胡忠玲

（鄭州工程技術(shù)學(xué)院德育教學(xué)部，河南 鄭州 450044）

金針菇，拉丁名為Flammulina velutiper(Fr.)Sing.，別名有毛柄小火菇、構(gòu)菌等，英文名稱為Enoki Mushroom[1]。金針菇屬于菌藻地衣類的一種，因其菌柄細(xì)長，形似金針菜而得名。相比于其他食用菌類，金針菇在自然界中的分布比較廣泛，具有較好的藥用食療作用，我國大部分地區(qū)的環(huán)境都適宜金針菇的生長。

金針菇憑借其菌蓋滑嫩、柄脆、清香、營養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點(diǎn)而廣受大眾喜愛，適合于制作涼拌菜及作為火鍋食材。據(jù)測定，金針菇所含的氨基酸量高于大部分菇類，特別是賴氨酸含量較高，有助于促進(jìn)兒童的智力發(fā)育。金針菇干品中，蛋白質(zhì)、碳水化合物以及粗纖維的含量分別為8.87%、60.2%和7.4%，經(jīng)常食用能夠幫助防治潰瘍病。另外，還有研究表明，金針菇內(nèi)含有具有較好抗癌作用的物質(zhì)[2]。總而言之，金針菇是美味又健康的菌菇類食品，老少皆宜，受到了越來越多消費(fèi)者的青睞，國內(nèi)外金針菇銷售市場的前景廣闊。金針菇的人工栽培技術(shù)復(fù)雜程度較低，易于操控，只要能控制好栽培的環(huán)境條件，收獲金針菇的產(chǎn)量通常比較穩(wěn)定可靠，人工培養(yǎng)基地一般在秋冬與早春進(jìn)行金針菇栽培[3]。

金針菇菌株子實(shí)體內(nèi)不含葉綠素，不能進(jìn)行光合作用，無法制造碳水化合物，即使在黑暗環(huán)境中也能夠生長，但需要從生長環(huán)境或培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪降解物等所需的有機(jī)物質(zhì)。金針菇是一種腐生營養(yǎng)型的異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類，通常比較容易生長在柳樹、榆樹、白楊樹等闊葉樹的干枯樹干以及樹根樁上[4-5]。

環(huán)境是植物生長的首要條件，而各類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，除所帶來的經(jīng)濟(jì)效益外，也造成了一系列的環(huán)境問題。金針菇生長過程中，為避免所栽培的金針菇受到不良環(huán)境的影響，需要保障金針菇的生長環(huán)境。對于金針菇栽培基地及相關(guān)產(chǎn)業(yè)而言，除保證金針菇的品質(zhì)外，其產(chǎn)量也至關(guān)重要。針對金針菇培育環(huán)境與產(chǎn)量之間的關(guān)系，以及生態(tài)環(huán)境保護(hù)對金針菇增產(chǎn)的影響，簡要分析了生態(tài)環(huán)境與金針菇生長之間的相互作用，并對環(huán)境與金針菇產(chǎn)量之間的關(guān)系進(jìn)行研究。

1 環(huán)境對金針菇生長的影響

1.1 生態(tài)環(huán)境對金針菇生長的作用效果

影響金針菇生長的外界環(huán)境主要可分為物理環(huán)境、生物環(huán)境與化學(xué)環(huán)境3種。物理環(huán)境包括金針菇培育過程中的光照、溫度與濕度等物理?xiàng)l件；生物環(huán)境是指金針菇培育過程中受到的病蟲害等影響，以及菌群爭奪物理資源而產(chǎn)生的競爭；化學(xué)環(huán)境可理解為人創(chuàng)造的環(huán)境，如通過施肥、撒藥來促進(jìn)金針菇生長，減少病蟲害，創(chuàng)造合適的培養(yǎng)環(huán)境[6]。對于食用菌栽培行業(yè)而言，栽培基地的生態(tài)環(huán)境對于食用菌產(chǎn)量的影響較大，環(huán)境的變化會影響食用菌的正常生長，為適應(yīng)日益增長的市場需求，提高生產(chǎn)效益，需要克服生態(tài)環(huán)境的不利因素影響。

