張燕

有人認為維生素可以“有病治病，無病防身”，但它真的那么神奇嗎？

藥補大潮來襲

從大航海時代應(yīng)對遠洋水手中普遍存在的壞血病開始，人們逐漸認識到維生素的重要性。18世紀(jì)末，英國海軍向其艦隊供應(yīng)檸檬汁來消除壞血病。但直到1928年，匈牙利生物化學(xué)家艾伯特·圣喬其才真正發(fā)現(xiàn)果蔬中的維生素C可治愈壞血病。之后科學(xué)界掀起一陣旨在揭開維生素神秘面紗的研究浪潮。科學(xué)家們先后發(fā)現(xiàn)了13種人體必需的維生素，缺乏其中任何一種都會導(dǎo)致不同的疾病，比如缺乏維生素A可造成失明，缺乏維生素B12會嚴(yán)重貧血，缺乏維生素D可引起佝僂病。

美國疾病控制和預(yù)防中心的健康調(diào)查顯示，超過一半的美國人至少服用一種維生素補充劑。此外，美國健康與營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)表明，最受歡迎的產(chǎn)品為復(fù)合維生素和礦物質(zhì)補充劑，美國約有40%的男性和女性服用這類產(chǎn)品。

科學(xué)大師的謬誤？

維生素對生命來說必不可少，但因此就能放心進補了嗎？獲得過諾貝爾化學(xué)獎的萊納斯·鮑林，每天攝入的維生素C達到了普通人每日推薦攝入量的50倍。他認為維生素可以治療感冒、流感、心血管病、白內(nèi)障、癌癥甚至是艾滋病，此外維生素還能延緩衰老。

鮑林將自己對維生素的看法集中到暢銷書《怎么才能活得更長，感覺更好》中，他在科學(xué)界的“咖位”讓這本書一時“洛陽紙貴”，其觀點也被廣為傳播。

在人們被鮑林的養(yǎng)生觀吸引的同時，甚至忽視他的諾獎并不是來自生物學(xué)或醫(yī)學(xué)領(lǐng)域。鮑林認為維生素C是一種抗氧化劑，這個家族的成員還包括維生素E、β-胡蘿卜素和葉酸。但他的學(xué)術(shù)聲譽因力挺維生素受到了損害，因為很多年來，維生素C和其他膳食補充劑的作用幾乎沒有得到科學(xué)研究的支撐，沒有太多證據(jù)顯示這些補充劑能帶來顯著益處。

多吃蔬菜水果

上世紀(jì)七八十年代，很多科學(xué)家在實驗老鼠的食物中加入了維生素C、維生素E等各種抗氧化劑，或者直接向其血液中注射這些物質(zhì)。有科學(xué)家甚至對老鼠進行了轉(zhuǎn)基因培育，使之能夠?qū)δ承┛寡趸瘎┍憩F(xiàn)得更加活躍。盡管采用了不同的研究方式，但結(jié)果卻基本相同：增加抗氧化劑并沒有延緩衰老，也沒有阻止疾病發(fā)生。

在對人的長期臨床試驗中，研究人員試圖搞清楚抗氧化劑會對人的健康和生存產(chǎn)生何種影響，結(jié)果并不樂觀。1994年的一項試驗對將近3萬名50多歲的芬蘭人進行了追蹤。研究對象都是煙民，研究發(fā)現(xiàn)，攝入β-胡蘿卜素的一組志愿者患肺癌的概率增加了16%。

科學(xué)家們對數(shù)十萬人進行研究后，雖然確認了維生素對健康的重要作用，但同時也厘清了在可以獲得健康飲食的情況下，補充維生素藥片幾乎不會起到延長生命的作用。（資料來源：《瞭望東方周刊》）