唐魯孫

中國(guó)從古迄今，冬令進(jìn)補(bǔ)已有數(shù)千年悠久歷史，有些人先天不足、天生羸弱，有的是大病初愈、體氣未復(fù)，還有常年勞動(dòng)、體力消耗過(guò)甚，也有用腦過(guò)度、精力亟待補(bǔ)充。照以上種種情形來(lái)看，就是西醫(yī)也主張針?biāo)幉⑼?，并非絕對(duì)不贊成進(jìn)補(bǔ)。不過(guò)明明體健身強(qiáng)，每年入冬也要“四物”“八珍”“十全”大補(bǔ)一番，就非西醫(yī)所能贊同的了。至于中藥冬令培補(bǔ)的藥物，也分“平補(bǔ)”“溫補(bǔ)”“清補(bǔ)”“澀補(bǔ)”，方法很多，要按個(gè)人體質(zhì)寒火，病源所在，虧損程度的輕重，對(duì)癥下藥，再按藥力藥量加以增減，并不是一成不變的。

依照中國(guó)傳統(tǒng)的說(shuō)法，中藥的補(bǔ)劑都是偏向燥熱亢奮性質(zhì)者居多，氣候嚴(yán)寒可以抵消部分亢燥的藥性，如老山野參、牛鞭、鹿鞭，都是峻烈炙熱性質(zhì)的補(bǔ)藥。體質(zhì)健壯的人服用，極易引起虛火亢陽(yáng)的后果，必須選擇奇冷酷寒的季節(jié)來(lái)進(jìn)補(bǔ)，才能發(fā)揮藥效，否則有害無(wú)益。

江南閩粵，地近亞熱帶，立冬前后，氣候只是寒氣襲人，不到凜冽嚴(yán)寒程度，甚至有時(shí)候突然回暖有同陽(yáng)春。就是體弱畏寒的人進(jìn)補(bǔ)，也只能溫補(bǔ)，峻補(bǔ)仍舊是不相宜的。所以進(jìn)補(bǔ)要看節(jié)氣冷暖而定，立冬進(jìn)補(bǔ)以溫補(bǔ)為尚，若要大補(bǔ)，最好到三九酷寒服食，才能使藥效發(fā)揮到極致，而又不產(chǎn)生副作用。

中藥補(bǔ)品種類雖多，但大致可分兩類，第一類是純用藥材制成的，第二類則是各種獸肉鱗介。有些補(bǔ)劑以第一類為主，第二類為輔;又有些以第二類為主，第一類為輔。這種剛?cè)嵯噍o相成、水火既濟(jì)、君臣相配的醫(yī)理，幾千年流傳下來(lái)，取法于古，摘抉精審，不是對(duì)藥性醫(yī)理研幾析理，是無(wú)法說(shuō)出所以然的。

羊肉也是冬令進(jìn)補(bǔ)的食材。不過(guò)黃河以南沒(méi)有大尾巴羊，都是山羊，肉味膻而微臊，再加上南方人喜歡帶皮吃，并且烹調(diào)不甚得法，所以不大受人歡迎。如果以羊肉進(jìn)補(bǔ)，必須清燉，配以淮山藥、枸杞子;如怕羊肉膻味，可放上幾枚帶殼的桂圓干，對(duì)冬季手腳冰冷、虛弱、貧血均有顯著功效;加入羊肝同煮，對(duì)視力不清的人，效力更為顯著。不過(guò)患有感冒的人忌吃，等感冒好了，才能進(jìn)補(bǔ)。

甲魚的好處很多，主要的功能是養(yǎng)陰。凡是睡眠不足、煙酒過(guò)多都極相宜。吃甲魚要不大不小，以馬蹄子大小為度，文火清燉，最多放點(diǎn)桂圓肉，其他藥材均免。如果放入其他溫補(bǔ)藥材，反而會(huì)減低滋陰的效果。陰虛肺弱的人，多吃幾次甲魚，適時(shí)適量，可能轉(zhuǎn)弱為強(qiáng)。

