肥沃。波爾圖的葡萄，果實(shí)體小密度高，很適合釀造濃縮的波特酒，如巴羅卡紅葡萄（Tinta Barroca）、卡奧紅葡萄（Tinta C？o）、羅麗紅葡萄（Tinta Roriz）、甜普蘭尼洛（Tempranillo）和弗蘭克多瑞加葡萄（Touriga Francesa）。雖說(shuō)葡萄牙原產(chǎn)葡萄多瑞加（Touriga Nacional）是釀制波特酒的最佳選擇，但因其產(chǎn)量低，無(wú)法滿足需求，人們平常喝到的波特酒，大多是用弗蘭克多瑞加葡萄釀造的。

17世紀(jì)后半葉，波爾圖地區(qū)的大量波特酒，便從杜羅河的入?？谶\(yùn)至歐洲其他國(guó)家，尤其是英國(guó)。1678年，正值路易十四時(shí)代，因法國(guó)增加英國(guó)貨物關(guān)稅，英國(guó)人一氣之下，不再進(jìn)口法國(guó)葡萄酒，但英國(guó)氣候不適合種葡萄，急需尋找新的酒源。于是，英國(guó)將目光投向了葡萄牙。1703年起，英國(guó)以低稅政策，大量進(jìn)口葡萄牙葡萄酒。問(wèn)題是葡萄牙的酒在運(yùn)往英國(guó)途中，常常發(fā)生質(zhì)變。為了保證出口貿(mào)易，葡萄牙人想出絕招，即如前所述在葡萄酒里添加中性的蒸餾烈酒，以停止其發(fā)酵。這招成就了舉世聞名的波特酒。為了保證波特酒不被仿造，1756年，杜羅河谷正式成為波特酒保護(hù)區(qū)。如今，英國(guó)軍隊(duì)在正式場(chǎng)合中還是用波特酒作為向女王祝酒的葡萄酒品。

懂葡萄酒的人買酒，都會(huì)下意識(shí)地看標(biāo)簽上的年份。與其他葡萄酒不同，波特酒的酒瓶上一般不標(biāo)年份。聽(tīng)說(shuō)原因是酒中的葡萄不僅非單一品種，而且采摘的年份也不盡相同。除非遇上特別豐收的大年，波特酒生產(chǎn)商才會(huì)去相關(guān)單位申請(qǐng)，標(biāo)上年份。

從前孤陋寡聞，以為波特酒都是紅色的。其實(shí)，波特酒有紅有白，紅的當(dāng)餐后酒，白的餐前用?！鞍拙屏可?，不大出口?！币晃划?dāng)?shù)厝藢?duì)我說(shuō)。怪不得在維也納買波特酒，沒(méi)見(jiàn)過(guò)白色的。那晚，在波爾圖下榻的酒店吧臺(tái)，我發(fā)現(xiàn)酒單上有不少白波特酒，立刻要了一杯，喝完卻感覺(jué)還是紅的好。其實(shí)，波特酒有甜型、干型、超干型三種。白的要喝超干型，才能品出它的超凡脫俗。若說(shuō)紅波特酒的獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷來(lái)自它恰到好處的甘甜，那么白波特酒的趣味橫生則借助于它冰清玉潔的超干。

釀制白波特酒的白葡萄，我不大熟悉。如唐澤尼白葡萄（Donzelinho Branco）、伊斯佳—卡奧白葡萄（Esgana-C？o）、弗爾加沙奧白葡萄（Folgas？o）、貴腐白葡萄（Gouveio）、馬爾法希亞·費(fèi)拉白葡萄（Malvasia Fina）、拉比加托白葡萄（Rabigato）和維歐西奧白葡萄（Viosinho）等。了解白波特酒，從品嘗那些白葡萄開(kāi)始吧！看來(lái)，下次再去葡萄牙，不單要抱回一只花公雞，還要拎回兩瓶超干白波特酒。

2019年6月22日完成于維也納