文/祝慶科 曹 燁 王 荃 張書義

（全國畜牧總站）

強健國民體質(zhì)，筑夢健康中國。奶業(yè)是國計民生與健康中國不可或缺的產(chǎn)業(yè)。黨中央國務(wù)院高度重視奶業(yè)發(fā)展。2018年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委印發(fā)《關(guān)于進一步促進奶業(yè)振興的若干意見》，各地區(qū)、各部門認(rèn)真貫徹黨中央、國務(wù)院的決策部署，積極落實奶業(yè)振興發(fā)展的各項措施，各省相繼出臺奶業(yè)振興具體舉措。在各方努力下，我國奶業(yè)振興勢頭良好。

2018 年奶業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，市場消費逐漸恢復(fù)理性

回顧2018年，我國奶業(yè)呈現(xiàn)以下四方面特征。

一是奶類生產(chǎn)恢復(fù)增長，規(guī)模化養(yǎng)殖比例提高。2018年，全國牛奶產(chǎn)量3 075 萬噸，同比增長1.2%。奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐加快，奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖比例達到61.4%，同比增長3.1 個百分點。2018年，生鮮乳收購均價為3.46 元/千克，同比下降0.6%。

二是奶制品加工量增加，消費量穩(wěn)步提升。2018年，全國奶制品加工量2 687.1 萬噸，同比增長4.4%。其中液態(tài)奶加工量為2 505.59 萬噸，同比增長4.3%。奶制品消費總量繼續(xù)穩(wěn)定增加。據(jù)測算，2018年全國奶制品消費總量（折合生鮮乳）4 735 萬噸，同比增長3.5%。

三是奶制品零售價略漲，銷售收入增加。2018年，全國監(jiān)測城市鮮奶零售價格穩(wěn)中略增，平均零售價為10.60 元/千克，同比增長1.0%。其中，袋裝鮮奶平均零售價為9.72 元/千克，同比增長1.3%；盒裝鮮奶平均零售價為11.46 元，同比增長0.6%。2018年全國奶制品年銷售量2 681.5 萬噸。乳品加工業(yè)銷售收入為3 398.91 億元，同比增長10.7%。

四是進口量同比增長，液態(tài)奶增幅放緩。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2018年中國累計進口奶制品量（含嬰幼兒配方奶粉）263.49 萬噸（折合生鮮乳1 559 萬噸），同比增長6.7%。其中，鮮奶進口量為67.33 萬噸，同比增長0.9%，增幅放緩；酸奶進口量為3.09 萬噸，同比下降9.7%。鮮奶和酸奶的進口速率放緩，說明國內(nèi)液態(tài)奶市場的消費開始回歸理性。

貴州省奶業(yè)裂變式發(fā)展，推出有機奶新產(chǎn)品

貴州省地處云貴高原，雖然不是奶業(yè)大省，但其奶業(yè)發(fā)展舉足輕重，關(guān)系當(dāng)?shù)孛裆】?，關(guān)系貴州鄉(xiāng)村振興和西部攻堅扶貧。按照貴州省委、省政府提出的貴州奶業(yè)裂變式發(fā)展要求，貴陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)墾投資發(fā)展集團有限公司高瞻遠(yuǎn)矚、深化改革、整合資源，貴陽三聯(lián)乳業(yè)有限公司（簡稱“三聯(lián)乳業(yè)”）發(fā)揮引領(lǐng)作用，加速健康發(fā)展，圍繞奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈搶機遇、抓創(chuàng)新，促進“有機種植、有機養(yǎng)殖、有機加工（種、養(yǎng)、加）”一體化發(fā)展，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合。如今，三聯(lián)乳業(yè)已成為貴州省規(guī)模最大、實力最強、技術(shù)力量最雄厚、加工設(shè)備最先進、質(zhì)量保障體系最完善的乳品企業(yè)。

貴陽三聯(lián)乳業(yè)推出“花都牧場”牌等有機奶新產(chǎn)品，實施牛奶“新鮮”戰(zhàn)略布局，高度契合國務(wù)院奶業(yè)振興的意見要求，高度契合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委《關(guān)于進一步促進奶業(yè)振興的若干意見》所提出的“積極培育鮮奶消費市場，滿足高品質(zhì)、差異化、個性化需求”是落實奶業(yè)振興意見的具體體現(xiàn)，對帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧業(yè)，特別是奶牛養(yǎng)殖綠色健康發(fā)展，繁榮奶制品消費市場，做強、做優(yōu)乳品加工業(yè)，提升企業(yè)競爭力，具有重要的現(xiàn)實意義。

