張銳波 陳慢思

摘 要：近年來，食品安全事故頻發(fā)。國內(nèi)的“含鉛小龍蝦”“鎘大米”事件讓群眾人心惶惶。俗話說“民以食為天”，如果人民入口的食物安全都不能保證，那么還談什么以人為本？眾所周知，重金屬對人體有很大的危害，如果不小心進入人或者牲畜的體內(nèi)，是很難被代謝掉的，長期積累還會危害人體器官，影響其正常工作，最終導致各種疾病的發(fā)生。但是在人們生存的環(huán)境當中，空氣、水源或者土壤里都含有一些重金屬元素，那么，如何避免這些重金屬元素進入人們的身體里，是亟待解決的一大難題。

關(guān)鍵詞：食品安全;重金屬;ICP-MS;乳制品;食用油

1 ICP-MS法概述

電感耦合等離子體質(zhì)譜法（Induc-

tively Coupled Plasma Mass Spectro-

metry ，ICP-MS）是近些年比較流行的一種重金屬檢測方法，主要是將電感耦合等離子體的高溫電離特性和四級桿質(zhì)譜儀結(jié)合使用。四級桿質(zhì)譜儀具有靈敏快速的特點，這兩種技術(shù)相結(jié)合可以將更多種元素快速地進行分析，不但如此，還可以將元素的同位素豐富度進行有效的測量[1]。

2 ICP-MS法測定食品中重金屬含量

2.1 在食用油檢測中的應用

人們?nèi)粘Ｉ钪兴褂玫氖秤糜秃芏喽际侵参镉?，而如今工業(yè)發(fā)展迅速，污染嚴重，土地和水源受到污染，土壤中存在著重金屬物質(zhì)，而植物就是在這種環(huán)境下生長出來的，植物再進行加工變成植物油，其生產(chǎn)過程和儲藏運輸?shù)臅r候都有可能再次面臨重金屬污染的威脅。所以，人們每天做飯都離不開的食用油到底安不安全，需要進行重金屬檢測，只有通過重金屬檢測，人們才能放心使用食用油[2]。

在食用油的檢測當中，一般是對鉛和砷進行排查。我國對于食品安全的標準當中，這兩種元素是要求分開檢測的，首先利用分光光度法對鉛進行檢測，再利用熒光光譜法對砷進行檢測。但是分開檢測既浪費時間又浪費精力，步驟繁瑣，特別是遇上樣品數(shù)量多的時候，更是對人力物力資源的浪費。如果利用ICP-MS就可以同時對這兩種元素進行檢測，這種方法相較于傳統(tǒng)的檢測方法節(jié)約了時間，減少了資源的浪費。

2.2 在面制品檢測中的應用

經(jīng)對比，可以發(fā)現(xiàn)ICP-MS與分光光度法測量出來的結(jié)果差異不大，但是由于分光光度法消耗的試劑比較多，操作也比較麻煩，雖然最后得出的相關(guān)數(shù)據(jù)沒有明顯差異，但還是比較推薦使用ICP-MS來進行面制品中鋁的檢測，此種方法更加方便、快捷。

2.3 在水產(chǎn)品檢測中的應用

隨著工業(yè)污染的日益嚴重，每年都有大量的工業(yè)廢水和生活污水被傾瀉到大江大河里，導致水體受到嚴重污染，而生活在水中的魚蝦體內(nèi)也免不了會出現(xiàn)重金屬，人們在食用這些魚蝦之后，重金屬會給人們的身體帶來嚴重威脅。所以，科學家們開始利用ICP-MS來對水產(chǎn)品中的諸多重金屬元素進行檢測。

經(jīng)過觀察，可以發(fā)現(xiàn)不同形態(tài)的元素毒性不同，像水中的砷就有可能以很多種形態(tài)來體現(xiàn)，比如亞砷酸、砷酸、一甲基砷化合物、二甲基砷化合物等，想要對這類化合物進行檢測，需要排除其他元素的干擾，利用高效液相色譜和電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用儀來對這幾類形態(tài)進行分析。ICP-MS可以滿足對水產(chǎn)品中多種重金屬元素和不同形態(tài)的檢測。

2.4 在乳及乳制品檢測中的應用

如今，國家標準下是利用石墨爐原子吸收光譜來測定乳制品中的重金屬，但是人們發(fā)現(xiàn)，對19個省份中120份樣品進行檢測，數(shù)據(jù)顯示利用ICP-MS檢測方法得到的數(shù)據(jù)也是一致的。這說明ICP-MS也可以用來對乳制品中的重金屬進行檢測。

2.5 在醬料測定中的應用

目前，ICP-MS技術(shù)也可以用來檢測醬料產(chǎn)品中的重金屬，其結(jié)果比較穩(wěn)定，可測量的重金屬類型也很多，回收率較高。例如：一般鉛、汞、砷、鐵等重金屬元素都是出口番茄醬主要的檢測項目，檢測這些重金屬一般使用的試劑是硝酸、過氧化氫等。取出番茄醬樣品之后加入試劑，按照設(shè)定程序進行消解和定容，然后制成溶液，再利用儀器進行測定。

綜上所述，利用ICP-MS方法來測定食物中的重金屬及其含量，是一種化學干擾低、準確度很高的方法，值得今后繼續(xù)推廣。

參考文獻

[1]羅永義，張克榮，李崇福，等.活性炭分離富集火焰原子吸收測定高鹽基食品中微量銅錳鉛鎘鎳[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，1992（5）：293-295.

[2]戴潔，瞿建國.鉛的電感耦合等離子體質(zhì)譜分析[J].現(xiàn)代科學儀器，2008（5）：76 -82.

作者簡介：張銳波（1986—），男，廣東潮州人，本科，助理工程師。研究方向：污染元素及營養(yǎng)元素、食品中糖類的測定。