1.2 金針菇對生態(tài)環(huán)境變化的反應(yīng)過程以及其環(huán)境適應(yīng)性體現(xiàn)

金針菇從感受外界環(huán)境刺激，到對刺激進(jìn)行反應(yīng)，該過程需要一定的時(shí)間，而反應(yīng)過程的時(shí)間長短主要是由金針菇本身的生理特征所決定的[7]。通常情況下，在其菌絲感受到外界環(huán)境變化并產(chǎn)生影響后，其余部位同樣會對外界環(huán)境的變化作出相應(yīng)的反應(yīng)，該過程可看作金針菇的內(nèi)部信息傳遞過程[8]。

金針菇對于生長環(huán)境的適應(yīng)性是通過二者之間的相互作用實(shí)現(xiàn)的。金針菇所處的生長環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，根據(jù)概率與隨機(jī)理論，新環(huán)境既可能促進(jìn)其生長，又可能對其生長產(chǎn)生不良影響。生長環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，金針菇會利用自身的調(diào)節(jié)機(jī)制來調(diào)整、適應(yīng)，例如環(huán)境中的含量發(fā)生變化時(shí)，金針菇可通過自身滲透壓進(jìn)行調(diào)節(jié)，盡量維持自身生長的所需的有機(jī)物[9]。在各類食用菌培養(yǎng)基地，培育過程中會根據(jù)食用菌本身的環(huán)境適應(yīng)性來調(diào)節(jié)環(huán)境，以適應(yīng)菌群與菌株子實(shí)體的生長、發(fā)育。

對于以自然環(huán)境為依托的金針菇等食用菌培育產(chǎn)業(yè)，主要應(yīng)根據(jù)所培育的食用菌喜好的生長環(huán)境來建設(shè)生產(chǎn)基地，這樣可以充分利用環(huán)境優(yōu)勢，提高所培育的金針菇等食用菌的產(chǎn)量，增加地區(qū)經(jīng)濟(jì)效益。與此同時(shí)，生態(tài)環(huán)境保護(hù)能夠減少金針菇生長環(huán)境中的富營養(yǎng)元素，保證產(chǎn)品質(zhì)量以及食用安全。

2 生態(tài)環(huán)境保護(hù)對金針菇增產(chǎn)效應(yīng)的影響分析

為分析與探究生態(tài)環(huán)境保護(hù)對金針菇增產(chǎn)效應(yīng)的影響，通過試驗(yàn)來檢驗(yàn)生長環(huán)境變化對金針菇產(chǎn)量的影響。

2.1 材料與方法

試驗(yàn)所用的金針菇菌株為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院食用菌菌種實(shí)驗(yàn)中心提供的F39，為保證試驗(yàn)過程中其他環(huán)境因素的一致性，采用的培養(yǎng)料中棉籽殼含量80%、麥麩含量18%、石灰含量1%、葡萄糖含量1%，培養(yǎng)料與水的比例為1∶1.5，實(shí)驗(yàn)中設(shè)置的各培養(yǎng)基的重量均為200 g，培養(yǎng)環(huán)境pH約為7.6。

準(zhǔn)備好培養(yǎng)基后對其進(jìn)行高壓蒸汽滅菌處理，待冷卻后，在超凈臺上將等量的供試菌種接種在各培養(yǎng)基上，以減小實(shí)驗(yàn)誤差[10]。

分別在物理環(huán)境、生物環(huán)境和化學(xué)環(huán)境變化的條件下，分析生態(tài)環(huán)境保護(hù)對金針菇增產(chǎn)效應(yīng)的影響，試驗(yàn)方法如下。

物理環(huán)境：主要通過溫度的變化，對培養(yǎng)基進(jìn)行處理。完成接種操作后，培養(yǎng)7 d，獲得金針菇菌絲球。將按預(yù)設(shè)條件處理的各培養(yǎng)基與菌種在發(fā)菌室內(nèi)進(jìn)行15℃初始溫度培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中，根據(jù)菌絲成長情況適當(dāng)進(jìn)行溫度降低調(diào)節(jié)，在150 r·min-1的搖床上，溫度設(shè)置范圍為20℃～29℃。

