□ 趙娟娟 湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院

1 前言

民以食為天，而營(yíng)養(yǎng)應(yīng)為食之靈魂。人類從胚胎發(fā)育直到生命結(jié)束，營(yíng)養(yǎng)都是其物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)水平不僅關(guān)系個(gè)人的健康，更是一個(gè)民族綜合素質(zhì)、經(jīng)濟(jì)水平及文明程度的象征。大學(xué)生是國(guó)家建設(shè)和發(fā)展的重要人才，他們正處于學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求較高，擁有一個(gè)健康的體魄，對(duì)大學(xué)生學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)及未來(lái)的職業(yè)發(fā)展都至關(guān)重要。高等院校若能普及營(yíng)養(yǎng)與健康教育，則更有利于培養(yǎng)“德、智、體、美”全面發(fā)展的優(yōu)秀人才。故本文以湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院為例，調(diào)查研究大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知、行為、態(tài)度及健康狀況，總結(jié)提升大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康水平的措施，為高校開展?fàn)I養(yǎng)與健康教育提供參考。

2 研究方法

隨機(jī)選取電子商務(wù)、財(cái)務(wù)管理、法學(xué)、會(huì)計(jì)、英語(yǔ)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育以及烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)等9個(gè)專業(yè)，以大一到大四4個(gè)年級(jí)的大學(xué)生作為調(diào)查對(duì)象，其中男生86人、女生261人，受過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)教育的100人，未受過(guò)相關(guān)教育學(xué)生247人。自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，利用“問(wèn)卷星”平臺(tái)發(fā)放并收集有效問(wèn)卷。問(wèn)卷內(nèi)容包括基礎(chǔ)信息（專業(yè)、年級(jí)、性別、身高與體重）、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知題目6個(gè)，飲食及生活行為題目11個(gè)，健康狀況題目5個(gè)，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度題目5個(gè)與措施建議題目2個(gè)。共收回有效問(wèn)卷347份。

體質(zhì)狀況判斷：利用體質(zhì)指數(shù)（Body Mass Tndex，BMI）進(jìn)行判斷。計(jì)算公式：BMI=體重（kg）/身高2（m）。

表1 大學(xué)生體質(zhì)狀況調(diào)查結(jié)果

表2 大學(xué)生飲食及生活行為調(diào)查結(jié)果

3 結(jié)果與分析

3.1 體質(zhì)狀況調(diào)查

大學(xué)生體質(zhì)狀況調(diào)查結(jié)果如表1所示。

從總體上看，該大學(xué)生群體的體質(zhì)狀況不樂(lè)觀，僅有大約58%的學(xué)生為健康體重，體重過(guò)輕比例高達(dá)27.67%。從性別方面分析，體重過(guò)輕女生（31.80%）遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)男生（15.12%），而超重和肥胖的占比則是男生超過(guò)女生。李寧等人針對(duì)安徽師范大學(xué)學(xué)生開展的營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果也呈現(xiàn)類似規(guī)律[1]。出現(xiàn)此種情況的原因可能是受當(dāng)前社會(huì)“以瘦為美”思想的影響，尤其是女生常將“減肥”掛在嘴邊。本次調(diào)查結(jié)果也顯示（見表2），在體重管理方面，認(rèn)為“越瘦越好”的男生有2.33%，而女生有10.73%，這可能是導(dǎo)致女生體重過(guò)輕比例高的原因之一，而男生更追求保持健康體重。另外，在吃宵夜習(xí)慣方面，整體上女生的情況要好于男生，其中“吃的次數(shù)比較多”的男生比例要遠(yuǎn)高于女生，分別為12.79%和6.51%。常吃宵夜無(wú)疑會(huì)增加能量在體內(nèi)的蓄積，以致體重增加，這也將導(dǎo)致男生的超重和肥胖比例較高。

