蘭昌文 蔣立茂 徐涵秋 胡巍 歐小軍 李成海

摘要?以龍泉山脈地區(qū)的“巨峰”葡萄為試材，研究不同透氣性和透光性的4種育果袋對葡萄品質(zhì)和安全的影響，以篩選出更適宜 “巨峰”葡萄生長的果袋，為龍泉山脈地區(qū)的“巨峰”葡萄優(yōu)質(zhì)栽培提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，?4種育果袋均可以顯著提高龍泉山脈地區(qū)“巨峰”葡萄的產(chǎn)量、色澤亮度、色澤飽和度、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量和VC含量，降低葡萄的色差、主要有機(jī)酸含量和農(nóng)藥殘留量，減緩葡萄的失重率;透光度37.08%、透氣度2.20 μm/（Pa·s）的2號育果袋對葡萄品質(zhì)和安全性的提升最明顯。

關(guān)鍵詞?育果袋;外在品質(zhì);內(nèi)在品質(zhì);儲(chǔ)藏品質(zhì);農(nóng)殘

中圖分類號?S663.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼?A

文章編號?0517-6611（2019）22-0034-04

Abstract?The “Jufeng” grape in the Longquan Mountain area was used as a test material to study the effects of four kinds of fruitgrowing bags with different gas permeability and light transmission on the quality and safety of the grapes， so as to screen out the fruit bag more suitable for the growth of "Jufeng" grapes，in order to provide technical basis for the highquality cultivation of the “Jufeng” grape in Longquan Mountain Range. The results showed that 4 kinds of fruitgrowing bags could significantly improve the yield， color brightness， color saturation， fruit hardness， soluble solid content and vitamin C content of the “Jufeng” grape in the Longquan Mountains， reduce the color difference of the grapes and the main organic acids content and pesticide residue，reduce the weight loss rate of grapes.The transmittance of 37.08% and the air permeability of 2.20 μm/（Pa·s） No. 2 fruit bag showed the most obvious improvement of grape quality and safety.

Key words?Fruit bag;External quality;Intrinsic quality;Storage quality;Pesticide residue

果實(shí)套袋技術(shù)于20世紀(jì)中后期從日本引入我國，現(xiàn)已成為蘋果、梨、葡萄、檸檬等水果生長過程中的一項(xiàng)重要技術(shù)。套袋可在果實(shí)周圍形成一個(gè)相對封閉的微域環(huán)境，降低果實(shí)受病蟲害的侵染風(fēng)險(xiǎn)，減少農(nóng)藥使用量，降低農(nóng)藥殘留;提高果實(shí)硬度，提高糖酸比，改善果實(shí)的適口性[1-2];改善果實(shí)表面的光潔度，促進(jìn)果實(shí)著色，提高果實(shí)的商品屬性和經(jīng)濟(jì)效益。

龍泉山脈地區(qū)是重要的水果生產(chǎn)基地，龍泉山素有“花果山”的美譽(yù)。龍泉山脈地區(qū)盛產(chǎn)葡萄，而葡萄的品質(zhì)與其品種、生長地域和果園管理密切相關(guān)。關(guān)于龍泉山脈地區(qū)“巨峰”葡萄套袋的研究鮮見報(bào)道[3-8]。同時(shí)，在關(guān)于套袋的相關(guān)文獻(xiàn)中，對育果袋的透氣性和透光性研究也很少，它們和葡萄品質(zhì)提升之間的關(guān)系也鮮見報(bào)道。因此，筆者以龍泉山脈地區(qū)的“巨峰”葡萄為試材，研究不同透氣性和透光性的果袋對葡萄外在品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)、貯藏品質(zhì)和安全的影響，以期能夠?yàn)槠咸烟状芯恐泄倪x擇、進(jìn)一步提高龍泉山脈地區(qū)的葡萄品質(zhì)、促進(jìn)龍泉山脈地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)。

1?材料與方法

1.1?試驗(yàn)地概況?試驗(yàn)在成都市龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)進(jìn)行，龍泉驛區(qū)屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)，年平均氣溫16～18 ℃，年總降水量平均值895.6 mm，年平均相對濕度為81%，年日照時(shí)數(shù)1 000～1 400 h，年無霜期230～340 d。

