鄧海平 汪再蓉 宋文俊 冮 潔

（1銅仁科學(xué)院，貴州銅仁554300；2萬山區(qū)農(nóng)村農(nóng)業(yè)局，貴州銅仁554200；3大連民族大學(xué)，遼寧大連116600）

貴州以喀斯特巖溶地貌為主，溝壑縱橫，深谷密布，獨(dú)顯“一山有四季，十里不同天”的山地氣候特點(diǎn)。隨脫貧攻堅(jiān)強(qiáng)勁推進(jìn)，貧困村優(yōu)選香菇栽培，但合作社栽培香菇收益迥異。筆者指導(dǎo)扶貧山區(qū)香菇栽培多年，發(fā)現(xiàn)技術(shù)短板體現(xiàn)在:一是低海拔（300 m）河谷區(qū)春季制棒，秋冬出菇模式，夏季有35～39℃極端高溫，高溫?zé)艚档驮耘嘈б妫欢呛０危?00 m）秋季制棒，冬季出菇模式，雖能規(guī)避燒棒風(fēng)險(xiǎn)，但菌齡短難培育出優(yōu)質(zhì)菇，菇小蓋薄賣相差；三是高海拔（750 m）冷涼區(qū)冬季制棒，春夏錯(cuò)季出菇模式，雖淡季鮮銷價(jià)揚(yáng)，可棚溫升至32℃以上，死菇與爛棒頻發(fā)，穩(wěn)產(chǎn)性差。為此，貴州山地香菇高質(zhì)量栽培應(yīng)用好山地立體氣候，把控技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，集成良種、良法、良態(tài)、良棚:①配方添加鋅硒微量元素；②高海拔冷涼區(qū)制棒；③把控注水期與注水量；④低海拔短矮棚育花菇。此法可實(shí)現(xiàn)健壯菌棒率96%，優(yōu)質(zhì)菇75%，批發(fā)價(jià)提高20%，生物學(xué)效率90%以上，利潤(rùn)2.0萬～2.5萬元∕667 m2?，F(xiàn)將貴州銅仁山地香菇栽培把控關(guān)鍵點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)分享同行，以對(duì)山地香菇栽培有所借鑒。

1 因地制宜選好菌棒生產(chǎn)區(qū)

1.1 高海拔750 m陰涼區(qū)為山地制棒適宜區(qū)

優(yōu)勢(shì)主要有四點(diǎn)。一是春季3-4月接種，發(fā)菌期氣溫較低，雜菌活動(dòng)弱污染少；香菇菌絲雖然生長(zhǎng)緩慢，但濃白粗壯，接種成功率99%。栽培袋規(guī)格以17 cm×58 cm×0.004 cm（裝濕料重2.2 kg）為主，較15 cm×56 cm×0.004 cm（裝濕料重1.5 kg）裝袋功效提高30%。二是選擇山地海拔落差大，空氣流動(dòng)風(fēng)口區(qū)搭建養(yǎng)菌棚，棚（弧頂）高3.5 m，寬3 m，覆蓋薄膜和一層遮陽網(wǎng)。菌棒（17 cm×58 cm×0.004 cm）一次性刺孔（排大氣），“#”型6層碼放轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色后揭除薄膜蓋雙層遮陽網(wǎng)露天越夏。雖盛夏棚溫最高能達(dá)34℃，但山高風(fēng)大且晚上降溫快，不會(huì)出現(xiàn)高溫?zé)簟Ｈ锹短旖涤昴軠p緩基料水分散失，較覆膜大棚越夏棒（CK）增重31.5%，頭潮菇增產(chǎn)10.8%。四是越夏棚地勢(shì)高，可避免因山地頻發(fā)洪水造成沖棚風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 海拔500 m區(qū)域?yàn)樵耘嘞愎酱芜m宜區(qū)

春季接種秋季出菇，菌棒刺孔越夏，需在大棚頂部安裝澆水降溫設(shè)施，以裝料袋規(guī)格15 cm×56 cm×0.004 cm（裝濕料重1.5 kg）為主，三次刺孔排氣越夏才安全。若采用規(guī)格17 cm×58 cm×0.004 cm袋裝料，濕重2.2 kg，菌棒一次性刺孔（排大氣），高溫爛棒風(fēng)險(xiǎn)很高。

1.3 低海拔（300 m）河谷區(qū)為香菇栽培風(fēng)險(xiǎn)區(qū)