生物環(huán)境：主要通過施加不同的病蟲害情況，對培養(yǎng)基進(jìn)行處理。研究過程中，設(shè)置一定的生物環(huán)境，將發(fā)病率控制在30%～60%。

化學(xué)環(huán)境：選取生物有機(jī)肥尿素和二胺對培養(yǎng)基進(jìn)行處理。本次研究中，選取的2項(xiàng)生物有機(jī)肥分別為尿素和二胺。

試驗(yàn)過程中，尿素和二胺的單因素處理各設(shè)定4種不同的濃度梯度，分別為0、200 mg·kg-1、500 mg·kg-1和1 000 mg·kg-1；雙因素試驗(yàn)通過在尿素濃度為 200 mg·kg-1、500 mg·kg-1及 1 000 mg·kg-1時(shí)，添加二胺濃度分別為 200 mg·kg-1、500 mg·kg-1及1 000 mg·kg-1。對培養(yǎng)基進(jìn)行高溫滅菌處理后，隨水均勻噴灑至對應(yīng)的培養(yǎng)基中。

在上述3種環(huán)境條件下處理完成后，經(jīng)過35 d左右金針菇菌絲長透之后轉(zhuǎn)移至出菇房開袋出菇，并進(jìn)行定期觀察與菌袋位置調(diào)換，盡量減少其他外界條件對金針菇產(chǎn)量造成影響[11]，通常情況下，出菇后15 d左右即可收獲金針菇樣品，采摘后進(jìn)行稱重。

2.2 試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理

對應(yīng)試驗(yàn)中的各種測量數(shù)據(jù)，利用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)相關(guān)性分析，以及試驗(yàn)數(shù)據(jù)的顯著性檢驗(yàn)[12]。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法包括單、雙因素方差分析法，主要采用雙因素的方差分析法，分析過程中，不僅需要獨(dú)立分析單個(gè)因素各水平對指標(biāo)的影響，還需要對雙因子進(jìn)行分析，這種2個(gè)以上因素的聯(lián)合作用稱為交互作用。如果其中一個(gè)數(shù)據(jù)因子對指標(biāo)影響的好壞不影響其他因素的水平，則認(rèn)為2個(gè)因素之間無交互作用。

2.3 試驗(yàn)結(jié)果與分析

仿生試驗(yàn)主要對所模擬的差異化環(huán)境下，培育獲得的金針菇進(jìn)行收獲量稱重，對比不同生長環(huán)境下金針菇的產(chǎn)量，試驗(yàn)環(huán)境變化對金針菇產(chǎn)量的影響。

2.3.1 物理環(huán)境中溫度變化對金針菇產(chǎn)量的影響

溫度變化對金針菇產(chǎn)量的影響，見圖1。

圖1 溫度變化對金針菇產(chǎn)量的影響

根據(jù)圖1分析結(jié)果可知，不同溫度條件下，金針菇產(chǎn)量處于不斷的變化狀態(tài)，整體變化幅度較小，在25℃條件下，金針菇產(chǎn)量明顯增高，是金針菇培養(yǎng)的適宜溫度。

2.3.2 生物環(huán)境中發(fā)病率變化對金針菇產(chǎn)量的影響

發(fā)病率變化對金針菇產(chǎn)量的影響，見圖2。

圖2 發(fā)病率變化對金針菇產(chǎn)量的影響

根據(jù)圖2分析結(jié)果可知，在發(fā)病率不斷增大的條件下，金針菇出菇天數(shù)逐漸增加，由此可以明顯的看出，生物環(huán)境的好壞對金針菇生長以及產(chǎn)量具有明顯的影響。