構(gòu)建有機奶生產(chǎn)體系

有機奶來源于“種、養(yǎng)、加”三個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)、相輔相成，構(gòu)成有機奶生產(chǎn)體系。有機牛奶按照有機標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并經(jīng)第三方嚴(yán)格認(rèn)證的奶制品，是一種純天然、無污染、安全健康的有機食品，強調(diào)的是“完全天然”和“全程無污染”。與普通牛奶的主要區(qū)別在于奶畜的飼養(yǎng)方式、飼料和原料奶加工處理過程。

有機奶的生產(chǎn)需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)，才能最大限度地保存天然營養(yǎng)成分，提高品質(zhì)；需要制定并執(zhí)行一整套科學(xué)、完善并符合有機牛奶標(biāo)準(zhǔn)要求的管理體系，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，并持續(xù)運行。因此，在生產(chǎn)、勞動力、質(zhì)量管理等方面的投入很大，受多種因素影響和制約，如特定的地理區(qū)域等，導(dǎo)致制造成本也很高。

國內(nèi)外有機奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

有機奶作為有機食品的重要組成部分，近些年在歐美等發(fā)達國家發(fā)展迅速。據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（IFOAM）發(fā)布的《2016全球有機農(nóng)業(yè)研究報告》顯示，2014年全球有機食品市場銷售總額為626 億歐元，相比2013年的550 億歐元增長了14%。其中，美國271 億歐元，是全球第一大有機食品市場；丹麥79億歐元，居全球第二；法國48 億歐元，占比8%，居全球第三。

在我國，有機奶生產(chǎn)起步較晚。2003年我國開始起草有機產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)，2005年正式實施GBT 19630.1-2005《有機產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)，各認(rèn)證機構(gòu)統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)開展有機食品認(rèn)證工作。2006年起，我國市場陸續(xù)出現(xiàn)北京歸原、山東歸一、伊利金典、蒙牛特侖蘇、三元極致、圣牧有機等品牌的有機奶產(chǎn)品。

據(jù)不完全統(tǒng)計，全國通過有機認(rèn)證的奶牛頭數(shù)由2009年的44.23 萬，增加到2017年的120.7 萬，平均每年增速為11.75%。2017年，全國有機原料奶的產(chǎn)量約263.6 萬噸，是2014年的3.3 倍；全國有機奶制品產(chǎn)量為101.2 萬噸，是2014年的2.2 倍。目前，國內(nèi)有機奶的市場價格比常規(guī)奶平均高出1～2 倍以上，產(chǎn)品附加值大。從地域看，我國有機奶源主要分布在內(nèi)蒙古、河北、黑龍江3 個奶牛主產(chǎn)省區(qū)。

縱觀國內(nèi)外，隨著人們生活水平的提高和對食品安全的追求，越來越多的消費者更加注重產(chǎn)品質(zhì)量安全，愿意以較高的價格購買有機產(chǎn)品，也自發(fā)地支持和參與有機食品產(chǎn)業(yè)，為有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入生機與活力。

發(fā)展有機奶產(chǎn)業(yè)的建議

有機奶是高端奶制品的代名詞。貴陽三聯(lián)乳業(yè)生產(chǎn)的“花都牧場”牌等有機奶，是貴州省生產(chǎn)的第一款有機奶。三聯(lián)乳業(yè)大力發(fā)展有機奶產(chǎn)業(yè)，既有地緣優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，又有市場需求與發(fā)展空間，潛力巨大。建議要牢牢抓住當(dāng)前發(fā)展“有機”“新鮮”的黃金期，從源頭生產(chǎn)端到市場消費端同時發(fā)力，抓鐵留痕，持之以恒，培育品牌，提升消費者的認(rèn)知度和信任度，推動貴州有機奶產(chǎn)業(yè)達到新水平。

具體為：一是抓好奶源，強化保障力。大力開拓有機奶源，提升奶源綜合保障供給力，為有機奶提供優(yōu)質(zhì)的充足原料，奉獻社會更多有機新鮮奶制品；二是抓好重點，關(guān)注休藥期。緊密結(jié)合奶牛養(yǎng)殖業(yè)特點，加倍地嚴(yán)格控制奶牛治療的休藥期，杜絕非有機奶混入；三是抓好細(xì)節(jié)，分解到月齡；四是抓好品質(zhì)，嚴(yán)控每道關(guān)。守住有機加工、貯存、銷售、運輸、冷鏈等每道關(guān)口，確保上市產(chǎn)品名副其實；五是抓好宣傳，盤活營銷網(wǎng)。牢牢抓住有機與新鮮，深挖與傳播健康消費理念和企業(yè)文化內(nèi)涵，講好有機鮮奶故事。