戴前穎 宋麗

摘要? ? 本文闡明了MOOC的教學(xué)特點，結(jié)合茶葉感官審評課程的現(xiàn)狀及特點，探討了在茶葉感官審評課程體系中引入MOOC教學(xué)模式的可行性，并提出了基于MOOC的教學(xué)新模式改革的具體措施，以期為茶學(xué)專業(yè)教學(xué)效果的提高提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 茶葉感官審評;MOOC;教學(xué)改革

中圖分類號? ? G642? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）17-0260-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

Abstract? ? This paper clarified the teaching characteristics of MOOC，discussed the feasibility of introducing MOOC teaching mode in the tea sensory evaluation curriculum system based on the status and characteristics of the tea sensory evaluation course.It also put forward the concrete implementation of the new mode of teaching reform based on MOOC，in order to provide reference for the improvement of the teaching effect of tea speciality.

Key words? ? tea sensory evaluation;massive open online course;teaching reform

大規(guī)模在線開放課程（Massive Open Online Course），簡稱MOOC，于2008年在加拿大興起，后經(jīng)美國推廣迅速被全世界廣泛關(guān)注。其優(yōu)質(zhì)的教育資源的公開、共享性等理念引起了教育界的廣泛關(guān)注，也對高等教育的傳統(tǒng)課堂教學(xué)造成了巨大沖擊[1]。教育部先后出臺了多項鼓勵性政策推動了MOOC的建設(shè)發(fā)展，北大、清華等“985”高校及多所“211”高校參與MOOC課程制作和MOOC平臺建設(shè)。MOOC學(xué)院、中國大學(xué) MOOC、學(xué)堂在線等平臺相繼在網(wǎng)絡(luò)上線，部分平臺在提供課程服務(wù)的同時，還提供學(xué)分認(rèn)證、就業(yè)推薦等服務(wù)[2]，甚至有些高校的在職研究生可以通過MOOC來完成學(xué)位課程學(xué)分的研修，真正意義上實現(xiàn)了彈性學(xué)習(xí)[3]。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉感官審評是茶學(xué)專業(yè)的核心課程，擁有國家級茶學(xué)專業(yè)教師教學(xué)團(tuán)隊，一直以來廣受校內(nèi)外愛茶人士的關(guān)注。作為茶葉感官審評教學(xué)一線的教師，在 MOOC這種教學(xué)新模式下，需要重新思考在教學(xué)活動中如何利用MOOC優(yōu)質(zhì)的教學(xué)模式對傳統(tǒng)的課堂教學(xué)進(jìn)行改革，以提高教學(xué)技能、提高教學(xué)效果。

1? ? 茶葉感官審評課程教學(xué)現(xiàn)狀

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉感官審評課程開設(shè)至今，始終采用的是理論和實踐教學(xué)相結(jié)合的模式，具體呈現(xiàn)如下特征。

1.1? ? 需要具備一定的茶學(xué)相關(guān)理論知識

茶葉感官審評往往需要具備一定的茶學(xué)相關(guān)的理論知識，如茶葉色、香、味、形品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ);茶葉感官審評的理論和內(nèi)容;茶葉品種、產(chǎn)區(qū)、加工方式等對茶葉感官品質(zhì)形成的影響等。這些均是學(xué)習(xí)茶葉感官審評的背景知識，通常以教師講授的方式傳授給學(xué)生。

1.2? ? 注重學(xué)生實踐動手能力

茶葉感官審評課程是一門實踐性課程，離不開動手操作，更注重學(xué)生的實踐動手能力。學(xué)生對于同一個知識點掌握程度以及在操作過程中所遇到的問題也不盡相同。對于一款茶的體會，也是需要實實在在去觀察、去品飲才能獲得，但由于課堂時間有限、學(xué)生眾多，教師無法顧及到每一個學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性降低。

