蔡天舒，卓佳青，張偉愛(ài)，李瑋瑋

(惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 惠州 516025)

食用油作為居民膳食的重要組成部分，與人們的生活息息相關(guān)。有關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)食用油人均年消費(fèi)量已從20世紀(jì)80年代初的2.2 kg提升至2016年的24.8 kg[1]。至2020年我國(guó)居民人均食用油消費(fèi)量約27 kg，食用油消費(fèi)需求總量將達(dá)到4 000萬(wàn)t。因此，食用油的質(zhì)量安全對(duì)保障居民的健康具有重要意義。食用油按加工工藝分為壓榨和浸出兩種[2]，而壓榨工藝則是散裝油生產(chǎn)廠家和小作坊所采取的主要加工方式。自2011年起，我國(guó)已開(kāi)始加強(qiáng)對(duì)散裝食用油的監(jiān)管，北京已明確要求散裝食用油退出糧油市場(chǎng)[3]，上海、重慶、湖南等地，散裝食用油已從主城區(qū)退出市場(chǎng)。但是，在我國(guó)廣東、廣西、山東等地散裝壓榨食用油仍普遍存在并深受部分消費(fèi)者的青睞[4-5]。廣東已加強(qiáng)對(duì)散裝壓榨食用油的市場(chǎng)監(jiān)管，對(duì)容器外包裝不符合產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范要求的散裝食用油，責(zé)令下架、停止銷(xiāo)售。同時(shí)，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)食用油生產(chǎn)加工小作坊進(jìn)行定期監(jiān)督抽檢。

本研究對(duì)廣東消費(fèi)者的食用油、散裝壓榨食用油的消費(fèi)現(xiàn)狀、消費(fèi)認(rèn)知以及購(gòu)買(mǎi)需求偏好等問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查分析，采用隨機(jī)抽樣的方式開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，運(yùn)用計(jì)數(shù)資料統(tǒng)計(jì)描述和交叉分析方法進(jìn)行研究。旨在為食用油監(jiān)管部門(mén)優(yōu)化監(jiān)管服務(wù)提供參考，為消費(fèi)者樹(shù)立食品安全意識(shí)與科學(xué)用油提供指導(dǎo)，為食用油加工經(jīng)營(yíng)者提供建議。

1 研究設(shè)計(jì)與樣本情況

1.1 調(diào)查設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究采用隨機(jī)抽樣方法，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷以及深入老年大學(xué)和社區(qū)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查收集原始資料，樣本覆蓋廣州、深圳、惠州、佛山、潮汕地區(qū)、梅州等廣東主要區(qū)域。此次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷625份，收回有效問(wèn)卷619份，有效問(wèn)卷率為99%。通過(guò)IBM SPSS Statistics 19軟件對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行信度檢驗(yàn)，其Cronbach’s alpha信度系數(shù)為0.958(>0.7)，說(shuō)明問(wèn)卷有較高的可信度。因此，依據(jù)該問(wèn)卷得到的數(shù)據(jù)是可信的。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

依據(jù)調(diào)查目的，本調(diào)查共分為3個(gè)模塊，包含單選題和多選題的設(shè)計(jì)方式，要求調(diào)查對(duì)象依據(jù)個(gè)人特征，對(duì)食用油和散裝壓榨食用油消費(fèi)認(rèn)知、消費(fèi)行為、消費(fèi)影響因素選擇符合的特征選項(xiàng)[6]。調(diào)查項(xiàng)目的主要內(nèi)容：①個(gè)人基本情況。具體包括年齡、性別、家庭屬地、受教育程度、職業(yè)、家庭收入、健康狀況等相關(guān)信息。②消費(fèi)者對(duì)食用油的消費(fèi)認(rèn)知、食用油信息滿(mǎn)意度與需求情況。③消費(fèi)者對(duì)散裝壓榨食用油的認(rèn)知和消費(fèi)情況。

