徐旺生

（中國農(nóng)業(yè)博物館研究部，北京 100026）

中國耕地面積占世界耕地面積的7%，這7%的耕地面積支撐著超過20%的人口。中國擁有唯一不曾中斷的文明，這與中國古代的精耕細作技術(shù)體系密切相關(guān)。美國國家土壤局局長富蘭克林.金在20世紀初來東亞考察農(nóng)業(yè)，他發(fā)現(xiàn)中國農(nóng)民很普遍地用大約1英畝（1英畝≈0.4 ha）土地，養(yǎng)活一家人，而同樣地塊在當時的美國也許只能養(yǎng)活一只雞。中國土地連續(xù)耕種了幾千年，不僅沒有出現(xiàn)土壤退化的現(xiàn)象，反而越種越肥沃。中國農(nóng)業(yè)以豆科作物為核心的合理輪作，以及使用有機肥的農(nóng)法，值得西方農(nóng)業(yè)學習和借鑒。

劉冬生等引用美國植物學家King Z. L.的實驗，后者曾用6種作物來做對水分利用率的實驗。實驗結(jié)果表明，水分利用率按粟、高粱、玉蜀黍的順序依次降低，小麥耗水量較之粟高出一倍[1]。由此可看出，以粟類農(nóng)作物為主的中國旱作農(nóng)業(yè)特點與中國文明發(fā)展的不曾中斷有關(guān)，而世界上其他幾個古文明的消失與4 000前左右氣候變化，以及過分依靠灌溉農(nóng)業(yè)有關(guān)。

上述這些關(guān)于中國古代文明的論述值得肯定，因為沒有精耕細作，中國農(nóng)業(yè)的確無力供養(yǎng)那么多的人口。文明沒有中斷，與氣候相關(guān)，也與小米相關(guān)，亞洲大陸因為青藏高原的隆起，內(nèi)地干旱少雨，而能夠抗旱的作物，特別是在北方，就會展示出優(yōu)點。不過干旱化如果繼續(xù)，小米的耐旱性能只能利用現(xiàn)有的墑情，但不能創(chuàng)造墑情。所以氣候因素作用只是比其他文明國小，但還是會發(fā)生根本性變化。而事實上隋唐以后，中國北方還是出現(xiàn)了環(huán)境問題。

王建革認為，如果考察近4 000年的中國文明，很容易發(fā)現(xiàn)文明中心并不是在一個地區(qū)持續(xù)存在的，而是發(fā)生了明顯的轉(zhuǎn)移現(xiàn)象。具體來看，應(yīng)發(fā)現(xiàn)其中黃土高原支持了最初的大約1 500年，華北平原支持了大約1 000年，南方的低濕地區(qū)支撐中國文明后期的1 500年[2]。具體說來，隋唐以前的北方旱作農(nóng)業(yè)只對文明支持2 500年，而后中心開始轉(zhuǎn)移，隋唐以后的中國，經(jīng)濟依賴于南方地區(qū)。

但是在論述魏晉南北朝時期開始，經(jīng)濟中心由北向南轉(zhuǎn)移時，更多提到的是，北方人口向南方轉(zhuǎn)移，帶去了技術(shù)與資金，利用了江南地區(qū)的塘浦圍田體系，通過筑堤，圍墾沼澤土地，以確保旱澇保收。但是很少有人從作物的角度指出水稻的作用。顯然南方稻作農(nóng)業(yè)才是其根本與主角。這時依賴的不再是小米，而是大米。中國地理環(huán)境的特殊性，主要表現(xiàn)在南方低濕地與季風氣候，夏季的高溫與高濕，有利于水稻的生長。從隋唐以后，水稻成為南方經(jīng)濟中心的重要依靠。沒有水稻，隋唐以后的歷史是要重寫的。

