劉金鳳(黑龍江大學(xué) 東語學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150080；無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 無錫 214121)

一、市場(chǎng)移植：和風(fēng)式整體氛圍

(一)靜：食堂內(nèi)外的環(huán)境設(shè)定

日式和風(fēng)的環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)可以分為兩部分――室外的環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)來源于日式建筑的園林景觀的營(yíng)造,而室內(nèi)環(huán)境也要求是對(duì)室外環(huán)境的一種延伸和繼承。[1]追根究底，日式建筑發(fā)源于中國(guó)古典建筑，尤其是對(duì)蘇州園林一帶的東南沿海風(fēng)借鑒頗多。兩部影片的故事發(fā)生地分別在日本東京與中國(guó)上海，均采用大都市深處的古典建筑環(huán)境設(shè)定，相似的食堂內(nèi)外建筑特色賦予影片靜謐幽深的氣質(zhì)。

梁家輝版本的食堂內(nèi)部統(tǒng)一采用咖啡色木質(zhì)陳設(shè)：迂回?fù)頂D的長(zhǎng)桌、小巧精致的櫥柜以及幾何形狀的窗欞……具有歷史滄桑感的沉穩(wěn)色調(diào)搭配自然厚重的木料材質(zhì)，將這個(gè)狹小空間渲染成一幅靜態(tài)水墨畫。其間間雜而入的是黑白大鐘和印有瓷器花紋的粗布簾子。大鐘隔斷的是白天與黑夜，簾子隔斷的是廚房與餐桌，時(shí)間與空間分別被這兩個(gè)物品打斷，這種隔離方式將原有物件融合其中，因此不顯生硬反而更添自然之靜美。日版影片的室內(nèi)環(huán)境與此大致相似，連二樓的居住處亦是咖啡色的木板設(shè)定，從外部和風(fēng)式環(huán)境到內(nèi)心寧?kù)o，梁家輝通過套用和風(fēng)室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格傳達(dá)中國(guó)人對(duì)“結(jié)廬在人境，而無車馬喧；問君何能爾，心遠(yuǎn)地自偏”的獨(dú)特理解。

食堂處于一條狹窄的弄堂，兩層高的小閣樓比比皆是，影片經(jīng)常出現(xiàn)大叔在閣樓上晾曬衣物的場(chǎng)景，洗凈塵?；貧w安寧的平淡生活在這一日常畫面中被無限放大。銹跡斑斑的大鐵門與摞高的啤酒箱在漫天大雪中再添一重歲月痕跡，停靠在墻壁旁的老式自行車與大叔喂食小狗時(shí)手里端著的鐵質(zhì)小盆將回憶定格，逝去的時(shí)代成為一個(gè)彰顯寧?kù)o生活的符號(hào)，反襯弄堂之外的喧鬧嘈雜。日版影片中對(duì)室外環(huán)境的描繪更加細(xì)致——層層疊疊的小店招牌在黑暗中閃爍光芒、密布的植物盆栽讓觀眾的視野得到凈化以及多次出現(xiàn)在鏡頭角落中寫有“離愁”二字的白布……日式的細(xì)節(jié)特寫令整體氛圍由靜謐轉(zhuǎn)向深層次的孤寂，相比于此，梁版的“靜”較為淺淡，仿若春天的幼嫩茶葉，沁人心脾而恰到好處。

(二)慢：有別于繁華都市的安閑

日版《深夜食堂》開頭以東京繁華都市為主要鏡頭，梁版影片沿襲了這一風(fēng)格——上海外灘的標(biāo)志性建筑在夜色里一一閃過，街頭的車水馬龍、燈紅酒綠處處透露出加速前進(jìn)的魔都?xì)庀?，配合梁家輝的低沉旁白，深夜食堂的營(yíng)業(yè)時(shí)間即將到來。上海自1843年開埠以后容納了國(guó)內(nèi)外大量的移民，近百年來的西風(fēng)東漸和現(xiàn)代工商業(yè)發(fā)展促進(jìn)了上?，F(xiàn)代都市文化基礎(chǔ)性資源的生發(fā)與建構(gòu)，孕育了現(xiàn)代派的都市文化語境。[2]誰能想到，在這個(gè)年輕的商業(yè)化都市背后，隱藏著一條條交錯(cuò)混雜的弄堂，這里的人們?nèi)耘f維持著舊時(shí)代的緩慢生活節(jié)奏，深夜食堂成為固執(zhí)地留守在逝去歲月里的“老人們”抑或是在新時(shí)代遭遇挫折默默舔舐傷口的年輕人的共同棲息地。雙面上海的設(shè)定使觀眾更加珍惜深夜食堂的慢節(jié)奏生活，繁華都市下的悠閑從容顯得極為可貴。