1.3 樣本描述性說(shuō)明

本次調(diào)查中調(diào)查對(duì)象女性占74.8%；家庭屬地分布較為平均，其中城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村各占比45.07%、22.94%、31.99%；受教育程度包含高中及以下占35.86%，大學(xué)及以上占64.14%；職業(yè)分布廣泛，涉及工人、農(nóng)民、公司職員、政府部門(mén)、學(xué)生、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者等職業(yè)類(lèi)型；家庭人均月收入以3 000～10 000元為主，占56.38%；家庭成員5人或5人以上為主，占受調(diào)查者一半以上(51.7%)。

1.4 數(shù)據(jù)分析

本調(diào)查數(shù)據(jù)主要通過(guò)問(wèn)卷星獲得計(jì)數(shù)資料統(tǒng)計(jì)描述和IBM SPSS Statistics 19軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)交叉分析。其中采用交叉分析法重點(diǎn)研究轉(zhuǎn)基因食用油接受度和散裝壓榨食用油使用比例分別與個(gè)人特征因素之間的關(guān)聯(lián)性，進(jìn)行獨(dú)立性與一致性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 消費(fèi)者對(duì)食用油的消費(fèi)認(rèn)知與消費(fèi)行為調(diào)查

2.1.1 消費(fèi)者對(duì)食用油質(zhì)量安全認(rèn)知和需求

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食用油質(zhì)量、安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面關(guān)注程度與日俱增。在調(diào)查中，92.89%的消費(fèi)者表示會(huì)關(guān)注上述相關(guān)信息，僅有7.11%的消費(fèi)者完全不關(guān)注。同時(shí)，66.88%的被調(diào)查者會(huì)關(guān)注食用油營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，體現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視程度。消費(fèi)者最信任的食用油質(zhì)量等方面的信息渠道主要來(lái)自于質(zhì)檢、衛(wèi)生、食品監(jiān)督等部門(mén)的權(quán)威發(fā)布(占比84.17%)，其次為大眾媒體的信息發(fā)布(占比38.29%)。僅有8.4%的消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食用油安全現(xiàn)狀表示了解，一般了解占46.85%，不太了解占44.75%。在消費(fèi)者對(duì)食用油檢測(cè)服務(wù)滿(mǎn)意度調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，71.08%表示一般滿(mǎn)意，比較滿(mǎn)意和非常滿(mǎn)意僅占9.85%。此外，71.24%的消費(fèi)者未在大型超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)提供食用油質(zhì)量檢測(cè)服務(wù)。調(diào)查結(jié)果反映出消費(fèi)者迫切需要質(zhì)監(jiān)部門(mén)、銷(xiāo)售場(chǎng)所、銷(xiāo)售者提供相應(yīng)的質(zhì)量檢測(cè)服務(wù)、及時(shí)準(zhǔn)確的檢測(cè)信息和食用油產(chǎn)品信息。

2.1.2 影響消費(fèi)者食用油購(gòu)買(mǎi)行為的因素

對(duì)家庭食用油主要類(lèi)型選擇調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者主要選擇金龍魚(yú)、福臨門(mén)、魯花等知名品牌食用油(占55.74%)，但仍有44.26%消費(fèi)者會(huì)選擇散裝壓榨食用油。為詳細(xì)了解消費(fèi)者挑選食用油的情況和依據(jù)，設(shè)置了4個(gè)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果表明：①71.24% 消費(fèi)者不知道如何正確挑選優(yōu)質(zhì)食用油。②家庭習(xí)慣是影響消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)食用油的主要外在影響因素，占53.96%。③食用油質(zhì)量是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為主要內(nèi)在影響因素，占54.93%，其次為營(yíng)養(yǎng)因素，占24.72%。④食用油原料的轉(zhuǎn)基因問(wèn)題也是影響消費(fèi)者選購(gòu)食用油的重要方面。本調(diào)查顯示，54.60%的消費(fèi)者不會(huì)考慮選擇購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)基因作物為原料的食用油，25.69%不介意購(gòu)買(mǎi)，而19.71%會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)。

進(jìn)一步采用交叉分析法研究消費(fèi)者個(gè)體特征與轉(zhuǎn)基因食用油接受度關(guān)聯(lián)性，結(jié)果見(jiàn)表1。家庭屬地、年齡和家庭人均月收入與轉(zhuǎn)基因食用油接受度的關(guān)系如圖1所示。