西歐有人從生態(tài)的角度認為河流的走向決定了文明是否中斷，旱地作物也許存在緯度區(qū)別，西方人并不了解水稻的價值，中國的水稻在南北地區(qū)都能種植，水稻穿越了緯度限制。

水稻是中國古代文明自隋唐以后的最大的功臣，沒有水稻，農(nóng)業(yè)歷史將是完全不一樣的。前面講了水稻的高產(chǎn)性能對古代的貢獻，實際上更為重要的特點是水稻的生態(tài)功能，構(gòu)成了合理的循環(huán)利用系統(tǒng)，才使得中國的農(nóng)業(yè)支撐了眾多的人口。

惠富平在《稻米春秋——中國稻作歷史與文化》認為，旱作農(nóng)業(yè)區(qū)常常發(fā)生農(nóng)民起義，而水稻產(chǎn)區(qū)則基本上沒有。以水稻為中心的高度合理的生態(tài)系統(tǒng)，構(gòu)成了有機的生物系統(tǒng)，并構(gòu)成了有彈性的社會系統(tǒng)。筆者曾經(jīng)在“水稻與中國傳統(tǒng)社會晚期的政治、經(jīng)濟、技術(shù)與環(huán)境”有所論述[3]，但是還有進一步論述的必要，下面具體論述水稻在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的生態(tài)價值。

1 水稻與牛、豬構(gòu)成了大的生態(tài)循環(huán)利用系統(tǒng)

我們知道，中國古代在馴化與種植的過程中，不斷地選育新的品種，北方旱作地區(qū)主要以小米為對象；而在南方，則是以水稻為主要馴化對象。水稻是自然賦予中國人的珍貴的禮物。它與豬、牛構(gòu)成了一個非常合理的循環(huán)利用系統(tǒng)。

在南方，水稻的價值不僅體現(xiàn)在其產(chǎn)量高上，而且水稻與其他物種構(gòu)成了合理的生態(tài)系統(tǒng)。水稻與牛、豬構(gòu)成了一個大的種養(yǎng)結(jié)合的循環(huán)利用系統(tǒng)。這個系統(tǒng)可溯源到余姚河姆渡遺址時期。距今大約7 000年前，新石器時代中期寧紹平原的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟和家畜飼養(yǎng)就比較發(fā)達。其中以在河姆渡遺址為代表，該遺址出土了稻谷遺存，經(jīng)過科學鑒定，一度被認為是世界上最古老的人工栽培稻，只是后來陸續(xù)被湖南的考古發(fā)現(xiàn)所突破。除了稻作農(nóng)業(yè)的高水平外，河姆渡遺址出土了豬、狗和水牛的骨骼，這些骨骼被證實為家養(yǎng)的。在出土的一件陶盆上，同時刻畫稻穗和豬的圖像。而用作生產(chǎn)工具的骨耜，是用水牛的肩胛骨制作而成的。具體而生動地反映出家畜飼養(yǎng)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的緊密關(guān)系。

實際上我們從大的場景來看，河姆渡遺址生活的古人，種植水稻，飼養(yǎng)家畜牛和豬，這就是一個由水牛、豬、水稻共同構(gòu)成的生產(chǎn)系統(tǒng)，而這個系統(tǒng)發(fā)展到現(xiàn)在持續(xù)了數(shù)千年，一直到唐代開始發(fā)揮其更加重要的作用，并將這種作用延續(xù)至今。

在這個系統(tǒng)中，人是主導者，牛提供耕田的動力，主要用于種植水稻。人吃稻米，其副產(chǎn)品稻草用來喂牛，稻草富含纖維素，特別是以干草的形式作為冬天的主要飼料。