不同于一般劇情片追求刺激的鏡頭轉(zhuǎn)變，《深夜食堂》多用慢鏡頭與長(zhǎng)鏡頭，仿佛有意挑戰(zhàn)浮躁時(shí)代下觀眾的耐性——環(huán)繞型鏡頭一一掠過城市建筑群上方的藍(lán)天、食堂內(nèi)部的各色陳設(shè)、大叔上街買菜走過的街道，最終停留在大叔的刀疤臉上，愜意滿足的笑容緩緩浮現(xiàn)。也間雜有激烈的快速鏡頭，但大多出現(xiàn)在食堂之外的地方，例如開源的拳擊場(chǎng)、唐宋的出租車上、菜市場(chǎng)、小雪的錄音棚內(nèi)以及小妹的拍攝棚中……食堂內(nèi)外的快慢交替象征著舊時(shí)代與新時(shí)代的生活節(jié)奏，凸顯出深夜食堂的悠閑與溫馨。

“慢”是日本民族的特質(zhì)，他們信奉慢工出細(xì)活，充滿懷舊情懷地生活在嶄新的時(shí)代，日版《深夜食堂》對(duì)這種和風(fēng)式慢節(jié)奏生活幾乎追逐到極端境界。在這部影片中，快速鏡頭幾乎沒有，緩慢的旁觀者視角貫穿全程。最突出的例子是流浪女孩美知留被大叔收留那一晚，她獨(dú)自在閣樓上休息，鏡頭緩慢跟隨她的背影移動(dòng)，從擺弄風(fēng)扇到向窗外探頭再到最后靜靜躺下。在這個(gè)長(zhǎng)鏡頭中，幾乎沒有正對(duì)主角的畫面，仿佛時(shí)間的流逝被逐漸拉長(zhǎng)，或者停留在這個(gè)蟬鳴的夏夜里。

(三)雅：獨(dú)特精致的風(fēng)情

國(guó)際上評(píng)價(jià)說：“日本的商品看不到的地方也都沒有絲毫的懈怠，凝聚著工匠的心意。”這要?dú)w功于這種工匠氣質(zhì)。這句話道破了日本“精致的文化”的真諦。[3]和氏IP電影通常伴有濃厚的雅致風(fēng)情，這種優(yōu)雅來源于獨(dú)一無二與精心制作，深夜食堂正是如此。

