張東亮

胡歌秀廚藝

當紅時按下“暫?！辨I，赴美留學苦了中國胃

2017年3月，胡歌推掉所有工作，一個人低調(diào)來到美國。因英語水平?jīng)]達到攻讀紐約大學電影學院碩士的標準，他先在加州的圣何塞州立大學讀語言專業(yè)。他上課很用功，立志要用最短的時間讓英文達標，繼而進紐大學習。

兩周后，胡歌就被拍到在美國快餐店里吃漢堡的照片，照片中的他蓬頭垢面，沒有大墨鏡也沒戴口罩，就像一個普通的客人，少了往日的明星光環(huán)。網(wǎng)友們看后，紛紛驚呼“男神變大叔！”除開胡歌的吃相引來圍觀，不難看出他在美國已經(jīng)全身心地回歸一名普通學子。可是在上海開了明星餐廳的胡歌，對美食的要求怎么就降低了呢？

說到留學生活，胡歌真是滿腹苦水。他孤身一人漂泊在大洋彼岸的陌生城市，語言關(guān)要過，生活關(guān)要過，每天既要埋頭學習，還要躲避著無處不在的娛樂圈狗仔，給自己一個安靜的學習環(huán)境……胡歌頗感疲憊?？v使這樣的苦日子，身為資深吃貨的他，卻還得不到一頓美食的慰勞——相對飲食文化源遠流長、“八大菜系”烹調(diào)技藝各具風韻的中國而言，美國人熱衷的漢堡、熱狗以及夾生的牛排和意面，顯得簡陋之極，吃幾頓之后就令胡歌感到索然無味。

“難怪美國街頭那么多胖子，他們太喜歡高熱量食品了，對于演員來說，那些漢堡、薯條、可樂簡直是好身材的克星?。∷?，初到美國那幾天，我?guī)缀趺刻熘怀陨忱?，偶爾餓得受不了才去快餐店要個漢堡?！焙杩嘀樥f。

做夢都想念中華美味的他，開始冥思苦想：怎么才能長期吃到色香味俱佳的中餐呢？學校附近并沒有中餐館，他每天跑上百里路去中國朋友的豪宅蹭飯也不現(xiàn)實，自己做飯又沒有好廚藝，怎么辦？

所有選項逐一排除后，胡歌只剩一條路可走——在華人同學指點下，訂中式“共享外賣”吃！不料，此舉卻引發(fā)了一場風波。

苦練廚藝，從一只蛋開始

共享外賣，就是同學們一起團購食物，那樣價格更優(yōu)惠。這種中餐外賣，往往是華人老板在家中開設(shè)的私廚，悄悄接一些同胞們的微信訂單。胡歌很快也加入此列，終于每天可以吃上幾口雖不那么正宗，卻還是透著親切中國味兒的菜肴了，這令他倍感歡欣。

然而，因為次數(shù)頻繁，他們的“地下行動”引起了當?shù)刂髁髅襟w記者的警惕。在對方看來，一群華人圍在一起，拿著手機互相掃一掃，然后就各自拎起塑料袋走人，這是要搞事情啊……

于是，當?shù)孛襟w派出了一名記者去臥底，準備搞一個大新聞。該臥底加入了一個華人的微信群，潛伏了好長一段時間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這個群每周就是在團購各種吃的，從包子、饅頭到火鍋、麻辣小龍蝦乃至班戟和甜品，絕對涵蓋了大中華的八大菜系和網(wǎng)紅新品……想要的人在群里下單，群主接單后送貨上門。如果買的人多了，大家就約好在停車場見面，一手交錢一手交貨。

最后，這位記者也跑去買了一份速凍餃子……當然，他是為了寫調(diào)查稿。在加州，私廚存在逃稅漏稅的問題以及食品安全隱患，是衛(wèi)生部門重點排查對象。因胡歌他們經(jīng)常訂餐的這家私廚沒有食品安全及經(jīng)營牌照，屬于違法經(jīng)營，而且老板是幾名中國留學生，他們只是想利用微信做外賣生意，來為自己掙點生活費。但華人留學生叫“黑外賣”的事一經(jīng)當?shù)貓蠹埰毓?，他們的私廚就被衛(wèi)生部門調(diào)查了一番。最后，幾名留學生老板也被悉數(shù)遣返回國！