人吃米，牛吃草，剩下的米糠用于養(yǎng)豬。豬是一個收集器，吃人剩下的殘羹剩飯、泔水，廢物利用了人所不吃的東西。

水稻全身是寶。最珍貴的大米用來消費。牛和豬吃水稻的副產(chǎn)品，并且各自分類，不競爭?？赡茉谔貏e嚴重的荒年才會從人口中奪食。稻草可用做原料，燒火做飯；稻草是建筑材料，成為屋頂上遮風雨的草棚；稻草可以制作草鞋；稻草還可作為豬圈和牛欄的墊料，經(jīng)過豬、牛的踐踏和嚼食之后，加上遺撒的便溺，堆積之后便成為稻田基肥的主要來源。

人、牛與豬，分工協(xié)調(diào)，各取所需，互不沖突，充分利用了水稻稻株全部，所有的剩余物與過腹產(chǎn)生的糞便又都回到土地，形成了一個循環(huán)利用系統(tǒng)。

這個系統(tǒng)中的動物主角一直沒有改變，也許其中的牛由水牛變成了黃牛，因為黃牛也可以在水稻田中勞作。犁由此前的直轅犁改進為曲轅犁，效率更高。這個系統(tǒng)的特征是種養(yǎng)結(jié)合。

今天農(nóng)家小規(guī)模的種養(yǎng)結(jié)合已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的分離現(xiàn)象，養(yǎng)豬已經(jīng)不是多數(shù)農(nóng)家的日常選項，大田中此前耕牛的勞動的場景，被也被機械所替代。今天種養(yǎng)業(yè)中專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)快速發(fā)展，此前大規(guī)模的種養(yǎng)銜接變得種養(yǎng)分離，畜禽糞便、作物秸稈這些本應(yīng)該是寶貴的資源，但由于種養(yǎng)循環(huán)的鏈條斷裂，反而成為污染源[4]。2017年農(nóng)業(yè)部推進5大行動，其中有3項行動涉及彌補上述種養(yǎng)循環(huán)鏈條斷裂①中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部. 農(nóng)業(yè)部關(guān)于實施農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展五大行動的通知[EB/OL].[2017-4-26].http://www.moa.gov.cn/govpublic/BGT/201704/t20170426_5584189.htm.①畜禽糞污資源化利用行動。這個行動以規(guī)模化養(yǎng)殖場為重點，讓種與養(yǎng)之間建立一個互利系統(tǒng)，使得種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)牧循環(huán)，達到可持續(xù)發(fā)展的境界。在2020年左右，初步解決規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場的廢物利用問題，污染變資源化。②果菜茶有機肥替代化肥行動。到2020年，果菜茶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)化肥用量減少20%以上，果菜茶核心產(chǎn)區(qū)和知名品牌生產(chǎn)基地（園區(qū)）化肥用量減少50%以上。③東北地區(qū)秸稈處理行動。到2020年，東北地區(qū)秸稈綜合利用率達到80%以上，基本杜絕露天焚燒現(xiàn)象。。如果沒有水稻參與，南方農(nóng)業(yè)不可能形成這個大的循環(huán)利用系統(tǒng)。

2 水稻與小麥共同組成了稻麥二熟制，形成了水旱輪作系統(tǒng)

小麥是外來作物，至少在距今4 000年前被引入到中原地區(qū)。開始是在春天種植，很明顯其需求水量要比小米高，在干旱的環(huán)境下自然產(chǎn)量難以對小米形成優(yōu)勢。后來人們逐漸摸索出冬天播種，也就是冬小麥。這時小麥與小米播種期不沖突，就有續(xù)絕繼乏的功能，既解決青黃不接的問題，又可能在土地狹小地區(qū)實行二年三熟制度。小麥后來在南方推廣，與水利形成新的輪作制度。

在唐代，為了提高土地的利用率，云南地區(qū)的人們開始將水稻與麥子的種植結(jié)合起來，形成稻麥二熟制。宋代以后，這種輪作方式盛行。這是一種以水稻為中心的水旱輪作方式，具有較好的生態(tài)效應(yīng)與價值，具體如下：

