竹 瑋，龔鳳萍，段慶虎，上官端琳，張應(yīng)香

（信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 信陽 464000）

目前平菇（Pleurotus ostreatus） 栽培料主要有熟料和發(fā)酵料兩種[1-2]。熟料通常是將料袋進(jìn)行常壓滅菌（100℃維持12 h） 或高壓滅菌（126℃維持2.5 h）。需要滅菌設(shè)備和無菌接種，成本較高，操作不便。發(fā)酵料是利用培養(yǎng)料中自然菌群發(fā)酵升溫殺滅雜菌，增強(qiáng)了基質(zhì)對(duì)多種菌物的選擇性[3]，不會(huì)再有雜菌發(fā)生，適應(yīng)開放式生產(chǎn)。但培養(yǎng)料經(jīng)發(fā)酵后干物質(zhì)消耗會(huì)造成平菇產(chǎn)量下降，鮮菇品質(zhì)變差，菇肉不密實(shí)，易開裂。龔鳳萍等[4]研究了發(fā)酵料、滅菌料、生料、發(fā)酵后熟化4種不同處理方式栽培料對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)、發(fā)菌成功率及生物學(xué)效率的影響。結(jié)果顯示使用發(fā)酵后熟化（棉籽殼發(fā)酵翻堆2次后裝袋蒸料，料溫達(dá)到93℃時(shí)停火燜鍋4 h～5 h）處理工藝，發(fā)菌成功率接近100%，菌絲萌發(fā)快，定植早，生物學(xué)效率高。王卓仁等[5]對(duì)比棉籽殼生料、發(fā)酵料、熟料、發(fā)酵熟料4種平菇栽培料處理工藝，顯示發(fā)酵熟料更加適用于平菇開放式生產(chǎn)。可是生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，棉籽殼只要經(jīng)過發(fā)酵，必然造成原料中碳源和氮源物質(zhì)的損耗，造成平菇子實(shí)體產(chǎn)量和品質(zhì)降低。有報(bào)道[6-8]顯示添加尿素、磷酸氫二銨、氨基酸水溶肥、麥麩等氮源輔料是改進(jìn)品質(zhì)的可行方式。本研究在發(fā)酵后熟化處理棉籽殼培養(yǎng)料的基礎(chǔ)上，比較添加不同氮源對(duì)平菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)的影響，以期找到提高平菇產(chǎn)量、改善子實(shí)體品質(zhì)的方法，完善發(fā)酵料后熟化處理工藝，促進(jìn)平菇產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。

1 材料和方法

1.1 材料

供試平菇菌株為駐研2號(hào)，引自駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，為河南省平菇鑒定品種。

1.2 原料與配方

培養(yǎng)料基礎(chǔ)配方（對(duì)照）為棉籽殼98%、石灰2%，料水比1∶1.2，添加氮源及比例見表1。棉籽殼產(chǎn)自新疆烏蘇市；尿素和磷酸氫二銨均為國(guó)藥試劑，化學(xué)純；氨基酸水溶肥（500 mL/瓶）為優(yōu)艾斯（北京）科技有限公司；麥麩（40 kg/袋） 為市售五得利牌。加入量均為質(zhì)量百分比。

表1 培養(yǎng)料氮源比例及添加時(shí)期Tab.1 Formula of nitrogen sources and addition period

1.3 栽培管理方法

稱取棉籽殼和石灰拌勻，按照1∶1.2加水調(diào)制后起堆發(fā)酵，堆高0.8 m，寬2 m，長(zhǎng)不限。堆好后，在堆上間距30 cm打密集透氣孔，當(dāng)堆溫達(dá)65℃時(shí)翻堆1次，如此翻堆2次后稱量分堆，按照表1配方添加氮源后拌勻。使用雙面開口22 cm×45 cm聚乙烯塑料袋裝袋，每袋裝干料1 kg，每個(gè)配方3個(gè)重復(fù)，每個(gè)50袋。常壓蒸汽蒸料，待料溫達(dá)到93℃時(shí)?；馉F4 h～5 h。料袋冷卻后兩端料面開放式接種，每袋接種量5%。21℃～23℃、黑暗、干燥培養(yǎng)室中培養(yǎng)發(fā)菌，滿袋后移至出菇棚進(jìn)行常規(guī)出菇管理。添加麩皮配方發(fā)菌滿袋后，將菌袋脫袋后培養(yǎng)料掰成1 cm碎塊，加入15%麥麩拌勻后，按原流程裝袋后置培養(yǎng)室發(fā)菌，滿袋后進(jìn)行出菇管理。

