趙莎 武婷敏 候秋桃 尹召花 任阿芳 欒小康

1．杭州海潤泰合檢測技術(shù)有限公司 浙江杭州 310000

2．青島海潤農(nóng)大檢測有限公司 山東青島 266000

3．青島海潤檢測股份有限公司 山東青島 266000

1 計量控制技術(shù)對食品生產(chǎn)安全的必要性

在現(xiàn)階段競爭激烈的現(xiàn)代市場中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)的計量技術(shù)關(guān)系著食品的生產(chǎn)安全。現(xiàn)代企業(yè)為提升其綜合市場競爭力、降低企業(yè)運營成本，需要不斷加強對企業(yè)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)計量控制的把控，因此科學有效地利用計量技術(shù)是現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量控制管理的關(guān)鍵因素，是食品企業(yè)必須解決的首要問題。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平的提高，更多人關(guān)注市場中的食品安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對我國食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全也提出更高要求，也同時要求我國的食品生產(chǎn)企業(yè)對于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)要加大監(jiān)管力度以保證進入市場食品的質(zhì)量安全，這就為食品生產(chǎn)企業(yè)的計量技術(shù)應用提供現(xiàn)實必要性。

在現(xiàn)代市場的驅(qū)動下，人們在提升自身生活水平的同時，將面臨著對食品選擇的多樣性，但同時也面臨著非常多的食品安全隱患，因此國家的食品安全生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督工作也成為保證食品安全生產(chǎn)的重要措施，然而在食品安全生產(chǎn)檢測中，計量技術(shù)監(jiān)管作為最為關(guān)鍵的一環(huán)。由于計量技術(shù)檢測對精準度的要求非常高，具有國家規(guī)定的統(tǒng)一標準，是我國食品安全生產(chǎn)的重要保證。

2 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用現(xiàn)狀

2.1 食品生產(chǎn)企業(yè)沒有形成完善的食品安全檢測制度體系

食品生產(chǎn)企業(yè)由于缺乏相關(guān)的食品安全檢測管理體系，食品安全管理的法律法規(guī)制定不健全，而且在實際實施的過程中缺乏必要的監(jiān)察力度。某些食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全問題沒有給予足夠的重視，對食品安全的監(jiān)督和管理存在非常大的滯后性，問題未出現(xiàn)時沒有察覺出發(fā)現(xiàn)問題的存在，問題出現(xiàn)時又沒有及時地進行解決，積極地采取相對應的措施來進行補救，嚴重影響到了我國的食品生產(chǎn)安全和社會的穩(wěn)定和諧。

2.2 缺乏良好的計量控制食品監(jiān)管隊伍，食品質(zhì)量安全意識淡薄

就目前的情況而言，我國對食品安全檢測問題方面投入的人力物力財力都相對較少，而且對食品安全監(jiān)督隊伍的投入也是非常少，食品安全監(jiān)督隊伍比較薄弱，很難將食品安全檢測工作開展起來，除此之外，現(xiàn)有的食品安全檢測人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)都有待提高。一些人員沒有按照國家規(guī)定的食品安全監(jiān)督監(jiān)察條例和食品監(jiān)管局所要求的食品安全國家標準來執(zhí)行[1]。

2.3 食品生產(chǎn)和計量控制工作人員的職業(yè)道德和職業(yè)操守有待提升

在很多的食品生產(chǎn)企業(yè)中，由于工作人員職業(yè)道德的缺乏和綜合素質(zhì)的不足，會出現(xiàn)對于食品質(zhì)量監(jiān)管不到位造成食品安全問題，如在往食品生產(chǎn)設備里投放不合理的添加劑，一旦無法有效地控制添加劑的分量就有可能造成食品質(zhì)量安全問題。因此企業(yè)在招用工作人員，要對人員的工作操守和工作態(tài)度進行嚴格考核，培養(yǎng)工作人員的道德意識，這樣才可以降低食品安全問題發(fā)生的概率，將食品質(zhì)量安全問題的風險降到最低。