一是有利于土壤養(yǎng)分的循環(huán)利用。通過水旱輪作土壤中養(yǎng)分的積累和釋放，而得到調(diào)節(jié)，促進土壤養(yǎng)分合理分階段利用，間接地起到恢復(fù)和提高了地力的作用，形成了良性循環(huán)。

二是改善土壤的物理性狀。長期種稻的土壤，盡管產(chǎn)量并不會快速減少，但是容易板結(jié)，改為旱作以后，可使土壤疏松，透氣好，營養(yǎng)物質(zhì)釋放充分。

三是減輕病蟲和農(nóng)田污染對作物的病害。作物病害、蟲害有許多附著于土壤、雜草、稻根及其他作物殘體上，感染并傳播疾病。通過水旱輪作，改變農(nóng)田環(huán)境，可消滅和減少病源，消滅蟲卵，達到減輕病蟲危害的目的。

四是消除雜草。如同病蟲害一樣，雜草也有一定的適宜環(huán)境。水旱輪作后，水、旱雜草的生長環(huán)境發(fā)生變化，能達到抑制、減少，甚至消滅雜草的目的。

五是有利于充分利用土壤中各層次養(yǎng)分。水田作物與旱作作物的根系存在區(qū)別，對土壤養(yǎng)分的吸收存在區(qū)別。大致說來，水田作物一般根系較淺，主要吸收耕層養(yǎng)分；旱田作物主根入土較深，能加強對耕層及耕層以下養(yǎng)分的吸收。長期種植一種作物則只能利用其相應(yīng)根系的營養(yǎng)。稻棉輪作，淺根系與深根系作物交替，能加強對土壤多層養(yǎng)分的吸收[5]。

稻麥二熟制對于南方經(jīng)濟的發(fā)展起了重要作用，使得這一地區(qū)能夠充分利用土地獲得糧食，特別是冬閑田。設(shè)想如果沒有水稻，就不可能形成水旱輪作。因為水田作物目前只有水稻，不論長江中下游地區(qū)的稻麥輪作制的二熟制，還是珠江流域的兩季稻加一麥的三熟制，都是以水稻為中心的。

3 水稻促成了小的種養(yǎng)結(jié)合系統(tǒng)——稻田養(yǎng)魚、養(yǎng)鴨的生態(tài)農(nóng)業(yè)出現(xiàn)

水稻除了與牛、豬形成大的循環(huán)利用體系，與小麥形成水旱輪作外，水稻種植還與養(yǎng)魚、鴨、蝦等結(jié)合，形成另外一種生態(tài)模式，被稱作稻魚等共生系統(tǒng)。明清時期，人們發(fā)現(xiàn)在稻田養(yǎng)魚是一種很好的解決耕地面積有限，生存空間狹小，動物蛋白質(zhì)不足的方式。浙江青田很早就形成了稻魚共生系統(tǒng)，這是一種在空間上進行的立體“套種”，其原因是，明清以來人多地少成為普遍現(xiàn)象，于是人們需要充分地利用土地，不得不在種養(yǎng)業(yè)之間進行深度融合。當人們想吃魚，而沒有漁塘來養(yǎng)魚時，于是利用稻田養(yǎng)魚，形成了今天我們推崇的稻魚共生系統(tǒng)。

稻魚共生系統(tǒng)的意義重大：①稻魚共生，種養(yǎng)結(jié)合，節(jié)約了土地，減少了中耕所需要的勞動力投入，可謂一舉多得。“稻田養(yǎng)魚”將種稻和養(yǎng)魚有機地結(jié)合起來，田魚覓食時，攪動田水，攪糊泥土，為水稻根系生長提供氧氣，促進水稻生長。田魚吃了稻田里的豬毛草、鴨舌草等雜草，以及葉蟬等害蟲，免去了使用農(nóng)藥和除草劑，田魚的排泄物又給稻田施加有機肥料。②長期以來，主要從事種植業(yè)的民族，勞動所得多是一些植物性食物，食物結(jié)構(gòu)單一，品質(zhì)欠佳。而“稻田養(yǎng)魚”則在收獲水稻的同時，還能收獲動物蛋白，彌補了農(nóng)耕民族食物中動物蛋白質(zhì)不足的缺陷。③它是一種空間上進行的立體“套種”形式，節(jié)約了土地，在一定程度上緩和了長期以來歷史上人地關(guān)系緊張的矛盾。④由于稻魚共生，減少了對農(nóng)藥的依賴，維護了生物多樣性，提升了水生環(huán)境中雜草的價值。