1.4 項(xiàng)目測(cè)定

記錄菌絲生長(zhǎng)速度、長(zhǎng)勢(shì)、滿袋時(shí)間、現(xiàn)蕾時(shí)間，出菇時(shí)采收7成成熟子實(shí)體，記錄第一茬子實(shí)體顏色、形狀，菌蓋平均寬度、厚度。試驗(yàn)過程中，核算各處理原料人力、物料等投入及商品產(chǎn)出成本。

采用劃線法測(cè)量菌絲生長(zhǎng)速度，菌絲齊肩后先在菌絲前端劃線，尖端菌絲距袋底2 cm時(shí)再在菌絲前端劃線，測(cè)量?jī)删€間的垂直距離，即為菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)度。菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)度除以培養(yǎng)天數(shù)即為平菇菌絲生長(zhǎng)速度。每個(gè)處理選取5袋測(cè)量，取平均值。菌絲長(zhǎng)勢(shì)指菌絲生長(zhǎng)的強(qiáng)弱，包括菌絲顏色、粗細(xì)、濃密度、整齊度等。+、++、+++、++++分別表示菌絲生長(zhǎng)差、一般、較好、好。取前兩茬子實(shí)體稱重，計(jì)算生物學(xué)效率。

1.5 子實(shí)體韌性及密實(shí)度測(cè)定

取一茬子實(shí)體，按壓菌蓋測(cè)定其韌性，記錄為韌性、較韌性、脆性。取一茬子實(shí)體從離地（水泥地面）高1.5 m處落下，觀測(cè)記錄其開裂程度，按照開裂程度排序，分別為易裂、較易裂、不易裂。

1.6 子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

取7成成熟一茬子實(shí)體，菌蓋撕成寬1 cm細(xì)條晾干后置于烘箱烘干，測(cè)定蛋白質(zhì)、氨基酸含量。蛋白質(zhì)含量參照GB 5009.5-2016進(jìn)行測(cè)定，氨基酸含量參照GB/T 18243-2000測(cè)定。

1.7 數(shù)據(jù)和圖像處理

使用Microsoft excel、SPSS、Origin等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)和圖像處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加不同氮源對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響

添加不同氮源對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響見表2。

表2 添加不同氮源時(shí)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響Tab.2 Effect of different nitrogen sources on mycelial growth ofPleurotus ostreatus

由表2可見，添加0.9%尿素和1.5%磷酸氫二銨處理，菌絲生長(zhǎng)速度均慢于對(duì)照，添加0.15%氨基酸水溶肥和0.20%氨基酸水溶肥處理，菌絲生長(zhǎng)速度均比對(duì)照快。其中0.20%氨基酸水溶肥處理中菌絲生長(zhǎng)速度最快，0.9%尿素處理中菌絲生長(zhǎng)速度最慢。0.15%和0.20%氨基酸水溶肥處理中菌絲長(zhǎng)勢(shì)同對(duì)照接近，0.9%尿素和1.5%磷酸氫二銨處理中菌絲長(zhǎng)勢(shì)更好，表現(xiàn)為菌絲更加潔白、濃密，菌絲尖端粗壯、整齊。

2.2 添加不同氮源對(duì)子實(shí)體外觀形態(tài)的影響

添加不同氮源對(duì)子實(shí)體外觀形態(tài)的影響見表3。

表3 添加不同氮源對(duì)子實(shí)體外觀形態(tài)的影響Tab.3 Effect of different nitrogen sources on fruiting body shapeof Pleurotus ostreatus

由表3可見，添加不同氮源，平菇子實(shí)體外形和顏色均和對(duì)照相似，均為覆瓦形，灰白色，子實(shí)體葉片大小相似，數(shù)量接近，不同氮源添加并未對(duì)子實(shí)體外形及顏色造成實(shí)質(zhì)性改變。

2.3 添加不同氮源對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)期的影響

添加不同氮源對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)期的影響見表4。

各添加氮源處理均在接種2周后滿袋，除增加15%麥麩處理外，均在3周出第一茬菇，5周出第二茬菇；添加0.9%尿素和1.5%磷酸氫二銨處理，子實(shí)體生長(zhǎng)期較對(duì)照快2 d～3 d，添加0.15%和0.20%氨基酸水溶肥，生長(zhǎng)期較對(duì)照慢1 d～3 d，各處理間差異不顯著。添加15%麥麩處理，重新裝袋后菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)期約2周，一茬出菇期推遲2周，二茬出菇期推遲1周。

表4 添加不同氮源對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)期的影響Tab.4 Effect of different nitrogen sources on fruiting body growth stage of Pleurotus ostreatus