表3 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)回答正確率調(diào)查結(jié)果

3.2 營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平調(diào)查

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)回答正確率調(diào)查結(jié)果見表3。

整體上，營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)回答正確率較高，且受過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)教育的學(xué)生的回答正確率均高于未受過(guò)相關(guān)教育的學(xué)生?！吨袊?guó)居民膳食指南》普及率較低，總體上有46.11%的學(xué)生沒有聽過(guò)，聽過(guò)并閱讀過(guò)的學(xué)生僅有14.12%，其中受過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)教育的學(xué)生對(duì)其的了解情況要樂(lè)觀一些，但仍然有超過(guò)一半的學(xué)生表示沒聽過(guò)或聽過(guò)但不了解，說(shuō)明傳統(tǒng)課堂教學(xué)可以提升大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平，但教育效果有待加強(qiáng)。

3.3 飲食及生活行為調(diào)查

該學(xué)院大學(xué)生行為習(xí)慣較差，具體表現(xiàn)為：經(jīng)?？紤]食物搭配的學(xué)生僅占14.41%；大部分的學(xué)生不能堅(jiān)持每天吃早餐，且進(jìn)餐次數(shù)和時(shí)間隨意，比較固定的有37.18%；《中國(guó)居民膳食指南2016》中提出應(yīng)注重食物多樣，每天攝入的食物種類在12種以上為宜，而在被調(diào)查的學(xué)生中，僅有2.59%的學(xué)生可以做到；可以堅(jiān)持每天吃水果的學(xué)生僅有6.05%；10.95%的學(xué)生晚上11點(diǎn)之前睡覺；但大多數(shù)學(xué)生燒烤或煎炸食品攝入的較少。受過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育與未受過(guò)相關(guān)教育的學(xué)生表現(xiàn)差異不大，說(shuō)明短時(shí)間的課堂營(yíng)養(yǎng)教育還不足以影響學(xué)生的日常行為，對(duì)飲食行為與健康的認(rèn)識(shí)還停留在認(rèn)知水平上，較少付諸實(shí)踐，想要取得更好的教育效果需要結(jié)合多種方式，并持續(xù)不斷地給予提醒與指導(dǎo)，促使學(xué)生知行合一，積極主動(dòng)改善不良飲食與生活行為習(xí)慣。唐詠梅等人對(duì)河北聯(lián)合大學(xué)本科生的抽樣調(diào)查結(jié)果也表明，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率隨著營(yíng)養(yǎng)與健康教育學(xué)時(shí)數(shù)的增加而逐步提升，但行為方面的改善還不理想。作者也表示，教育是知、信、行逐步轉(zhuǎn)變的過(guò)程，只有長(zhǎng)期堅(jiān)持教育才能更好地促進(jìn)學(xué)生行為質(zhì)的改變[2]。

3.4 健康狀況調(diào)查

本研究從是否經(jīng)常“生病、牙齦出血、便秘或失眠”，是否經(jīng)常感覺“精神疲倦、對(duì)事物提不起興趣”5個(gè)方面調(diào)查大學(xué)生的健康狀況。結(jié)果顯示，90%左右的大學(xué)生健康狀況較好，但遺憾的是，仍有9.51%的學(xué)生失眠次數(shù)較多，10.95%的學(xué)生不論是否休息好，都經(jīng)常感覺精神疲倦、對(duì)事物提不起興趣，學(xué)院應(yīng)對(duì)此加以重視，重點(diǎn)關(guān)注該部分學(xué)生，從生理和心理上給予適當(dāng)建議和幫助。

3.5 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度調(diào)查

在營(yíng)養(yǎng)態(tài)度方面，大部分的學(xué)生會(huì)關(guān)注養(yǎng)生知識(shí)，86.74%的學(xué)生認(rèn)為有必要在高校開展?fàn)I養(yǎng)與健康相關(guān)教育活動(dòng)，且84.44%的學(xué)生愿意接受此類教育，改善自己的飲食行為習(xí)慣?！按髮W(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的途徑分布情況”及“大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康教育途徑的接受程度”調(diào)查結(jié)果見圖1和圖2。結(jié)果表明，學(xué)生更愿意利用閑散時(shí)間，通過(guò)大眾媒體了解和學(xué)習(xí)養(yǎng)生知識(shí)。如今，大學(xué)生已成為“微媒體”的主要使用者，他們喜歡通過(guò)微博、微信、微視頻與網(wǎng)絡(luò)文章等獲取信息和交流，高校應(yīng)順應(yīng)大學(xué)生及時(shí)代的特點(diǎn)，抓住“微媒體”這一途徑，以更加靈活、方便、高效和個(gè)性化的方式傳播營(yíng)養(yǎng)與健康理念及知識(shí)[3]。