1.3? ? 學(xué)生對茶葉品質(zhì)的熟悉程度存在較大差異

即使同一個班的學(xué)生在茶葉審評技能方面也表現(xiàn)出了顯著的差異。再加上有的學(xué)生來自茶區(qū)，有的來自非產(chǎn)茶地區(qū)，每個學(xué)生對茶葉品質(zhì)的熟悉程度差異很大，給教學(xué)帶來了一定的難度。在教學(xué)過程中，教師使用的是統(tǒng)一的教學(xué)內(nèi)容和大綱且教學(xué)形式過于簡單，無法針對不同的學(xué)生進(jìn)行有針對性的教學(xué)，不能滿足不同層次學(xué)生的需求。

2? ? 基于MOOC教學(xué)新模式改革茶葉感官審評課程教學(xué)的可行性分析

MOOC的教學(xué)新模式應(yīng)用于茶葉感官審評課堂教學(xué)是可行的，而且這種教學(xué)模式在很多其他學(xué)科的課程上已經(jīng)廣泛應(yīng)用，并得到實踐認(rèn)可，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

2.1? ? 學(xué)生愿意接受MOOC的彈性教學(xué)模式

為了獲得更加理想的教學(xué)效果，也為了推進(jìn)教學(xué)改革的進(jìn)程，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)年青教師和大學(xué)生習(xí)慣于利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)，而且他們認(rèn)為利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)效率高，只要有空閑時間就可以隨時隨地學(xué)習(xí)，不受傳統(tǒng)教學(xué)時間、空間的限制[4]。此外，大部分學(xué)生和教師希望改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，在課堂教學(xué)中引入新技術(shù)和新形式，給學(xué)生帶來全新的學(xué)習(xí)體驗，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛。

2.2? ? MOOC的教學(xué)新模式輔助課堂教學(xué)

大多數(shù)學(xué)生和教師就“是否可以完全由MOOC代替課堂教學(xué)”問題持統(tǒng)一意見，認(rèn)為MOOC不能完全代替課堂教學(xué)[5]。尤其是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)仍然要在課堂內(nèi)完成，而基礎(chǔ)理論知識的積累、每堂課的預(yù)習(xí)、測試、復(fù)習(xí)可以由MOOC平臺提供技術(shù)支持。教師可利用MOOC平臺了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況以及對知識點的掌握程度，便于調(diào)整教學(xué)方法和進(jìn)度，也可根據(jù)學(xué)生的不同水平進(jìn)行分組，既可提高教學(xué)效率，也可獲得更好的教學(xué)效果。

2.3? ? MOOC的教學(xué)視頻可以滿足反復(fù)多次對照練習(xí)的需要

茶葉感官的基本操作程序，如分樣、把盤、開湯等操作性的教學(xué)內(nèi)容可以通過視頻的形式反復(fù)呈現(xiàn)給學(xué)生或?qū)W員，使其根據(jù)需要進(jìn)行反復(fù)多次練習(xí)。

3? ? 基于MOOC教學(xué)新模式改革的具體措施

3.1? ? 建設(shè)基于 MOOC特性的茶葉感官審評教學(xué)資源庫

教學(xué)新模式的基本指導(dǎo)思想是在課堂教學(xué)中合理引入MOOC優(yōu)質(zhì)資源和技術(shù)，因而首先要利用平臺建設(shè)教學(xué)資源庫，合理規(guī)劃課程內(nèi)容、設(shè)計教學(xué)案例、劃分知識點、制作教學(xué)課件、錄制教學(xué)視頻等，建設(shè)完善的教學(xué)資源庫，主要包含教學(xué)視頻、教學(xué)PPT課件、測試題、考試題等。

