文/劉 琴 張任華 曾廣廳 謝麗韞 許 禎 李惠瓊

（云南省昆明市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所）

全株玉米青貯是奶牛的主要飼料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于秸稈青貯。在精飼料供給相同的情況下，如果采用全株玉米青貯飼喂奶牛，奶牛平均日產(chǎn)奶量可提高3～5 kg；乳脂率和乳蛋白率也有所提升；日增重也由930 g提高到1 260 g。同時(shí)，還可以明顯提高奶牛的受胎率、犢牛成活率等。近年來(lái)，隨著國(guó)家“糧改飼”工作的推進(jìn)和云南省昆明市奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的發(fā)展，全株青貯玉米在昆明得到了很好的推廣應(yīng)用，已培育了適應(yīng)性好的青貯玉米品種，形成了一定規(guī)模的青貯玉米種植。為了解昆明市全株玉米青貯的發(fā)酵情況，對(duì)全市8 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)的8 批全株玉米青貯進(jìn)行發(fā)酵品質(zhì)檢測(cè)，以期為全株青貯玉米的推廣提供技術(shù)支持。

1 試驗(yàn)材料

1.1 研究對(duì)象

全株玉米青貯：昆明市8 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)各采樣1 份，共8 份，儲(chǔ)存期均在50～70 天。

1.2 儀器

高效液相色譜分析儀（Waters e2695/紫外檢測(cè)器2489）、電子天平（METTLER TOLEDO XS105）、酸度計(jì)（自動(dòng)電位滴定儀ZDJ-4 A、0.22 μm針頭濾膜）。

1.3 試劑

超純水、磷酸二氫鉀、磷酸、甲醇（色譜純）、乳酸、乙酸、丙酸、丁酸標(biāo)準(zhǔn)品（德國(guó)Dr.Ehrenstorfer標(biāo)準(zhǔn)品公司）。

2 試驗(yàn)方法

2.1 取樣

以窖、塔中物料表面中心為圓心，從圓心到距離窖塔壁30～50 cm處為半徑，劃一個(gè)平行的圓圈，隨后在互相垂直的2 條直徑與圓周相交的4 個(gè)點(diǎn)及圓心上采樣，共計(jì)5個(gè)采樣點(diǎn)。使用銳利刀具切取邊長(zhǎng)約為20 cm的正方形的青貯玉米料樣塊，均勻混合為1 個(gè)綜合樣品。

2.2 發(fā)酵品質(zhì)測(cè)定

2.2.1 pH值測(cè)定

稱取切碎的新鮮青貯飼料10 g于250 mL燒杯中，加入90 mL去離子水?dāng)嚢杞幔? min后經(jīng)濾紙過(guò)濾，浸提液使用酸度計(jì)測(cè)定pH值（數(shù)值保留到小數(shù)點(diǎn)后兩位）。

表1 全株玉米青貯發(fā)酵指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

2.2.2 有機(jī)酸測(cè)定

（1）色譜條件

色譜柱：C18色譜柱；流動(dòng)相：0.1 mmol/L磷酸二氫鉀∶甲醇=90∶10，流速：0.7 mL/min；檢測(cè)器及波長(zhǎng)：紫外檢測(cè)器，波長(zhǎng)210 nm；柱溫：40 ℃；進(jìn)樣量：20 μL。

（2）樣品前處理

稱取切碎的新鮮青貯飼料10 g于250 mL燒杯中，加入90 mL去離子水?dāng)嚢杞?、過(guò)夜，用0.22 μm的針頭過(guò)濾器過(guò)濾，備用。

（3）標(biāo)準(zhǔn)曲線

采用外標(biāo)法，用乳酸、乙酸、丙酸、丁酸標(biāo)準(zhǔn)液制作標(biāo)準(zhǔn)工作曲線，曲線范圍在50～1 000 mg/L。

2.3 數(shù)據(jù)處理

在儀器工作站處理數(shù)據(jù)。樣品預(yù)先測(cè)定干物質(zhì)含量（DM），測(cè)定結(jié)果折算為絕干物質(zhì)，以%DM計(jì)算。每個(gè)樣品測(cè)定3 個(gè)平行樣，用平均值表示。

