邱 潔，陳桂榮，董練飛，李華平

（1.福建省南平市建陽區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站，福建南平354200；

2.福建省南平市建陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建南平354200；3.福建省南平市建陽區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建南平354200）

稻米品質(zhì)不僅與遺傳因素有關(guān)，而且與栽培條件、環(huán)境有著莫大關(guān)系。氮元素是水稻種植環(huán)節(jié)最為重要的營養(yǎng)元素，合理的施氮量有利于品種的優(yōu)良基因更好的表達(dá)，促進(jìn)稻米品質(zhì)的提高［1］。在中國水稻生產(chǎn)中,氮肥的使用存在著很大程度的盲目性和不合理性［2］。明確氮肥水平對稻米品質(zhì)的影響，可為生產(chǎn)上針對不同品質(zhì)要求合理施用氮肥提供重要的理論依據(jù)［3］。近年來國內(nèi)外開展了大量圍繞氮肥與稻米品質(zhì)的研究，但并未達(dá)成一致結(jié)論。因此，針對具體水稻品種進(jìn)行氮肥施用量的研究顯得至關(guān)重要。研究選用南平市建陽區(qū)推廣種植面積較大的雜交水稻品種甬優(yōu)1540作為研究對象，研究不同氮肥水平對其稻米品質(zhì)的影響，為指導(dǎo)該品種的推廣種植、提升稻米品質(zhì)，從而提高建陽區(qū)優(yōu)質(zhì)稻米的整體水平。

1 材料與方法

1.1 供試材料

甬優(yōu)1540是寧波市農(nóng)科院用甬粳15A和F7540雜交培育的三系秈粳交偏秈型雜交稻品種，結(jié)實(shí)率高，豐產(chǎn)性好，米質(zhì)較優(yōu)。于2015年9月通過國家農(nóng)作物品種審定委員會審定（國審稻2015040）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2018年在南平市建陽區(qū)莒口鎮(zhèn)后山村進(jìn)行，經(jīng)度 117°59'43”，緯度 27°22'30”。試驗(yàn)區(qū)稻田為砂質(zhì)壤土，中等地力，冬閑田，土壤含全氮1.395 g/kg 、水解氮168.0 mg/kg、有效磷56.870 mg/kg 、有效鉀156.0 mg/kg 、有機(jī)質(zhì)33.697 mg/kg。采取單因素隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)，以施氮水平為變量,共設(shè)5 個處理 ：0 kg/hm2,75 kg/hm2，225 kg/hm2，375 kg/hm2和525 kg/hm2，3次重復(fù)。小區(qū)面積20 m2（5 m×4 m）,用塑料薄膜將各田埂包裹隔開，確保單獨(dú)排灌，小區(qū)四周設(shè)置保護(hù)行。試驗(yàn)于5月10日播種，6月7日移栽，秧齡28 d，每穴栽植2～3株。除氮肥水平不同，磷肥與鉀肥的用量與常規(guī)栽培方式相同，田間管理措施及病蟲害防治按當(dāng)?shù)馗弋a(chǎn)栽培要求進(jìn)行。

1.3 測定項(xiàng)目與方法

成熟時收獲各小區(qū)甬優(yōu)1540稻谷并進(jìn)行晾曬干燥處理，待貯藏3個月后，按部頒標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 83-2017米質(zhì)測定方法》與《NY/T 593-2013食用稻品種品質(zhì)》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對甬優(yōu)1540稻米糙米率、精米率、整精米率、堊白度、堊白粒率、透光率、堿消值（級）、膠稠度、直鏈淀粉含量共9項(xiàng)指標(biāo)分別進(jìn)行檢測和分析，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同施氮水平對甬優(yōu)1540稻米碾米品質(zhì)的影響

碾米品質(zhì)是稻谷在碾磨后的狀態(tài)，主要包括糙米率、精米率與整精米率3個指標(biāo)。表1結(jié)果表明，隨著氮肥水平增加，甬優(yōu)1540稻米的糙米率、精米率和整精米率均呈現(xiàn)出先增加后減小的趨勢。在氮肥水平為 0～375 kg/hm2內(nèi)，糙米率隨氮肥施用量的提高而增加，超過375 kg/hm2時糙米率呈極顯著減小趨勢；但施氮量225 kg/hm2與375 kg/hm2處理間的糙米率沒有顯著性差異。在氮肥水平為 0～225 kg/hm2內(nèi)，精米率和整精米率隨氮肥施用量的提高而顯著增加，超過225 kg/hm2時精米率與整精米率則呈極顯著減小趨勢。