聞此噩耗，胡歌欲哭無淚：想在異國他鄉(xiāng)安穩(wěn)地吃上中餐，咋就這么難呢！所有的路子都斷了，胡歌想吃中餐，只能自食其力。廚藝不精的他，選擇從雞蛋下手去提升自己。他的一日三餐，似乎都離不開雞蛋。

早晨由于時間緊，胡歌不能做中餐，而是選擇了節(jié)省時間的三明治。兩片全麥面包用新鮮蔬菜打底，淋上少許色拉汁，再煎一個雞蛋夾在中間就搞定了！然后配上一杯酸奶或咖啡，就成了這位明星留學生一頓美美的早餐。

“拋開不夠完美的賣相，說實話，當我咬下第一口的時候，我覺得我可以在美國多待幾天了！微微有些燙的煎蛋，加上水分飽滿的新鮮蔬菜，伴著酸甜的色拉汁和松軟的面包，那一口，真的讓我有些感動。怎么形容呢？就像在35歲的高齡賺到了一個初吻！”初戰(zhàn)告捷，一向不怎么做飯的胡歌，終于嘗到了“自己動手，豐衣足食”的快樂，從此越戰(zhàn)越勇。

胡歌近照

西紅柿炒雞蛋是一道非常容易做的家常菜，但胡歌曾受到高人指點，能把這道菜做出非家常的水準！“關(guān)鍵是對西紅柿的處理，用開水燙過后去皮，不需用刀切塊，將西紅柿放在碗里，用勺子將其剁爛，把所有汁水留在碗中。經(jīng)過這般處理的西紅柿在入鍋遇到熱油后，會最大程度地散發(fā)出自身的鮮甜味！”

自從網(wǎng)購了一個不粘鍋，胡歌的絕活蛋炒飯也得以重見天日。越容易做的越見功力，蛋炒飯里也大有學問。他的做法是，將雞蛋打勻之后，把米飯先倒入蛋汁中，攪拌至每一顆米粒都被蛋汁充分包裹，入鍋后要不停地翻炒，保證受熱均勻……這樣的蛋炒飯，再添上蔬菜、胡蘿卜等配菜，出鍋后香味四溢，入口難忘！

一段時間后，胡歌廚藝大增，此時他已經(jīng)不滿足于只在雞蛋上下功夫了。一位華人同學過生日那天，他自創(chuàng)了一道中西合璧的菜：墨西哥尖椒炒蘑菇。胡歌和那位四川同學都好辛辣，當他把辣椒籽一粒不剩地入鍋翻炒，盡管開著抽油煙機，還是被嗆得眼淚與鼻涕齊飛。一位北京來的女同學，則在當晚做了生煎韭菜盒子、宮保雞丁……一桌普通的中國菜，卻吃得胡歌等人味蕾大開，眼眶濕潤。

跨國美食獵人，在加州推廣“中國味道”

自從跟同學、朋友和網(wǎng)上菜譜學會做飯后，胡歌就管不住自己的嘴了，不管做了多少，他都會一頓吃完！“在遙遠的美利堅，能給自己做幾道熱氣騰騰的家常菜，瞬間有種翻身做主的錯覺，不把它們吃完，簡直對不起我勤勞的雙手啊！”胡歌笑著說。

在下廚方面，胡歌很擅長就地取材，融會貫通，比如他自創(chuàng)的“阿美利卡胡色拉”，其中包括他從超市采購的新鮮蔬菜、四種堅果，朋友支援的水煮花生和充滿童年回憶的斜橋榨菜，兩個白煮雞蛋，再配上口感與冰激凌無異的酸奶。這份中西合璧、營養(yǎng)豐富，又點綴了家鄉(xiāng)味道的自創(chuàng)色拉，令胡歌自己都拍手叫絕?！拔疫B續(xù)兩晚端鍋望明月，低頭啃色拉，第三天實在忍不住，又把無害的有機蔬菜全部扔進沙拉鍋里煮方便面了。這不僅完全符合我‘亂燉小王子的名號，還能充分發(fā)揚我中華兒女勤儉持家的優(yōu)良傳統(tǒng)，凡是前一天吃剩的，統(tǒng)統(tǒng)可以回鍋重生！”