3 結(jié)果與討論

全株玉米青貯的發(fā)酵品質(zhì)指標(biāo)見(jiàn)表1。

3.1 酸度

8 批青貯玉米飼料的平均pH值為3.95，其中7 批次pH值在3.84～4.15，1 批為3.77（偏低）。pH值的高低影響青貯飼料質(zhì)量，若酸度較低，腐敗細(xì)菌容易滋生；而酸度過(guò)高，不但降低其適口性，對(duì)奶牛的牙齒和腸道也有較大的刺激性和腐蝕性。在通常情況下，pH值在3.80～4.20的青貯質(zhì)量較好。本次抽檢的8 批樣品，pH值均在適宜的范圍，說(shuō)明昆明市全株玉米青貯的制作技術(shù)良好，青貯添加劑量使用適當(dāng)。

3.2 有機(jī)酸

全株玉米青貯發(fā)酵的有機(jī)酸主要包括乳酸、乙酸、丙酸和丁酸。有機(jī)酸總量及其構(gòu)成可以反映發(fā)酵情況、儲(chǔ)存問(wèn)題和青貯飼料品質(zhì)的優(yōu)劣。乳酸以及部分乙酸、甲酸和丙酸，能使pH值迅速下降到4.00左右，從而抑制其他微生物的活動(dòng)，有效保存青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)成分。乙酸含量較高會(huì)降低奶牛采食量。丁酸由腐敗梭菌發(fā)酵產(chǎn)生，其含量對(duì)青貯飼料的品質(zhì)和保存不利，隨著丁酸含量的提高，奶牛對(duì)青貯飼料的采食量會(huì)降低。優(yōu)良的全株玉米青貯，其乳酸在5.00%DM以上，乙酸低于1.60%DM，丙酸在0.34%～0.47%DM，丁酸低于0.10%DM。

表1結(jié)果顯示，8 批樣品的乳酸平均值為4.33%DM，有1 批乳酸大于5.0%DM，其余7 批在3.33%～4.83%DM；8 批樣品的乙酸平均值1.86%DM，有3 批次乙酸小于1.6%DM，另5 批次在1.83%～2.67%DM；8 批次樣品的丙酸平均值為0.54%DM，1 批次低于0.34%DM，2 批次在0.34%～0.47%DM，5 批次高于0.47%DM。在丁酸指標(biāo)上，8 批樣品平均值為0.18%DM，其中3 批次丁酸含量低于0.10%DM，另5 批次高于0.1 0%D M（0.13%～0.37%DM）。結(jié)果說(shuō)明，青貯飼料的丁酸含量較高，青貯飼料已被腐敗細(xì)菌污染，丁酸味道較濃，從青貯飼料的氣味也可得到反映。分析原因：一方面是由于場(chǎng)內(nèi)青貯飼料取食后，未有效避免與空氣接觸，而發(fā)生二次發(fā)酵；另一方面，采樣后送至實(shí)驗(yàn)室，用自封袋包裝放置于冰箱內(nèi)，也發(fā)生了二次發(fā)酵。

總體而言，昆明市全株玉米青貯的乳酸含量偏低，而乙酸、丙酸、丁酸含量偏高，全株玉米青貯質(zhì)量仍需要改進(jìn)。

4 小結(jié)

4.1 云南省昆明市全株玉米青貯的發(fā)酵情況整體上較好，pH值在合適范圍內(nèi)。但乳酸含量偏低，乙酸、丙酸、丁酸含量偏高，青貯的發(fā)酵、儲(chǔ)存還有待進(jìn)一步改進(jìn)。

4.2 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，昆明市在玉米青貯過(guò)程中添加劑的使用情況并不常見(jiàn)，也是導(dǎo)致有機(jī)酸含量不理想的重要原因之一。青貯添加劑的種類較多，如發(fā)酵促進(jìn)劑、發(fā)酵抑制劑、防腐添加劑等。建議開(kāi)展青貯添加劑使用方面的試驗(yàn)，篩選適宜昆明市推廣的青貯添加劑品類。

4.3 影響青貯玉米質(zhì)量的因素較多，如玉米品種、青貯制作操作、添加劑種類、保存方式等，建議應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)。