野鴨、乳鴿、魚頭，都是屬于滋補(bǔ)養(yǎng)陰一類補(bǔ)品，燉羊肉、煨牛鞭，屬補(bǔ)血強(qiáng)腎的食物。二者性質(zhì)不同，功能各異，用之得當(dāng)則能適應(yīng)不同性質(zhì)、不同程度的需要，藥補(bǔ)食補(bǔ)混為一途，令人不致食難下咽，有吃藥的感覺，這可以說(shuō)是中國(guó)傳統(tǒng)補(bǔ)品的最大優(yōu)點(diǎn)。

中藥中最貴重的補(bǔ)品，自然是人參和鹿茸。人參、鹿茸都是東北特產(chǎn)，鹿茸包括成對(duì)的鹿茸、鹿茸片、鹿茸粉。在東北，野生鹿茸價(jià)值最高，開出片來(lái)，澄黃凝玉，隱散葩香，拿來(lái)燉雞，是絕妙補(bǔ)血良方。

人參中當(dāng)然是以吉林長(zhǎng)白山一帶野山人參藥效最好，可以說(shuō)是“補(bǔ)藥之王”，益氣養(yǎng)血，功效顯著而且迅速，所以它的價(jià)值比鹿茸要高出若干倍。一枝成形的人參，是可遇而不可求的佳品。人參之所以名貴，是由于它總是生在深山峻嶺里，其本質(zhì)又細(xì)弱嬌嫩，雖然生長(zhǎng)在冰天雪地的嚴(yán)寒地帶，可是又要寒中帶暖，避風(fēng)向陽(yáng)。有經(jīng)驗(yàn)的參戶們說(shuō)：疊嶂環(huán)抱，薄日烘云，四隅峭仄，中心砥平，經(jīng)過(guò)十年二十年孕育，才能有成氣候的遼參，還要經(jīng)過(guò)洗、烤、修、曬才能售得高價(jià)。

婦科補(bǔ)藥以當(dāng)歸為主，男人補(bǔ)品有北芪、黨參、淮山藥、枸杞子，藥雖普遍，可是冬令進(jìn)補(bǔ)都是主要的藥材。近年來(lái)中藥仿照西法提煉的鹿茸精、鹿茸精片、人參精、人參精片、當(dāng)歸精、當(dāng)歸膏、蜂王精、紫河車片，價(jià)錢便宜，服用簡(jiǎn)單，經(jīng)過(guò)醫(yī)師指點(diǎn)，按照各人稟賦所缺，適時(shí)適量地服用，也是頗具功效的。

比較清淡一點(diǎn)的補(bǔ)品，有蓮子、桂圓、銀耳、燕窩;列入珍饈的補(bǔ)品，有海參、魚翅、干貝、鮑魚、魚肚、牛鞭、蹄筋……個(gè)中所含成分無(wú)非是糖類、蛋白質(zhì)、鈣、鐵而已。一般來(lái)說(shuō)，大家認(rèn)為最名貴的魚翅，所含蛋白質(zhì)有60%以上，可是相對(duì)人體最需要蛋白質(zhì)的成分而言就極為有限。其實(shí)那些對(duì)人體有益的成分，在蛋類、魚、肉、黃豆、牛奶里都可以獲得，同樣富于營(yíng)養(yǎng)，價(jià)錢就便宜多了。

因此要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，富有的人當(dāng)然可以隨自己高興進(jìn)補(bǔ)，講究美食美味，以滿足口腹之欲。如果精打細(xì)算一下，不一定要吃高貴補(bǔ)品、山珍海味，只要能濟(jì)其所缺，才是我們迫切需要的。在日常生活中吃的米、面、雜糧，各種魚蝦肉類、牛奶、雞蛋、蔬菜、水果，能夠不擇食、不偏食，實(shí)在無(wú)須講究什么冬令進(jìn)補(bǔ)。有些人新陳代謝失調(diào)，那就要請(qǐng)教中西醫(yī)，酌情投以補(bǔ)劑啦。