表1 消費(fèi)者個(gè)體特征與轉(zhuǎn)基因食用油接受度交叉分析結(jié)果

注：家庭屬地分為城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村；年齡分為25歲及以下、26～40歲和41歲及以上；家庭人均月收入分為5 000元及以下、5 001～10 000元和10 000元以上；受教育程度分為高中及以下、大學(xué)及以上。下同。

圖1 家庭屬地、年齡和家庭人均月收入與轉(zhuǎn)基因食用油接受度的關(guān)系

由表1可以看出，家庭屬地、年齡、家庭人均月收入與轉(zhuǎn)基因食用油接受度有關(guān)聯(lián)性(P<0.05),受教育程度與轉(zhuǎn)基因食用油接受度并無(wú)顯著相關(guān)性(P=0.068)。由圖1可以看出，城市消費(fèi)者更加傾向于選購(gòu)非轉(zhuǎn)基因食用油(不購(gòu)買(mǎi)占62.7%)。隨著年齡的增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食用油的購(gòu)買(mǎi)意愿顯著下降(不購(gòu)買(mǎi))，25歲及以下占44.3%，26～40歲占61.3%，41歲及以上占73.1%；家庭人均月收入越高人群，越傾向于購(gòu)買(mǎi)非轉(zhuǎn)基因食用油，其中月收入5 000元及以下購(gòu)買(mǎi)非轉(zhuǎn)基因食用油占48.6%，5 001～10 000元占61.9%，10 000以上占65.0%。

2.2 消費(fèi)者對(duì)散裝壓榨食用油認(rèn)知與消費(fèi)行為調(diào)查

2.2.1 消費(fèi)者對(duì)散裝壓榨食用油的認(rèn)知研究

在本調(diào)查研究中，81.74%的消費(fèi)者會(huì)選擇散裝壓榨食用油作為日常用油，其中22.46%的受調(diào)查者將散裝壓榨食用油作為主要用油，其日常使用量超過(guò)七成，散裝壓榨食用油在日常用油中的占比分布如圖2所示。為進(jìn)一步了解消費(fèi)者對(duì)散裝壓榨食用油的認(rèn)知情況，設(shè)置了4個(gè)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)散裝壓榨食用油認(rèn)知(與普通食用油對(duì)比)情況統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表2。由表2可以看出，質(zhì)量安全方面，46.44%的消費(fèi)者認(rèn)為散裝壓榨食用油質(zhì)量和衛(wèi)生情況與普通食用油相當(dāng)，26.09%的消費(fèi)者認(rèn)為散裝壓榨食用油的品質(zhì)優(yōu)于普通食用油。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，54.55%的消費(fèi)者認(rèn)為散裝壓榨食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通食用油相當(dāng)，29.64%的消費(fèi)者認(rèn)為散裝壓榨食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。口感方面，有45.45%的消費(fèi)者認(rèn)為散裝壓榨食用油優(yōu)于普通食用油，49.01%的消費(fèi)者認(rèn)為兩者口感相當(dāng)，僅5.53%的消費(fèi)者認(rèn)為散裝壓榨食用油口感較差。價(jià)格方面，受調(diào)查者普遍認(rèn)為市面上所銷(xiāo)售的散裝壓榨食用油價(jià)格較高(占比33.20%)或相當(dāng)(占比49.60%)。此外，消費(fèi)者在日常選購(gòu)散裝壓榨食用油時(shí)最常用的辨別手段是觀察色澤透明度(占比70.55%)和聞氣味(占比70.16%)，其次是核查原料基本信息(占比48.62%)、制作工藝(占比36.17%)和添加劑信息(占比29.45%)。

對(duì)逆變器與DC/DC的級(jí)聯(lián)系統(tǒng)建立MATLAB/Simulink仿真模型，其中電感值設(shè)置為4 mH，電容值設(shè)置為8 000 μF，內(nèi)阻0.044 Ω，電池側(cè)直流電壓為1 100 V，直流環(huán)節(jié)側(cè)的期望電壓設(shè)置為1 500 V。