1.2?試驗(yàn)材料?供試葡萄品種為巨峰。

1.3?試驗(yàn)方法?在套袋之前，清除病、殘、畸形果以及過小的穗并對葡萄噴一次殺菌藥。

選取生長健壯、長勢一致葡萄植株上相同或相鄰節(jié)位的果穗為套袋對象，并在葡萄第二次膨大期或葡萄變紅之前完成套袋。理化指標(biāo)檢測方法見表1。

2?結(jié)果與分析

2.1?育果袋的透光度和透氣度?經(jīng)過調(diào)研，收集到4種適用于葡萄套袋、顏色相近（白色）、透光度和透氣度不同的育果袋。透氣度和透光度測試結(jié)果見表2和3。從表2可以看出，1～4號育果袋的透光度呈遞減趨勢，1號育果袋的透光度最大，為44.8%;4號育果袋的透光度最小，值為20.81%。從表3可以看出，1號和3號育果袋的透氣度明顯大于2號和4號育果袋，3號育果袋的透氣度最大，為5.72 μm/（Pa·s）;4號育果袋的透氣度最小，為1.75 μm/（Pa·s）。

2.2?套袋對葡萄外在品質(zhì)的影響

2.2.1?質(zhì)量和硬度。將葡萄采摘后，每個(gè)試樣隨機(jī)抽取3串進(jìn)行稱重;每個(gè)試樣隨機(jī)抽取10 個(gè)葡萄進(jìn)行硬度測定，測定結(jié)果取平均值，結(jié)果見表4。?從表4可以看出，套袋可以明顯提高單串葡萄的質(zhì)量，1～4號葡萄樣品相較于不套袋葡萄（對照組）的質(zhì)量分別提高了10.78%、28.04% 、19.13%、10.02%，其中2號育果袋葡萄增重率最高。這可能是由于套袋可以減少病蟲害和爛果率，同時(shí)套袋給葡萄生長提供了更加適宜的溫度、濕度和光照，促進(jìn)了果實(shí)的生長。

套袋葡萄的硬度較對照組的葡萄均偏大，其中2號育果袋內(nèi)的葡萄硬度最大?？赡苁怯捎谔状纬傻奈⒂颦h(huán)境溫度變化減小，更有利于果樹從外界吸收K+、Ca2+等營養(yǎng)物質(zhì)，提高細(xì)胞內(nèi)的滲透性，降低細(xì)胞的水勢，使果實(shí)硬度增加;白天日照強(qiáng)時(shí)育果袋內(nèi)的溫度低于外界溫度，不容易引起細(xì)胞壁的降解從而使果實(shí)軟化。從整個(gè)鮮食葡萄市場來看，葡萄果實(shí)硬度大的更受消費(fèi)者歡迎[9-11]，因此套袋提高了果實(shí)的商品屬性，其中2號育果袋的效果最明顯。

2.2.2?色澤。

色澤是葡萄的重要商品屬性，套袋對葡萄的色澤參數(shù)有顯著影響。水果色澤參數(shù)通常用L*、a*、b*、c* 、ΔE 表示。L*表示果實(shí)的光澤明亮度，其數(shù)值越大表明果面亮度越高;a*、b*表示果實(shí)的顏色，絕對值越大，表明顏色越深，其中a*值為正表示紅色， a*值為負(fù)表示綠色，b*值為正表示黃色， b*值為負(fù)表示藍(lán)色;c*表示色澤飽和度，其數(shù)值可以用a*、b*來計(jì)算;表示果實(shí)之間的顏色差異，其值越小，表明果實(shí)的顏色差異越小，即果實(shí)顏色均勻[12] 。

每個(gè)樣品隨機(jī)抽取5個(gè)葡萄進(jìn)行色澤測定，結(jié)果見表5。從表5可以看出，經(jīng)套袋處理后L*、c*均明顯高于對照組， 而ΔE則低于對照組，表明套袋提高了葡萄的色澤亮度和色澤飽和度，降低了果實(shí)之間的顏色差異，這可能是由于光在透過育果袋后，在果袋內(nèi)產(chǎn)生了漫反射作用，使葡萄受到的光照強(qiáng)度更加均勻，從而提高了葡萄的色澤亮度和色澤飽和度，降低了果實(shí)之間的顏色差異。

在色澤飽和度方面，使用2號育果袋的葡萄明顯高于使用1、3、4號育果袋的葡萄;在色差方面，使用2號、4號育果袋的葡萄低于使用1、3號育果袋的葡萄。這可能是因?yàn)楫?dāng)育果袋的透光度過高或過低時(shí)，進(jìn)入果袋內(nèi)的光照強(qiáng)度相應(yīng)變高或變低，均減弱了漫反射的“平均”作用。

2.3?套袋對葡萄內(nèi)在性質(zhì)的影響

2.3.1?可溶性固形和VC含量。將一定量的葡萄洗凈擦干后，取食用部分200 g放入高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行搗碎，然后用4層紗布擠出均勻汁液測試葡萄可溶性固形物含量，每個(gè)樣品測試3次，取平均值;?按照GB 5009.86—2016中的高效液相色譜法測定各樣品中的VC含量，結(jié)果見表6。

