凌音

上天對西班牙實在太過寵愛，給了它旖旎絢爛的風(fēng)光、勾引舌尖的美味、輝煌卓越的文化、還有激昂蕩漾的情懷。從巴塞羅那到馬德里，我們以新的視角，自駕汽車完成了一個圓滿的環(huán)線，一路尋尋覓覓，感知最純粹的西班牙。

巴塞羅那夜享美味“蓋子”

航班抵達巴塞羅那已是夜晚。把行李扔在酒店，便出去尋找“Tapas”（蓋子）宵夜，因為我早已對大名鼎鼎的“Tapas”耳熟能詳。夜色深沉，沒想到距離火車站不遠的“Zarautz”餐廳卻燈火通明，人氣爆滿。西班牙人吃飯不怕晚，入夜正是逍遙好時光。

吧臺上的“Tapas”吸引了我的目光。在一塊塊切成楔形的打底法棍面包上，擺放著加泰羅尼亞地區(qū)的傳統(tǒng)烤香腸與炸雞塊，伊比利亞半島著名的火腿切片與腌漬橄欖，來源于地中海的炸墨魚、醋腌沙丁魚與鹽腌鱈魚塊，還在頂端點綴著水果蔬菜……這些疊羅漢式的食物中間，縱向插著一根牙簽，整體造型就像一艘滿載戰(zhàn)利品乘風(fēng)破浪的戰(zhàn)艦。在巴塞羅那所屬的加泰羅尼亞地區(qū)，因這根牙簽的存在，它被賦予另外一個形象的名字：Pinchos（串燒）。

據(jù)記載，“Tapas”起源于宮廷，是御廚為避免國王飲食過剩，又要滿足口腹之欲的小發(fā)明。因一時沒找到合適的餐具，侍者將“Tapas”像個蓋子似的覆蓋在酒杯上，與美酒一起呈上。國王龍顏大悅，隨口為這款輕便小食取名為“Tapas”，并傳圣旨全國酒吧都要提供類似的“蓋子”，意為“與民同享”。有趣的是自此以后，整個國家醉酒鬧事的事件大為減少，因為“Tapas”不僅緩解了腸胃空空易醉酒的生理現(xiàn)象，還讓人們在美酒與美食的相得益彰中舒緩了情緒。于是，西班牙老百姓悠閑地享受“喝酒聊天Tapas”的“組合套餐”，就這樣流傳了下來。

就像此刻我盤中這些既解饞又解飽的“蓋子”，恰到好處地解決了我長途飛行倒時差、胃口差的麻煩。1.65歐元的單價，一塊只需拇指和食指輕輕托舉的小小“Tapas”，是西班牙人把營養(yǎng)美味與專注匠心濃縮在兩寸來長的小身段上做到了極致的典范。

波蓋利亞菜市場? 美食森林的誘惑

說實話，我們在“流浪者大街”及高迪圣家堂的游覽只能算是走馬觀花，但這條大街上卻有一處神奇的所在，居然讓我們在里面消耗了整整半天的大好時光，那就是波蓋利亞菜市場（Mercado de La Boqueria）。菜市場并不難找，只因那扇極具特色的金屬大門，以及門前涌動的人潮。我的雙腳邁入市場的一剎那，仿佛遁入了繽紛艷麗的美食森林。一排排伊比利亞黑豬火腿高懸在攤位的頂端，海鮮個個生龍活虎，鮮艷奪目的水果組成了絢燦的花園……這是對視覺、嗅覺、味覺的全方位誘惑，難怪CNN（美國有線電視新聞網(wǎng)）將這里列為世界最佳市場。

波蓋利亞菜市場的歷史可追溯到13世紀(jì)初，當(dāng)時的農(nóng)夫們將自產(chǎn)的水果蔬菜和魚類肉類拿到舊城墻下售賣，形成了一個露天市場。隨著人氣財氣的聚集，來自鄰近城鎮(zhèn)的農(nóng)民也加入了自由貿(mào)易的陣營，但直到19世紀(jì)30年代，市場才得到法律承認，由官方出面實施建筑施工，并正式營業(yè)。1914年市場又經(jīng)過全面改造升級，如今我們看到的金屬屋頂就是那時建造的。“Boqueria”的名字也延續(xù)下來，因為在加泰羅尼亞語中，它意為‘‘出售山羊肉的地方”。

我猜想，波蓋利亞菜市場對于巴塞羅那人，一定有著對這座城市的傳承與祖輩的溫情回憶。如今這里的店家，大多是市場創(chuàng)立初期那些農(nóng)夫的后代。此刻我眼前的這位攤主，手持一把鋼刀，熟練地在支架上一條油光發(fā)亮的伊比利亞黑豬火腿間游弋。我抓住這隨切隨吃的機會，以5歐元購買了一小袋。取一片火腿細細觀瞧，它薄如蟬翼，色澤紅潤，雪白的紋理呈現(xiàn)出大理石般滑潤的質(zhì)感。放到嘴里，細嫩潤滑，肥而不膩，入口即化。風(fēng)干的火候拿捏得恰到好處，腌制的咸味多一分則重，少一分則寡，有一股飽含濃郁的果木香氣。

我發(fā)現(xiàn)在飽食火腿后嚼幾顆橄欖，是消食解膩的最佳選擇。西班牙漫山遍野的橄欖樹產(chǎn)出的橄欖果，被精于美食的西班牙人腌制成了獨具風(fēng)味的小食。無論是清淡微苦的“Picual”、果味濃郁的“Cornicabra”，還是細膩幽香的“Manzanilla”，都能在菜市場里尋覓到它們嬌小的身影。

