摘要：近年來，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國食品行業(yè)發(fā)展也得到了進一步提高。但是，在食品行業(yè)發(fā)展過程中，食品安全問題時有發(fā)生，這不僅會危害人體健康，同時，也不利于食品行業(yè)的健康發(fā)展。食品檢測技術(shù)在食品安全管理過程中的應用，能夠及時發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，為食品安全管理提供技術(shù)支撐。因此，在食品安全管理過程中，管理人員應做好檢測工作，為食品安全管理提供準確的數(shù)據(jù)支持。

關(guān)鍵詞：食品檢測；食品安全；重要性；問題；措施

1、食品安全現(xiàn)狀

隨著我國發(fā)展速度的加快，人們生活水平得到了明顯的提升，但是根據(jù)對當前食品安全現(xiàn)狀的分析，現(xiàn)階段食品安全狀況百出，不僅存在著化學用品污染、病原微生物污染問題，還存在著隨意增添添加劑、食用偽劣產(chǎn)品等。具體來說，現(xiàn)階段食品安全問題主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是食品的污染問題，有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，隨著食品原材料在生長過程中使用過量的生長調(diào)節(jié)劑、農(nóng)藥、化肥等，食品的農(nóng)用化學污染問題越來越嚴重，這就造成我國農(nóng)產(chǎn)品中存在的有害殘留更多。此外，造成食品污染的因素還有環(huán)境中的病原體、水資源中的重金屬以及大氣中的有害氣體等。二是食品中加入過量添加劑，有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)過量添加劑會導致食用者出現(xiàn)頭痛、頭暈、腹瀉等問題，對人們的身體健康的不良影響較大。除上述食品安全問題，還存在著銷售過期食品、假冒偽劣產(chǎn)品等安全問題，嚴重阻礙了食品安全市場的運行。

2、食品檢測的重要性

人類的生存與發(fā)展是建立在一定的食物基礎(chǔ)上的，這是關(guān)系到民生的大事。在激烈的市場競爭中，食品行業(yè)中企業(yè)與企業(yè)之間的競爭越來越激烈，部分不法企業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟利潤，不顧實際情況，盲目拓展生產(chǎn)規(guī)模，影響到生產(chǎn)出來的食品質(zhì)量，流入市場中嚴重擾亂了市場秩序，引起各種不同性質(zhì)的食品安全問題。在食品安全問題頻發(fā)的大背景下，消費者群體對國產(chǎn)食品的信任度越來越低，直接影響到我國食品行業(yè)的進一步發(fā)展。在這樣的情況下研究我國食品檢測過程中存在的問題，有針對性的進行解決與改進，能夠大大提升我國食品整體質(zhì)量，獲得更好的市場運營效果。當前我國食品檢測中還存在各種各樣的問題，無論是相應的檢測與監(jiān)督工作力度不夠，還是應用到食品檢測中的技術(shù)水平落后，又或者是整體的食品檢測能力低下，都影響到了我國食品檢測工作的有效開展。加強食品檢測工作能夠大大提升消費者的信任值，更大限度的確保消費者的權(quán)益得到保障，讓消費者能夠買到放心，吃得健康。食品檢測水平的提升在很大程度上又能夠?qū)κ称飞a(chǎn)企業(yè)形成外在的監(jiān)督壓力，促使企業(yè)不斷想辦法去提升食品質(zhì)量，實現(xiàn)整個食品行業(yè)的良性有序發(fā)展。從國家層面來說，食品檢測工作關(guān)系到市場經(jīng)濟的健康有序發(fā)展，與國家的安定發(fā)展關(guān)系密切，對社會的穩(wěn)定產(chǎn)生重要的影響，還關(guān)系到國際間的合作的開展，需要充分引起重視。

