陳紅霞，龍 琦，張 生，田時炳，郭 軍，韋靜宜

（重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶 401329）

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） 屬真菌門（Eumycota） 擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes） 傘菌目（Agaricales） 側(cè)耳科 （Pleurotaceae） 側(cè)耳屬 （Pleurotus），是近年來栽培面積較廣的珍稀食用菌之一[1]。其風(fēng)味濃郁，口感脆嫩爽滑，市場行情好。目前秀珍菇栽培主要以木屑及棉籽殼為原料[2-6]。重慶市近年來秀珍菇產(chǎn)量逐漸增加，據(jù)統(tǒng)計，2016年重慶市秀珍菇產(chǎn)量為2.8萬噸[7]。但重慶并非木屑及棉籽殼主產(chǎn)區(qū)，原材料成本波動較大，制約了秀珍菇產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，因地制宜開發(fā)本地原材料用于秀珍菇的栽培，成為了突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的重要途徑。

重慶市擁有豐富的竹子資源，生長面積共1.38×105hm2，主要分布于34個區(qū)縣。全市筍竹加工企業(yè)有37家，形成了以江津、永川為主的竹漿紙產(chǎn)業(yè)帶[8]。在竹加工過程中會產(chǎn)生約60%～70%的廢棄物，除部分用于新型材料制造、生物燃料、肥料生產(chǎn)等領(lǐng)域外，還有大量廢棄物被丟棄或焚燒。這不僅造成環(huán)境污染，也是對竹類資源的浪費[9]。而竹漿紙產(chǎn)業(yè)帶恰好是重慶市秀珍菇主產(chǎn)區(qū)，開發(fā)以“竹漿紙生產(chǎn)廢棄物-竹屑”栽培秀珍菇的方法，不僅有望突破制約秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，也將提高竹加工廢棄資源的再利用率。此前，已有利用竹屑成功栽培香菇（Lentinus edodes）、竹蓀 （Dictyophora indusiata）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）的報道，張健等[10]利用竹屑成功栽培了香菇品種L109、L808、久香秋7。陸娜等[11]研究了廢竹屑發(fā)酵時間及用量對竹蓀生長發(fā)育的影響，結(jié)果表明發(fā)酵時間為45 d時，竹蓀菌絲生長速度最快，菌絲潔白、粗壯，長勢好，用量為5%時可保證產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本。劉葉高[12]成功利用毛竹屑栽培杏鮑菇，取得了一定的經(jīng)濟產(chǎn)量和經(jīng)濟效益。雖然已有利用竹屑成功栽培食用菌的先例，但竹屑是否適用于秀珍菇的栽培還未見報道。通過對竹屑、棉籽殼、木屑進行檢測，結(jié)果顯示竹屑有機質(zhì)含量為88.20%，總氮含量為0.71%，其碳氮比與棉籽殼接近，故在本試驗中嘗試以竹屑代替棉籽殼用于秀珍菇的栽培。研究不同替代比例對秀珍菇菌絲生長、子實體產(chǎn)量、性狀及營養(yǎng)品質(zhì)影響，綜合比較經(jīng)濟效益，以期為秀珍菇新型栽培基質(zhì)的開發(fā)、降低生產(chǎn)成本及竹加工廢棄物的綜合利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試菌株

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） 菌株分離于重慶市上發(fā)食用菌種植有限公司，由重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所食用菌研究室保存。

1.1.2 培養(yǎng)基質(zhì)

竹屑來源于重慶市永川區(qū)竹造紙加工廢棄物，過篩（孔徑為0.6 cm）后使用。木屑、棉籽殼、麩皮、石灰均采購于重慶市。

1.2 試驗方法

具體配方成分及替代比例見表1。

表1 不同配方成分及替代比例Tab.1 Composition and substitution ratio of the different formulas

如表1所示，采用目前重慶地區(qū)生產(chǎn)秀珍菇的常用栽培配方作為對照，設(shè)置6個配方，以不同比例的竹屑代替對照配方中棉籽殼，其余配料與對照相同，每個配方設(shè)置3個重復(fù)，每個重復(fù)50袋。

栽培試驗在重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉所食用菌基地進行，試驗時間為2018年4月25日至2018年8月7日，采用17 cm×33 cm×0.04 cm的聚乙烯塑料袋裝料，121℃滅菌3 h，菌包冷卻至室溫后接種，24℃恒溫避光培養(yǎng)，待菌絲滿袋后，后熟1周，溫差10℃放置12 h以上，上架出菇，每個重復(fù)為1個試驗區(qū)，隨機排列，出菇管理方法參考文獻[13]。

子實體脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、灰分含量測定分別按照GB 5009.6-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》[14]、GB 5009.5-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》[15]、GB/T 5009.10-2003《植物類食品中粗纖維的測定》[16]、GB 5009.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》[17]的方法。

1.3 數(shù)據(jù)處理

接種后記錄不同配方的菌絲萌發(fā)時間、封面時間，待菌絲封面并向下延伸約5 mm后，每個重復(fù)隨機抽樣5袋（每個配方共計15袋），記錄菌絲生長速度、滿袋時間、菌絲生長情況、子實體性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、每潮鮮菇產(chǎn)量（共四潮），采用統(tǒng)計軟件SPSS 19.0進行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對秀珍菇菌絲生長的影響

