梁正 米果

人物簡(jiǎn)介

黃立仁先生，香港生記飯店董事長(zhǎng)、Otto Restaurant董事長(zhǎng)、Ever Rich Asia Pacific Limited董事長(zhǎng)、香港康復(fù)力量榮譽(yù)總理、國(guó)際傑人會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、香港和平獅子會(huì)第三副會(huì)長(zhǎng)、法國(guó)國(guó)際美食協(xié)會(huì)委員（香港區(qū)）、法國(guó)藍(lán)帶協(xié)會(huì)會(huì)員、CAGAHK會(huì)員、香港中小型企業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)董、香港中國(guó)西部發(fā)展促進(jìn)會(huì)永遠(yuǎn)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、南華體育會(huì)永遠(yuǎn)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。

香港，被譽(yù)為“美食的天堂”，城中食肆遍地、美味云集，更造就了不少大眾熟悉和喜愛(ài)的餐飲品牌。例如連續(xù)多年榮獲米其林推薦的生記飯店，不僅在香港擁有較高的知名度，還時(shí)常出現(xiàn)在“大眾點(diǎn)評(píng)”“上香港”“攜程”等內(nèi)地知名的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上。飯店負(fù)責(zé)人黃立仁先生對(duì)此感到欣慰，他說(shuō)，經(jīng)營(yíng)生記飯店是自己作為餐飲從業(yè)者的使命：讓客人享受美食並且留下美好的回憶，同時(shí)延續(xù)傳統(tǒng)粵菜文化。

兩代經(jīng)營(yíng)續(xù)初心

1976年，香港灣仔道舊國(guó)泰戲院附近開(kāi)了一家由夫妻二人經(jīng)營(yíng)的食肆，規(guī)模不大，格調(diào)親民。上門(mén)的食客很快就發(fā)現(xiàn)這家食肆菜式精良，味美天然。特別是店主堅(jiān)持每天採(cǎi)購(gòu)新鮮食材，經(jīng)手工處理再精心烹製，往往讓人品嚐一次便覺(jué)得回味無(wú)窮。因而越來(lái)越多的人成了回頭客，這也為店家積攢了越來(lái)越高的人氣。

後來(lái)，店主夫妻的大兒子也過(guò)來(lái)幫忙，他在兼顧好學(xué)業(yè)之餘，開(kāi)始為父母分擔(dān)工作，同時(shí)漸漸了解了食肆的運(yùn)作並深入了餐飲行業(yè)，慢慢積累了深厚的感情。他，就是這家食肆日後的接班人——黃立仁先生。

“到了1997年，我從國(guó)外讀書(shū)回到香港，生記飯店已經(jīng)搬到莊士敦道，並擴(kuò)充了經(jīng)營(yíng)。當(dāng)時(shí)我原本的全職工作與餐飲業(yè)沒(méi)有關(guān)係，但看著父親身體變差，我希望能幫助母親打理食肆，就以兼職的形式參與，後逐漸接管運(yùn)營(yíng)事宜?！眱赡赆?，黃立仁先生正式成為生記飯店的第二代“掌門(mén)人”，接過(guò)父母的心血，堅(jiān)定地立下一個(gè)理想：要把生記飯店做好，還要延續(xù)父母的經(jīng)營(yíng)理念！

為此，黃立仁先生學(xué)習(xí)了西餅、月餅、中餐等做法，了解做好一道菜式的要領(lǐng)；他堅(jiān)持每天都到店裏工作，聽(tīng)取員工的建議、與食客交流，掌握食肆運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)以及相應(yīng)的重點(diǎn)；他還保持與時(shí)俱進(jìn)的理念，改良菜品、優(yōu)化管理，加強(qiáng)宣傳，努力地帶領(lǐng)生記飯店全體同仁加速前行。

從現(xiàn)實(shí)的情況可知，黃立仁先生的努力是值得的，一條條與生記飯店有關(guān)的讚美在線上線下頻頻出現(xiàn)：“灣仔歷史最悠久的餐廳之一，服務(wù)生態(tài)度非常好，感覺(jué)非常親切。幾乎是每桌必點(diǎn)的菜式有：古法鹽焗雞、枸杓豬潤(rùn)和煎藕餅”……“在香港吃海鮮也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，加工的手法特別棒?！薄叭松饺撕?，再次證明它的美味可口?！薄叭朔浅６?，大部分都是慕名而來(lái)的，而且他家的食材味道也特別新鮮特別好吃，尤其喜歡梅子蟹，味道很好?！薄?005年，生記飯店搬到軒尼詩(shī)怯生大廈時(shí)，已擴(kuò)充成擁有兩層樓面的酒家，其顧客之多、名氣之大，可見(jiàn)一斑。

同期，黃立仁先生欣喜地看到自己的餐飲事業(yè)不斷擴(kuò)展且屢獲殊榮，例如生記飯店獲《米芝蓮指南香港澳門(mén)》車(chē)胎人美食推介、香港年味之年賞AA級(jí)優(yōu)質(zhì)食府；2015年開(kāi)辦主打法國(guó)菜的西餐廳、並因食肆的出品被推薦為法國(guó)國(guó)際美食協(xié)會(huì)會(huì)員，隨後更成為參與全球性活動(dòng)“Good France”港澳地區(qū)20間餐廳代表之一，而全球獲此殊榮的餐廳僅一千家；2019年又於上海合生匯開(kāi)設(shè)“8澳圖”輕食店，並在大埔開(kāi)設(shè)榮獲日式炸雞大賞最高金賞的“天下鳥(niǎo)”，還有獲得日本米芝蓮高分推薦的“88章魚(yú)燒”加盟店。

