張婭俐,曹張 敏
(西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730124)
“膏方”是以養(yǎng)生保健為主要目的所服用的中藥煎膏劑,又稱“煎膏劑”“膏滋”。2015年版《中國(guó)藥典》 (四部)規(guī)定煎膏劑為飲片用水煎煮,取煎煮液濃縮,加煉蜜或糖制成的半流體制劑[1]。復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏是蜂蜜經(jīng)過煉蜜之后與黨參、甘草、黃芪、枸杞、紅棗相結(jié)合再經(jīng)濃縮收膏得到。營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏將蜂蜜原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與各種藥材相結(jié)合,多效合一,使得其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值大大提高,開拓了蜂蜜制品在食品中的應(yīng)用。營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏還有補(bǔ)脾益氣、美容養(yǎng)顏、降血糖、降血脂、抗癌等作用[2]。對(duì)人們的身體有益,符合當(dāng)代社會(huì)人們對(duì)健康的追求。
在膏方的生產(chǎn)制作過程中,對(duì)其作用機(jī)理有很大的影響,因此要嚴(yán)格控制好膏方制作的每一個(gè)過程,一定要進(jìn)行規(guī)范操作。
①藥材選擇→藥材處理→藥材煎熬;
②蜂蜜選擇→過濾→濃縮;
①+②→收膏→冷卻→滅菌→包裝→成品。
1.2.1 煉蜜方法
將蜂蜜置于銅鍋、砂鍋及陶器內(nèi)加熱,控制溫度低于60℃,使之完全溶化。沸騰有浮沫產(chǎn)生時(shí)用網(wǎng)篩或絹篩撈去上面浮沫,直至蜂蜜中的大部分水分蒸發(fā),翻起大泡,呈老紅色時(shí),酌加約10%的冷水,再繼續(xù)加熱,隨后趁熱傾出,用絹篩過濾,除去其雜質(zhì),即成煉蜜[3]。
1.2.2 藥材的處理
(1) 黨參、甘草、黃芪的處理。①原料處理。首先將藥材迅速清洗干凈,除去表面的泥沙,然后自然瀝干水分,切成小片,以利于煎煮出有效成分。②浸泡環(huán)節(jié)。藥材在煎煮之前需要充分浸潤(rùn),這樣才能確保最大程度地煎出藥材中的有效成分。將藥材放入容量相當(dāng)?shù)臐崈羯板亙?nèi),加入高出藥材2 cm左右的水。浸潤(rùn)藥料,令其充分吸水膨脹,浸泡6 h以上。③煎煮環(huán)節(jié)。把浸泡后的藥料加入適量的水,上火煎煮2~3次。首先用大火將其煮沸,后轉(zhuǎn)用小火再煮1 h,最后用微火煮約3 h,此時(shí)藥汁漸濃,即可用紗布過濾得到頭道藥汁,再加入適量的水浸潤(rùn)原來的藥渣后上火煎煮,煎法同前,此為二煎。此時(shí)氣味已淡薄,濾凈藥汁后將藥渣倒棄。將前后所得藥汁混合,靜置后沉淀過濾,以藥渣愈少愈佳[4]。
(2)紅棗、枸杞的處理。將紅棗、枸杞用硬吸管沿縱向穿透,帶走果核。去除果核后,將紅棗、枸杞放烘箱中烘干,使其便于研磨成粉。將紅棗、枸杞研磨成細(xì)粉后待用。
1.2.3 濃縮
將濾凈后的藥汁倒入鍋中進(jìn)行濃縮。先用大火煎熬,加速水分蒸發(fā),并隨時(shí)撇去浮沫。藥汁慢慢稠厚時(shí)再改用小火進(jìn)一步濃縮,并不斷攪拌,以防止藥汁轉(zhuǎn)厚時(shí)粘底燒焦,以攪拌到藥汁滴在紙上不散開來為度,此時(shí)方可暫停煎熬。
1.2.4 收膏、滅菌
將原料混合放在小火上慢慢熬煉,不斷用鏟攪拌,直至成黏稠的糖漿狀出現(xiàn)掛旗現(xiàn)象或滴水成珠即可。濃縮后的蜂蜜應(yīng)盡快降溫,以保持蜂蜜品質(zhì)。為了加快冷卻,應(yīng)進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán)和攪拌冷卻。涼膏時(shí)的溫度應(yīng)保持在20℃以下,濕度控制在45%~75%,并在紫外線下進(jìn)行滅菌。
膏方的出膏率和質(zhì)量、成本息息相關(guān),一般均作為重要煎煮工藝的重要參數(shù)之一。為了選擇最佳的工藝,以出膏率為指標(biāo),經(jīng)試驗(yàn)最終獲得最佳煎煮工藝[6]。取待測(cè)溶液或試劑置于干燥后的恒質(zhì)量蒸發(fā)皿中,在水浴下進(jìn)行蒸干,蒸干后立即冷卻至室溫并精確稱量,以干燥所得質(zhì)量計(jì)算出各對(duì)應(yīng)條件的出膏率。
以加工工藝為研究對(duì)象,設(shè)置黨參與黃芪的配比、藥材浸泡時(shí)間、蜂蜜用量、紅棗枸杞用量、熬煮時(shí)間、濃縮溫度等影響因素,采用正交試驗(yàn)優(yōu)選最佳出膏率,通過對(duì)干浸膏得率、感官評(píng)價(jià)進(jìn)行評(píng)論,選擇最佳的加工工藝條件[5]。