MOOC的教學(xué)視頻是最主要的教學(xué)資源。其具備時間短、格式靈活、容量小等特點，特別適合學(xué)生利用日常零碎的時間進(jìn)行學(xué)習(xí)[6]。筆者針對MOOC視頻資源的要求，打破教材的章節(jié)綱目，將課程體系設(shè)置成了茶葉感官審評的基本要求、茶葉感官審評的程序及內(nèi)容、六大茶類的感官審評共7個章節(jié)。先介紹了茶葉審評的主要精髓，再分門別類地介紹各種茶葉應(yīng)該呈現(xiàn)的感官品質(zhì)特征以及審評的要點等。這樣制作出來的教學(xué)視頻既內(nèi)容精簡、知識碎片化，又可獨立成體系;既緊扣教學(xué)大綱，又綱目分明，有利于學(xué)生收放自如地學(xué)習(xí)。

MOOC配套的課件是必備的教學(xué)資源。圖文并茂的課件是對教學(xué)視頻的補(bǔ)充，可以幫助學(xué)生更好地理解授課教師在視頻上所教授的內(nèi)容。通過課件知識點的呈現(xiàn)，學(xué)生可以清楚地了解課程體系，并通過呈現(xiàn)的各種茶樣圖片資料，可以初步認(rèn)識到該茶葉形態(tài)特征，為后續(xù)實際的感官評審積累必要的理論知識。

MOOC配套的章節(jié)測試題、考試題也是必備的教學(xué)資源。各章節(jié)測試題和課程考核是幫助學(xué)生掌握所學(xué)知識和檢驗教學(xué)成果的重要方式。在這個環(huán)節(jié)教師精心設(shè)計，細(xì)化每個教學(xué)單元的知識點，讓學(xué)生通過觀看視頻就能做到學(xué)習(xí)有重點、練習(xí)有目標(biāo)，并且輔以課程討論、師生互動，針對重點問題進(jìn)行探討。教師結(jié)合MOOC運行平臺提供的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，如學(xué)習(xí)頁面的訪問次數(shù)、各學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度、測試題的提交情況和考核得分情況，給出客觀公平的成績評定。教師可以根據(jù)這個結(jié)果看出學(xué)生對知識的掌握情況，并為后續(xù)實踐課程的分班、進(jìn)度的設(shè)置提供一定參考[2]。

3.2? ? 設(shè)計忠于MOOC課程平臺的茶葉感官審評課程運行體系

與傳統(tǒng)的遠(yuǎn)程教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)公開課不同[7]，MOOC既沒有遠(yuǎn)程教學(xué)的準(zhǔn)入制度，還彌補(bǔ)了網(wǎng)絡(luò)公開課只提供教育資源不提供教學(xué)評價的短板，不僅無門檻提供教育資源，還全程參與教學(xué)，及時評價教學(xué)效果，給完成教學(xué)任務(wù)達(dá)成目標(biāo)的學(xué)生發(fā)放證書，是一種課堂教育的線上化。MOOC的學(xué)習(xí)者不僅可以了解自己的學(xué)習(xí)效果，也可以檢驗學(xué)習(xí)掌握程度[8]。針對MOOC的這一特征，教師在開課前廣泛發(fā)布課程公告，讓有需要的人獲取教育資源;在平臺規(guī)定的課程運行周期，及時跟蹤課程進(jìn)度并與學(xué)生進(jìn)行有效討論;定期考核，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài);每個課程周期結(jié)束后，及時總結(jié)經(jīng)驗，甚至討論更新、加入新的觀點和知識，為今后課程的開設(shè)注入新的內(nèi)容[9]。

3.3? ? 實現(xiàn)基于MOOC課程平臺的茶葉感官審評課程教學(xué)的推廣

目前茶葉感官審評課程已于2019年6月在安徽省e會學(xué)平臺上線??，開課14 d后注冊人數(shù)達(dá)800多人，完成學(xué)習(xí)300人。筆者正積極聯(lián)系其他全國性、更具影響力的MOOC課程平臺，以期獲得更多的受眾。此外，將該部分MOOC課程納入本專業(yè)學(xué)生茶葉感官審評的預(yù)授課程以及全校學(xué)生素質(zhì)拓展課程，并給予一定的學(xué)分認(rèn)可[10]。

4? ? 參考文獻(xiàn)

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