不同配方中菌絲的生長情況見表2。

表2 不同配方中菌絲生長情況Tab.2 Mycelial growth situation in different formulas

由表2可知，秀珍菇菌絲在竹屑代替棉籽殼的不同配方中均能生長，但菌絲長勢、顏色和生長速度存在差異。在配方1、配方2、配方3、配方4中菌絲粗壯、致密，長勢和顏色均與對照組間沒有明顯差異。但配方3和配方4的菌絲生長速度顯著低于對照組（P＜0.05）。在配方5、配方6中菌絲長勢減弱，顏色變淺，生長速度快于對照組，但差異不顯著（P＜0.05）。其中配方5（竹屑替代比例為90%）的菌絲生長速度最快，為6.21 mm·d-1，接種至滿袋時間最短，為29 d。

2.2 不同配方對秀珍菇產(chǎn)量的影響

不同配方中秀珍菇的單袋平均產(chǎn)量、菌包干重及生物轉(zhuǎn)化率情況見表3。

表3 不同配方中秀珍菇的產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率Tab.3 Fruiting body yield and biological efficiency in different formulas

由表3可知，由于原材料組成比例不同，導(dǎo)致不同配方的菌包干重不一致，因此單袋平均產(chǎn)量最高的配方，其生物轉(zhuǎn)化率并非最高。其中配方5的單袋平均產(chǎn)量最高，為274.5 g，配方4的生物轉(zhuǎn)化率最高，為66.6%。配方2的單袋平均產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率均顯著低于對照組，其余配方與對照組相比無顯著性差異（P＜0.05）。

2.3 不同配方對秀珍菇子實體性狀的影響

不同配方中秀珍菇子實體性狀見數(shù)據(jù)統(tǒng)計表4。

表4 不同配方中秀珍菇的子實體性狀Tab.4 Fruiting body morphology characters in different formulas

由表4可知，與對照組相比，不同配方對秀珍菇子實體的單菇重量、菌蓋直徑、菌柄長度和菌柄直徑均沒有顯著性的影響（P＜0.05），但菌蓋厚度均大于對照組，其中配方3菌蓋厚度最大，為8.1 mm，與對照組相比差異顯著（P＜0.05）。

2.4 不同配方對秀珍菇子實體營養(yǎng)成分的影響

以鮮重為標(biāo)準(zhǔn)進行計算，不同配方中秀珍菇子實體的營養(yǎng)成分分析見表5。

由表5可知，不同配方中子實體的粗纖維、灰分含量與對照組相比沒有顯著性的差異。配方4和配方6中子實體的脂肪含量顯著高于對照組（P＜0.05），其余配方與對照組間無顯著性差異（P＜0.05）。配方2、配方3、配方4、配方5、配方6的子實體中蛋白質(zhì)含量顯著高于對照組（P＜0.05）。其中，配方6子實體中的蛋白質(zhì)含量最高，為2.91 g·100-1g-1。表明不同配方對子實體中蛋白質(zhì)含量影響較大，當(dāng)竹屑替代比例為30%及以上時，能顯著增加子實體中蛋白質(zhì)的含量。

表5 不同配方對秀珍菇子實體營養(yǎng)成分的影響Tab.5 Effects of different formulas on the nutritional content of fruiting body

2.5 不同配方經(jīng)濟效益比較

不同配方經(jīng)濟效益情況見表6。

表6 不同配方成本、銷售額和利潤核算Tab.6 Accounting of production cost and sales and profit of different formulas

由表6可知，竹屑替代比例為50%及以下時（配方1、配方2、配方3），雖然原料成本有所下降，但由于單袋平均產(chǎn)量小于對照組，因此與對照組相比利潤不增反減。隨著配方中竹屑替代比例增加至70%及以上（配方4、配方5、配方6），原料成本大幅降低，且單袋平均產(chǎn)量大于對照組，因此利潤高于對照組，其中效益最高的是配方5，每袋原料成本與對照組相比降低0.06元，單袋利潤為2.34元，與對照組相比增加了0.57元。

3 小結(jié)

研究結(jié)果表明，秀珍菇的菌絲生長速度、單袋產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率，均隨配方中竹屑的替代比例增加呈先減小后增加的趨勢變化。而竹屑的替代比例對秀珍菇子實體的單菇重量、菌蓋直徑、菌柄長度、菌柄直徑、子實體中粗纖維、灰分含量沒有顯著性的影響。當(dāng)配方中竹屑替代比例為70%和100%時，子實體脂肪含量顯著增加。所有替代配方中子實體的菌蓋厚度及蛋白質(zhì)含量均高于對照組，其原因及物質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律有待進一步深入研究。

竹屑可替代棉籽殼用于秀珍菇的栽培，替代比例為90%時經(jīng)濟效益最高，單袋生產(chǎn)成本較常規(guī)配方降低0.06元，單袋利潤增加0.57元，且該配方與常規(guī)配方（對照）相比，菌絲生長速度、子實體菌蓋厚度、蛋白質(zhì)含量顯著提高。因此，在竹屑資源豐富的產(chǎn)區(qū)，可采用該配方栽培秀珍菇，不僅可降低秀珍菇生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，還可實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物竹屑的資源化利用，增加經(jīng)濟、生態(tài)效益。