當(dāng)然，菜市場里的人氣最旺之地莫過于餐廳酒吧。因為從菜園到餐桌，就在你的眼前神奇地轉(zhuǎn)換。食客們緊密地坐在吧臺前的高凳上，這典型性排排座堪稱菜市場一景。加泰羅尼亞傳統(tǒng)餐飲如蕓豆腸“Butifarra conJudias”、錫紙烤鱈魚“Bacalao a la Llauna”、什錦燭菜“Escudella i Carn dolla”等，都可在菜市場里悉數(shù)品嘗。

我在世界各國的旅行中，把逛當(dāng)?shù)丶辛袨轭^等大事，因為我始終認為這是融入百姓生活的快捷方式。特別是在集市品嘗那些現(xiàn)場烹制的真材實料，比在餐廳里僅憑各國語言書寫的菜名與侍者“雞同鴨講”地下單，優(yōu)勢有太多了。記得著名美食家蔡瀾先生在《蔡瀾逛菜欄》里寫道：“我每天早上都喜歡散步到菜市場，看到新鮮上市的時令蔬菜，就像和老朋友見面一樣，非常開心，于是就買回家來做……”民以食為天。菜市場可以說是平民百姓的美味餐桌，亦是品鑒一座城市飲食性格的最佳場所。

瓦倫西亞? 以“鍋”之名

我總覺得距離巴塞羅那西南350公里的瓦倫西亞，在眾多旅行攻略里被不公平地忽視了。且不說入選世界文化遺產(chǎn)的古絲綢交易市場精美絕倫的建筑風(fēng)格，中央市場里售賣的從地中海打撈上來的海鮮與產(chǎn)自田園的瓜果蔬菜，還有頗具震撼力的古代斗牛場，單說大名鼎鼎的西班牙海鮮飯誕生于此，就不虛此行。

公元10世紀(jì)，征服了伊比利亞半島上西班牙國土的摩爾人，把來自東方的水稻種植方法應(yīng)用于瓦倫西亞，在阿爾烏費拉湖沿岸種植了一望無際的水稻。每到傍晚，農(nóng)民們在田間燃起篝火，架起大平底鍋，將米飯和菜地里收割的豆角、田埂間捉到的蝸牛、養(yǎng)殖的雞禽，甚至打獵獲得的野兔等一鍋燴，這便是海鮮飯的雛形。因西班牙瀕臨地中海與大西洋，于是充滿田園風(fēng)情的飯菜亂燉逐漸演變成了海鮮飯。

連接巴塞羅那與瓦倫西亞兩地的公路一馬平川，我們輕松自駕3個多小時，“魚米之鄉(xiāng)”瓦倫西亞近在眼前。在著名的中央市場（Mercado Central de Valencia）入口處，我看到了批發(fā)鍋具的攤位。那一只只烏黑發(fā)亮的平底大鍋，仿佛彰顯著包容萬象的氣魄。

在瓦倫西亞品嘗海鮮飯當(dāng)然是首選。侍者端來碩大的平底大鍋，我看到紅橙色的飯粒好似一塊豐收的稻田，點綴著誘人的大蝦、青口、魷魚、青菜……舀一塊“稻田”入口，飽滿筋道的米粒浸潤了菜品的鮮香，熱氣騰騰，美味綿延。

“色香味”俱佳的海鮮飯，尤其“色”更符合我對食物的審美情趣。因其加入昂貴的藏紅花，就像一幅金秋田園濃墨重彩的油畫。但當(dāng)我品嘗扮相頗為另類的墨魚汁海鮮飯時，不得不鼓足勇氣，因為那一鍋烏黑油亮的飯粒，就像深不可測的礦藏寶地。我用勺子小心翼翼地挖掘了一小塊放入口中，唇齒間感到微甜中帶著墨魚特有的咸腥，染黑的舌頭就像小時候吃了魔鬼糖。據(jù)說當(dāng)年西班牙無敵艦隊征戰(zhàn)中南美洲時，因黃色粉末用完，廚師只好將準(zhǔn)備扔掉的墨魚汁投入海鮮飯鍋，誰承想其鮮美令海員們一掃而光。依我看，墨魚汁海鮮飯是將畢加索“怪誕”的畫風(fēng)延伸至美食界的創(chuàng)舉。西班牙廚師仿佛用畫筆蘸上飽滿的墨魚汁，揮就出名副其實的“黑暗料理”。

“Jabugo”小鎮(zhèn)? 探尋黑豬火腿的秘密

如果說首府塞維利亞的弗拉門戈是西班牙的靈魂，那么在以“物華天寶”著稱的伊比利亞半島，西班牙黑豬生火腿則是陪伴我們一路自駕之旅的最佳拍檔。因為對黑豬火腿的美味癡迷，我們前往其著名產(chǎn)地“Jabugo”小鎮(zhèn)，去探尋散養(yǎng)純種黑豬的橡樹林牧場。也許是肉香不怕巷子深，Jabugo小鎮(zhèn)并未對外做過多宣傳。我們是查閱了諸多資料，并在自駕途中數(shù)次迷路才終于找到了村口。停好車，系緊鞋帶，背上沉重的相機，我們向密林深處走去。

午后熱辣的陽光透過橡樹的枝椏，灑在身上，崎嶇蜿蜒的羊腸小道沙松路滑，沒走多遠我已口干舌燥。終于，就在疲憊不堪的我們幾近放棄之時，突然發(fā)現(xiàn)一只體型嬌小的黑豬正在林蔭下踱步。大喜過望的我一聲驚叫，黑豬瞬間消失得無影無蹤，這倒讓我對黑豬極佳的運動能力刮目相看。正因為每天持續(xù)的運動，黑豬們擁有健壯的后腿與薄而窄的黑蹄，脂肪均勻地浸入肌肉，形成了人間至味。（資料來源：《旅游》）