郭昱含

摘 ?要：沙門氏菌病是一種人畜共患病，家禽感染沙門氏菌后，生產(chǎn)性能會下降，如死淘率提高，產(chǎn)蛋率下降，受精率和孵化率下降，生長速度變緩等。沙門氏菌還能通過垂直傳播感染雛雞，當人食用被沙門氏菌污染的雞蛋或雞肉后可能會發(fā)生細菌性食物中毒。從飼料原料把控、生物安全程序、加強畜舍衛(wèi)生、減少垂直傳播和營養(yǎng)手段輔助五個方面綜合防控沙門氏菌是一個很好的策略。

關(guān)鍵詞：家禽;沙門氏菌;防控措施;甘露寡聚糖

中圖分類號：S854.5+9 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2019）08-0091-04

2018年，廣西桂林發(fā)生了一起食源性疾病事件，92人因食用沙門氏菌感染的食物引發(fā)了食物中毒;同年，加拿大9個省發(fā)生了68宗因食用某品牌冷凍雞肉產(chǎn)品而感染沙門氏菌病例。根據(jù)加拿大公共衛(wèi)生局的統(tǒng)計，2015年以來，加拿大累計發(fā)生超過7 700起沙門氏菌感染病例。2019年，美國8個州出現(xiàn)了62例沙門氏菌感染病例，可能與進口木瓜有關(guān)。與此同時，美國“問題雞蛋”召回事件也是由沙門氏菌引起的。2010年，美國加州多個地區(qū)暴發(fā)沙門氏菌疫情，染病人數(shù)達到數(shù)百人，相關(guān)公司緊急召回5億枚雞蛋。

上述人感染沙門氏菌事件通常是因為食用了不清潔農(nóng)產(chǎn)品，如感染沙門氏菌的雞蛋、肉和木瓜等，而引起的食物中毒。沙門氏菌感染畜禽會導(dǎo)致動物生產(chǎn)性能下降和經(jīng)濟損失，進而有可能會威脅人類的健康。

1 ?沙門氏菌簡介及特點

沙門氏菌屬于變形菌門腸桿菌科，是革蘭氏陰性菌，一般無莢膜，是兼性厭氧菌，攜帶有I型菌毛。I型菌毛能夠介導(dǎo)甘露糖敏感血凝反應(yīng)，通過細胞上的甘露糖受體定植，進而感染動物。

沙門氏菌最適繁殖溫度為37 ℃，溫度在20 ℃以上時即可大量繁殖，60 ℃持續(xù) ? ?15 min可殺死沙門氏菌。所以，蔬菜和肉制品烹飪后再食用可以有效減少沙門氏菌，降低感染風(fēng)險。

沙門氏菌是一種人畜共患病的病原，目前已被發(fā)現(xiàn)的血清型超過2 500種，其中傷寒沙門氏菌（Salmonella Gallinarum，SG）、腸炎沙門氏菌（Salmonella Enteritidis，SE）和白痢沙門氏菌（Salmonella Pullorum，SP）等是最常見的家禽沙門氏菌，可以引發(fā)禽傷寒、雞白痢和禽副傷寒等疾病。

2 ?沙門氏菌的傳播途徑及介質(zhì)

沙門氏菌既能夠橫向傳播又能垂直傳播。飼料原料、飼料、糞便、灰塵、蛋殼、墊料、甲蟲、蒼蠅和老鼠等是沙門氏菌傳播的中間宿主或攜帶者，沙門氏菌通過這些介質(zhì)可橫向傳播給其他雞群;祖代或父母代種雞感染沙門氏菌后可通過經(jīng)卵傳播等方式將沙門氏菌垂直傳播給后代。