2.4 添加不同氮源對(duì)平菇生物學(xué)效率的影響

添加不同氮源對(duì)平菇生物學(xué)效率的影響見圖1。

圖1 添加不同氮源對(duì)平菇生物學(xué)效率的影響Fig.1 Effect of different nitrogen sources on biological efficiency of Pleurotus ostreatus

由圖1可見，對(duì)照生物學(xué)效率為76.20%，添加不同氮源處理生物學(xué)效率均高于對(duì)照，其中添加15%麥麩處理生物學(xué)效率最高，達(dá)到86.89%，與對(duì)照和其他處理相比差異顯著。添加0.9%尿素、1.5%磷酸氫二銨和0.15%氨基酸處理，較對(duì)照生物學(xué)效率增加3%～4%，無顯著差異。添加0.20%氨基酸水溶肥處理，生物學(xué)效率與對(duì)照接近，無顯著差異。

2.5 添加不同氮源對(duì)子實(shí)體品質(zhì)的影響

添加不同氮源對(duì)子實(shí)體品質(zhì)的影響見表5。

由表5可見，添加不同氮源后，均可以增加子實(shí)體氨基酸和蛋白質(zhì)含量，菌蓋厚度變大，菌肉質(zhì)地更具韌性，易裂程度改善。其中對(duì)照氨基酸總量和蛋白質(zhì)總量最低，分別為15.26%和19.2 g·100-1g-1，菌蓋厚度為0.91 cm，菌肉韌性、易裂，氣味正常。添加0.9%尿素和1.5%磷酸氫二銨氨基酸，平菇蛋白質(zhì)總量提高，菌蓋厚度變大，菌肉韌性、較易裂，氣味正常。添加0.15%和0.20%氨基酸水溶肥子實(shí)體氨基酸和蛋白質(zhì)總量明顯提高，菌蓋厚度變大，菌肉韌性、較易裂，氣味較對(duì)照濃郁。添加15%麥麩處理，子實(shí)體氨基酸含量和蛋白質(zhì)總量最高，分別為21.22%和29.1 g·100-1g-1，菌蓋厚度最大，達(dá)1.03 cm，菌肉韌性、不易裂，氣味濃郁。

表5 添加不同氮源對(duì)子實(shí)體品質(zhì)的影響Tab.5 Effect of different nitrogen sources on quality of Pleurotus ostreatus

2.6 添加不同氮源成本產(chǎn)出核算表

添加不同氮源成本產(chǎn)出核算情況見表6。

表6 添加不同氮源對(duì)投入產(chǎn)出比影響Tab.6 Effect of different nitrogen sources on input-output ratio

由表6可知，按照一次投干料1 000 kg棉籽殼計(jì)算，投入產(chǎn)出比最低為添加0.20%氨基酸水溶肥處理，為1∶1.47，投入產(chǎn)出比最高為添加15%麥麩和0.9%尿素，為1∶1.60。

3 結(jié)論

研究了添加不同氮源對(duì)棉籽殼發(fā)酵后熟化栽培平菇的影響，結(jié)果表明添加15%麥麩，平菇子實(shí)體外觀形態(tài)不受影響，生物學(xué)效率顯著提高，達(dá)86.89%，氨基酸和蛋白質(zhì)含量顯著提高，分別達(dá)21.22%和29.1 g·100-1g-1，菌蓋變厚，菌肉韌性、不易裂，氣味濃郁，投入產(chǎn)出比1∶1.6。

孔維麗等[7]通過在玉米芯發(fā)酵后添加不同量麥麩，研究得出玉米芯發(fā)酵料添加麥麩濃度為10%時(shí)平菇袋產(chǎn)量、生物學(xué)效率最高，同時(shí)菌絲生長(zhǎng)速度降低。申進(jìn)文等[9]研究顯示不同培養(yǎng)料栽培下平菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分差別較大。王朝江等[8]研究顯示添加氮源輔料栽培平菇，一定要結(jié)合培養(yǎng)料處理方式和氮源種類。說明在平菇培養(yǎng)料中添加氮源，一定要注意培養(yǎng)料組成及后續(xù)處理工藝。隨著棉籽殼價(jià)格越來越高，各種替代原料的使用也越來越得到人們的重視，已有研究[9-11]表明豆秸、棉柴屑、花生殼可替代棉籽殼栽培平菇，但原料處理工藝尚需優(yōu)化，結(jié)合發(fā)酵后熟化處理工藝有很大的應(yīng)用潛力。本試驗(yàn)中添加麥麩前需將發(fā)菌滿袋料袋打碎，一定程度上增加了操作工序和人力、物力、時(shí)間成本，如果前期采用廂式栽培，應(yīng)用機(jī)械化打碎、攪拌、裝袋裝置，有利于進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本。