肖敏華

界首市市場(chǎng)監(jiān)管稽查大隊(duì) 安徽界首 236500

近幾年來，人們的生活水平得到了顯著的提升，同時(shí)對(duì)于食品的質(zhì)量也有了更高的要求?；诖耍疚膶?duì)食品質(zhì)量安全和食品生產(chǎn)的相關(guān)問題進(jìn)行了分析，以期能夠?yàn)槲覈称焚|(zhì)量與安全管理的有關(guān)工作能夠提供一定的參考。食品安全不僅與人們的健康息息相關(guān)，同時(shí)對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也有著十分重要的作用[1]。近年來，我國食品安全方面的問題不斷出現(xiàn)，對(duì)人們的健康造成了很大的威脅。要對(duì)食品質(zhì)量與生產(chǎn)安全問題予以高度的關(guān)注，采取有效的措施進(jìn)行整改，推動(dòng)我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

1 我國食品安全的影響因素

1.1 食品原材料的生產(chǎn)過程不安全

隨著我國農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)于化肥、農(nóng)藥的利用率越來越高，因而導(dǎo)致很多食物中都?xì)埩糁瘜W(xué)物質(zhì)。這里以蔬菜舉例進(jìn)行說明，農(nóng)民在種植蔬菜的過程中，為了消滅病蟲害或刺激蔬菜的生長，有時(shí)候會(huì)使用大量的農(nóng)藥、化肥或者營養(yǎng)素，這種方式不但嚴(yán)重影響了蔬菜的品質(zhì)，有時(shí)還會(huì)導(dǎo)致蔬菜殘留大量的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)食品安全造成了一定的影響。

1.2 食品加工過程有不安全因素存在

食品加工過程中的不安全因素的存在，主要是由兩方面的原因引起的，其一是受不規(guī)范操作的影響，例如食品生產(chǎn)沒有嚴(yán)格遵循相關(guān)的操作規(guī)范、使用加工助劑的量與相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)不符合；其二則是食品加工環(huán)節(jié)使用的添加物不符合規(guī)范，例如使用非食用色素、添加劑超標(biāo)、香味劑、防腐劑等添加劑不符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 食品包裝不符合標(biāo)準(zhǔn)

食品與包裝直接接觸，如果食品包裝或容器不符合相食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，很容易對(duì)食品造成污染。目前，大部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所使用的食品包裝都是不適合盛裝食品的塑料袋或塑料盒，包裝的顏色越深，往往危害越大，有時(shí)候甚至比直接污染更加嚴(yán)重。

1.4 食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸中存在不安全因素

在對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，如果食品接觸到污染物或者儲(chǔ)存方式不正確，很容易造成事食物變質(zhì)的問題。目前，食物中毒的現(xiàn)象已經(jīng)十分普遍，因此必須對(duì)此高度關(guān)注。

1.5 生產(chǎn)經(jīng)營商摻假

很多食品生產(chǎn)商與經(jīng)營商盲目追求經(jīng)濟(jì)利益，置消費(fèi)者的健康于不顧，經(jīng)常會(huì)認(rèn)為制造很多假冒偽劣的食品并投入銷售，對(duì)消費(fèi)者的生命與健康造成了很大的威脅。

2 食品質(zhì)量安全的新特征

2.1 食源性疾病嚴(yán)重影響了公眾的健康

目前，因食品安全所引起的疾病已經(jīng)成為目前食品安全的主要問題之一，對(duì)于不同的人群而言，食品安全引發(fā)的原因也存在著一定的差異，然而食品安全問題的突發(fā)性較強(qiáng)、持續(xù)時(shí)間較長，不僅會(huì)影響到消費(fèi)者的身體健康，還會(huì)對(duì)社會(huì)的和諧健康發(fā)展產(chǎn)生一定程度的影響，進(jìn)而對(duì)我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生消極的影響。當(dāng)前，因食品加工處理不當(dāng)而造成交叉感染的現(xiàn)象較為普遍，在食品滋生大量細(xì)菌后，若沒有采取有效措施對(duì)其進(jìn)行處理，食品本身的不安全性將會(huì)持續(xù)擴(kuò)大。