生物多樣性能夠抑制化學、石油農(nóng)業(yè)所帶來的負面影響，促進人與自然的和諧相處。除了稻魚共生以外，人們還從事稻蟹共生，稻鴨共生，稻蝦共生，甚至稻魚鴨三者共生，這些都是利用養(yǎng)殖的動物吃田中雜草、害蟲，而糞便用于肥田。

2005年，聯(lián)合國糧食組織在評選首批全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）時，將中國浙江青田稻田養(yǎng)魚系統(tǒng)為特色的稻魚共生系統(tǒng)列為5項全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)之一，即是考慮其具有可持續(xù)發(fā)展的潛力，并期待在今天在農(nóng)業(yè)與環(huán)境之間建立一種和諧發(fā)展關(guān)系成為可能。而這所有的優(yōu)勢與前景都是基于水稻這個重要的作物之上。

4 水稻不會造成水土流失

土壤自形成至能種植作物是一個漫長的過程。在中國北方，黃土是主要的土壤類型，其堆積很深，垂直層理，雖容易耕作，但容易形成水土流失。北方旱作農(nóng)業(yè)必然會引起土壤的松動，因此到了漢代，水土流失問題已經(jīng)相當嚴重。黃河在漢代之前名“河”，至漢代，由于河水渾濁不清，改名黃河。此后，隨著自然生態(tài)環(huán)境的改變，社會生態(tài)也逐漸出現(xiàn)問題，由于北方戰(zhàn)亂，中國的經(jīng)濟重心開始向南方轉(zhuǎn)移。南方承接經(jīng)濟文化中心的轉(zhuǎn)移，其根本原因是水稻生產(chǎn)在起作用。

與旱地容易導致水土流失相對照的是，低濕地水稻田不會造成水土流失，這是其一大優(yōu)點。稻田的水面能夠穩(wěn)定土壤中的氮和有機質(zhì)的含量。非平原地區(qū)的梯田和沖田的田埂，都能夠起到減緩水土流失的作用，而不會造成如西南山地地區(qū)，因引進美洲高產(chǎn)旱作作物而引起水土流失問題。

5 水稻促進了對丘陵與山地高質(zhì)量的利用

由于水稻的優(yōu)勢存在，丘陵地區(qū)出現(xiàn)了沖田，而高山有水源的地區(qū)出現(xiàn)了梯田。梯田是一種在高山地區(qū)種植水稻的土地利用形式。一般情況下，高山本來只能種植旱地作物，然而一旦有水源，人們便將其修成梯田，用來種水稻，以利用水稻的高產(chǎn)性能。典型意義的梯田，即坡度較高的高山梯田，多見于西南高山地區(qū)，山頂森林茂盛，能夠涵養(yǎng)水源。它不需要開挖專門的蓄水設(shè)施，而是主要依靠梯田的土壤和森林涵養(yǎng)水源，形成隱形灌溉系統(tǒng)，涵養(yǎng)的水源持續(xù)下滲，以供水稻生長。

云南紅河一帶降水量充沛，高山上森林密布。隨著時間的推移，山腰間修建了眾多的梯田，梯田稻作文化越來越發(fā)達，并被今天的研究者總結(jié)為森林、梯田、村莊、河流四度同構(gòu)體系，是當?shù)厝藗冑囈陨娴捏w系，同時也是生態(tài)文明的典型，也被評選為聯(lián)合國糧農(nóng)組織的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