2.1 飼料及飼料原料

表1是我國不同地區(qū)的飼料及飼料原料中沙門氏菌檢測的結(jié)果。

我們從表1可以發(fā)現(xiàn)，飼料原料、飼料、微生態(tài)制劑和酶制劑等都存在較為嚴重的沙門氏菌污染，其中魚粉和肉骨粉沙門氏菌檢出率最高。如果這些被沙門氏菌污染的飼料被畜禽食用，動物會感染沙門氏菌。因此，嚴防飼料及飼料原料污染沙門氏菌是家禽沙門氏菌防控的關(guān)鍵。

2.2 飼料廠

飼料廠面積大，設(shè)備眾多，易發(fā)生沙門氏菌污染。原料接收區(qū)、制粒器、儲存室、控制室地面、生產(chǎn)車間、工人穿的鞋和使用的掃帚等都存在沙門氏菌污染（表2）。

2.3 垂直傳播

沙門氏菌通過母雞傳給其后代叫作垂直傳播。卵巢和輸卵管是母雞的繁殖系統(tǒng)，卵細胞由卵巢排出進入輸卵管，經(jīng)歷大約24 h，形成完整的雞蛋。種雞感染沙門氏菌后，沙門氏菌可以通過血液循環(huán)進入卵巢，隨卵細胞排出卵巢進入輸卵管并最終出現(xiàn)在雞蛋中。Cox等（2012）提到，種雞是沙門氏菌來源之一，從雞卵巢和雞胚中能夠分離出白痢沙門氏菌;當對種雞進行干預(yù)時，傳至種蛋及雛雞的沙門氏菌減少。

除了經(jīng)卵傳播，沙門氏菌也可通過污染蛋殼表面進行傳播。母雞產(chǎn)蛋及排糞都通過泄殖腔，若母雞消化道感染沙門氏菌，則在產(chǎn)蛋前后及產(chǎn)蛋過程中，蛋殼表面都有可能被污染，在雛雞出殼的時候，也就存在感染沙門氏菌的風(fēng)險。

種雞群凈化，防止種雞感染沙門氏菌，是預(yù)防商品蛋雞中沙門氏菌感染的第一步。

2.4 其他途徑

嚙齒動物、野鳥、寵物和蒼蠅等是沙門氏菌傳播的中間宿主，攜帶沙門氏菌的鼠或野鳥與雞接觸時可將沙門氏菌傳給雞群;養(yǎng)殖場中的物料，如墊料和水線等，被沙門氏菌污染時也會將沙門氏菌傳播給雞群。

3 ?沙門氏菌的防控措施

沙門氏菌可以通過飼料及飼料原料、生產(chǎn)設(shè)備、鼠和墊料等介質(zhì)傳播，因此，我們可以通過飼料原料把控、嚴格的生物安全措施、加強畜舍衛(wèi)生、減少垂直傳播和營養(yǎng)手段輔助等方法，防控沙門氏菌。

3.1 飼料原料把控

養(yǎng)禽場首先應(yīng)建立嚴格的飼料原料及添加劑采購標準，并嚴格執(zhí)行，對入場前檢測不合格的原料一律拒收，以確保飼料及原料不存在沙門氏菌。原料在裝卸和儲存過程中盡量減少灰塵，減少設(shè)備和人員的流動，保證工作服和工作鞋的干凈。

飼料廠及一條龍企業(yè)要特別關(guān)注飼料生產(chǎn)過程中收貨和原料粉碎環(huán)節(jié)，減少粉塵產(chǎn)生;關(guān)注設(shè)備的衛(wèi)生情況，定期清理，清理時應(yīng)徹底、全面，嚴防沙門氏菌污染。

3.2 嚴格的生物安全措施

生物安全的重要性不言而喻，做好生物安全可以減少大部分疾病的發(fā)生。澳大利亞鴨肉協(xié)會在制定的肉鴨養(yǎng)殖生物安全手冊中將生物安全劃分為兩個等級，一級為每天都應(yīng)實施和遵循的日常生物安全程序，二級則是應(yīng)對高風(fēng)險（如發(fā)生緊急疾病或嚴重的地方?。┑纳锇踩绦?。手冊對養(yǎng)殖場中家禽、其他動物、生產(chǎn)區(qū)員工、其他服務(wù)人員和訪客、進舍流程、設(shè)備、車輛、水、飼料、墊料、垃圾、害蟲/獸、化學(xué)品的使用和儲存、藥物和疫苗和日常管理等都進行了詳細的說明和規(guī)定。這本生物安全手冊值得所有的養(yǎng)禽場借鑒。

