柳鳳玉 梁曉生 程群柱 崔立立 孫嘉鎂 劉桂娟

（1 平泉市希才應(yīng)用菌科技發(fā)展有限公司，河北平泉 067500；2 隆堯縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北隆堯 055350；3 河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北平泉 067500）

香菇是好氣性真菌， 其生長(zhǎng)活動(dòng)需要充足的氧氣，以保證自身代謝活動(dòng)的需求。代料香菇菌絲生長(zhǎng)階段， 密封的菌袋阻礙了呼吸代謝產(chǎn)生的二氧化碳的排出和外界新鮮氧氣的輸入， 抑制了木質(zhì)素降解和菌絲體養(yǎng)分貯藏，從而影響子實(shí)體的形成和發(fā)育。要使香菇栽培實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)， 必須在菌絲生長(zhǎng)期適時(shí)對(duì)栽培袋刺孔通氣。

吳學(xué)謙等[1]早在1993 年就對(duì)刺孔通氣對(duì)香菇子實(shí)體形成的影響進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，刺孔通氣對(duì)香菇子實(shí)體的形成有顯著的促進(jìn)作用。劉世祥[2]認(rèn)為，袋栽香菇的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期在塑料筒內(nèi)進(jìn)行，常因缺氧而降低氧化酶活力，影響菌絲分解基質(zhì)及吸收養(yǎng)分，延長(zhǎng)成熟時(shí)間，嚴(yán)重者停止代謝活動(dòng)。 他也總結(jié)了袋栽香菇需氧量和缺氧的表現(xiàn)、 刺孔通氣的方法和原則、刺孔孔徑大小和深度、刺孔時(shí)間、刺孔部位等。魏金康等[3]系統(tǒng)比較了香菇生產(chǎn)過(guò)程中一次通氧條件下不同刺孔數(shù)量和不同刺孔深度組合對(duì)香菇生長(zhǎng)的影響。 董浩然等[4]的小刺數(shù)目對(duì)香菇菌絲生長(zhǎng)的影響研究表明，小刺對(duì)于香菇生產(chǎn)十分必要，且采用在接種孔四周均勻刺孔的方式更加有利于菌絲生長(zhǎng)。

近年來(lái)， 香菇生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大以及人工費(fèi)用的增加，使生產(chǎn)者減少了刺孔次數(shù)。 目前，生產(chǎn)上對(duì)香菇栽培袋刺孔多數(shù)采用一次刺孔法，即菌絲滿袋后，出現(xiàn)少量原基時(shí)對(duì)栽培袋進(jìn)行一次性刺孔，部分香菇新產(chǎn)區(qū)甚至不刺孔， 致使香菇產(chǎn)量降低40%左右[5]。為了測(cè)定香菇發(fā)菌階段刺孔次數(shù)和數(shù)量對(duì)香菇菌棒生殖生長(zhǎng)的影響， 筆者開(kāi)展了發(fā)菌階段對(duì)香菇栽培袋不同刺孔次數(shù)和刺孔數(shù)量的對(duì)比試驗(yàn)。 現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1供試菌株。 香菇傳統(tǒng)品種168，產(chǎn)量穩(wěn)定，屬中高溫品種，出菇溫度8～28 ℃，朵形大、菌柄短且上粗下細(xì)、菌肉厚、質(zhì)地致密、棕褐色。生長(zhǎng)積溫2 200～2 400 ℃。 適合四季栽培，是架栽和立袋栽培的優(yōu)良品種。