夾皮溝山地河谷區(qū)，兩邊是700～1000 m陡峭高山，交通不便。該區(qū)域風(fēng)速小，悶熱天氣多，周期性洪水頻發(fā)。避災(zāi)措施:一是廠房選擇高地勢(shì)，躲避山洪泥石流威脅；二是坐北朝南建棚保通風(fēng)，安裝工業(yè)換風(fēng)扇，棚頂需蓋3層遮陽網(wǎng)，裝噴帶噴水降溫；三是采用15 cm×56 cm×0.004 cm袋裝料，菌棒須刺孔排氣三次以上，方可越夏安全，菌棒越夏管理成本高（每棒新增0.10元越夏管理成本）。因菌棒失水多，出菇時(shí)需溫差與振動(dòng)雙重刺激，易導(dǎo)致頭潮出菇密集質(zhì)量偏差，縮短菌棒壽命。

總之，因地制宜選好菌棒生產(chǎn)區(qū)，規(guī)避山地越夏爛棒虧損，培育健壯菌棒，是高質(zhì)量栽培的前提條件。

2 把控接種防雜節(jié)點(diǎn)

銅仁山地進(jìn)入4月氣候，寡日多雨升溫快，晴天溫度均超30℃以上，在高溫高濕的4月中旬后接種，鏈孢霉污染較重，接種污染是制約香菇成功與否的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)之一。預(yù)防鏈孢霉方法:首先接種棚打掃干凈，用克霉先鋒和檸之康混合劑殺菌，地面撒石灰鋪薄膜；其二選長(zhǎng)8 m，寬4 m新薄膜，將滅菌冷卻料袋平行碼在新薄膜一邊，堆長(zhǎng)6.0 m，間距0.1 m，高10層，兩端“丁”字型翹放防滾動(dòng)，留煙霧消毒劑器皿空隙，另一邊薄膜卷放待用；三是將菌種放在堆面，再用薄膜包裹袋墻，連接處薄膜重疊卷緊夾住，點(diǎn)燃兩端煙霧消毒劑，再旋緊兩端薄膜扎好，煙霧消毒殺滅料袋微孔及菌種袋表面鏈孢霉孢子；四是要求接種人員鞋底只能踩在薄膜上，用一擦靈擦接種面，電動(dòng)打孔機(jī)打孔，棚內(nèi)開放式接種，接種后的袋柴片式碼放，覆蓋薄膜不僅保濕促萌發(fā)，而且阻隔空氣中鏈孢霉孢子進(jìn)入微孔，待接種孔菌絲直徑長(zhǎng)至6 cm時(shí)，再三角型碼袋7層發(fā)菌，接種點(diǎn)朝側(cè)面利通氣；五是菌棒若刺孔排小氣，再用克霉先鋒和檸之康混合殺菌劑，向四周及空中噴霧，降低環(huán)境雜菌密度。

把控接種防雜節(jié)點(diǎn)，將傳統(tǒng)4排袋蓋膜煙霧消毒改為2排包裹消毒，在高溫高濕5月接種不染菌，控防鏈孢霉效果好，較接種箱降人工費(fèi)50%。

3 把控預(yù)防爛棒節(jié)點(diǎn)

香菇菌絲在32℃高溫下生長(zhǎng)受制約，34℃菌絲停止生長(zhǎng)，38℃菌絲會(huì)因高溫致死。在發(fā)菌前期爛棒發(fā)生少，刺孔排大氣后發(fā)生多，暴發(fā)時(shí)兩天能將幾萬菌棒腐爛殆盡。爛棒初期表現(xiàn)為菌絲逐漸消失，裸露出木屑基料，隨著爛棒程度加劇，培養(yǎng)料發(fā)黑變軟腐爛。爛棒后期菌棒松癱、解體報(bào)廢，基料呈黑色爛泥狀，伴有特殊臭味。爛棒成因與海拔、品種抗性、基料配方、通風(fēng)、溫度、濕度、積聚黃水等密切相關(guān)。

貴州銅仁地區(qū)香菇爛棒主因是高溫高濕，且多發(fā)生在高溫7月。菌棒刺孔（排大氣）后的10 d內(nèi)，特別注意暴雨使大棚積水，暴雨暴晴快速升溫至35℃，人體感覺空氣悶熱時(shí)，是香菇發(fā)生爛棒危險(xiǎn)期。此時(shí)棚內(nèi)二氧化碳濃度升高，氧氣供給不足，致使香菇菌絲酵解養(yǎng)分，又產(chǎn)生大量有害物質(zhì)影響菌絲發(fā)育。補(bǔ)救措施:一是爛棒初期，用刀割開扎釘口處薄膜，強(qiáng)行給菌棒透氣，揭開大棚四周薄膜通風(fēng)換氣；二是在大棚中央處用工業(yè)電風(fēng)扇吹風(fēng)排濕，加速空氣流動(dòng)；三是菌棒刺孔（排大氣）選擇在低溫時(shí)段；四是大棚頂部噴水降溫，謹(jǐn)防高溫?zé)簟?/p>

