李芳

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)也迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，各種風(fēng)格類型的餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，其室內(nèi)空間設(shè)計(jì)也各不相同，有的表現(xiàn)出簡(jiǎn)約的風(fēng)格，有的表現(xiàn)出復(fù)古的風(fēng)格，有的展現(xiàn)出歐式的風(fēng)格，還有的表現(xiàn)鄉(xiāng)村主題。表現(xiàn)鄉(xiāng)村氣息的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)在很早以前就出現(xiàn)了，早期時(shí)只是在室內(nèi)擺放一些花花草草來(lái)凈化室內(nèi)環(huán)境，并且在早期出土的陶瓷上也刻畫(huà)有植物花草的圖像。由此可見(jiàn)，前人對(duì)植物也表現(xiàn)出極大的興趣愛(ài)好。在空間中擺放植物，不但能夠讓空間中的空氣被有效凈化，同時(shí)還能夠使得整個(gè)空間結(jié)構(gòu)變得更加符合現(xiàn)代人的審美觀念。

關(guān)鍵詞：餐飲空間;鄉(xiāng)村主題;空間設(shè)計(jì)

現(xiàn)如今，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，導(dǎo)致人們與自然之間的距離越來(lái)越遠(yuǎn)。而現(xiàn)代的房屋裝飾品，如水泥、玻璃以及瓷磚等物品也只是表現(xiàn)出現(xiàn)代文明，卻缺少了對(duì)人們思想情感的關(guān)懷。室內(nèi)植物的出現(xiàn)能夠在一定程度上拉近人們與自然之間的關(guān)系，有利于人們的身心健康發(fā)展。同時(shí)，現(xiàn)代餐飲業(yè)是給人們提供休閑娛樂(lè)的主要場(chǎng)所，將現(xiàn)代餐飲業(yè)與綠色植物相搭配，不但能夠改善人們的用餐環(huán)境，同時(shí)還能夠引起人們的共鳴，使人們的緊張情緒得到有效的放松。將自然界中植物、動(dòng)物、山水等元素引入到餐飲空間中，能夠使自然空間和人造空間充分融合，在豐富人造空間的基礎(chǔ)上，還能夠?qū)⑷嗽炜臻g打造成人們情感寄托的重要場(chǎng)所。由于自然環(huán)境遭到嚴(yán)重的破壞，可持續(xù)發(fā)展觀念一直是各行業(yè)發(fā)展的重要準(zhǔn)則之一，將自然環(huán)境同餐飲空間相結(jié)合的發(fā)展模式，必定會(huì)成為未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展的一種潮流。因此在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際情況，用恰當(dāng)?shù)姆绞綄⒆匀磺擅畹匾氲讲惋嬁臻g中來(lái)，使餐飲空間同自然空間完美融合，同時(shí)也將餐飲空間打造成人們放松身心的重要場(chǎng)所。

在設(shè)計(jì)餐飲空間的結(jié)構(gòu)規(guī)劃時(shí)，也許我們追求的并不是美妙的仙境，也不是一望無(wú)盡的繁花似錦，可能需要的僅僅只是那一抹綠色，或者就是那不起眼的幾朵野花，只要是平常中我們最熟悉和有感觸的就能夠使人心滿意足了。在人們的記憶里，鄉(xiāng)村的景象是平靜、安逸的，是人們記憶里最美的景色，所以人們希望能夠在繁華的都市中看到這樣的景象。

一、鄉(xiāng)村主題性營(yíng)造與表現(xiàn)內(nèi)容

鄉(xiāng)村景觀主要是指具有鄉(xiāng)村特色的建筑、勞作方式以及居家環(huán)境等。而鄉(xiāng)村景觀的形成也是消費(fèi)者們出于對(duì)自然景觀的向往而創(chuàng)造出來(lái)的一種自然文化景觀。這種生活不但需要文化還需要精神，包括各種建筑以及日常用品等?？偟膩?lái)講，具有鄉(xiāng)村氣息的地方是比較傳統(tǒng)的，它基本上沒(méi)有受到外來(lái)文化的影響，同其他地區(qū)具有明顯的差異，是一種別具特色的、自然的、懷舊的生態(tài)景觀。

