蘇日他拉圖

摘要：蕎麥在中國(guó)作為糧食與救荒作物由來已久，在我國(guó)有著悠久的栽培歷史。在中國(guó)北方，自古就是北方各民族生活的地帶，其中蒙古族在生產(chǎn)方式、飲食、文化等方面構(gòu)成了內(nèi)容豐富的蕎麥文化。

關(guān)鍵詞：庫(kù)倫旗;蒙古族;蕎麥文化

中圖分類號(hào)：G0 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ?文章編號(hào)：1672-7517（2019）04-0362-01

在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中，庫(kù)倫旗蒙古族發(fā)展了深厚的蕎麥文化。庫(kù)倫地區(qū)，春季干旱少雨，土壤不佳，而這些達(dá)不到玉米等大田作物的生長(zhǎng)要求。唯獨(dú)蕎麥卻因其生長(zhǎng)期短，可以在入夏雨水稍多的時(shí)候播種。正是蕎麥耐貧瘠、耐旱的品性，一直受到庫(kù)倫蒙古族人的鐘愛，把它視為搶補(bǔ)農(nóng)時(shí)、抵抗災(zāi)荒的救命糧、也把它當(dāng)作人們的精神食糧。

1庫(kù)倫蕎麥文化形成的條件

1.1優(yōu)越的自然環(huán)境

自然環(huán)境的優(yōu)越性為庫(kù)倫形成蕎麥文化氛圍奠定了一定的基礎(chǔ)。其中土壤和氣候兩方面是自然優(yōu)越條件形成過程中的兩個(gè)重要元素。

土壤元素為地區(qū)性飲食文化形成提供了重要條件。庫(kù)倫旗地處燕山北部山地向科爾沁沙地過渡地段。庫(kù)倫旗境內(nèi)土質(zhì)分為四大類型區(qū)，境內(nèi)南部為石質(zhì)淺山區(qū)，中部是黃土丘陵溝壑區(qū)，北部為沙化漫崗區(qū)和沙沼坨甸區(qū)，全旗土壤有九個(gè)土類，四十二個(gè)土屬，多數(shù)為粟褐土、草甸土和風(fēng)沙土，土壤PH值在7.5—8.5之間，土壤特殊性區(qū)別于其他地區(qū)為蕎麥文化形成提供了重要條件。

庫(kù)倫旗氣候?yàn)闇貛Т箨懶詺夂?，年平均降水量?92—597mm之間，多集中于六月至八月之間，約占總降水量的50%—60%，光照時(shí)間為2900—3110小時(shí)，這樣的氣候，四季分明，早晚溫差大，氣候干燥等特點(diǎn)，為庫(kù)倫地區(qū)蕎麥的種植提供了良好條件。

2社會(huì)環(huán)境有利

庫(kù)倫蕎麥文化是庫(kù)倫旗蒙古族人在社會(huì)環(huán)境的影響下長(zhǎng)期勞作的成果。

2.1社會(huì)各界的支持

近年來，庫(kù)倫旗政府依靠區(qū)位優(yōu)勢(shì)，對(duì)保有地域特征的特產(chǎn)采取措施進(jìn)行改良和保護(hù)，為發(fā)展地區(qū)社會(huì)生產(chǎn)力、提高人們生活水平等方面創(chuàng)造了有利條件。政府領(lǐng)導(dǎo)社會(huì)各界采取改良品種、建設(shè)基地、培育龍頭企業(yè)等有效措施做大蕎麥產(chǎn)業(yè)。庫(kù)倫旗依托科技和規(guī)模擦亮“中國(guó)蕎麥之鄉(xiāng)”品牌，相繼建立了以沙巴爾臺(tái)村、杏樹洼村為中心，相對(duì)集中連片的萬畝有機(jī)蕎麥標(biāo)準(zhǔn)化種植示范基地。依托蕎麥產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)蕎田生態(tài)科技公司，建立綠色蕎麥種植基地 10 萬畝，在南部4鎮(zhèn)形成穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)蕎麥糧源地塊，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，推行定向投入、定向服務(wù)、定向收購(gòu)的訂單生產(chǎn)模式，保障了種植戶的收益，生產(chǎn)的蕎麥面、蕎麥米等產(chǎn)品，為增加農(nóng)民收入，發(fā)展地區(qū)飲食文化與民族文化提供了有利的社會(huì)條件。