從表6可以看出，套袋后葡萄的可溶性固形物含量均大于對照組，其中使用2號育果袋葡萄的可溶性固形物含量最高。這可能是因?yàn)楣麑?shí)的曝光有助于糖分的積累[13]，而套袋產(chǎn)生的漫反射作用，顯著增加了葡萄的曝光，提高了糖分積累量，從而提高了葡萄的可溶性固形物含量。

套袋也提高了葡萄的VC含量，其中2號育果袋的效果最為明顯，相較于不套袋的葡萄VC含量提高了接近20%，顯著提高了葡萄的營養(yǎng)價(jià)值。

2.3.2?有機(jī)酸含量。

檸檬酸、蘋果酸以及酒石酸是葡萄中有機(jī)酸的重要成分，其中酒石酸是葡萄的特征酸，是決定葡萄果實(shí)風(fēng)味和品質(zhì)的重要因素[14-15]。對各葡萄樣品進(jìn)行預(yù)處理后，按照國標(biāo)GB 5009.157—2016的方法測定葡萄中3種重要有機(jī)酸的含量，結(jié)果見表7。

盡管檸檬酸是葡萄有機(jī)酸的重要成分，但在成熟果實(shí)中其含量很低[16]，該次試驗(yàn)在所有樣品中均未檢出檸檬酸。?從表7可以看出，套袋降低了葡萄中酒石酸和蘋果酸的含量，且蘋果酸的降幅大于酒石酸的降幅，同時(shí)經(jīng)過4種育果袋處理后的酒石酸和蘋果酸含量差別均很小。這可能是因?yàn)楣麑?shí)中有機(jī)酸的最終含量取決于果實(shí)在早期（如發(fā)育期）的積累量和在后期（成熟期）的消耗量，經(jīng)套袋后果實(shí)周圍的微域環(huán)境中溫度變化更小，更多的有機(jī)酸參與光合作用、呼吸作用，以及脂類、氨基酸等物質(zhì)的代謝過程中，蘋果酸以及酒石酸作為葡萄的主要組成成分，最終含量自然也降低[19]。

2.4?套袋對葡萄儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響

葡萄的儲(chǔ)存品質(zhì)是葡萄品質(zhì)的一個(gè)重要部分。在葡萄儲(chǔ)存過程中，會(huì)因?yàn)樗值恼舭l(fā)而減重， 當(dāng)葡萄的水分蒸發(fā)達(dá)5%時(shí)，葡萄的色澤就會(huì)消失，口感變得很差，嚴(yán)重影響葡萄的商品屬性[17-19]。將各樣品葡萄帶育果袋一起采摘后，稱取500 g左右的葡萄，直接放入溫度10 ℃、濕度90%的冷藏柜中，每隔24 h測定一次葡萄的質(zhì)量，然后計(jì)算失重率，結(jié)果見圖1。

從圖1可以看出，套袋可以明顯延長葡萄的儲(chǔ)存時(shí)間，對照組的葡萄在儲(chǔ)藏10 d后失重率達(dá)5%，而套袋葡萄在12～14 d失重率達(dá)5%。這可能是由于套袋提高了葡萄的固形物含量，水分含量變少不容易損失，同時(shí)套袋減輕了有害細(xì)菌的滋生，還緩沖了葡萄與其他物體的碰撞，共同提高了套袋葡萄的儲(chǔ)藏期。

使用2號育果袋的的葡萄儲(chǔ)存期最長，達(dá)14 d。這可能是透氣性等方面的原因，2號育果袋可能更容易與外界環(huán)境形成一個(gè)“微平衡”，不會(huì)加快葡萄的呼吸作用或其他代謝過程，進(jìn)一步延長了葡萄的儲(chǔ)存時(shí)間。

2.5?套袋對葡萄安全的影響

葡萄在生長過程中，噴灑農(nóng)藥的次數(shù)較多，故將農(nóng)殘含量作為葡萄安全評價(jià)指標(biāo)。將各樣品葡萄采摘后，使用氣相色譜、質(zhì)譜等儀器檢測葡萄采摘前最后一次噴灑的農(nóng)藥，結(jié)果見表8。

從表8可以看出，對于酰胺嗎啉，所有樣品的殘留量均遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)允許的最大殘留限量。盡管4種育果袋的透氣性差別較大，但透氣性大的育果袋農(nóng)藥在噴灑時(shí)進(jìn)入較多，但自然減損（如蒸發(fā)）也較多，故套袋樣品農(nóng)殘大致相同，差別很小。咪酰胺和苯醚甲環(huán)唑2種農(nóng)藥均未檢出，但檢出限的數(shù)值遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的最大殘留限量，因此可以推斷2種農(nóng)藥的實(shí)際殘留量符合國家標(biāo)準(zhǔn)[20-21]。