和氏之“雅”更多來源于精致，一種用心釀造、不悔初心的品質(zhì)。作為一部以美食治愈傷口的影片，當(dāng)然不能缺少食物的制作過程。狹小的廚房空間里，高大的老板甚至要微微躬身才能施展廚藝，但這并不妨礙他對(duì)食材的用心程度，甚至這種低矮建筑與高大身軀的反差萌更能反襯出老板追求風(fēng)雅的性格。盡管影片的主旨是“故事”，梁家輝卻并沒有為單純敘述故事而吝惜展示食物烹飪的鏡頭。鏡頭多次聚焦于低矮的廚房空間內(nèi)，此時(shí)大叔的臉被刻意忽略，只剩一雙手在細(xì)心擺弄各色食材，步驟繁雜，細(xì)心謹(jǐn)慎，仿佛是對(duì)待戀慕多年的愛人。首先要選取新鮮飽滿的蜆子，洗凈下鍋，炒制幾分鐘后，添加各色調(diào)味品，用精致小巧的盤子裝好，本該是重口味的海鮮卻在此時(shí)沾染上大叔的淺淡，鮮美而不失悠長(zhǎng)韻味。其次是煮餛飩，外面風(fēng)雪飄搖，里間燃起溫暖的灶火，燒上一鍋水，同時(shí)開始和面揉面，搟成一張張大小合適的面皮，將新鮮豬肉和蔬菜切碎揉捏成一團(tuán)紅綠相間的餛飩餡兒，此時(shí)水已開始沸騰，冒出騰騰熱氣，將滾圓的餛飩丟入鍋中，半成熟時(shí)摻入葉子菜，蓋鍋清煮幾分鐘，齊活兒。最后是煎雞蛋餅，將打破的鮮雞蛋順時(shí)針攪拌，加入碎菜葉和調(diào)料，最后一滴不剩地?cái)傇谄降族伬?，起鍋后放于砧板上切成三角狀，擺盤上桌，一道簡(jiǎn)單而家常的菜品卻被精心對(duì)待至此。影片中每一道菜品的烹飪過程都極其復(fù)雜，鏡頭在有限空間里被切割成多個(gè)步驟，充分展現(xiàn)出深夜食堂的雅致靜美，這種制作過程在本質(zhì)上趨向日本茶道——具有強(qiáng)烈儀式感的“和敬清寂”撲面而來。

二、本土化改編：特定時(shí)空的獨(dú)特風(fēng)味

(一)中國(guó)風(fēng)

梁版《深夜食堂》在形式上借鑒了和風(fēng)特色，打造出靜、慢、雅的影片氛圍，內(nèi)容卻仍舊堅(jiān)持從中國(guó)本土歷史文化中挖掘深意，致力于打造獨(dú)屬于中國(guó)上海人民的城市風(fēng)味。中國(guó)風(fēng)的創(chuàng)作行為成功找到了古代與當(dāng)代審美的契合點(diǎn)，這也使日趨淡出主流文化視野的傳統(tǒng)文化藝術(shù)找到了新的發(fā)展機(jī)緣。[4]

日版影片中大叔和隔壁店老板娘長(zhǎng)年身穿和服、腳踩木屐，動(dòng)作緩慢優(yōu)雅，將日本傳統(tǒng)和服文化通過最直觀的形式展現(xiàn)在觀眾面前；梁家輝從此處得到靈感，進(jìn)行本土化改編，將具有歷史寓意的中國(guó)傳統(tǒng)服飾在影片結(jié)尾呈現(xiàn)于銀幕中：一向潑辣隨性的蓮嬸穿上白底碎花的合身旗袍，身姿搖曳，與從前判若兩人，對(duì)比鮮明的形象轉(zhuǎn)變凸顯逝去時(shí)代里民國(guó)時(shí)期的中國(guó)開放之姿；大叔身穿軍綠色工裝，頭戴同色系老式帽子，儼然一副20世紀(jì)工農(nóng)兵模樣。日版影片中美知留跳脫出東京語言環(huán)境，不自覺地使用方言表達(dá)內(nèi)心情感；梁版將此轉(zhuǎn)變?yōu)橐淮蟊就撂厣弸?、忠伯等街坊時(shí)常冒出上海方言趣味十足，盡顯中國(guó)上海風(fēng)。此外，大叔制作的食物也更加趨向中國(guó)本土風(fēng)格，例如全國(guó)各地都有的家常餛飩、湖南式煎蛋餅、沿海地區(qū)的風(fēng)味菜炒蜆子……不同于日版影片按照時(shí)間順序講述故事，梁版《深夜食堂》多使用插敘和倒敘，巧妙使用蒙太奇拍攝技巧使時(shí)光倒流回20世紀(jì)70年代，戰(zhàn)爭(zhēng)的殘酷為老板臉上的疤痕和城管的暴戾提供了合理解釋，正如旁白而言“戰(zhàn)爭(zhēng)使有些人的臉上留下了痕跡，而另外一些人，卻在心里留下印記”。

(二)現(xiàn)代化格調(diào)

