王奇

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 食品檢測的作用

1.1 對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的作用

食品檢驗(yàn)工作為食品質(zhì)量控制以及質(zhì)量評(píng)價(jià)等方面都提供重要的技術(shù)支持，提高了整體食品檢驗(yàn)的水平，保證了食品安全。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)通過科學(xué)、先進(jìn)的方法及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鲗?duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)分析，為食品企業(yè)提供可靠的數(shù)據(jù)，對(duì)食品質(zhì)量是否合格進(jìn)行評(píng)價(jià)，將檢驗(yàn)以報(bào)告的形式提供給企業(yè)，便于企業(yè)結(jié)合食品檢驗(yàn)報(bào)告對(duì)生產(chǎn)技術(shù)以及配方等環(huán)節(jié)進(jìn)行積極的調(diào)整和控制，通過科學(xué)、合理的方法不斷提高食品質(zhì)量，以符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品企業(yè)的核心競爭力，獲得最大化的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2 對(duì)社會(huì)的重要性

目前我國大部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都是事業(yè)單位，食品檢驗(yàn)工作的主要內(nèi)容就是出具科學(xué)、公正的檢驗(yàn)報(bào)告。作為食品質(zhì)量監(jiān)督的技術(shù)保證機(jī)構(gòu)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有重要的監(jiān)督作用，承擔(dān)食品質(zhì)量監(jiān)督抽查以及生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)等責(zé)任，為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航，打擊偽劣假冒產(chǎn)品，從根本上維護(hù)食品市場的可持續(xù)性發(fā)展。

1.3 保障食品安全的作用

隨著改革開放程度的不斷加深，我國各個(gè)領(lǐng)域不斷發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)帶來了諸多污染問題，“三廢”逐漸污染到整個(gè)食物鏈。隨著我國食品加工行業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，化肥及農(nóng)藥的使用量不斷增加，如果沒有嚴(yán)格的按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)操作，就會(huì)導(dǎo)致食品中蘊(yùn)含著農(nóng)獸藥以及食品添加劑等有害物質(zhì)超標(biāo)，不僅會(huì)直接影響到人們的身體健康，還會(huì)影響到食品市場的正常發(fā)展。這些問題逐漸暴露在陽光下，其主要因素就是科學(xué)的食品安全檢測手段，先進(jìn)、科學(xué)的檢驗(yàn)方法是打擊非法添加有害物質(zhì)的技術(shù)支持。食品安全檢驗(yàn)是保證食品質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)手段，如果沒有檢驗(yàn)技術(shù)就不能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)食品的不安全因素，也無法了解食品不安全的程度[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測體系的現(xiàn)狀

2.1 食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)比較落后

在我國食品檢驗(yàn)檢測體系中，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)作為非常關(guān)鍵的組成部分之一，從根本上決定著食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量及效率，但由于我國土地面積較大，每個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度不一樣，這就使得很多經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)缺少先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)以及設(shè)備，也沒有一個(gè)正規(guī)的食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)，因此，這些地區(qū)的食品質(zhì)量安全得不到保障。近些年來，許多食品安全惡性事件頻頻發(fā)生，這就說明了我國食品檢驗(yàn)檢測體系的不完善，對(duì)于一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)，他們對(duì)于食品安全的檢測也不一定都是嚴(yán)格的。目前我國普遍存在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)落后的情況，嚴(yán)重缺乏快速檢測以及精確檢測的技術(shù)手段。

2.2 食品檢測流程不健全

在開展食品檢驗(yàn)檢測的工作過程中，采用檢測的方法只有幾種，對(duì)于大多數(shù)的食品檢驗(yàn)檢測只能做到表面的檢測，不能對(duì)內(nèi)部的食品成分進(jìn)行細(xì)致分析，并且對(duì)于食品檢測方法沒有指定相應(yīng)的檢測流程，導(dǎo)致食品檢測流程不健全，易出現(xiàn)質(zhì)量的問題。