除了高山梯田，廣泛分布于南方丘陵地區(qū)的梯田，如湖北東部的沖田，是另外一種形式，或稱為丘陵梯田，其面積遠遠要比高山梯田大。沖田是利用兩丘之間的土地，開墾為梯級稻田，坡度比云南元陽等地的高山梯田要小，只是沖田上部有人工挖掘的獨立池塘，蓄水以供灌溉，能夠持續(xù)提供水稻生長過程中所需要的水分。

無論是高山梯田，還是丘陵梯田，其主要是借助水稻這個高產(chǎn)作物。如若沒有水稻，南方高山與丘陵地區(qū)種植旱作作物的產(chǎn)量一定比水稻低，今天也就難以看到令人神往的梯田景觀。

6 自然系統(tǒng)下的社會系統(tǒng)

水稻成為南方主要作物，支撐著整個國家的經(jīng)濟發(fā)展，唐代韓愈說江南賦稅居整個國家的90%，歷史上，大運河主要用來運輸江南的糧食稻米，以供應(yīng)北方之需。宋代的“蘇常熟，天下足”；明代的“湖廣熟，天下足”等諺語流傳，都是因為水稻在其中起決定作用。

宋以后，南方地區(qū)人口的大幅度增長，政治系統(tǒng)的相對穩(wěn)定，其中起決定作用的因素很多，但是水稻肯定是關(guān)鍵，因為高產(chǎn)的性能能夠養(yǎng)活更多的人口。即使是人口增加，人均土地數(shù)量減少（封建地租在后期達到很高的水平，剝削程度遠超過北方，有江南重賦一說），但一直到清末，并未發(fā)生大規(guī)模動亂，這充分體現(xiàn)了南方地區(qū)以水稻為主體的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)對社會具有強大的支持作用。何炳棣指出：封建統(tǒng)治者只要維護社會穩(wěn)定、抗御北方的侵犯者，便可以獲得長期的穩(wěn)定統(tǒng)治，與封建社會前1 000年的那種政治動亂情形形成鮮明的對比。盡管沒有“均田制”的推廣而平衡地權(quán)，也沒有漢武帝那樣大規(guī)模興修水利而發(fā)展生產(chǎn)，但宋、明、清3個王朝統(tǒng)治時間各超過200多年。到了清末，南方地區(qū)在人口壓力進一步增加的條件下，才發(fā)生像太平天國這樣的社會動蕩局面。而農(nóng)民起義主要發(fā)生在北方的旱作農(nóng)業(yè)區(qū)。

學術(shù)界認為中國清代人口的快速增長主要與美洲作物的引進，并大量種植于山區(qū)有關(guān)。次要原因是清代前期將歷代相沿的丁銀并入田賦，攤丁入畝，客觀上減輕了底層農(nóng)民人頭稅的負擔。這固然是一種合理的解釋，但并沒有對水稻在其中的重要作用給予足夠的關(guān)注。事實上，水稻的作用遠比美洲作物重要，美洲作物在這一時期并沒有取代水稻的地位，它們只是替代了原有的旱作作物，如小麥、小米等。這也間接說明了當時社會主要依靠以水稻為中心的多熟制度，水稻生產(chǎn)技術(shù)也有相應(yīng)進步，如水旱輪作、稻魚共生等。直到20世紀70年代糧食短缺時，許多南方地區(qū)改旱地為水田，目的便是為提高產(chǎn)量。

7 結(jié)束語

綜上所述，水稻不僅構(gòu)建了良好的自然生態(tài)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，同時又有助于構(gòu)建了良好的社會生態(tài)系統(tǒng)，其角色在中國歷史上的，是任何其他農(nóng)作物都無法相提并論的。因此，今天的中國人，該是充分認識水稻的價值的時候了。