文_貴州日報(bào)當(dāng)代融媒體記者 / 李唯睿

2013年至今，黃永光帶領(lǐng)釀酒團(tuán)隊(duì)，將盤州市淤泥鄉(xiāng)巖博村年產(chǎn)30噸的小酒坊擴(kuò)建成年產(chǎn)5000噸的現(xiàn)代化規(guī)模企業(yè)，使巖博村成為人均收入近2萬元、村集體經(jīng)濟(jì)超過600萬元的小康村。

巖博酒業(yè)一舉成名，“人民小酒”火遍大江南北。從烏蒙山一家私營釀酒小作坊到年生產(chǎn)能力5000噸大企業(yè)，成為了當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂槐夹】档漠a(chǎn)業(yè)。

在貴州這個盛產(chǎn)醬香型白酒的地方，“人民小酒”是少有的清醬香型白酒，而這也讓它成為酒體品類創(chuàng)新的典型代表。創(chuàng)新背后，離不開貴州大學(xué)“酒博士”黃永光和他的團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支撐。

與酒結(jié)緣的學(xué)者

走進(jìn)位于貴州大學(xué)釀酒工程學(xué)院，黃永光的辦公室，大大小小的酒瓶、酒杯，三角瓶、酒度計(jì)、量筒等試驗(yàn)工具擺放在辦公室的各個角落。

“這瓶是‘人民小酒’五年陳釀，那瓶是‘鎮(zhèn)遠(yuǎn)花酒’。”都是白色的瓷瓶，黃永光卻能不看標(biāo)簽，一口一個準(zhǔn)地說出它們的名字。

作為貴州首位科班出身的“酒博士”，黃永光稱與酒結(jié)緣是一場美麗的意外。

1976年，黃永光出生在銅仁市石阡縣河壩鎮(zhèn)深溪村，家里有6個兄弟姐妹，他排行第三。雖然家境不好，但父母很重視子女的教育，“我父親本來在鄉(xiāng)里的食品站工作，后來受市場經(jīng)濟(jì)沖擊，收入降低，他便回家搞種植供我們兄妹讀書?！?/p>

黃永光從小成績優(yōu)異，15歲考上銅仁一中，“我當(dāng)時的志愿是報(bào)考中國青年政治學(xué)院或是去沿海地區(qū)學(xué)計(jì)算機(jī)”。

平時在班里學(xué)習(xí)排名數(shù)一數(shù)二的黃永光，高考卻意外發(fā)揮失常，先填志愿后考試的錄取機(jī)制也讓黃永光的志愿一一落空?！白詈笪冶徽{(diào)劑到當(dāng)時的貴州工學(xué)院輕工系發(fā)酵專業(yè)，大家都說這專業(yè)是教做饅頭的?！秉S永光笑著回憶，那時家里沒有網(wǎng)絡(luò)，信息閉塞，根本不知道發(fā)酵專業(yè)具體是學(xué)什么，心里很不是滋味。

盡管不愿意，但不想讓家里負(fù)擔(dān)復(fù)讀學(xué)費(fèi)的他，還是踏進(jìn)了大學(xué)的校門?！?2個學(xué)生只有22個畢業(yè)，全班只有兩個人大學(xué)四年沒掛過科，我就是其中一個?！贝髮W(xué)生涯，黃永光非常刻苦，也漸漸了解到了自己的所學(xué)專業(yè)。

畢業(yè)后，黃永光進(jìn)入了貴州輕工業(yè)科學(xué)研究院，“工作后接觸到很多大企業(yè)的酒類從業(yè)者，理論水平都很高，我就想去國內(nèi)釀酒專業(yè)的頂級高?！洗髮W(xué)看看”。于是，黃永光一邊做科研，一邊攻讀全日制的碩士、博士學(xué)位，雖然辛苦內(nèi)心卻也充實(shí)。2016年，通過人才引進(jìn)政策，黃永光進(jìn)入貴州大學(xué)任教?！案梢恍兴詯垡恍小！痹诰菩袠I(yè)摸爬滾打近20年，黃永光成為了資深酒學(xué)者。

為“人民小酒”“點(diǎn)睛”

2013年，為了帶動村民致富，盤州市淤泥鄉(xiāng)巖博聯(lián)村黨委書記余留芬準(zhǔn)備利用當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾尼劸苽鹘y(tǒng)，辦一家酒廠。

然而，白酒生產(chǎn)需要許可證，還有技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化等問題，僅靠傳統(tǒng)作坊式的技藝是不夠的。為此，省質(zhì)監(jiān)局聯(lián)系了黃永光，邀請他前往巖博聯(lián)村進(jìn)行調(diào)研，找到幫助巖博辦許可證的方法。

“從沒看到過這么落后的釀酒小作坊。”黃永光第一次到巖博村，發(fā)現(xiàn)所謂的酒廠生產(chǎn)場地是一個半露天的“窩棚”，斜倚在兩所土墻房空隙之間，只有十幾人的釀酒團(tuán)隊(duì)。