4 把控注水量與注水期

4.1 夏季注水量把控

香菇夏季出菇，量少則應(yīng)市價(jià)格高，理論上收益較好。在銅仁高海拔（780 m）冷涼區(qū)多年示范表明:選擇香菇808、212、238耐高溫品種，注水量0.30～0.80 kg∕棒，以層架或背靠背的方式出菇，6月（20～28℃）可正常出頭潮菇；但隨環(huán)境氣溫升高，棚內(nèi)溫度≥32℃的7-8月中旬難出菇，須越夏至8月下旬氣溫降至30℃，注水才出第2潮菇。銅仁高海拔冷涼區(qū)，夏季注水量0.50 kg∕棒以上，在頭潮菇采畢至第2潮菇轉(zhuǎn)潮期，因氣溫升高，加之雨水多空氣相對(duì)濕度高，菌棒含水量偏高，導(dǎo)致棒中心菌絲供氧不足，易發(fā)生60%菌棒爛心與10%黏菌污染，是夏季香菇產(chǎn)量不高不穩(wěn)的主因。夏季菌棒注水量控制在0.25 kg以下，出菇后菌棒水分較低，菌棒中心透氣性良好，在高溫高濕逆境下，菌棒爛心發(fā)生少，黏菌污染低于5%。因此，把控好夏季菌棒注水量，也是貴州錯(cuò)季栽培香菇的關(guān)鍵點(diǎn)。

4.2 秋季注水安全期把控

耐高溫品種在低海拔（300～400 m）出菇，早秋（8月底）勿以為能耐高溫極限值≤32℃就可正常出菇，應(yīng)了解一周溫度變化，氣溫降至25℃時(shí)才能安全注水。急于早注水早出菇，期望早上市的做法風(fēng)險(xiǎn)很大，一旦注水后棚溫超32℃，將會(huì)發(fā)生大量爛心，致使損失無法挽回。

5 避災(zāi)菇棚搭建

矮短棚。不僅抗雪災(zāi)，而且育花菇效果好。矮短棚棚長(zhǎng)8 m、寬3 m，層架用角鐵焊成，架間距2 m。中間鐵架矢高1.9 m、寬0.8 m，層間距0.2 m，擺放兩排6層菌棒，兩邊走道0.9 m；邊鐵架內(nèi)高1.75 m、外高1.65 m，寬0.4 m，擺放單排菌棒；棚頂用竹竿拱弧，覆蓋薄膜和遮陽網(wǎng)一層。矮短棚面積24 m2，棚內(nèi)共設(shè)置25個(gè)鐵架支撐點(diǎn)，抗雪災(zāi)力極強(qiáng)，每棚擺放1500棒。矮短棚揭蓋棚膜等操作方便，出菇期光照、溫度、濕度便于人工調(diào)控操作，低溫期直接曬太陽催花，暴花菇達(dá)30%，中溫期茶花菇45%。

鍍鋅鋼管大棚。長(zhǎng)24 m、寬5 m、高4 m，菇棚面積100 m2，每棚擺放菌棒3500棒。大棚較長(zhǎng)較高，鋼管大棚不抗雪壓。出菇期溫度、濕度可人工調(diào)節(jié)，但催花期揭蓋遮蓋物調(diào)控光照操作不便。鍍鋅鋼管大棚難育暴花菇，茶花菇占22%，平板菇達(dá)78%。

連棟大棚。連棟棚內(nèi)再建鋼管出菇棚，抗雪力也不強(qiáng)，菇棚面積800 m2，擺放菌棒28 000棒。連棟大棚適宜集中管理，但升溫慢降溫也慢，特別在低海拔菌棒越夏易爛棒。一是菌棒擺放多，棒刺孔大棚易升溫難排濕，發(fā)病率高；二是出菇期光照、溫度、排氣難調(diào)控，棚中央通風(fēng)不良，菇柄偏長(zhǎng)，只能生產(chǎn)平板菇，水菇占比高，質(zhì)量偏差。

圖1 短矮棚冬季育暴花菇

圖2 春季生產(chǎn)茶花菇

總之，矮短棚有利于培育高質(zhì)量花菇，也是山地栽培香菇避災(zāi)良好措施。

6 富鋅硒配方提質(zhì)增效

配方料添加鋅硒微量元素不僅顯著提高產(chǎn)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，而且增特色、亮點(diǎn)、賣點(diǎn)。富鋅配方:以每千克栽培料（濕重）添加硫酸鋅200 mg，子實(shí)體鋅含量較未加提高19.8%，產(chǎn)量增加10.8%，重金屬鉻顯著下降。富硒配方:每千克濕料添加亞硒酸鈉10 mg，子實(shí)體硒含量較未添加提高3.1倍，產(chǎn)量增加18.6%，有害重金屬砷、鉛、汞、鎘、鉻明顯下降。

綜上所述，貴州山地栽培香菇，要實(shí)現(xiàn)高要求市場(chǎng)需求，須順應(yīng)山地立體氣候，集成良種、良法、良態(tài)、良棚配套，才能獲得好收益。