圖2 散裝壓榨食用油在日常用油中的占比分布

統(tǒng)計(jì)類(lèi)別認(rèn)知情況占比/%較好相當(dāng)較低質(zhì)量安全26.0946.4427.47營(yíng)養(yǎng)價(jià)值29.6454.5515.81口感45.4549.0105.53價(jià)格33.2049.6017.19

2.2.2 樣本個(gè)體特征與散裝壓榨食用油使用比例類(lèi)型的交叉分析

本調(diào)查通過(guò)交叉分析法進(jìn)一步分析了個(gè)體特征因素與散裝壓榨食用油使用比例類(lèi)型(比例類(lèi)型依據(jù)圖2所示)之間的關(guān)系，結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 消費(fèi)者個(gè)體特征與散裝壓榨食用油使用比例交叉分析結(jié)果

注：家庭人口數(shù)分為1～3人、4人和5人及以上。

由表3可以看出，家庭屬地和年齡與散裝壓榨食用油使用比例類(lèi)型有關(guān)聯(lián)性(P<0.05)，但受教育程度、性別、家庭人均月收入和家庭人口數(shù)與散裝壓榨食用油使用比例類(lèi)型并無(wú)相關(guān)性。

家庭屬地、年齡與散裝壓榨食用油使用比例的關(guān)系如圖3所示。

由圖3可以看出，城市中使用散裝壓榨食用油比例超過(guò)30%的消費(fèi)者占48.40%(一般26.90%、很大21.50%)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)占62.00%(一般43.00%、很大19.00%)、農(nóng)村占61.70%(一般35.40%、很大26.30%)。隨著年齡的增長(zhǎng)，消費(fèi)者不購(gòu)買(mǎi)散裝壓榨食用油的比例顯著上升，25歲及以下占12.50%，26～40歲占20.60%，41歲及以上占29.40%。

圖3 家庭屬地、年齡與散裝壓榨食用油使用比例的關(guān)系

目前，市場(chǎng)上的食用油種類(lèi)眾多，但散裝壓榨食用油的消費(fèi)品種主要集中在花生油，高達(dá)85.57%。消費(fèi)者傾向于購(gòu)買(mǎi)散裝壓榨食用油的價(jià)格(以500 g計(jì))主要為11～15元和16～20元，所占比例分別是36.56%和30.04%。所選擇的主要包裝規(guī)格是10斤以下(77.27%)。家庭散裝壓榨食用油年消費(fèi)額500元以上占比20.35%，500元及以下占比79.65%。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)散裝壓榨食用油的途徑較多，主要是通過(guò)親朋購(gòu)買(mǎi)、糧油副食店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3種渠道購(gòu)買(mǎi)，分別為45.26%、40.51%和40.32%。值得注意的是隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，電商網(wǎng)購(gòu)散裝壓榨食用油也成為一種新的選擇。與此同時(shí)，隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)與健康關(guān)注度的提高，選擇原料自備，委托油場(chǎng)(作坊)加工的消費(fèi)者占比達(dá)23.52%。消費(fèi)者選購(gòu)散裝壓榨食用油的首要考慮因素為質(zhì)量(占89.43%)，其次為口感(占47.97%)(見(jiàn)表4)。同時(shí)，消費(fèi)者不購(gòu)買(mǎi)散裝壓榨食用油的主要考慮因素為質(zhì)量安全無(wú)法保證(占72.69%)、不了解制作工藝(占62.31%)和難以辨識(shí)真假(占59.62%)(見(jiàn)表5)。

表4 消費(fèi)者選購(gòu)散裝壓榨食用油主要考慮因素比例

表5 消費(fèi)者不購(gòu)買(mǎi)散裝壓榨食用油主要考慮因素比例

在購(gòu)買(mǎi)散裝壓榨食用油消費(fèi)行為的外在影響因素中，朋友口碑/鄰里推薦和家庭習(xí)慣則是最主要的因素，分別占43.68%和41.11%。