3.6 措施建議

大學(xué)生希望學(xué)校的教育活動(dòng)能提高學(xué)生的參與度，如動(dòng)手搭配營(yíng)養(yǎng)餐、參加有獎(jiǎng)競(jìng)賽、參與研究項(xiàng)目、線上互動(dòng)等。也有不少同學(xué)表示，營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)通俗易懂、有趣，以學(xué)生自愿的方式盡可能讓每個(gè)學(xué)生都能參與。另外，學(xué)生們也呼吁學(xué)校食堂能少鹽少油、經(jīng)常更換菜的品種、增加營(yíng)養(yǎng)配餐建議或營(yíng)養(yǎng)套餐等，希望食堂餐食能更加健康與美味。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

研究結(jié)果表明，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院法商學(xué)院學(xué)生整體體質(zhì)狀況不樂(lè)觀，偏瘦學(xué)生較多，尤其是女生，學(xué)院應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生積極改善體質(zhì)狀況，追求“健康美”；大學(xué)生基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平較高，且受過(guò)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)教育的學(xué)生的認(rèn)知水平明顯提升；飲食及生活行為習(xí)慣較差，將會(huì)影響健康，學(xué)院應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育及管理，糾正不良行為習(xí)慣；健康狀況整體較好，但仍有約10%的學(xué)生容易失眠或精神疲倦、對(duì)事物提不起興趣，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注此部分學(xué)生，提供多方面幫助，尤其關(guān)注其心理健康；絕大部分學(xué)生營(yíng)養(yǎng)態(tài)度積極，愿意接受相關(guān)教育改善健康狀況；當(dāng)前大學(xué)生更喜歡有趣、操作性強(qiáng)、參與度高且可利用閑暇時(shí)間學(xué)習(xí)的教育形式，如公眾號(hào)、網(wǎng)絡(luò)課程、宣傳小資料或視頻、線上活動(dòng)、講座與科研項(xiàng)目等。

圖1 大學(xué)生獲取“營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)”途徑調(diào)查結(jié)果

圖2 大學(xué)生對(duì)“營(yíng)養(yǎng)與健康教育途徑”的接受程度調(diào)查結(jié)果

4.2 建議

在健康中國(guó)背景下，高校開展?fàn)I養(yǎng)與健康教育已是大勢(shì)所趨。高校應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)當(dāng)前大學(xué)生及時(shí)代特點(diǎn)，積極了解學(xué)生實(shí)際需求，多種方式并行、切實(shí)有效地開展?fàn)I養(yǎng)與健康教育活動(dòng)，如：由專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立公眾號(hào)，定時(shí)推送健康小知識(shí)，舉辦線上活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生參與；建立相關(guān)網(wǎng)絡(luò)課程，鼓勵(lì)學(xué)生課下學(xué)習(xí)并可累計(jì)學(xué)分；在學(xué)校公共場(chǎng)所做宣傳，如校園廣播插播小知識(shí)，食堂電視機(jī)播放視頻，食堂（餐桌、窗口）、超市、校醫(yī)院、校園宣傳欄與宿舍樓等放置、粘貼宣傳資料；請(qǐng)權(quán)威專家開展講座、設(shè)立營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)研究項(xiàng)目、創(chuàng)立興趣角、舉辦實(shí)踐活動(dòng)（營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)、進(jìn)社區(qū)知識(shí)宣傳、編制營(yíng)養(yǎng)食譜與體重管理等）；學(xué)校加強(qiáng)引導(dǎo)與管理，保證食堂食物的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，為學(xué)生健康提供堅(jiān)強(qiáng)后盾。

大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康教育需要多部門和組織共同協(xié)作開展，除了基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)外，還應(yīng)包括一系列的社會(huì)實(shí)踐與推廣[4]。希望各教育部門及高等院校都能加以重視，共同提升大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康認(rèn)知水平，促進(jìn)行為改善，培養(yǎng)全面發(fā)展、綜合素質(zhì)高的優(yōu)秀大學(xué)生。