3、我國食品檢測存在的主要問題

雖然我國相關(guān)部門已經(jīng)充分認識到食品檢測在食品安全管理中的重要性，但是，其在食品檢測過程中還存在一定的問題，主要有以下幾點：

3.1食品檢測標準不規(guī)范

食品檢測標準是保證食品安全管理的基礎(chǔ)，其檢測標準的規(guī)范性直接影響著檢測結(jié)果的精確性。但是，當前我國食品檢測標準并不規(guī)范，很多食品生產(chǎn)企業(yè)在檢測過程中，并沒有制定企業(yè)檢測標準，而是采用行業(yè)標準，由于食品檢測技術(shù)不同及檢測人員技術(shù)水平也參差不齊，食品檢測結(jié)果誤差較大，這嚴重影響了食品檢測結(jié)果的精確度，無法保證食品質(zhì)量。此外，在我國食品檢測過程中，部分食品檢測存在兩套檢測標準，使得產(chǎn)品檢驗工作更加混亂。

3.2開展食品檢測工作的相關(guān)設(shè)備過于落后

對食品檢測來說，檢測過程中采用的檢測設(shè)備是確保最終檢測結(jié)果準確性的重要基礎(chǔ)，然而在當前我國部分視頻檢測機構(gòu)中相關(guān)預算投入不夠，無法及時對檢測設(shè)備進行有效更新與維護，在長期的使用過程中設(shè)備不可避免的會出現(xiàn)不同程度的磨損，直接影響到最終對食品的檢測結(jié)果。加上部分檢驗工作人員對機械設(shè)備的操作使用不夠熟練，沒有充分掌握相關(guān)的食品檢測技術(shù)，在檢測中使用的技術(shù)也存在不匹配的問題，這些都會影響到最終的結(jié)果準確性。

3.3食品檢測數(shù)據(jù)處理不科學

在食品檢測過程中，檢測技術(shù)的選擇與數(shù)據(jù)處理是非常重要的內(nèi)容。但是，在食品檢測過程中，由于檢測人員綜合素質(zhì)不高，檢測技術(shù)人員在工作中對自身工作認識不到位，缺乏對食品檢測技術(shù)的創(chuàng)新，使得檢測技術(shù)水平有待提高。同時，對檢測數(shù)據(jù)進行有效處理也是保證食品安全的另一手段，目前，食品行業(yè)對食品檢測數(shù)據(jù)處理存在問題，檢測結(jié)果無法為食品安全管理提供準確的數(shù)據(jù)，使得食品檢測工作的開展華而不實。

3.4檢測人員的專業(yè)素質(zhì)有待提高

在我國一些食品檢測機構(gòu)之中，檢測人員專業(yè)素質(zhì)較低，他們沒有與時俱進去學習先進的檢測技術(shù)，去掌握先進的檢測設(shè)備，當然這與其部門的設(shè)備得不到及時的更新有關(guān)。也正是因為其單位機構(gòu)的穩(wěn)定性，磨滅了他們不斷進取的心，導致他們得過且過，沒有認識到提升自己專業(yè)能力的重要性。也正是由于檢測人員的專業(yè)素質(zhì)得不到提升，導致食品檢測的最終結(jié)果也會受到一定的影響。

4、做好食品安全檢測工作的措施

通過對食品檢測過程中存在的問題進行分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，在食品檢測過程中，能夠影響其檢測結(jié)果的因素有很多，因此，技術(shù)人員在食品檢測過程中應做好檢測管理工作，為提高食品檢測結(jié)果的準確性提供技術(shù)保障。