鄉(xiāng)村意境比較注重鄉(xiāng)土氣息，因此在設(shè)計(jì)中要盡量因地制宜，根據(jù)實(shí)際情況采用相應(yīng)的物料以及手法。在構(gòu)建鄉(xiāng)村意境時(shí)還需要注重自然生態(tài)的表達(dá)，要著重表現(xiàn)出“自然”這一內(nèi)涵。在室內(nèi)選材上多使用木料、石材等這樣的自然材料，同時(shí)整體上還要表現(xiàn)出悠閑、舒適的田園風(fēng)光，因此在裝飾上也常常會(huì)運(yùn)用天然木、石等的比較質(zhì)樸的紋理，在室內(nèi)要注重綠化，從而營(yíng)造出一種自然、簡(jiǎn)樸的氛圍。

餐飲環(huán)境主體的內(nèi)容選擇十分豐富，無(wú)論是社會(huì)風(fēng)俗、自然歷史，還是風(fēng)土人情、文化傳統(tǒng)等都可以為其提供主要設(shè)計(jì)思路。從餐廳的空間設(shè)計(jì)來(lái)看，在設(shè)計(jì)過(guò)程中人們總是會(huì)將人文文化同餐飲空間相結(jié)合，其主要目的是設(shè)計(jì)一個(gè)同自己心中理想的用餐環(huán)境一樣的場(chǎng)所。通過(guò)主題設(shè)計(jì)，營(yíng)造出人們想象中的用餐環(huán)境。餐廳空間設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)的過(guò)程中往往都是結(jié)合了人們的文化觀念以及自己的設(shè)計(jì)理念的，因此設(shè)計(jì)出來(lái)的作品是能夠與當(dāng)?shù)匚幕?、社?huì)環(huán)境等相協(xié)調(diào)的。隨著餐飲空間性質(zhì)的不斷改變。人們對(duì)餐飲空間的追求也在不斷發(fā)生變化，無(wú)論是充滿現(xiàn)代氣息的都市酒吧，還是鄉(xiāng)村意境的餐廳，其環(huán)境總是和餐廳整體不分離的。

二、鄉(xiāng)村主題性營(yíng)造的手法

在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，主要是運(yùn)用各種元素來(lái)誘導(dǎo)人們不斷地遐想，最終形成一種符合餐廳風(fēng)格的氛圍。在營(yíng)造餐廳氛圍時(shí)，常常會(huì)運(yùn)用下列幾種方法：

（一）利用空間的結(jié)構(gòu)要素進(jìn)行主題營(yíng)造

餐廳的整體空間結(jié)構(gòu)應(yīng)該要同餐廳主體相吻合，這樣才能夠給用餐者帶來(lái)巨大的視覺(jué)沖擊。通過(guò)運(yùn)用不同的空間形態(tài)、空間形式以及不斷變化的空間比例，帶來(lái)令人震撼的視覺(jué)沖擊。比如，在餐廳中可以通過(guò)運(yùn)用不規(guī)則曲線的形式制造出一種浪漫的空間氛圍，或利用綠色植物來(lái)營(yíng)造出自然氣息。

（二）利用形態(tài)符號(hào)的要素進(jìn)行主題營(yíng)造

在營(yíng)造空間環(huán)境時(shí)，設(shè)計(jì)師們常常會(huì)通過(guò)巧妙地運(yùn)用某種符號(hào)，從而達(dá)到預(yù)期效果。這些符號(hào)可以是社會(huì)文化、當(dāng)?shù)匚幕部梢允悄承┫嚓P(guān)的企業(yè)文化等，同時(shí)這些符號(hào)還可以是個(gè)人的情感因素的一些具有象征性的符號(hào)等。

人們?cè)诟兄臻g環(huán)境時(shí)，也是通過(guò)一些特定的符號(hào)來(lái)感知的。也就是說(shuō)，可以用一些具體形象的符號(hào)來(lái)表現(xiàn)出一些不可見(jiàn)的意蘊(yùn)。比如在餐飲空間中運(yùn)用的具有鄉(xiāng)土氣息的裝飾、本土植物等各種鄉(xiāng)土符號(hào)，如圖1。

