葉永春

【摘 要】隨著生活品質(zhì)的不斷提升，人們越來越關(guān)注食品安全問題，同時該項問題也是一種較為普遍的社會性問題。因此，我國政府部門正在積極努力地進行食品安全檢測管理體系的優(yōu)化創(chuàng)新。從現(xiàn)實角度分析，食品安全問題的出現(xiàn)，不僅會造成極為嚴(yán)重的社會負面影響，還會對社會群眾的身心健康造成極為不利的影響。如果食品出現(xiàn)嚴(yán)重的安全問題會造成食用者死亡，食品安全檢測工作顯得尤為重要。只有在高水平的食品檢測技術(shù)下，才能夠有效降低食品安全問題出現(xiàn)的概率，為社會群眾的飲食提供必要的安全保障。本文主要就食品安全問題及食品檢測發(fā)展的方向做了簡要的分析。

【關(guān)鍵詞】食品安全;問題;食品檢測;技術(shù)

一、我國食品安全問題分析

現(xiàn)階段，存在于我國社會中的食品安全問題主要分為三大類：（1）微生物污染食品安全問題。微生物污染食品安全問題主要指一些具有致病性質(zhì)的微生物存在于食品當(dāng)中，如出血性大腸桿菌、沙門氏菌等，當(dāng)人們食用這些含有致病微生物的食品之后，這些致病微生物就會地破壞人體的機能，進而導(dǎo)致食用者食物中毒。（2）農(nóng)藥污染食品安全問題。農(nóng)藥污染食品安全問題主要指在種植農(nóng)作物期間為了提升農(nóng)作物的存活率以及生長速度，投入大量的化學(xué)農(nóng)藥。在這種情況下，農(nóng)作物當(dāng)中的亞硝酸鹽含量就會驟增，當(dāng)人們攝入這類食物之后，食用者的組織器官將會受到極為不利的影響。（3）添加劑污染食品安全問題。添加劑污染食品安全問題主要指在生產(chǎn)加工食品的過程當(dāng)中，生產(chǎn)廠商投入過量的食品添加劑，在這種情況下，食品本身的性質(zhì)就會產(chǎn)生較大的化學(xué)變化，進而對食用者的身心健康造成極為不利的影響。

二、我國食品檢測工作存在的不足

食品檢測工作是保證食品安全、降低食品安全問題出現(xiàn)概率的必要保障。目前來看，我國的食品檢測管理當(dāng)中仍然存在著諸多不足之處，這些不足之處集中表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）缺乏高素質(zhì)高水平的檢測管理人員。諸多食品檢測人員在實際工作期間不僅不具備較強的工作責(zé)任意識，還無法準(zhǔn)確有效地認識食品檢測工作對于社會發(fā)展的重要性，在這種意識的引導(dǎo)下，導(dǎo)致其很難細致地檢測各項食品的安全性。（2）檢測管理體系不完善，導(dǎo)致各項食品檢測工作無法持續(xù)有效地進行。（3）食品安全風(fēng)險評估評價體系不完善，導(dǎo)致檢測工作沒有具體的評估指標(biāo)作為參照。（4）社會公眾參與力度較低。檢測部門并沒有建起立完善的社會參與機制，也沒有積極努力地進行食品安全檢測宣傳教育工作，進而導(dǎo)致社會群眾沒有渠道參與食品安全監(jiān)督管理工作。

三、食品檢測技術(shù)

1.生化檢測技術(shù)

生化檢測技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測，該方法準(zhǔn)確度高，能正確檢測食品的質(zhì)量和品質(zhì)，并能對食品的化學(xué)成分進行全面檢測。此外，生化檢測技術(shù)的檢測速度比其他技術(shù)更快、操作簡單并且成本更低。

用于食品質(zhì)量檢測的生化檢測技術(shù)主要有兩種方法。①免疫分析法，免疫分析法可檢測食品中的蛋白質(zhì)含量。②酶檢測技術(shù)?？梢詸z測食品中各種成分的含量。此外，酶檢測技術(shù)還被用來檢測農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)試劑，保障食品的安全。