實(shí)際上，從2001年余留芬擔(dān)任村支部書記起，便帶領(lǐng)村民發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、火腿加工業(yè)、煤炭運(yùn)輸業(yè)等多種產(chǎn)業(yè)，但收效甚微。當(dāng)?shù)卮迕駛儌鞒兄?00年的彝族古法釀酒技法，于是，余留芬把產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚焦在酒業(yè)發(fā)展上。

“古法釀造的小鍋白酒，雖然在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，但對于全國市場而言，無法突破發(fā)展瓶頸。”黃永光表示，根據(jù)當(dāng)時的政策，想要辦理白酒許可證，巖博村必須要調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，小鍋酒廠要把規(guī)模從200噸擴(kuò)大到5000噸。

看到了巖博村當(dāng)時的狀況，以及巖博人擺脫貧困的決心，為了讓巖博酒突破瓶頸，黃永光毅然拒絕了貴州茅臺酒廠的邀請，選擇留在貧困的巖博村，就任酒廠總工程師。

辦理好許可證，2013年，160多戶村民投資入股，注冊成立盤縣巖博酒業(yè)有限公司。

確定了規(guī)模，發(fā)展方向在哪？

“土酒品質(zhì)低，很難做出品牌做大市場；醬香酒仁懷鎮(zhèn)是老大哥，營銷上不可能超越；濃香酒四川占了全國份額的60%。”黃永光表示，巖博酒要想突破，必須劍走偏鋒。

在黃永光大膽創(chuàng)新下，通過不斷嘗試和改良，終于釀造出屬于巖博酒業(yè)自己的獨(dú)特品質(zhì)白酒——清醬香型白酒。這種香型的白酒，不但酒香濃郁，且口感上佳，釀造工藝及其產(chǎn)品得到業(yè)界人士的高度肯定和贊揚(yáng)。

為脫貧攻堅(jiān)獻(xiàn)智出力

從2013年酒窖打樁，到2015年下半年新廠建成期間，黃永光帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)一邊進(jìn)行酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)，一邊進(jìn)行巖博系列酒的研發(fā)、試生產(chǎn)。2017年6月23日，“人民小酒”上市，當(dāng)年便實(shí)現(xiàn)銷售收入3800多萬元，初步獲得市場肯定。

而“人民小酒”誕生的初衷，就是要助力脫貧攻堅(jiān)。

51歲的宋會琴，是巖博村4組村民，也是巖博酒廠生產(chǎn)車間的一名普通員工。2014年，酒廠改擴(kuò)建，她拿出自家的3萬元入了股。

“過去就是種苞谷、洋芋，一年到頭辛苦下來，就剩不下多少錢。”宋會琴說，自己進(jìn)廠有兩年多了，現(xiàn)在每個月工資有2000多元，剛開始入股的3萬元，也已經(jīng)增值了不少。

巖博酒廠銷量越來越大，黃永光卻從沒停下對“人民小酒”的研究步伐。“生產(chǎn)體系不斷優(yōu)化有助于農(nóng)民增收致富?！秉S永光說道。

“雖然我們巖博村的村民家家戶戶都有釀酒的手藝，但相對于黃博士的技術(shù)而言就談不上專業(yè)了。”巖博酒業(yè)生產(chǎn)部副總經(jīng)理肖若表示，自從黃永光來到巖博后，對酒廠的釀酒師們提供了技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，將釀酒知識和技術(shù)傾囊相授毫無保留。

“人才進(jìn)不來，技術(shù)跟不上，所以只能自己培養(yǎng)人才?！秉S永光在巖博酒廠期間對酒廠員工手把手進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)150人次，培養(yǎng)技術(shù)干部10人、國家二級品酒師3人、三級品酒師2人。

此外，黃永光還積極籌辦品鑒會，邀請全國酒行業(yè)專家對“人民小酒”提建議，在行業(yè)內(nèi)獲得更多認(rèn)可。如今，“人民小酒”在北京成立了銷售公司，在河南成立了銷售辦事處?！艾F(xiàn)在全國范圍我們有128個經(jīng)銷商，2019年的銷售目標(biāo)是3億元。”黃永光對“人民小酒”品質(zhì)頗有信心。

“現(xiàn)在酒廠的停車場都停不下車了，很多職工都買了小轎車?！?013年至今，黃永光帶領(lǐng)自己的釀酒團(tuán)隊(duì)全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、科研及發(fā)展規(guī)劃等工作，協(xié)助余留芬將年產(chǎn)30噸的小酒坊建成年產(chǎn)5000噸的現(xiàn)代化規(guī)模企業(yè)，巖博村也從人均收入僅600多元、村集體經(jīng)濟(jì)為零的貧困村，成了人均收入近2萬元、村集體經(jīng)濟(jì)超過600萬元的小康村。