2.3 資源管理不合理

食品檢測流程過程中主要是對(duì)人力資源以及物力資源的管理，對(duì)其進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查研究，然后根據(jù)分析結(jié)果制定相應(yīng)的資源管理措施，但是在大多數(shù)的食品檢測中，資源管理不合理，導(dǎo)致食品質(zhì)量不能達(dá)到要求[2]。

3 食品檢驗(yàn)檢測體系的改善策略

3.1 高度重視食品檢驗(yàn)過程

最對(duì)食品檢測的過程中，需要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)過程的重視，才能提升食品檢測的質(zhì)量。如果食品檢驗(yàn)企業(yè)想要提升食品檢測水平，就需要加強(qiáng)對(duì)各食品檢測設(shè)備的重視，通過提升食品檢測設(shè)備的靈敏度、準(zhǔn)確度，來保證食品檢測的數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度。在對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析時(shí)，不能依賴檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)，需要進(jìn)行合理的分析和檢查，才能保證食品的質(zhì)量達(dá)到要求。

3.2 完善質(zhì)量管理體系及管理制度

為了加強(qiáng)食品檢測的質(zhì)量控制，可以完善質(zhì)量管理體系及管理制度，這樣能夠更加有效地開展食品檢測工作，完善質(zhì)量管理體系，讓食品檢測人員開始分析數(shù)據(jù)時(shí)，有可依賴的規(guī)范，還能約束食品檢測人員的檢測過程，避免出現(xiàn)人為操作失誤，提升食品檢測的質(zhì)量。

3.3 高效率地開展監(jiān)檢測活動(dòng)

為了從根本上保證檢測工作的順利開展，必須從以下3個(gè)方面加以控制：①選擇科學(xué)、合理的檢測措施，檢驗(yàn)人員在進(jìn)行檢測活動(dòng)的時(shí)候必須要進(jìn)行盲樣檢驗(yàn)，樣品本身具有唯一性標(biāo)識(shí)，避免檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)混亂，處理檢驗(yàn)前的制備十分關(guān)鍵，在檢測活動(dòng)中應(yīng)避免出現(xiàn)沒有混合好就開展檢測活動(dòng)的現(xiàn)象。例如，在蛋糕丙酸鈣防腐劑檢驗(yàn)中，對(duì)同一個(gè)樣品進(jìn)行了10次試驗(yàn)，結(jié)果最大值是1．98g·kg-1，最小值是1．21g·kg-1。②保證設(shè)備符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。尤其要重視檢驗(yàn)儀器設(shè)備的精度和性能，保證所選擇的產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)精度符合要求。在進(jìn)行乳制品三聚氰胺檢測時(shí)，不能通過高效液相色譜儀對(duì)嬰幼兒奶粉進(jìn)行檢驗(yàn)，該儀器最低定量低于2mg·kg-1，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國家對(duì)嬰幼兒奶粉中三聚氰胺的標(biāo)準(zhǔn)要求。儀器設(shè)備的精度和性能起到了十分關(guān)鍵的作用。。③必須要保證室內(nèi)條件符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，一般情況下室內(nèi)條件包括氣溫、濕度以及壓力等內(nèi)容，這些要素的變動(dòng)會(huì)對(duì)檢測信息帶來十分大的影響。氣溫較低、水分較多均會(huì)增加天平的誤差，電子儀器和光學(xué)儀器的性能出現(xiàn)較大的偏差。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)的本質(zhì)就是對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)、合理的監(jiān)測，從根本上保證食品的質(zhì)量和安全，維護(hù)食品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。但是在檢驗(yàn)的過程中，檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)技術(shù)以及標(biāo)準(zhǔn)等因素均會(huì)影響到食品檢驗(yàn)水平和效果，必須要不斷提高檢驗(yàn)水平和效率，才能夠更好地保護(hù)人們的身體健康。