周小燕

[摘 ? 要]長(zhǎng)嘴壺茶藝是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，要求學(xué)生掌握持壺站姿、步法、拋壺、行禮及摻茶等操作技法。在長(zhǎng)嘴壺茶藝技法操作課中，通過(guò)“教學(xué)有法，教無(wú)定法”的運(yùn)用，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、動(dòng)手能力和傳承創(chuàng)新能力。

[關(guān)鍵詞]長(zhǎng)嘴壺茶藝技法;教學(xué)方法;教學(xué)規(guī)律

[中圖分類(lèi)號(hào)] ? ?G71 ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] ? ?A ? ? ? ?[文章編號(hào)] ? ?1674-6058（2019）27-0087-02

一般情況下，大多數(shù)中職學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不夠、基礎(chǔ)知識(shí)薄弱、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏。如果按照傳統(tǒng)的課堂講授辦法，教師僅限于紙上談兵，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)就會(huì)非常抽象，技能掌握等于空談，不能有效實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。鑒于此種情況，筆者根據(jù)多年授課教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于長(zhǎng)嘴壺茶藝技法課堂上可使用的教學(xué)方法發(fā)表一些看法。

一、適時(shí)使用多媒體輔助工具，讓教學(xué)更直觀(guān)

在課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)階段，無(wú)論是持壺站姿、拋壺和行禮，還是摻茶技法等，都是以正確的握壺姿勢(shì)為基礎(chǔ)和出發(fā)點(diǎn)的。因此，教師要讓學(xué)生了解正確的握壺姿勢(shì)，意識(shí)到正確使用和安全操作長(zhǎng)嘴壺的重要性。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，首先進(jìn)行實(shí)物展示，讓學(xué)生親自接觸、觀(guān)察。同時(shí)，教師詳細(xì)介紹握壺的要領(lǐng)和標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生形成概念印象，可以使用自制的錄像視頻、幻燈片或微課，演示正確的握壺姿勢(shì)，告知操作要領(lǐng)及注意事項(xiàng)，讓學(xué)生動(dòng)手試試，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自信心。通過(guò)實(shí)物呈現(xiàn)、幻燈片展示、視頻播放、微課講解等，將抽象的握壺姿勢(shì)技能操作要領(lǐng)直觀(guān)化、形象化，突出操作性和趣味性，把學(xué)生帶進(jìn)輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍里，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性，這有助于學(xué)生迅速理解和掌握相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，提高教學(xué)效果。

二、創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

在實(shí)際教學(xué)中，學(xué)生對(duì)于新知識(shí)，往往知其然，不知其所以然，這會(huì)使學(xué)習(xí)效果大打折扣。為了克服這一問(wèn)題，在教學(xué)中，教師可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置相應(yīng)的學(xué)習(xí)模塊和任務(wù)，并根據(jù)任務(wù)目標(biāo)，創(chuàng)設(shè)一定的情境，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”。例如，教師可以設(shè)置長(zhǎng)嘴壺表演的出場(chǎng)亮相情境，教會(huì)學(xué)生運(yùn)用長(zhǎng)嘴壺茶藝技法中的致意禮，如作揖禮、鞠躬禮等，還可啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新致意禮的風(fēng)格和展示形式;同樣，也可以創(chuàng)設(shè)長(zhǎng)嘴壺表演退場(chǎng)行禮的情境，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同表演主題和內(nèi)容，設(shè)計(jì)不同的退場(chǎng)行禮風(fēng)格和展示形式。教師還可以引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合生活實(shí)際，將身邊的人們?cè)诓桊^消費(fèi)時(shí)對(duì)長(zhǎng)嘴壺茶藝的服務(wù)或表演需求搬進(jìn)課堂，創(chuàng)設(shè)不同的茶客在茶館消費(fèi)的情境，讓學(xué)生模擬長(zhǎng)嘴壺茶藝服務(wù)人員和茶客，根據(jù)茶客的需求和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，運(yùn)用所學(xué)長(zhǎng)嘴壺基本技法，及時(shí)應(yīng)變，提供服務(wù)。這樣，通過(guò)渲染課堂氣氛，創(chuàng)設(shè)出具體、生動(dòng)、獨(dú)特的情境，將行業(yè)實(shí)際與課堂教學(xué)緊密結(jié)合，讓學(xué)生可以在特定的情境中，見(jiàn)其物，聞其聲，明白“是什么”“為什么”以及“怎么做”的邏輯關(guān)系，可以毫無(wú)阻礙地接受知識(shí)、培養(yǎng)能力、陶冶性情，對(duì)于知識(shí)的學(xué)習(xí)更有目的性和主動(dòng)性，達(dá)到掌握知識(shí)技法并靈活運(yùn)用的最佳效果。創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的有效策略，為上好操作課打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、教師示范，學(xué)生動(dòng)手，事半功倍

課堂上，教師通過(guò)示范演練和分步講解，指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手實(shí)操，這是長(zhǎng)嘴壺茶藝技法操作課中訓(xùn)練技法的主要途徑和有效方法。