3 討 論

食用油是生活中重要的消費(fèi)品，其安全問(wèn)題日益受到重視。消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)食用油的生產(chǎn)、質(zhì)量、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行更深層次的了解，其主要通過(guò)監(jiān)管部門(mén)的權(quán)威發(fā)布和大眾媒體獲得食用油安全信息。政府機(jī)構(gòu)主要通過(guò)食品安全監(jiān)督、抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)保障食用油安全[7]。本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，71.08%的消費(fèi)者對(duì)食用油檢測(cè)服務(wù)表示一般滿(mǎn)意。同時(shí)，71.24%的消費(fèi)者表示未在大型超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)食用油質(zhì)量檢測(cè)服務(wù)。由此可見(jiàn)，食用油檢測(cè)技術(shù)服務(wù)尚無(wú)法滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的食品安全需求。調(diào)查結(jié)果反映出消費(fèi)者迫切需要各級(jí)監(jiān)管部門(mén)和銷(xiāo)售者提供相應(yīng)的質(zhì)量檢測(cè)服務(wù)與完善的食用油產(chǎn)品信息。為此，建議監(jiān)管部門(mén)可借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的方式和技術(shù)手段，促進(jìn)信息共享。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立自檢實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展快速檢測(cè)，并將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)納入監(jiān)管部門(mén)抽檢數(shù)據(jù)庫(kù)。

隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的不斷提高，食用油原料的轉(zhuǎn)基因問(wèn)題也成為影響購(gòu)買(mǎi)食用油的重要因素。公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)受到個(gè)人特征的影響[8]。本研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者家庭屬地、年齡和家庭人均月收入與轉(zhuǎn)基因食用油接受程度有關(guān)聯(lián)性。其中，城市消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食用油購(gòu)買(mǎi)意愿下降，消費(fèi)者年齡越大越傾向于購(gòu)買(mǎi)非轉(zhuǎn)基因食用油。家庭人均月收入與轉(zhuǎn)基因食用油接受度呈負(fù)相關(guān)，與周金星等[9]研究一致。出現(xiàn)上述關(guān)聯(lián)性的原因可能是城市人群、中老年人群、高收入群體對(duì)健康問(wèn)題關(guān)注度較高，對(duì)轉(zhuǎn)基因食用油的認(rèn)知程度較深、知曉度較高，具有較強(qiáng)回避潛在風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，從而導(dǎo)致轉(zhuǎn)基因食用油購(gòu)買(mǎi)意愿下降。因此，針對(duì)轉(zhuǎn)基因食用油問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)公眾與專(zhuān)家之間的溝通，提升轉(zhuǎn)基因科普水平，規(guī)范轉(zhuǎn)基因信息傳播途徑[8]。

散裝壓榨食用油因“無(wú)添加”“純天然”“原生態(tài)”“現(xiàn)場(chǎng)制作”“傳統(tǒng)工藝”等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的青睞，迎合眾多消費(fèi)者心理需求，故以榨油作坊為典型代表的“邊做邊賣(mài)”銷(xiāo)售方式也廣泛存在。具有不同社會(huì)人口學(xué)特征的人在具體的購(gòu)買(mǎi)行為上存在差異[10]。本調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者家庭屬地和年齡對(duì)購(gòu)買(mǎi)散裝壓榨食用油有關(guān)聯(lián)性(圖3,表3)。農(nóng)村人口選擇購(gòu)買(mǎi)散裝壓榨食用油的比例顯著偏高的原因可能是：①農(nóng)村區(qū)域散裝壓榨油市場(chǎng)管理較為疏松，加工小作坊較多，使得農(nóng)村消費(fèi)者更容易購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品。②農(nóng)村消費(fèi)者受傳統(tǒng)消費(fèi)觀念影響較深，長(zhǎng)久的生活習(xí)慣使其更傾向于選購(gòu)散裝壓榨食用油。③散裝壓榨食用油價(jià)格便宜且口感好，也是導(dǎo)致農(nóng)村消費(fèi)者與城鎮(zhèn)消費(fèi)者對(duì)散裝壓榨食用油決策行為產(chǎn)生差異化的原因。同時(shí)，本調(diào)查發(fā)現(xiàn)中老年群體(41歲及以上)選購(gòu)散裝壓榨油的比例明顯低于年輕消費(fèi)群體(25歲以下)。