4.1加大基層食品檢測機構(gòu)建設(shè)力度

隨著我國對食品安全的重視程度逐漸提高，現(xiàn)階段已經(jīng)建立起相應的食品監(jiān)督檢驗所，然而通過對該種檢測部門的統(tǒng)計及分析，可以發(fā)現(xiàn)我國所擁有的檢測部門大部分為省級食品監(jiān)督檢驗所，且只有省級食品監(jiān)督檢驗所才具有先進的檢測技術(shù)與檢測設(shè)備，但是僅僅依靠數(shù)量較少的省級食品監(jiān)督檢驗所做好全省的食品質(zhì)量檢測工作是不夠的?；诖?，為了保證食品的安全性，國家有關(guān)部門就需要認識到基層食品檢測機構(gòu)的重要性。一方面，國家應建立起地方食品監(jiān)督檢驗所，促使其可以與省級食品監(jiān)督檢驗所形成合力，共同做好管轄區(qū)域食品質(zhì)量檢測工作；另一方面，還應增加在基層食品檢測機構(gòu)方面的經(jīng)濟投入，使其可以引入先進技術(shù)及設(shè)備，保證檢測質(zhì)量。此外，為了提高社會公眾對食品安全檢測工作的監(jiān)督與管理，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測部門還需要以檢測數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，傳遞與發(fā)布檢測結(jié)果，提高公眾信任程度與監(jiān)督力度，為食品安全提供保障。

4.2進一步完善檢測標準

我們一方面要借鑒發(fā)達國家的先進經(jīng)驗，另一方面也要結(jié)合我國自身的國情，加強對食品檢驗檢測技術(shù)的研究和對檢測標準的制定與明確，使今后的檢測工作能夠更加簡單易行。此外，要有選擇性的去研制一些儀器設(shè)備，去研制檢測所需要的低質(zhì)消耗品，如化學試劑、玻璃儀器等。我國政府部門需要完善與食品有關(guān)的各項標準體系，加強對食品生產(chǎn)行業(yè)的監(jiān)督，定期對這些生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查，爭取從源頭上抓好食品檢測工作。

4.3引入先進的檢測設(shè)備

食品檢測設(shè)備在很大程度上決定了保障結(jié)果是否可靠，需要在食品檢測過程中加大經(jīng)濟投入，積極主動引進更加現(xiàn)代化的高機械化、高自動化的檢測設(shè)備，以便于更好的提升檢測效率，提高檢測效果。在日常工作中要加強對檢測設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，定期開展設(shè)備檢修，一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時予以解決，盡可能的避免由于設(shè)備問題引起的檢測誤差發(fā)生。同時要關(guān)注國際食品檢測領(lǐng)域的新設(shè)備與新技術(shù)，及時進行引進，從硬件層面不斷提升我國食品檢測的整體水平，最大限度的確保食品安全管理工作的落實到位。

4.4加大檢測人員的技術(shù)培訓力度

人才是企業(yè)發(fā)展的軟實力，在食品行業(yè)發(fā)展過程中，食品安全檢測工作的開展能夠有效提高食品質(zhì)量，保障消費者權(quán)益，因此，在食品安全檢測過程中，企業(yè)應加大檢測人員的培訓力度，提高其對行業(yè)信息的掌握情況，從而為食品檢測工作的高效開展奠定堅實的基礎(chǔ)。同時，檢測人員也需要注重自身專業(yè)技能的提升，通過不斷學習與實驗，提高食品檢測技術(shù)水平。此外，食品企業(yè)也可以引入先進的管理模式及技術(shù)，聘請專家或教授蒞臨指導，幫助檢測人員解決工作中遇到的難題。企業(yè)可以設(shè)置內(nèi)部交流會，增加企業(yè)內(nèi)部人員的溝通交流，鼓勵技術(shù)人員進行技術(shù)大比拼，從而提高員工的積極性，為食品檢測工作的開展提供基礎(chǔ)保障。

5、結(jié)束語

食品檢測工作對食品質(zhì)量的提升有著重要的意義，不僅能夠更好的維護消費者的切實利益，還有利于和諧穩(wěn)定社會的建設(shè)，確保國家穩(wěn)定發(fā)展。但是需要注意的是，我國食品檢測過程中還存在很多問題，需要不斷進行完善，有針對性的改善相關(guān)工作，切實提升食品檢測水平，更好的服務(wù)于我國食品安全管理工作的開展。

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（作者單位：浙江華才檢測技術(shù)有限公司）

作者簡介：葛金萍，1983年1月，女，漢族，浙江諸暨，工程師，研究方向：食品檢測。