3?結(jié)論與討論

該研究結(jié)果表明套袋可以顯著提高龍泉山脈地區(qū)“巨峰”葡萄的質(zhì)量和安全性。從外在品質(zhì)看，4種育果袋均可以提高葡萄的產(chǎn)量、果實(shí)硬度、色澤亮度和色澤飽和度，降低葡萄的色差，增強(qiáng)了葡萄的商品屬性;從內(nèi)在品質(zhì)看，4種育果袋均可以提高可溶性固形物含量和Vc含量，降低葡萄主要有機(jī)酸含量，提高了糖酸比，增強(qiáng)了葡萄口感;從儲(chǔ)藏品質(zhì)看，4種育果袋均可以減慢葡萄的失重率，延長葡萄的儲(chǔ)存時(shí)間和貨架期;從安全品質(zhì)看，4種育果袋均明顯降低了農(nóng)藥殘留量，提高了安全性。透光度為37.08%、透氣度為2.20 μm/（Pa·s）的2號育果袋在4種育果袋中對葡萄品質(zhì)和安全性的提升最為明顯，這表明育果袋的透氣性和透光性越大或越小與葡萄品質(zhì)的提升不成正比。建議應(yīng)進(jìn)一步研究更多種透光性和透氣性不同的育果袋對葡萄品質(zhì)的影響，以篩選出更適宜在龍泉山脈地區(qū)使用的育果袋，以進(jìn)一步促進(jìn)龍泉山脈地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 王寶亮，王海波，王孝娣，等.我國葡萄套袋技術(shù)研究進(jìn)展[J].北方園藝，2014（6）：188-190.

[2] 宗亦臣. 套袋對紅富士蘋果品質(zhì)的影響[J].遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004（6）：10-12.

[3] 張志錄，劉中華.套袋對紅地球葡萄漿果品質(zhì)的影響[J].山西果樹，2002（2）：15-16.

[4] 鄭芳，霍瑞慶，許麗，等.紅地球葡萄果實(shí)套袋試驗(yàn)[J].北方園藝，2002，26（3）：56.

[5] 鄭芳，張志錄，邵明麗，等.套袋栽培對紅提葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35（13）：3844-3845.

[6] 崔遠(yuǎn)超，肖宇，曾祥渝.重慶地區(qū)巨峰葡萄果穗套袋試驗(yàn)[J].中國南方果樹，2007，36（1）：56-57.

[7] 王玉安.3種果袋對甘肅天水巨峰葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響[J].中國果樹，2011（4）：29-30.

[8] 張鵬，周凌翔.我國葡萄套袋技術(shù)的研究進(jìn)展[J].遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（1）：58-60.

[9] 彭永彬，李玉，徐鵬程，等. 葡萄果實(shí)硬度及影響硬度的主要因素[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2014，26（5）：1227-1234.

[10] 劉曉海，馬會(huì)文，劉承晏.套袋對巨峰葡萄著色和含糖量的影響[J].河北林果研究，1998，13（1）：69-71.

[11] 田惠，潘學(xué)軍，張文娥，等.套袋對鮮食葡萄果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀的影響[J].中國南方果樹，2008，37（5）：54-55.

[12] 樂小鳳，于詠，謝沙，等.套袋技術(shù)對渭北地區(qū)“紅地球”葡萄品質(zhì)的影響[J].北方園藝，2018，42（6）：47-51.

[13] 李杰，易君文，趙婷，等.不同材質(zhì)果袋套袋對葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響[J].中國南方果樹，2018，47（1）：121-124.

[14] 周曉明， 盧春生， 郭春苗，等. 高效液相色譜法測定葡萄中有機(jī)酸的含量[J]. 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，48（4）：651-654.

[15] 鄧廣巖，陳國品，汪妮娜，等.液相色譜法測定葡萄中有機(jī)酸的條件優(yōu)化及其變化規(guī)律[J].中外葡萄與葡萄酒，2014（5）：10-13.

[16] 問亞琴，張艷芳，潘秋紅.葡萄果實(shí)有機(jī)酸的研究進(jìn)展[J].海南大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2009，27（3）：302-307.

[17] 蔡佑星，趙東柏，周小媛.葡萄保鮮與包裝[J].包裝工程，2004，25（1）：42-43，67.

[18] 集賢，張平，朱志強(qiáng)，等.不同溫度及套袋處理對采后“巨峰”葡萄果梗的保鮮效果[J].北方園藝，2018，42（7）：121-128.

[19] 許蕙金蘭，吳培文，陳仁馳，等.貯藏溫度對巨峰葡萄采后生理和貯藏品質(zhì)的影響[J].食品研究與開發(fā)，2018，39（21）：192-197.

[20] 中華人民共和國衛(wèi)生部，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量：GB 28260—2011[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2012.

[21] 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，農(nóng)業(yè)部，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品中農(nóng)藥最大殘留限量：GB 2763—2016[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.