2.2生活用途所需

庫(kù)倫旗蒙古族人種植蕎麥的原因是，蕎麥從種植到開花結(jié)果時(shí)間非常短，另一方面蕎麥面制作面食，食用方便，食用時(shí)間短。秋收時(shí)日，庫(kù)倫蒙古族的生活早出晚歸，時(shí)間非常緊湊，再加上田間勞作身體非常疲乏，為了盡早完成繁忙的農(nóng)活，秋日中午都在田間充饑。因蕎麥具有攜帶方便，食用時(shí)短，美味可口等特點(diǎn)，蕎麥?zhǔn)称烦蔀楫?dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ畋匦杵?。蕎麥?zhǔn)称芬蚍袭?dāng)?shù)孛晒抛骞ぷ魃钏?，漸漸形成了人們認(rèn)同的蕎麥文化。

3庫(kù)倫旗的蕎麥文化

蕎麥?zhǔn)菐?kù)倫蒙古族人的精神寄托，因此蕎麥自身帶來的文化也豐富多彩。

3.1蕎麥?zhǔn)称范鄻?/p>

蕎麥?zhǔn)秤脷v史悠久，面食制作技術(shù)精湛，品種繁多，加之蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，素有 “五谷之王” 的美譽(yù)。庫(kù)倫蕎麥粗加工成米面的歷史悠久，幾十年來，蒙古族人不斷對(duì)“庫(kù)倫蕎麥”食品進(jìn)行改良，形成了做法多達(dá)二十二種類的蕎麥?zhǔn)称?，例如：蕎面餡餅、蕎面鍋貼、蕎面蒸餃、蕎面卷子、蕎面懶漢餅、蕎面貓耳朵湯、蕎面饸饹等，造就了獨(dú)具特色的蕎麥?zhǔn)称贰?/p>

3.2庫(kù)倫蕎麥農(nóng)諺

在庫(kù)倫地區(qū)，蒙古族人喜歡吃蕎麥，幾乎每天都不會(huì)離開蕎麥這個(gè)字眼，隨著時(shí)間走過，逐漸的出現(xiàn)了蕎麥相關(guān)的諺語。例如：“蕎三麥四菜一宿”、“頭伏蘿卜二伏菜，三伏蕎麥長(zhǎng)得快。老年人在兒孫們小的時(shí)候常常會(huì)給他們?cè)O(shè)一道謎語：“三塊瓦，蓋座廟，里頭坐個(gè)白老道”，謎底就是蕎麥。

3.3節(jié)慶時(shí)吃蕎麥

蕎麥?zhǔn)菐?kù)倫人民的主要糧食品種，長(zhǎng)期食用讓庫(kù)倫蒙古族人感受到食用蕎麥對(duì)人體的諸多好處，潛意識(shí)中給蕎麥注入了很多文化元素。在庫(kù)倫，迎客送客、逢年過節(jié)、小孩慶生老人慶壽等重要節(jié)慶的日子里都要吃蕎麥面食品，這已經(jīng)成了庫(kù)倫人的習(xí)俗。迎接客人時(shí)要吃蕎麥面條，表示對(duì)客人的歡迎、送客人時(shí)要吃蕎麥面皮餃子，祝?？腿艘宦菲桨?、正月初七早上吃蕎麥面饸饹祈求全家人一年里身體健康、生小孩的第三天吃蕎麥面饸饹祈求孩子身體健康。

4 小結(jié)

蕎麥?zhǔn)菐?kù)倫旗蒙古族的精神農(nóng)作物。因自然條件優(yōu)越、社會(huì)條件有利，在天時(shí)、地利、人和的環(huán)境下，勤勞的庫(kù)倫旗蒙古族人創(chuàng)造了燦爛的蕎麥文化。蕎麥也沒有離開蒙古族人的視線，成為他們的一種精神寄托，蒙古族人也會(huì)將這項(xiàng)精神文化一代接一代傳承下去。

參考文獻(xiàn)：

[1] 巴·蘇和.傳奇的庫(kù)倫文化[M].內(nèi)蒙古文化出版社，2013.

[2] 李慧.淺談蕎麥的幾個(gè)基本問題[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)信息，2015（24）.

【通聯(lián)編輯：光文玲】