2.4 基層計量檢測部門對食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位

管理食品安全問題的法律法規(guī)制定太少，而且在實施的過程中，都缺乏完善的監(jiān)察制度。由于資金條件的限制，用于食品安全檢測的基礎(chǔ)設備儀器都比較簡陋和落后，而且開展檢測的檢測環(huán)境也亟待完善，這些問題在某種程度上極大地影響了食品質(zhì)量的安全檢測。

3 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中應用的有效措施

3.1 完善計量工作，強化食品企業(yè)計量基礎(chǔ)工作[2]

①應當加量對計量工作人員的培訓，建設企業(yè)計量工作隊伍，進行分期、分批的計量工作人員培訓，對計量學的基礎(chǔ)知識、法律法規(guī)、檢測技術(shù)和檢測管理等進行培訓，通過培訓提高企業(yè)計量人員的計量意識以及管理水平。同時還應當組織食品企業(yè)實驗室比對，對檢驗人員進行技能的培訓，參觀同行業(yè)中較好的企業(yè)實驗室，通過多種多樣的方式，促進食品企業(yè)檢驗人員的檢驗能力和水平的提高。②加大對計量工作的投入，建設有效的機制。在食品質(zhì)量安全檢測的過程中，對計量工作的先進單位后者個人給予獎勵和表彰，提高計量人員的工作積極性，促進企業(yè)計量工作的良好發(fā)展。對企業(yè)的計量檢測體系進行完善，在企業(yè)自愿的前提下，對食品企業(yè)進行鼓勵和引導，建立測量管理系統(tǒng)，完善企業(yè)計量檢測體系和管理的制度。企業(yè)通過對測量管理體系的完善，能夠提高企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營管理、能源消耗以及市場競爭的保證能力。

3.2 促進改革，推動計量工作的發(fā)展

在食品安全計量控制的工作過程中，應當加大技術(shù)機構(gòu)的改革，采取全員聘用制度，積極引進高素質(zhì)的人才，完善績效考核工資制度，激發(fā)企業(yè)內(nèi)部的活力，促進技術(shù)機構(gòu)之間的相互協(xié)調(diào)，實現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補，在互惠互利的基礎(chǔ)之上做好本職工作，對市場企業(yè)的檢測要求進行滿足。加大對資金的投入，對于技術(shù)含量高的計量檢驗項目應當采取合作的模式，各個級別進行聯(lián)合或者企業(yè)間進行聯(lián)營，和高校進行合作[3]。

3.3 加大食品安全快速檢測計量器具的研究力度

食品質(zhì)量安全是一項非常復雜的系統(tǒng)化工程，隨著科學技術(shù)和經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品企業(yè)的產(chǎn)品種類更是多之又多，相應的產(chǎn)品安全檢測計量用具需要緊跟而出。因此，應當發(fā)揮計量基礎(chǔ)技術(shù)的作用，對食品安全快速檢測使用的計量器具進行研發(fā)，對相關(guān)的檢查規(guī)定進行起草，確保能夠符合國家的標準，進而保證在食品質(zhì)量安全檢測中計量的作用。

3.4 重視過程檢驗和出廠檢驗

檢驗員的能力和檢驗設備的完好是保證檢驗結(jié)果準確有效可靠的基礎(chǔ)。檢驗員應熟知產(chǎn)品標準和檢驗方法標準，檢驗技能熟練，日常對檢驗設備也要注意維護保養(yǎng)，需要檢定的設備按期檢定。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題及時反饋生產(chǎn)部門，找出問題，解決問題，不合格產(chǎn)品堅決不放行，保證食品質(zhì)量安全，同時也是降低了企業(yè)風險。

4 結(jié)語

食品生產(chǎn)安全關(guān)系著人民群眾的生命健康和日常生活，國家要加強對計量管理工作的重視程度以及對計量控制技術(shù)的認識和投入力度，嚴格打擊計量違法行為，建立健全計量控制的法律法規(guī)，拓寬計量管理的廣度，挖掘計量監(jiān)督的深度，加強對食品安全生產(chǎn)的質(zhì)量把控和食品安全的監(jiān)察力度，營造一個健康的食品生產(chǎn)環(huán)境。