1.教師示范操作，化抽象為具體

長(zhǎng)嘴壺茶藝技法比較煩瑣復(fù)雜，每一個(gè)基本動(dòng)作包含著細(xì)小的環(huán)節(jié)和步驟，比如，長(zhǎng)嘴壺持壺站姿，其基本要求是：右手握壺把，上臂自然下垂貼近身體，壺管向上緊靠上臂或肩關(guān)節(jié)處。左手五指并攏，屈肘后背，手掌心向外貼于腰部，或者左手自然下垂貼近身側(cè)。具體操作時(shí)，如果有講解和示范不到位的情況，學(xué)生對(duì)該知教學(xué)的學(xué)習(xí)和掌握就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。因此，在課堂上，教師可以先進(jìn)行示范演練，將動(dòng)作分解成一個(gè)個(gè)步驟，同時(shí)進(jìn)行分步解說(shuō)，化抽象為具體。學(xué)生一邊觀(guān)看示范，一邊跟著教師的解說(shuō)進(jìn)行操作演練。教師還可以組織學(xué)生進(jìn)行分組練習(xí)，讓他們相互觀(guān)摩學(xué)習(xí)，相互檢查動(dòng)作是否標(biāo)準(zhǔn)，然后根據(jù)學(xué)生的練習(xí)情況進(jìn)行糾正和指導(dǎo)。

2.教學(xué)內(nèi)容少而精，給予學(xué)生充分的演練時(shí)間

如何在有限的時(shí)間里教會(huì)學(xué)生一個(gè)知識(shí)點(diǎn)或技能操作要點(diǎn)？這就需要教師提前備好課，將課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，力求教學(xué)內(nèi)容少而精，這樣才能使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、內(nèi)容和要求，抓住學(xué)習(xí)重點(diǎn)，緊跟教學(xué)進(jìn)度和教師的教學(xué)節(jié)奏走，反復(fù)揣摩，真正掌握動(dòng)作要領(lǐng)。比如，教師在講解女子致意禮的動(dòng)作要領(lǐng)時(shí)，首先，要求學(xué)生仔細(xì)觀(guān)察教師示范的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：右手提壺平端于胸前，左手搭壺管1/3處，目視前方，呈交叉步下蹲致意。其次，引導(dǎo)學(xué)生提問(wèn)，就教師示范講解的內(nèi)容提出問(wèn)題，教師及時(shí)解答，并強(qiáng)調(diào)動(dòng)作的操作難點(diǎn)和注意事項(xiàng)。再次，讓學(xué)生跟著教師的示范步驟，集體統(tǒng)一練習(xí)每一步的動(dòng)作，教師將學(xué)生練習(xí)中出現(xiàn)的典型問(wèn)題進(jìn)行歸納總結(jié)和分析，及時(shí)糾正學(xué)生在練習(xí)中的不足之處，讓學(xué)生明確正確的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。最后，組織學(xué)生進(jìn)行分組練習(xí)，相互指出沒(méi)有做到位的地方，教師對(duì)各組的練習(xí)情況進(jìn)行觀(guān)察，給予個(gè)別指導(dǎo)。教師應(yīng)在示范講解下，創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓學(xué)生明確教學(xué)要點(diǎn)，進(jìn)行反復(fù)多次練習(xí)，以達(dá)到訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，教師在教學(xué)過(guò)程和學(xué)生的練習(xí)過(guò)程中，應(yīng)反復(fù)多次強(qiáng)調(diào)操作要領(lǐng)，保證操作的準(zhǔn)確性、規(guī)范性，以加深學(xué)生的體會(huì)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶。

3.“做中學(xué)，學(xué)中做”，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力

在教學(xué)中，教師不應(yīng)該僅僅將技法教授給學(xué)生，還應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，引導(dǎo)學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”，發(fā)展學(xué)生的職業(yè)能力，提升他們的職業(yè)素養(yǎng)，讓他們自覺(jué)傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化。

例如，在教授長(zhǎng)嘴壺茶藝禮儀時(shí)，由于持壺作揖禮是一項(xiàng)體現(xiàn)傳統(tǒng)文化和禮節(jié)禮貌的行為，對(duì)學(xué)生起著重要的教育作用，因此，在學(xué)習(xí)前，教師先設(shè)置疑問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生思考，強(qiáng)化記憶。如作揖禮是什么樣的？中華傳統(tǒng)文化中的作揖禮體現(xiàn)什么樣的禮節(jié)禮貌？持壺作揖禮應(yīng)該怎樣操作呢？學(xué)生討論回答后，再開(kāi)始按照持壺作揖禮的要求進(jìn)行練習(xí)。這樣，學(xué)生在操作時(shí)，既能使動(dòng)作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，又能靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。這樣的操作訓(xùn)練課不僅使學(xué)生掌握了規(guī)范的技法、技巧，而且培養(yǎng)了學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，同時(shí)也讓學(xué)生接受了中華傳統(tǒng)文化教育，有助于他們傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化。

四、設(shè)計(jì)有效練習(xí)，提高技法技巧

1.遵循學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)和認(rèn)知規(guī)律，設(shè)計(jì)遞進(jìn)式的有效練習(xí)