日版影片的時(shí)空局限在深夜食堂及其周圍環(huán)境，梁家輝卻將鏡頭平均分配于每一個(gè)故事的發(fā)生地點(diǎn)，時(shí)間也相應(yīng)發(fā)生變化，因此不同時(shí)代的沖突更加強(qiáng)烈，觀眾能夠在時(shí)空轉(zhuǎn)換中感受到當(dāng)代中國(guó)的發(fā)展特色和獨(dú)有格調(diào)。

例如在出租司機(jī)唐宋與女友思思的愛情故事中，網(wǎng)絡(luò)直播成為一個(gè)明晰的現(xiàn)代符號(hào)，表現(xiàn)出當(dāng)代人多種多樣的娛樂方式。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)節(jié)目的特點(diǎn)就是與受眾的高頻互動(dòng)性，正是這種互動(dòng)性使受眾直接參與了節(jié)目的制作與生產(chǎn)，并成為節(jié)目的一部分。[5]片中思思得到平臺(tái)欣賞，成為千萬直播女孩中的一員，與網(wǎng)絡(luò)上的陌生人聊起自己的人生理想，從最初的青澀彷徨到后來的成熟自信，她在現(xiàn)代化交往方式中獲得了事業(yè)的成功。直播文化與明星文化有異曲同工之妙。明星效應(yīng)在目前我們的商業(yè)社會(huì)中，已經(jīng)是很常見的現(xiàn)象。選取一個(gè)在社會(huì)中擁有良好公眾形象的代言人進(jìn)行宣傳，往往要比直接宣傳具有更大的效力。[6]

改革開放以來，上海成為國(guó)際化商業(yè)都市，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度居中國(guó)各大城市前列，因此越來越多有夢(mèng)想的年輕人離開家鄉(xiāng)，來到這個(gè)隱藏著無限機(jī)會(huì)的夢(mèng)想天堂，渴望有朝一日能實(shí)現(xiàn)理想，他們是當(dāng)代中國(guó)文化現(xiàn)象之一。影片中的阿信和小雪為了音樂夢(mèng)想來到上海，最終攜手打造優(yōu)良唱片，思思不悔初心，在兩年國(guó)外培訓(xùn)后，成為知名模特，他們堅(jiān)定、努力、執(zhí)著、勇敢，這是海漂青年的精神，亦是現(xiàn)代中國(guó)開拓進(jìn)取精神的縮影。

影片中有一個(gè)角色是食堂大叔的另一面，兩者相互呼應(yīng)，將世間平凡人生的獨(dú)特性標(biāo)注出來。老板根據(jù)每個(gè)人的情緒制作獨(dú)一無二的食物，調(diào)香師小美則用自己卓越的嗅覺“聞”出人們的性格，從而制造出獨(dú)屬于他們自己的味道。調(diào)香師是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)催生下的一種職業(yè)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，中產(chǎn)階級(jí)的人們開始尋求高層次的精神享受，以小美為代表的調(diào)香師應(yīng)運(yùn)而生。此外，小美與學(xué)長(zhǎng)約會(huì)時(shí)的旋轉(zhuǎn)桌是一種實(shí)用性與藝術(shù)性、美觀性結(jié)合的現(xiàn)代器具，象征著中產(chǎn)階級(jí)對(duì)美好生活的追求。調(diào)香師這一職業(yè)和旋轉(zhuǎn)桌成為一個(gè)意向體系，共同暗示著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛和人們?nèi)找嫣嵘默F(xiàn)代化格調(diào)。

三、結(jié) 語

自2017年黃磊版《深夜食堂》口碑與票房同時(shí)撲街之后，甚少有導(dǎo)演敢于挑戰(zhàn)和風(fēng)式經(jīng)典IP，梁家輝卻在此時(shí)選擇《深夜食堂》，不可謂不大膽，不過這也正是中國(guó)電影人應(yīng)當(dāng)具備的精神——不畏艱險(xiǎn)、開拓進(jìn)取，努力將中國(guó)文化推向國(guó)際視野。不同于之前版本中深夜食堂的局限性，梁家輝在影片中傳達(dá)出的理念是兼容并蓄、和光同塵，正如影片結(jié)尾的旁白所言：“每一個(gè)城市都有自己的食堂，自己的故事。”食堂還是那個(gè)食堂，卻演繹了另一種人間煙火。