2.2 人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全存在質(zhì)疑

轉(zhuǎn)基因食品安全問題目前仍然飽受爭議，目前還沒有一個(gè)國家針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類與自然是否有消極影響做出明確的定論。轉(zhuǎn)基因食品目前已經(jīng)成為一項(xiàng)重要的工公共衛(wèi)生為題，世界衛(wèi)生會(huì)議也針對(duì)DNA重組技術(shù)制定了食品生產(chǎn)的致敏性評(píng)價(jià)方法。

2.3 食品所受的化學(xué)物質(zhì)和生物性污染越

來越大食源性疾病產(chǎn)生的一個(gè)重要因素就是有害微生物的污染。世界衛(wèi)生組織的相關(guān)調(diào)查表明，過去幾十年中，大部分發(fā)達(dá)國家中，有1/3的人每年會(huì)因?yàn)檎`食含有空腸彎曲菌、沙門氏菌等有害性微生物的食品而導(dǎo)致食源性疾病。我國因飲用水以及食物所導(dǎo)致的腸道傳染病，目前每年的發(fā)病率已達(dá)到1/4。

3 食品加工過程中的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管

3.1 不斷改善現(xiàn)有的管理體系

由于加工企業(yè)的生產(chǎn)鏈條非常長，各種工藝的要求也不相同，因此建立起綠色食品質(zhì)量管理體系存在一定的難度。針對(duì)綠色食品的特定要求和關(guān)鍵點(diǎn)，可以在原有的質(zhì)量管控的基礎(chǔ)上創(chuàng)新綠色食品加工技術(shù)，更加重視對(duì)原材料的使用，更好的改進(jìn)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，完善綠色食品的監(jiān)管體系，從而可以建立起有效的綠色食品質(zhì)量管理體系。

3.2 不斷擴(kuò)大原料的供給

綠色食品的原料供給會(huì)影響加工企業(yè)發(fā)展綠色食品，為了保證綠色食品的穩(wěn)定發(fā)展，要優(yōu)先做好綠色原材料的穩(wěn)定工作。除了進(jìn)一步推進(jìn)全國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地的建設(shè)之外，還需要加強(qiáng)系統(tǒng)分類，找出并解決原料供給中存在的問題。例如，瓶頸原料供給不足的問題。在乳制品的生產(chǎn)過程中，乳制品的生產(chǎn)中常常需要用到乳清粉，乳清粉的生產(chǎn)需要非轉(zhuǎn)基因大豆。在我國，非轉(zhuǎn)基因大豆主要產(chǎn)自東北地區(qū)，這就使得很多南方企業(yè)的原料運(yùn)輸距離過長，最終導(dǎo)致生產(chǎn)成本過高。除此之外，原料供給不足也可能影響綠色食品的發(fā)展。如果某一類原料只有一兩家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，可以有針對(duì)性的培育出其他企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，這樣才能更好的確保原料的穩(wěn)定供應(yīng)[2]。

3.3 不斷加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)革新

為了適應(yīng)綠色食品的發(fā)展要求，可以加大技術(shù)革新，通過技術(shù)革新推動(dòng)綠色食品產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。為了促進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的革新，可以加強(qiáng)與高校之間的合作，通過與高校的合作，獲得高校的先進(jìn)科研技術(shù)，促進(jìn)自身企業(yè)發(fā)展。與此同時(shí)，還可以讓高校在職學(xué)生到企業(yè)內(nèi)部實(shí)習(xí)，為企業(yè)輸送人才，促進(jìn)人才的轉(zhuǎn)型發(fā)展，促進(jìn)技術(shù)的進(jìn)步[3]。

4 結(jié)語

食品安全問題與人們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)，目前已成為我國關(guān)注的重點(diǎn)問題之一。因此人們必須對(duì)食品質(zhì)量與生產(chǎn)安全予以高度的關(guān)注，對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行不斷的完善，并據(jù)此不斷加大食品安全的監(jiān)管力度，同時(shí)政府也要充分發(fā)揮自身的職能，對(duì)我國食品市場(chǎng)進(jìn)行有效的約束，推動(dòng)我國食品業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。