3.3 加強畜舍衛(wèi)生

糟糕的環(huán)境是沙門氏菌生長的沃土。定期消毒，進行細菌檢測，保持畜舍內(nèi)外的衛(wèi)生，實行孵化場、飼料廠和周圍環(huán)境的衛(wèi)生控制。保證雞舍整體的衛(wèi)生，同時要關(guān)注細節(jié)處，如漏縫地板下的清理，角落里的蜘蛛網(wǎng)，粉塵的清理等。

3.4 減少垂直傳播

定期監(jiān)測，雞群凈化是減少沙門氏菌垂直傳播關(guān)鍵而有效的手段。

種雞垂直傳播疾病往往會帶來嚴重的危害和損失，不僅會引起商品雞的發(fā)病，隨著細菌的橫向傳播，其他雞群也面臨極大風(fēng)險。減少種雞感染是減少垂直傳播最有效的手段之一，做好種雞場的生物安全和衛(wèi)生消毒工作，加強飼養(yǎng)管理和飼養(yǎng)人員素質(zhì)，記錄雞群死亡率，通過聚合酶鏈式反應(yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）檢測、血清型鑒定、全血平板凝集試驗等方法，定期監(jiān)測，及時清除淘汰陽性或可疑種雞。

3.5 營養(yǎng)手段輔助

除了把控飼料原料、嚴格的生物安全程序、加強畜舍衛(wèi)生、減少垂直傳播外，通過營養(yǎng)手段，使用一些飼料添加劑，增加有益菌進而競爭性排斥沙門氏菌，或使用I型菌毛阻斷劑，吸附并抑制沙門氏菌定植，同樣能夠有效地防控沙門氏菌感染。

來自酵母細胞壁的甘露寡聚糖作為I型菌毛阻斷劑，能夠吸附沙門氏菌，從而防止其定植、感染動物。奇力素（Actigen，奧特奇公司生產(chǎn)，源于釀酒酵母細胞壁外壁的富含功能性甘露寡聚糖成分的產(chǎn)品）已經(jīng)被多項試驗證實，能夠有效吸附沙門氏菌，防控家禽沙門氏菌感染。

用9×108 CFU腸炎沙門氏菌對海蘭蛋雞攻毒，日糧添加奇力素（400 g/t），能夠減少高濃度沙門氏菌數(shù)量（圖1）。

M. C. Louren ?o等給感染腸炎沙門氏菌的科寶肉雞日糧中添加400 g/t奇力素，發(fā)現(xiàn)奇力素不僅降低了沙門氏菌數(shù)量，增加了肉雞體增重，同時改善了腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)，維持了腸道黏膜屏障（圖2、圖3和圖4）。

2008年，匈牙利的一家肉雞養(yǎng)殖場遭遇了嬰兒沙門氏菌感染，該養(yǎng)殖場嘗試使用奇力素，45 d后，發(fā)現(xiàn)肉雞的死亡率從6.6%下降至4.7%，嬰兒沙門氏菌感染率降低了87.5%（圖5），飼料轉(zhuǎn)化率降低3.2%，意味著每年可以節(jié)約60 t飼料。

綜上，沙門氏菌感染會導(dǎo)致家禽生產(chǎn)性能下降，造成養(yǎng)禽場經(jīng)濟損失，可從把控飼料及原料、遵循嚴格的生物安全程序、加強畜舍衛(wèi)生水平、減少垂直傳播以及使用I型菌毛阻斷劑（如甘露寡聚糖）等營養(yǎng)手段輔助五個方面入手，達到有效防控沙門氏菌的目的。□□