2.2.1 黨參與黃芪的配比對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏品質(zhì)的影響
稱取紅棗1.0 g,枸杞1.0 g,甘草0.5 g,蜂蜜160 g,分別選擇添加黨參與黃芪配比為1∶1,2∶1,1∶2,2∶3,3∶2,研究其對(duì)營(yíng)養(yǎng)膏品質(zhì)的影響。通過對(duì)干浸膏得率、感官評(píng)價(jià)進(jìn)行評(píng)分,選擇出最佳黨參黃芪配比。
黨參與黃芪的配比對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏的影響見表1。
表1 黨參與黃芪的配比對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏的影響
由表1可知,黨參與黃芪的最佳配比為1∶2。
2.2.2 藥材的浸泡時(shí)間對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏品質(zhì)的影響
稱取紅棗1.0 g,枸杞1.0 g,甘草0.5 g,蜂蜜160 g,黨參1 g,黃芪2 g,分別選擇藥材的浸泡時(shí)間為6,7,8,9,10 h,研究不同浸泡時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)膏品質(zhì)影響。通過對(duì)干浸膏得率、感官評(píng)價(jià)進(jìn)行分析,確定最佳藥材的浸泡時(shí)間。
藥材的浸泡時(shí)間對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏的影響見表2。
表2 藥材的浸泡時(shí)間對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏的影響
由表2可知,最佳藥材的浸泡時(shí)間為8 h。
2.2.3 蜂蜜用量對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏品質(zhì)的影響
稱取紅棗1.0 g,枸杞1.0 g,甘草0.5 g,黨參1 g,黃芪2 g,分別選擇添加蜂蜜100,120,140,160,180 g研究不同蜂蜜用量對(duì)營(yíng)養(yǎng)膏品質(zhì)影響。通過對(duì)干浸膏得率、感官評(píng)價(jià)進(jìn)行分析,選擇出最佳蜂蜜用量。
蜂蜜用量對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏品質(zhì)的影響見表3。
由表3可知,最佳蜂蜜用量為160 g。
2.2.4 紅棗枸杞用量對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏品質(zhì)的影響
稱取甘草0.5 g,蜂蜜160 g,黨參1 g,黃芪2 g,分別選擇紅棗枸杞用量為1,2,3,4,5 g,研究不同紅棗枸杞用量對(duì)營(yíng)養(yǎng)膏品質(zhì)影響。通過對(duì)干浸膏得率、感官評(píng)價(jià)進(jìn)行評(píng)分,確定最佳紅棗、枸杞用量。紅棗枸杞用量對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏的影響見表4。
表3 蜂蜜用量對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏品質(zhì)的影響
表4 紅棗枸杞用量對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏的影響
由表4可知,最佳紅棗枸杞用量為1 g。
2.2.5 熬煮時(shí)間對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏品質(zhì)的影響
稱取紅棗1.0 g,枸杞1.0 g,甘草0.5 g,蜂蜜160 g,黨參1 g,黃芪2 g,分別選擇熬煮3,4,5,6,7 h研究不同熬煮時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)膏品質(zhì)影響。通過對(duì)干浸膏得率、感官評(píng)價(jià)進(jìn)行分析,選擇出最佳熬煮時(shí)間,保證藥品中重要的有效成分得以充分利用。
熬煮時(shí)間對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏的影響見表5。
表5 熬煮時(shí)間對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏的影響
由表5可知,最佳熬煮時(shí)間為5 h。
2.2.6 濃縮溫度對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏品質(zhì)的影響