1.1.2培養(yǎng)基配方。 木屑79%、麥麩20%、石膏1%，含水量56%，pH 值自然。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)4 個(gè)處理，具體如下。 CK（發(fā)菌階段刺一次孔）：在栽培袋長(zhǎng)滿并有部分瘤狀物凸起時(shí)進(jìn)行第1 次刺孔，刺孔數(shù)量為80 個(gè)，深度為50 mm，孔徑5 mm，當(dāng)?shù)卮蟛糠止睫r(nóng)采用此方法。 處理1（發(fā)菌階段刺2 次孔）：在栽培袋接種后菌絲圈相連時(shí)進(jìn)行第1 次刺孔，刺孔數(shù)量為4 個(gè)，刺孔規(guī)格為孔徑2 mm、深度15 mm； 在栽培袋長(zhǎng)滿并有部分瘤狀物凸起時(shí)進(jìn)行第2 次刺孔，刺孔數(shù)量為80 個(gè)，深度為50 mm，孔徑5 mm。處理2（發(fā)菌階段刺2 次孔）：在菌絲長(zhǎng)過(guò)半邊栽培袋時(shí)進(jìn)行第1 次刺孔，刺孔數(shù)量為8 個(gè)，每面4 個(gè)，刺孔規(guī)格為孔徑2 mm、深度15 mm；在栽培袋長(zhǎng)滿并有部分瘤狀物凸起時(shí)進(jìn)行第2 次刺孔，刺孔數(shù)量為80 個(gè)，深度為50 mm，孔徑5 mm。 處理3（發(fā)菌過(guò)程中刺3 次孔）： 分別在接種之后菌絲圈相連時(shí)進(jìn)行第1 次刺孔，刺孔數(shù)量為4 個(gè)；菌絲長(zhǎng)過(guò)栽培袋半邊時(shí)進(jìn)行第2 次刺孔，刺孔數(shù)量為8 個(gè)，每面4 個(gè)；2 次刺孔規(guī)格均為孔徑2 mm、 深度15 mm；在栽培袋長(zhǎng)滿菌絲并有部分瘤狀物凸起時(shí)進(jìn)行第3 次刺孔，刺孔數(shù)量為80 個(gè)，深度為50 mm，孔徑5 mm。3 次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)500 袋，共計(jì)6 000 袋。

1.3 栽培方法

香菇栽培袋采用規(guī)格為17 cm×60 cm 的聚乙烯塑料袋，每袋裝干料約1.3 kg，濕重約3 kg。 于121 ℃條件下蒸汽滅菌5 h。待栽培袋料溫降至25 ℃時(shí)進(jìn)行接種，每棒有4 個(gè)接種點(diǎn)，都在一面，每棒用種量約為35 g，接種之后套袋。 套袋之后進(jìn)行發(fā)菌管理，培養(yǎng)溫度為（22±2）℃。 根據(jù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，在發(fā)菌期間對(duì)栽培袋進(jìn)行刺孔。栽培袋成熟之后進(jìn)行上架出菇管理。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目

當(dāng)刺孔處理完成后， 記錄各處理香菇栽培袋轉(zhuǎn)色時(shí)間、袋軟硬度、出菇時(shí)間、單袋產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)菇率（除菜菇以外的香菇所占比例）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)香菇栽培袋轉(zhuǎn)色時(shí)間的影響

由表1 可知，CK（刺1 次孔）的栽培袋轉(zhuǎn)色需要85 d，處理1 和處理2（不同時(shí)期刺2 次孔）的栽培袋轉(zhuǎn)色時(shí)間差異不大，處理3（刺3 次孔）栽培袋轉(zhuǎn)色時(shí)間與CK、處理1、處理2 均有極顯著差異。 由此表明，刺孔次數(shù)與栽培袋轉(zhuǎn)色完成時(shí)間成負(fù)相關(guān)，即隨著刺孔次數(shù)的增多，栽培袋轉(zhuǎn)色所用時(shí)間越短。 CK（刺1 次孔）與處理3（刺3 次孔）相差17.67 d，差異極顯著。

表1 不同處理對(duì)栽培袋轉(zhuǎn)色時(shí)間的影響

2.2 不同處理對(duì)香菇栽培袋軟硬度的影響

栽培袋表現(xiàn)越硬， 說(shuō)明菌絲越健壯， 產(chǎn)量會(huì)越高。 由表2 可知，CK（刺1 次孔）的栽培袋整體較軟，同是刺2 次孔的處理1 和處理2 比較， 刺孔數(shù)量多的處理2 只有栽培袋接種穴面軟，處理3（刺3 次孔）栽培袋表現(xiàn)較硬。表明，隨著刺孔量的增加，栽培袋硬度越好，尤其是栽培袋經(jīng)過(guò)3 次刺孔的，菌絲吸收充足的氧氣后生長(zhǎng)健壯，菌袋變得結(jié)實(shí)堅(jiān)硬。