2.3.3 化學(xué)環(huán)境中尿素和二胺含量變化對金針菇產(chǎn)量的影響

1）單一因素變化對金針菇產(chǎn)量的影響

在金針菇栽培實(shí)驗(yàn)過程中，通過施撒不同濃度的尿素或二胺，并稱量對應(yīng)培養(yǎng)基所收獲的金針菇的重量，單一因素發(fā)生變化情況下，得到試驗(yàn)結(jié)果，見表1。表中金針菇日均產(chǎn)量數(shù)據(jù)為均值±3個(gè)重復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)差，“±”符號后的相同字母表示不存在顯著性差異。

表1 單一因素變化時(shí)金針菇的平均產(chǎn)量變化

分析表1數(shù)據(jù)可知，在尿素或二胺的濃度為500 mg·kg-1以內(nèi)時(shí)，隨著對應(yīng)噴灑溶液濃度的增加，金針菇的平均產(chǎn)量均呈現(xiàn)一定的上升趨勢；但在噴灑溶液的濃度進(jìn)一步增加的情況下，當(dāng)尿素溶液濃度為1 000 mg·kg-1時(shí)，金針菇的產(chǎn)量與對照相比明顯下降，當(dāng)二胺溶液濃度為1 000 mg·kg-1時(shí)，金針菇的產(chǎn)量仍高于對照，只是二者之間的差異并不十分顯著。

2） 雙因素變化對金針菇產(chǎn)量的影響

雙因素變化的影響分析實(shí)驗(yàn)中，通過調(diào)控尿素溶液濃度相同時(shí)的不同二胺濃度溶液的施加，檢驗(yàn)雙因素變化情況下的金針菇產(chǎn)量變化，試驗(yàn)中稱重得到的金針菇收獲量，見表2。

表2 雙因素變化時(shí)金針菇的平均產(chǎn)量變化

分析表2數(shù)據(jù)可知，栽培環(huán)境中尿素濃度相同且小于500 mg·kg-1的情況下，隨著二胺濃度的增加，金針菇產(chǎn)量主要呈現(xiàn)上升趨勢，在雙因素的作用下，產(chǎn)量較單一因素變化略微提高，但當(dāng)尿素濃度為100 mg·kg-1時(shí)，隨著二胺濃度變化，金針菇的產(chǎn)量整體為先增后減的趨勢，與表1進(jìn)行對比可知，二胺的促進(jìn)作用弱化了極小部分的尿素抑制作用，并不能完全抵消。

以金針菇菌絲培養(yǎng)溫度調(diào)至10℃開始計(jì)算，記錄不同有機(jī)物濃度環(huán)境下的出菇時(shí)間，統(tǒng)計(jì)分析后，得到試驗(yàn)結(jié)果，見圖3。

圖3 不同有機(jī)物濃度下金針菇出菇天數(shù)對比

根據(jù)圖3可知，培養(yǎng)基中添加的尿素及二胺溶液濃度不同時(shí)，金針菇的出菇天數(shù)也會隨之變化；隨著二胺濃度的增加，金針菇的出菇天數(shù)逐漸減少，在二胺濃度為200 mg·kg-1時(shí)，對應(yīng)的出菇天數(shù)最短，約為7 d，之后隨著二胺濃度的增加，出菇天數(shù)也逐漸增加并趨于穩(wěn)定值；隨著尿素濃度增加，金針菇的出菇天數(shù)逐漸減少，之后逐漸增加。

3 結(jié)論

通過試驗(yàn)探究，分析了生長環(huán)境中金針菇生長所需濃度不同的情況下，金針菇的平均產(chǎn)量變化與出菇時(shí)間的差異，說明了生長環(huán)境對于金針菇的菌株發(fā)育及產(chǎn)量的重要性，以此說明了生態(tài)環(huán)境保護(hù)對于金針菇增產(chǎn)效應(yīng)的影響。通過生態(tài)環(huán)境保護(hù)，保證金針菇生長環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展性與生態(tài)均衡性。針對該項(xiàng)內(nèi)容的研究，仍有很多不足之處，隨著技術(shù)手段的提升，以及相關(guān)研究的深入，可對金針菇培育、生長環(huán)境的生態(tài)保護(hù)提出實(shí)踐性保護(hù)措施，進(jìn)而提高金針菇的產(chǎn)量與品質(zhì)。