表1 氮肥水平對稻米碾米品質(zhì)的影響

2.2 不同施氮水平對甬優(yōu)1540稻米外觀品質(zhì)的影響

堊白粒率與堊白度是衡量稻米外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)，堊白粒率與堊白度越低，說明其外觀品質(zhì)越高［2］。表2看出，氮肥施用量對甬優(yōu)1540稻米堊白粒率、堊白度、透光率的影響有明顯規(guī)律性，氮肥水平越高，堊白粒率和堊白度越大、透光率越低。不施氮肥處理的稻米外觀品質(zhì)最好，隨氮肥水平的提高，稻米的外觀品質(zhì)在不斷下降。在225～525 kg/hm2內(nèi)，透光率呈現(xiàn)極顯著降低,但堊白粒率與堊白度均呈現(xiàn)極顯著增大。說明高氮肥對甬優(yōu)1540稻米的外觀品質(zhì)影響較大。

表2 氮肥水平對稻米外觀品質(zhì)的影響

2.3 不同施氮水平對甬優(yōu)1540稻米蒸煮品質(zhì)的影響

由于人工品嘗食味不僅費(fèi)時費(fèi)力，而且感官評價的主觀隨意性較強(qiáng)，因此目前稻米的蒸煮品質(zhì)還是以堿消值、直鏈淀粉含量及膠稠度三項(xiàng)指標(biāo)評定［2］。直鏈淀粉含量的高低與米飯的粘性、柔軟性、光澤度等食味品質(zhì)有密切關(guān)系［4］。由表3看出，施氮量對甬優(yōu)1540稻米的直鏈淀粉含量與膠稠度的影響顯著，隨著氮肥水平提高，該品種的直鏈淀粉含量呈顯著減小趨勢、膠稠度呈顯著變短趨勢。甬優(yōu)1540稻米的堿消值變化隨氮肥水平增加表現(xiàn)為無明顯規(guī)律；施氮水平在225～375 kg/hm2的堿消值較高，但它們沒有顯著性差異。

表3 氮肥水平對稻米蒸煮品質(zhì)的影響

3 小結(jié)與討論

甬優(yōu)1540在氮肥水平225 kg/hm2條件下的稻米精米率與整精米率均高于其它條件且表現(xiàn)出顯著水平，在225 kg/hm2與375 kg/hm2條件下的稻米糙米率高于其它氮肥水平，但二者之間的糙米率差異不顯著，說明不施氮或過量施氮都會影響糙米率。所以，綜合生產(chǎn)方面考慮，甬優(yōu)1540氮肥水平建議控制在225 kg/hm2左右，有利于保證甬優(yōu)1540的碾米品質(zhì)。

從堊白粒率與堊白度指標(biāo)來看，甬優(yōu)1540不施氮肥處理的稻米堊白粒率與堊白度均低于施氮肥處理，稻米堊白粒率與堊白度均隨施氮水平的提高而增加。從透光率指標(biāo)來看，不施氮肥處理的透光率最高，高于其它氮肥水平，且透光率隨施氮水平提高而降低。由此可見，在甬優(yōu)1540種植生產(chǎn)過程中，適當(dāng)降低氮肥水平，有利于提高透光率和降低堊白粒率與堊白度，較有效地提高稻米外觀品質(zhì)。

從蒸煮品質(zhì)指標(biāo)方面來看，甬優(yōu)1540稻米的堿消值在不同施氮處理間無明顯規(guī)律；膠稠度隨氮肥水平的增加而降低，但基本都保持在 73～83 mm；直鏈淀粉含量也隨氮肥水平的增加而減小，各施氮處理樣品的直鏈淀粉含量總體介于13.1%～14.4%。因此，若想保持甬優(yōu)1540的稻米蒸煮品質(zhì)，在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)適量控制氮肥的施用量，使其保持在一定的適量施用范圍水平。

綜上所述，根據(jù)稻米品質(zhì)等級的評價指標(biāo)，兼顧稻米的碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)及蒸煮品質(zhì)，建議甬優(yōu)1540在大田生產(chǎn)過程中的適宜施氮量為225 kg/hm2左右。