表2 不同處理對(duì)栽培袋軟硬度的影響

2.3 不同處理對(duì)香菇栽培袋出菇時(shí)間的影響

由表3 可知，CK（刺1 次孔）的栽培袋出菇時(shí)間為177 d，同是刺2 次孔的處理1 和處理2 出菇時(shí)間分別為158 d 和146.67 d，處理3（刺3 次孔）栽培袋出菇時(shí)間為136.33 d， 各處理間差異極顯著，處理3（刺3 次孔）與CK（刺1 次孔）出菇時(shí)間相差40.67 d。 由此表明，刺孔次數(shù)與出菇時(shí)間成負(fù)相關(guān)，刺孔次數(shù)越多，出菇時(shí)間越早。

表3 不同處理對(duì)栽培袋出菇時(shí)間的影響

2.4 不同處理對(duì)香菇菌袋產(chǎn)量的影響

由表4 可知，CK（刺1 次孔）的栽培袋單袋產(chǎn)量為0.78 kg， 同是刺2 次孔的處理1 和處理2 單袋產(chǎn)量分別為0.84 kg 和1.06 kg，處理3（刺3 次孔）單袋產(chǎn)量為1.27 kg。由此表明，同是刺2 次孔但刺孔數(shù)量多的處理2 產(chǎn)量高于處理1； 刺孔次數(shù)和數(shù)量都多的處理3 產(chǎn)量明顯高于其他處理，最大相差0.49 kg。可見(jiàn)，刺孔次數(shù)越多，單袋產(chǎn)量越高。

表4 不同處理對(duì)栽培袋產(chǎn)量的影響

2.5 不同處理對(duì)香菇優(yōu)質(zhì)菇率的影響

由表5 可知，CK（刺1 次孔）的栽培袋優(yōu)質(zhì)菇率為48.33%，同是刺2 次孔的處理1 和處理2 優(yōu)質(zhì)菇率分別為65%和76%，處理3（刺3 次孔）優(yōu)質(zhì)菇率為89%。 由此表明，隨著刺孔次數(shù)及數(shù)量的增加，優(yōu)質(zhì)菇率逐漸增加，兩者成正相關(guān)，處理3（刺3 次孔）較CK（刺1 次孔）優(yōu)質(zhì)菇率提高40.67 個(gè)百分點(diǎn)。

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)結(jié)果表明， 香菇栽培袋在發(fā)菌階段的刺孔次數(shù)及數(shù)量對(duì)其轉(zhuǎn)色時(shí)間、袋軟硬度、出菇時(shí)間、產(chǎn)量及優(yōu)質(zhì)菇率都有很大的影響。其中，最佳的方式是栽培袋在發(fā)菌過(guò)程中進(jìn)行3 次刺孔， 分別在接種后菌絲圈相連時(shí)進(jìn)行第1 次刺孔，刺孔數(shù)量為4 個(gè)；菌絲長(zhǎng)過(guò)栽培袋半邊時(shí)進(jìn)行第2 次刺孔，刺孔數(shù)量為8 個(gè)，每面4 個(gè)；前2 次刺孔規(guī)格均為孔徑2 mm、深度15 mm； 在栽培袋長(zhǎng)滿菌絲并有部分瘤狀物凸起時(shí)進(jìn)行第3 次刺孔，刺孔數(shù)量為80 個(gè)，深度為50 mm，孔徑為5 mm。 與發(fā)菌階段刺1 次孔的對(duì)照相比，該處理出菇時(shí)間提前40.7 d，單袋產(chǎn)量提高0.49 kg，優(yōu)質(zhì)菇率提高40.67 個(gè)百分點(diǎn)。

表5 不同處理對(duì)香菇優(yōu)質(zhì)菇率的影響

研究表明，刺孔增加的氧氣量是決定轉(zhuǎn)色、出菇快慢、產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵，但同時(shí)由于原材料木屑的粗細(xì)、含水量和裝袋松緊度的不同，栽培袋對(duì)氧氣量的需求也不盡相同。 因此，在實(shí)際生產(chǎn)中，要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整香菇栽培袋刺孔次數(shù)及數(shù)量[6]。