稱取紅棗1.0 g,枸杞1.0 g,甘草0.5 g,蜂蜜160 g,黨參1 g,黃芪2 g,分別選擇濃縮溫度為40,45,50,55,60℃,研究不同熬煮時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)膏品質(zhì)影響。通過對(duì)干浸膏得率、感官評(píng)價(jià)進(jìn)行分析,選擇出最佳濃縮溫度。
濃縮溫度對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏的影響見表6。
表6 濃縮溫度對(duì)復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏的影響
由表6可知,最佳濃縮溫度為55℃。
由6個(gè)單因素試驗(yàn)確定4個(gè)最顯著的因素進(jìn)行正交試驗(yàn),計(jì)算出最佳配比。選取蜂蜜用量(A)、熬煮時(shí)間(B)、濃縮溫度(C)、黨參∶黃芪(D)分別作為單因素,按照正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案安排試驗(yàn),測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)。
配方因素與水平設(shè)計(jì)見表7,正交試驗(yàn)評(píng)分結(jié)果見表8。
表7 配方因素與水平設(shè)計(jì)
表8 正交試驗(yàn)評(píng)分結(jié)果
根據(jù)極差R值,試驗(yàn)中各因素對(duì)結(jié)果的影響主次順序依次為蜂蜜用量>熬煮時(shí)間>濃縮溫度>黨參∶黃芪。
根據(jù)K值,得到膏方最佳工藝參數(shù)為蜂蜜用量160 g,熬煮時(shí)間5 h,濃縮溫度55℃,黨參∶黃芪1∶2,而感官評(píng)分值最高的組合為蜂蜜用量160 g、熬煮時(shí)間5 h,濃縮溫度55℃,黨參與黃芪配比1∶1。將這2個(gè)組合做驗(yàn)證試驗(yàn),感官評(píng)分分別為95分與92分,因此確定前者為最佳組合。制作出的蜂蜜膏香味濃郁、甜度適中、口感較好,通過將各因素等按照正交試驗(yàn)結(jié)果混合,進(jìn)一步驗(yàn)證,經(jīng)過感官評(píng)價(jià)得分97分,符合試驗(yàn)預(yù)期。
在整個(gè)制作膏方的過程中,膏方的濃縮是最為關(guān)鍵的。要時(shí)刻掌握好濃縮時(shí)的溫度,而由于藥材性狀不一,加熱溫度也各有不同,攪拌速度也有一定的講究。濃縮過程中容易出現(xiàn)焦化,因此濃縮時(shí)要注意觀察,控制好濃縮的溫度。開始時(shí),用大火快速蒸發(fā)水分,待漸漸濃稠時(shí)轉(zhuǎn)為小火加熱,并不斷攪拌,以防止焦化產(chǎn)生焦味。
收膏過程也較為關(guān)鍵,操作規(guī)范的膏方較濃稠,保存時(shí)間較長(zhǎng)。操作不規(guī)范的膏方容易出現(xiàn)像石頭一樣的硬塊或儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)返砂現(xiàn)象,不易保存、容易變質(zhì)同時(shí)也不便服用。因此,收膏過程十分重要,以在濃縮后出現(xiàn)掛旗現(xiàn)象或呈滴水成珠的狀態(tài)為度,即為收膏成功。
膏方服用時(shí)間較長(zhǎng),因此儲(chǔ)存環(huán)境十分重要。應(yīng)在低溫條件下存儲(chǔ),放在陰涼干燥處或冰箱冷藏。膏方的存放容器也十分講究,不宜用鐵、玻璃等罐子,以瓷罐為宜。瓷罐灌裝前應(yīng)做好消毒,及時(shí)干燥后置于密閉容器內(nèi)保存。防止擱置時(shí)間過久而導(dǎo)致變質(zhì),引起霉變現(xiàn)象。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和生活水平的日益提高,保持身體健康、提高生活和生存質(zhì)量成為人們?nèi)找嫦蛲拿篮迷竿I(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏作為一種保健品,符合大多數(shù)人的需求,解決了當(dāng)下蜂產(chǎn)品不多的狀況。采用在蜂蜜中加入藥材的方法,生產(chǎn)出的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏既保存了蜂蜜的天然營(yíng)養(yǎng)成分,也融入了黨參、黃芪等藥材的有效成分。因此,復(fù)方營(yíng)養(yǎng)蜂蜜膏不僅具有蜂蜜的醫(yī)療保健作用,同時(shí)還具有藥材的補(bǔ)血益氣、降血脂、抗衰老等保健效果。該研究利用蜂蜜與藥品結(jié)合制作營(yíng)養(yǎng)保健品,達(dá)到高效滋補(bǔ)的效果。