方躍偉

據(jù)黑龍江電視臺(tái)報(bào)道，黑龍江省五常市王女士，因長(zhǎng)期偏愛(ài)動(dòng)物內(nèi)臟，導(dǎo)致膽固醇攝入過(guò)多產(chǎn)生膽結(jié)石，最終造成膽總管阻塞，發(fā)生了膽囊炎。幸虧及時(shí)就醫(yī)，沒(méi)有要她的命。那么，動(dòng)物內(nèi)臟到底能不能吃？

動(dòng)物內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)有哪些？

紅色的內(nèi)臟富含鐵元素，特別適合人們的補(bǔ)鐵之需。白色的內(nèi)臟雖然膽固醇低，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低。紅色的內(nèi)臟中，屬于解毒代謝系統(tǒng)的肝、腎要比血液循環(huán)系統(tǒng)的心、血等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但膽固醇也更高，且有可能蓄積有毒有害物質(zhì)。其中肝臟是動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素最集中的地方，而且維生素A的含量更是出奇的高，需要當(dāng)心過(guò)量食用中毒。至于肝腎的毒素污染問(wèn)題，生長(zhǎng)期短的豬、禽類(lèi)等要比生長(zhǎng)期長(zhǎng)的牛羊等要少。事實(shí)上，只要宰殺時(shí)的動(dòng)物是健康的，或是從正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)的，一般都是不用擔(dān)心的。

動(dòng)物內(nèi)臟該吃多少才合理？

首先我們要把動(dòng)物內(nèi)臟當(dāng)成肉類(lèi)食物進(jìn)行膳食平衡，其次是要了解動(dòng)物內(nèi)臟的過(guò)量食用可能的危害是維生素A中毒，膽固醇超量攝入和可能的蓄積毒素中毒。我國(guó)成人維生素A每天的推薦量是女700微克，男800微克，可耐受最高量也即安全劑量不得超過(guò)3000微克，每天吃7克雞肝（約1拇指甲大）或15克豬肝（約1拇指大），即能滿(mǎn)足人們對(duì)維生素A的需求。喜歡經(jīng)常吃雞肝、豬肝的人，維生素A非常容易超過(guò)安全劑量。動(dòng)物內(nèi)臟中膽固醇含量最高的為豬腦，1兩豬腦相當(dāng)于4個(gè)雞蛋的膽固醇。肝臟的膽固醇含量比雞蛋略少，腎臟與雞蛋相當(dāng)。綜合考慮，動(dòng)物的心臟和禽類(lèi)的胗子是優(yōu)于其他瘦肉的“紅肉”。動(dòng)物大腦最好不吃，其他的內(nèi)臟都可以吃，但不要天天吃，吃時(shí)代替肉，每個(gè)月吃上二、三次，每次吃上1兩～2兩（約3指～6指）足矣。

如果有醫(yī)生建議“多吃”動(dòng)物肝臟來(lái)輔助治療貧血、干眼病等疾病，應(yīng)該理解為平衡膳食中該吃的肉部分替換成動(dòng)物肝臟，每天只需2手指就夠。而不是理解為把炒豬肝當(dāng)副食，每餐吃上滿(mǎn)滿(mǎn)一碗。

什么樣的人要少吃動(dòng)物內(nèi)臟？

一是孕早期婦女不要多吃動(dòng)物內(nèi)臟。尤其是雞肝、豬肝，因?yàn)楦闻K中維生素A含量奇高，一旦超量會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。二是患有心腦血管疾病、高血脂的病人要盡量少吃動(dòng)物內(nèi)臟。三是患有膽囊疾病的人也要少吃動(dòng)物內(nèi)臟，防止結(jié)石形成。四是高尿酸或痛風(fēng)病人要盡量不吃動(dòng)物內(nèi)臟，防止尿酸增加，加重病情。