一般而言，教師可以在長(zhǎng)嘴壺茶藝技能操作課中，遵循學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和認(rèn)知規(guī)律，將技能學(xué)習(xí)內(nèi)容按照先簡(jiǎn)后繁、由易到難的原則，分三個(gè)階段設(shè)計(jì)遞進(jìn)式的有效練習(xí)。第一個(gè)階段，每堂課的課前10分鐘安排熱身運(yùn)動(dòng)和基本功訓(xùn)練，目的是活動(dòng)筋骨，避免操作時(shí)身體受傷，在運(yùn)動(dòng)時(shí)反復(fù)強(qiáng)調(diào)持壺站姿、步法、拋壺、行禮等基本功的訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)幾個(gè)星期的課前10分鐘基礎(chǔ)訓(xùn)練，達(dá)到提高學(xué)生身體素質(zhì)和讓學(xué)生熟練掌握基本功的目的。第二個(gè)階段，摻茶技法動(dòng)作專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練。每堂課安排一個(gè)新的知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)，比如摻茶技法招式，由于每一個(gè)常見(jiàn)的摻茶招式都包含有十幾個(gè)動(dòng)作，因此教師需要將知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分解并進(jìn)行演示，讓學(xué)生按照分解步驟，分組對(duì)照練習(xí)。第三個(gè)階段，將所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)項(xiàng)技能進(jìn)行融會(huì)貫通，在課堂教學(xué)中，設(shè)計(jì)單元性的技能操作競(jìng)賽，如技能單項(xiàng)：拋壺競(jìng)賽、持壺站姿競(jìng)賽、摻茶技法競(jìng)賽等，并且進(jìn)行評(píng)比，評(píng)比時(shí)讓學(xué)生輪流擔(dān)任評(píng)委，做出客觀(guān)公正的評(píng)價(jià)，最后的競(jìng)賽成績(jī)作為平時(shí)成績(jī)，計(jì)入期末總成績(jī)。這樣的設(shè)計(jì)，可以促使學(xué)生積極參加技能比拼，并且在技能比拼中，鞏固技能動(dòng)作操作要領(lǐng)，提升熟練度和自信心。

2.重視長(zhǎng)嘴壺茶藝技法教學(xué)的示范和講評(píng)

在長(zhǎng)嘴壺茶藝技法教學(xué)中，應(yīng)注重學(xué)生操作的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，教師通過(guò)示范講評(píng)的辦法，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)長(zhǎng)嘴壺茶藝技法要領(lǐng)的認(rèn)識(shí)與掌握，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，讓他們養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣。首先，學(xué)生應(yīng)該在教師的示范下，明確長(zhǎng)嘴壺茶藝技法要領(lǐng)，確定眼、頭、手、腿、壺之間的關(guān)系和動(dòng)作先后順序。同時(shí)，教師在示范講解、指導(dǎo)學(xué)生分組演練的過(guò)程中，注意巡回指導(dǎo)，針對(duì)性地糾正個(gè)別問(wèn)題，學(xué)生演練完畢，師生應(yīng)該共同歸納總結(jié)，教師要對(duì)容易出現(xiàn)錯(cuò)誤的環(huán)節(jié)進(jìn)行講評(píng)。

教師還要圍繞講授的重點(diǎn)和學(xué)生練習(xí)的實(shí)際進(jìn)行講評(píng)。如下腰摻茶式，是長(zhǎng)嘴壺茶藝技法的重點(diǎn)，更是難點(diǎn)，比較難掌握，教師講評(píng)時(shí)，按照分解的步驟，對(duì)學(xué)生的練習(xí)掌握狀況進(jìn)行客觀(guān)準(zhǔn)確的分析，對(duì)于掌握較好的地方，及時(shí)給予學(xué)生肯定和鼓勵(lì)，對(duì)于比較難掌握、容易犯錯(cuò)或做得不足的地方，再次進(jìn)行示范，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，幫助學(xué)生及時(shí)掌握。經(jīng)過(guò)示范和講評(píng)，反復(fù)強(qiáng)化訓(xùn)練，讓學(xué)生有更直觀(guān)的體會(huì)，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的熱情和興趣，進(jìn)而能夠很快掌握下腰摻茶式長(zhǎng)嘴壺茶藝技法動(dòng)作要領(lǐng)。這樣，既可以發(fā)展學(xué)生對(duì)技能的實(shí)際操作掌握能力，又可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性，提升教師教學(xué)的有效性。

總之，教師在長(zhǎng)嘴壺茶藝技法專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)實(shí)踐中通過(guò)“教學(xué)有法，教無(wú)定法”的運(yùn)用，并根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知水平和學(xué)習(xí)規(guī)律，培養(yǎng)和提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力、動(dòng)手操作能力、吃苦耐勞精神等，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)既定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

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艾倫·約翰·珀西瓦爾·泰勒.課程與教學(xué)的基本原理[M].羅康，張閱，譯.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008.

（責(zé)任編輯 農(nóng)越華）