本調(diào)查發(fā)現(xiàn)619位受訪者中，有81.74%的消費(fèi)者在日常生活中會(huì)食用散裝壓榨食用油。有26.09%和46.44%的消費(fèi)者分別認(rèn)為散裝壓榨食用油質(zhì)量安全優(yōu)于或相當(dāng)于普通食用油。但近年來(lái)，散裝壓榨食用油的品質(zhì)問(wèn)題卻屢見(jiàn)不鮮，歷年抽檢合格率較低，主要質(zhì)量問(wèn)題為摻雜摻假、油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值超標(biāo)、黃曲霉毒素污染、生產(chǎn)原料重金屬污染等[2]。田洪蕓等[11]對(duì)110批次市售土榨花生油的黃曲霉毒素進(jìn)行監(jiān)測(cè)分析的結(jié)果表明，黃曲霉毒素B1的不合格率高達(dá)19.1%。南寧市139份餐飲店散裝花生油抽檢合格率僅為81.3%[4]。周政華等[12]對(duì)廣東、陜西、四川等餐飲行業(yè)所使用的餐飲用油樣品進(jìn)行調(diào)查及分析，其中散裝土榨花生油黃曲霉毒素B1含量不合格率為13.6%。2016年廣東省食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)粵東、粵西、粵北等地的食用植物油生產(chǎn)小作坊進(jìn)行監(jiān)督抽檢，共283批次樣品，其中不合格產(chǎn)品104批次，產(chǎn)品不合格率高達(dá)36.7%，不合格項(xiàng)目為黃曲霉毒素B1、酸價(jià)、苯并(a)芘等[13]。因此，散裝壓榨食用油的安全風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。為有效防范散裝壓榨食用油質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障和提升食用油質(zhì)量，確保消費(fèi)者合法權(quán)益，結(jié)合本次調(diào)查結(jié)果，建議做好以下工作：①建立食用油行業(yè)安全監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制，及時(shí)有效開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理，尤其重點(diǎn)抽查問(wèn)題較為突出的散裝食用油市場(chǎng)，特別是城鄉(xiāng)結(jié)合部的批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散裝食用油的生產(chǎn)銷(xiāo)售，及時(shí)對(duì)問(wèn)題樣品進(jìn)行溯源，嚴(yán)肅查處。同時(shí)，不斷完善食用油質(zhì)量快速檢測(cè)配套服務(wù)，保障消費(fèi)安全；②建議散裝壓榨食用油生產(chǎn)和銷(xiāo)售單位進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)自律意識(shí)，改進(jìn)和優(yōu)化生產(chǎn)條件及工藝，嚴(yán)格控制原料、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貯存、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)，使散裝壓榨食用油生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)走上合法化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的軌道；③建議相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步加強(qiáng)食用油質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的宣傳教育，提高消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，科學(xué)選擇食用油。

4 結(jié) 論

食用油是居民日常生活的必需品，隨著生活水平的提高和健康知識(shí)的普及，消費(fèi)者對(duì)食用油的消費(fèi)需求升級(jí)頗為明顯，主要體現(xiàn)在對(duì)食用油生產(chǎn)監(jiān)管、產(chǎn)品檢測(cè)服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)科普宣傳等方面。同時(shí)，包括受教育程度、收入、家庭屬地、年齡等在內(nèi)的消費(fèi)者個(gè)體特征對(duì)食用油消費(fèi)行為具有一定的影響。在當(dāng)前食用油市場(chǎng)中，散裝壓榨食用油迎合了部分消費(fèi)者在品質(zhì)、口感、價(jià)格等方面的需求，受到消費(fèi)者的青睞。為平衡消費(fèi)者需求和食用油市場(chǎng)健康發(fā)展，應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)安全監(jiān)管，拓展檢測(cè)信息獲取渠道，提高消費(fèi)者對(duì)食用油的認(rèn)知水平，指導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)。