“我希望能繼續(xù)做傳統(tǒng)的粵菜，即使堅(jiān)持這個(gè)理念需要大量的人手和時(shí)間，但只要客人能享用傳統(tǒng)的粵菜，我也會(huì)延續(xù)相應(yīng)的烹飪方法、程序和用料。”黃立仁先生認(rèn)為，傳承並不等於守舊，即使目前生記飯店的廚房不配備攪拌機(jī)、微波爐等廚具，堅(jiān)持用手工製作菜肴，但自己也會(huì)注意技術(shù)的改良，遵循健康趨勢(shì)適當(dāng)調(diào)整烹製的方法。因此，在承傳精髓的基礎(chǔ)上，他把控著事業(yè)發(fā)展的步伐，以現(xiàn)實(shí)行動(dòng)詮釋自己堅(jiān)持的理念。

和美充盈歲月情

到生記飯店就餐的客人也許會(huì)留意到，到了不同的季節(jié)，這裏除了推出熟悉的菜肴外，還可能會(huì)更新一些時(shí)令性的餐點(diǎn)，如炎炎夏天，店裏能吃到清涼的冬瓜盅。若是客人希望根據(jù)自己的口味對(duì)菜肴提出調(diào)整，食肆的廚師也會(huì)嘗試一下，力求給客人帶來(lái)最佳體驗(yàn)。

“除了盡力給客人留下美好的用餐回憶之外，我也希望店裏員工可以相處和美，就像大家庭一樣，舒服開(kāi)心地一起工作。”黃立仁先生說(shuō)，打造團(tuán)結(jié)的企業(yè)氛圍，也是父母的經(jīng)營(yíng)理念之一。而自己作為管理者，很多事情都應(yīng)該以身作則，親力親為，因此他每天都會(huì)到食肆工作，給同事提供幫助，與熟客閒話家常，讓這家原本頗具人氣的飯店裏，更添濃濃溫情。“每到節(jié)假日，我們就會(huì)親自製作一些小禮物送給同事或客人。以前是送糉子、月餅等應(yīng)節(jié)食品，現(xiàn)在想創(chuàng)新，帶給客人驚喜?！毕嘈?，生記飯店接下來(lái)所呈現(xiàn)出來(lái)的禮物值得大家期待，黃立仁先生的事業(yè)也將更具人情味。

已經(jīng)記不得，這家飯店陪伴了多少人的成長(zhǎng)。有的客人還在孩童時(shí)已是這家店的熟客，到了讀書(shū)、就業(yè)，再到戀愛(ài)成家，如今帶著自己的下一代光顧生記飯店，僅是那份歲月沉淀而成的情愫，已彌足珍貴。有的客人可能移民海外多年，但偶爾有一日重新到店裏回憶老滋味，對(duì)於黃立仁先生而言，對(duì)方予以自己的信賴(lài)和肯定，是無(wú)法用金錢(qián)衡量的。傳統(tǒng)粵菜的滋味，其實(shí)也是生記飯店多年積累而成的獨(dú)一無(wú)二的人情味。

“近年來(lái)，我也持續(xù)在學(xué)習(xí)，優(yōu)化餐飲事業(yè)，並且根據(jù)時(shí)代的發(fā)展，進(jìn)行不同的嘗試，例如到內(nèi)地開(kāi)設(shè)餐廳，或是跟餐飲界的同好們到世界各地品嚐美食，希望把其他地方先進(jìn)的飲食文化引入香港?！倍嘟佑|、多了解，才能讓各種文化相互貫通。美食的內(nèi)涵，也會(huì)在此基礎(chǔ)上得以延伸、深化。

餐飲事業(yè)外，黃立仁先生還熱衷社會(huì)公益事業(yè)，他是香港和平獅子會(huì)的創(chuàng)會(huì)會(huì)員，與一眾獅友長(zhǎng)期投身於長(zhǎng)者服務(wù)、幼童服務(wù)、贈(zèng)予露宿者物資等工作。二十年如一日的付出，他從未感到疲憊和厭倦，而是通過(guò)各種親力親為的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了生命另一方面的意義?！皫椭?，真的可以獲得快樂(lè)。有時(shí)我們給公公婆婆表演、贈(zèng)送小禮物的時(shí)候，會(huì)感受到他們發(fā)自?xún)?nèi)心的快樂(lè)，讓我們也產(chǎn)生了同樣的感覺(jué)。另外要是幫到別人可以自力更生，融入社會(huì)，對(duì)他的家庭也是好事，所以只要能讓多一點(diǎn)人受惠，我們就會(huì)去做，自己也會(huì)因此感受到由公益產(chǎn)生的幸福?！?/p>

黃立仁先生的情誼，可以伴隨著傳統(tǒng)飲食文化的傳承，以美味作為載體加以詮釋?zhuān)灰部梢酝ㄟ^(guò)社會(huì)工作表現(xiàn)出來(lái)，用善行溫暖他人；更可以散落於時(shí)光中，化成點(diǎn)滴，滋潤(rùn)心扉，讓流年變得溫暖而動(dòng)人。