三、鄉(xiāng)村主題性營(yíng)造與形態(tài)符號(hào)的表現(xiàn)方法

（一）利用裝飾符號(hào)進(jìn)行主題營(yíng)造

餐廳表達(dá)主題時(shí)主要是通過(guò)不同的裝飾形態(tài)反映出來(lái)的，因此這些形態(tài)對(duì)于餐廳的主題表達(dá)有著重要作用。如果在一家中式餐廳中突然擺放上一把歐式椅子，椅子和整個(gè)餐廳就會(huì)顯得格格不入，因此不同的餐廳需要不同的裝飾符號(hào)來(lái)表述。如圖2，一塊藍(lán)花布的門(mén)簾和葡萄架把中國(guó)早期的鄉(xiāng)村文化表現(xiàn)得淋漓盡致。

（二）利用情景形態(tài)符號(hào)進(jìn)行主題營(yíng)造

在室內(nèi)擺放景物時(shí)一定要結(jié)合適當(dāng)?shù)那榫安拍軌蛘嬲匕l(fā)揮出其作用，才能夠讓人觸景生情。如圖3，在餐飲空間中擺放上這樣一個(gè)雕塑，能夠瞬間讓人聯(lián)想其童年時(shí)期的歡樂(lè)時(shí)光，并由此充分感受到整個(gè)餐廳想要表達(dá)的主題含義。

（三）利用照明形態(tài)進(jìn)行主題營(yíng)造

在餐廳中運(yùn)用照明是一種常見(jiàn)的表現(xiàn)方式，這種方式能夠最大化地利用光的作用，比如光的色調(diào)、配比、層次以及光照范圍等，通過(guò)不同的光照營(yíng)造出各種不同的空間環(huán)境。如圖4，餐廳中裝飾的紅燈籠、煙花以及桌面的反射等都充分地展現(xiàn)出了餐廳的熱鬧景象。

（四）利用色彩進(jìn)行主題營(yíng)造

在餐廳的主題營(yíng)造上，還可以采用調(diào)節(jié)色彩的方式。比如紅花綠樹(shù)能夠迅速地讓人聯(lián)想到鄉(xiāng)村的田間地頭。因此通過(guò)調(diào)節(jié)色彩也能夠改變餐廳的主題風(fēng)格，通過(guò)色彩的變化激起人們心中的回憶。

（五）利用材料與肌理進(jìn)行主題營(yíng)造

材料表面組織的不斷變化形成了肌理，肌理的不同也能夠給人們帶來(lái)不同的體驗(yàn)，比如具有原始感的毛石墻、具有雕塑感的水泥表面等等。設(shè)計(jì)師巧妙地運(yùn)用這些肌理，營(yíng)造出自己想要的餐廳氛圍。

四、結(jié)語(yǔ)

餐廳的主題環(huán)境是由多種因素共同構(gòu)成的，主要可以通過(guò)整體形態(tài)、色彩、照明強(qiáng)弱、材料選擇等方面控制整個(gè)餐廳的主題，在確定餐廳主題時(shí)，還需要選擇一個(gè)主導(dǎo)的元素來(lái)統(tǒng)一格調(diào)。在環(huán)境視覺(jué)中心的選擇上可以選擇一種元素，也可以選擇多種元素進(jìn)行組合，其主要作用是控制整個(gè)餐廳的主題環(huán)境。對(duì)于一個(gè)餐廳而言，其空間形態(tài)是最為重要的，心理學(xué)理論指出：最初引起人們注意力的是周圍環(huán)境的變化。因此要想引起人們的注意，可以通過(guò)改變空間形態(tài)的方式來(lái)達(dá)到。通過(guò)空間、大小、色彩以及質(zhì)地等方面的對(duì)比，營(yíng)造出一種理想的餐飲主題環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

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[2]魏曉旭.體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計(jì)方法研究[D].江南大學(xué)，2011.

作者單位：

湖南工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院