2.色譜檢測技術(shù)

色譜檢測技術(shù)是化學(xué)檢測技術(shù)的一個重要方面。色譜檢測技術(shù)中的高效液相色譜技術(shù)的檢測結(jié)果準(zhǔn)確度高，該檢測方法能夠檢測食品中常見的有害物質(zhì)。一些食品通過添加防腐劑延長保質(zhì)期，通過添加化學(xué)色素改進食品的視覺效果，本檢測技術(shù)能夠通過顏色傳感技術(shù)對其進行有效檢測。因此，檢測人員可以采用色譜檢測技術(shù)，重點檢測食品中防腐劑的含量。另外，氣象色譜技術(shù)也是一種色譜檢測技術(shù)，該技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用范圍較為廣泛。雖然氣象探測技術(shù)的探測范圍很小，但這種方法的探測速度比較快，不需要大量采樣。另一種檢測技術(shù)是離子色譜法。該檢測技術(shù)能檢測出大部分食品的成分，檢測效果好，應(yīng)用范圍廣。

3.光譜學(xué)技術(shù)

分子光譜、紅外光譜、熒光光譜等被廣泛應(yīng)用于食品添加劑的檢測。例如，國外學(xué)者建立了一種光檢測器，利用碘的化學(xué)反應(yīng)來計算食品中過氧化物的質(zhì) 量。光譜檢測技術(shù)主要是利用熒光分析法檢測某些組分。熒光分析對食品中微量元素的檢測具有顯著效果。因為光譜檢測不會污染食品而影響食品的性質(zhì)。因此，在對食品質(zhì)量進行檢測時，可以優(yōu)先采用光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)可以分析多種元素，如分析食品中的營養(yǎng)成分和有害成分。

4.化學(xué)非顯色分析

化學(xué)非顯色法是食品安全檢測中常用的技術(shù)。有關(guān)人員應(yīng)根據(jù)有效的化學(xué)反應(yīng)驗證食品的安全性和食品中含有的化學(xué)試劑的性質(zhì)，合理選擇具體的驗證方 法和分析方法。一般的化學(xué)非顯色分析主要是根據(jù)食品樣本與化學(xué)試劑的顏色反應(yīng)進行分析。如果實驗樣品有問題，結(jié)果也會表現(xiàn)出來。迄今為止，化學(xué)非顯色分析在食品安全檢測中得到了廣泛的應(yīng)用，國內(nèi)外許多企業(yè)也對這一技術(shù)進行了創(chuàng)新性的研究。

四、結(jié)語

食品安全與人們的健康安全息息相關(guān)，確保食品生產(chǎn)和運輸全過程的安全是人們最感興趣的話題。食品添加劑的流變試驗是保證食品添加劑安全的重要因 素之一。隨著我國人民生活水平的提高，食品安全越來越受到人們的重視。只有不斷提高檢測技術(shù)，才能保證食品安全。但是，檢測過程會受到各種因素的影響，導(dǎo)致檢測結(jié)果誤差。要不斷完善檢驗技術(shù)人員的相關(guān)技術(shù)，保證檢驗設(shè)備的正常使用，提供真實、準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果，確保食品安全。目前，食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展越來越快，它通過與先進的科學(xué)技術(shù)的有效結(jié)合，為人類的生命健康提供了良好的導(dǎo)航。與純物理檢測技術(shù)相比，化學(xué)檢測技術(shù)的檢測結(jié)果更為精確和深入。到目前為止，化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用比較廣泛，發(fā)揮了較大的作用。許多工廠意識不到食品安全的重要性，由于人們?nèi)狈κ称钒踩庾R，消費者往往對有害食品不太重視。因此，檢查部門要更加重視食品安全檢查，提高檢察官的檢查水平。為提高檢測效率，要在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，加大對化學(xué)檢驗技術(shù)的研究和創(chuàng)新，加快檢測速度，有效保障我國食品市場秩序、食品安全。

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（作者單位：宿州學(xué)院）