2017年6月12日，暫別熒幕3個月之久的胡歌，現(xiàn)身上海某手機新品發(fā)布會。當天，“海歸胡”笑容滿面，奶奶灰的發(fā)色更是帥氣十足，只是那張俊臉略胖了點。在一個沒有美食可言的國度留學，他卻難能可貴地把自己成功養(yǎng)肥了好幾斤！

回國當晚，胡歌就約上幾個朋友，走進了自己在上海永嘉路570號投資的餐廳——FOUNT。2015年，這家店曾被評為第七屆中國餐廳周最小資餐廳。

薄切牛肉配芝麻菜、色香味俱全的漢族名菜蛋餃、味道鮮美的醬燒江魚……當晚，胡歌對著一桌美餐狼吞虎咽，并對朋友們感嘆：“難怪我的美國同學在觀看《舌尖上的中國》紀錄片后，說原來他們那么多年一直在吃垃圾！比起我大中華的美食，那邊的飯簡直難以下咽?！?/p>

第二天晚上，胡歌還去了一家上海有名的夜餛飩小店——“耳光餛飩”。據(jù)說，這家的餛飩好吃得打你耳光都不肯松口，故得名。過了晚十點，肇周路開始熱鬧起來，這條不長的舊路上，沿街布滿各種小吃，生煎、麻辣燙、面館、湯圓……耳光餛飩就是這里的其中一家，他們家有三大招牌——冷餛飩、餛飩湯、炸豬排。胡歌的標配是“5個冷的，5個熱的，加塊豬排”。

這家的餛飩皮子據(jù)說是堿水皮，比傳統(tǒng)餛飩皮更厚，下鍋不易煮爛，冷了之后有點發(fā)黃，口感很是筋道。薺菜切得很細，和著豬肉拌勻，肉的比例不多，反而更突出薺菜的清香。蔥花湯里融一小勺豬油，整碗湯就充滿了葷香。

炸豬排是店主潘阿姨的兒子自創(chuàng)的，豬排先用小錘子把筋道打斷，再裹粉酥炸?？此埔豢谘笫称罚瑓s搭配了最海派的泰康黃醬油。一碗餛飩，一口清湯，一份豬排，這就是上海人公認最棒的吃法！

有食客拿著幾百萬元求合作，迪士尼進入上海后曾兩次聯(lián)系潘阿姨，邀請“耳光餛飩”加入游樂園餐單里，潘阿姨都不為所動?！斑@是我做了22年，一勺一瓢的心血，哪能為點錢，就隨便給人了？”

但在2017年8月，當胡歌面邀潘阿姨的兒子將分店開到美國，讓耳光餛飩成為自己在加州投資的“中國味道”餐館的一個亮點時，潘先生當即爽快答應了！原來，他一直是胡歌的忠粉，喜歡他演的每一部戲，更欣賞他身上的陽光和謙遜。

胡歌投資的餐廳

隨后，胡歌又讓助手出面，先后到北京、天津、上海、杭州等地“挖”來了一批特色廚藝在身的掌勺人，并為他們申辦了工作簽證。而后率隊回美國，在自己留學的圣何塞開創(chuàng)了當?shù)刈畲蟮闹胁宛^“中國味道”！店內(nèi)特色菜包括烤鴨、蛋餃、餛飩、八寶飯，等等;更有極具歷史文化內(nèi)涵的仿唐菜、紅樓菜、宮廷菜、藥膳菜等系列。胡歌在海外投資的第一家中餐館開張后，不僅吸引了眾多華僑華人和留學生，“中國味道”更被當?shù)厝艘暈楦叽笊系南笳?，連美國的明星和政要都喜歡在此提前預訂席位，帶親友品嘗正宗的中國菜！

“這樣一來，既能保證我在余下的留學生涯中有地道的中國菜吃，還能將中華美食在西方發(fā)揚光大，而且這家中餐廳又能給我創(chuàng)造不菲的收入，何樂而不為？感謝那些在美國吃不飽飯的日子，它不光提高了我的廚藝，也激發(fā)了我身上的潛能。有吃者，事竟成！”胡歌幽默地說。

（編輯·宋冰華）

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